料理人が教える！袋に入れるだけで簡単に作れる！【パリポリ大根のわさび漬け！】即席で大根のわさび漬けが食べられる！ピリッとしたわさびの辛みと風味がたまらない！常備菜・副菜・漬物

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家庭で作れる美味しい漬物！もう市販の漬物買う必要はありません！

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【本日のレシピと食材】
（材料）
大根　　　　　　　　５００ｇ※皮つき550ｇ
切り昆布　　　　　　　　２ｇ
（下味用）
塩　　大根の重さの2％　※500ｇ×0.02＝約10ｇ
（わさび漬けの素）
酢　　　　　　　　大さじ1半※約22.5㏄
わさび　　　　　　小さじ１杯※約6.5g
昆布茶　　　　　　小さじ１杯※約2g
砂糖　　　　　　　大さじ１杯※約10g
【作り方】
① 大根の皮を剥いて、重さの2％の塩を揉み込み　1.5キロほどの重石をして1時間置く
② 水気を強くしぼって袋に入れます
③ わさび漬けの素を合わせて、袋に入れ　切り昆布も一緒に入れます
④ 袋に空気を抜いて真空に近い状態を作り、冷蔵庫で1時間漬け込みます
⑤ 1時間経過したら出来上がり
【作り方のポイント】
① 大根の表皮の下は繊維があるので、少し厚めに剥きます
② 漬けてからしばらくすると、わさびの辛みや風味が抜けてしまうので、わさびを足してください
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Daikon — 500 g (550 g with skin)
Shredded kelp (kirikombu) — 2 g
(For preliminary seasoning)
Salt — 2% of the daikon’s weight
※ 500 g × 0.02 = approx. 10 g
(Wasabi Pickling Mix)
Vinegar — 1 1/2 tablespoons (approx. 22.5 ml)
Wasabi — 1 teaspoon (approx. 6.5 g)
Kombu tea — 1 teaspoon (approx. 2 g)
Sugar — 1 tablespoon (approx. 10 g)
【How to make】
① Peel the daikon, rub in salt equal to 2% of its weight, place a weight of about 1.5 kg on it, and let it sit for 1 hour.
② Squeeze out the moisture thoroughly and place the daikon into a bag.
③ Combine the wasabi pickling ingredients, add them to the bag along with the shredded kelp.
④ Press out the air to create a near-vacuum state, then refrigerate and let it pickle for 1 hour.
⑤ After 1 hour, it’s ready to serve.
【Makeup points】
① Just beneath the daikon skin there are tough fibers, so peel it a little thicker.
② After the daikon has been pickled for a while, the sharpness and aroma of the wasabi will fade, so add more wasabi as needed.

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