決め手はコレ｜鶏むね肉が別物になる甘辛チキン

胸肉はパサつく…その悩み今日で終わりです
しっとりを約束する“1つのコツ”

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【材料　２〜３人分】
・鶏胸肉　350g
・砂糖　　大さじ１
・醤油　　小さじ１
・生姜　　５g

・片栗粉　大さじ５

【調味料】
・醤油　　大さじ１
・酒　　　大さじ２
・みりん　大さじ２
・酢　　　小さじ１
・砂糖　　大さじ１
・唐辛子　少々

・黒こしょう　少々

①フライパンに調味料を全て入れ、中火にし沸騰したら3分程煮詰めボールに取り出します

②鶏胸肉の皮をとり、分厚い部分と薄い部分を切り、半分にします

③分厚い部分を２㎝にスライスしたら、切り口側を上にし半分にカットし棒状にします

④薄い部分は1/3〜1/4にカットします。鶏皮は一口にカットします

⑤胸肉に砂糖をふりかけ、ざらつきが無くなるまで揉み込んだら醤油とすりおろした生姜を入れ揉み込み15分程置きます

⑥胸肉に片栗粉大さじ３を入れ混ぜ合わせます。全体に絡んだら残りの片栗粉大さじ２を入れ全体にさっくり混ぜ表面を粉っぽくします

⑦フライパンに油大さじ５（分量外）を入れ中火にかけ鶏皮を入れます

⑧鶏皮がキツネ色になったら胸肉を並べます。肉がキツネ色になったらひっくり返します

⑨裏面が軽く色付いたら、一旦火を止め余分な油をペーパーで拭き取ります

⑩中火にかけ調味料を入れたら全体に絡めます。最後に黒こしょうを振ったら完成です

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※資格
・中国料理専門調理師・調理技能士
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