【高知野菜】高知なす＆土佐甘とうの冷凍保存方法とレシピの紹介♪高知農家さんから聞く高知野菜の魅力も紹介！

【高知野菜】高知なす＆土佐甘とうの冷凍保存方法とレシピの紹介♪高知農家さんから聞く高知野菜の魅力も紹介！

[音楽] 別の原因 [音楽] 冷凍オッケーはいやっちゃいましたこの チャンネルこのチャンネルはおすすめの 冷凍食品を紹介したり家庭でできる簡単 便利で美味しい冷凍レシピなんかをご紹介 しております今回は高知県jaグループ 高知東京シティ生花のコラボ企画になり ます [音楽] 今回のこのコラボ企画なんですけども実は 第2弾ということで 昨年にもこの動画 配信させていただいておりますその時は ですね高知の魅力的な野菜を紹介しつつも それを冷凍保存して 美味しく食べる冷凍レシピなんかもご紹介 しておりますのでそちらの動画もねぜひ ご覧いただければと思いますコーチは本当 に農業大国で本当に 農家さんもいっぱいいていろんな野菜作っ てるんですけどもそれでいてしかも野菜が おいしいというところがやっぱポーチ野菜 の魅力かなと思いますね生姜 柚子ミョウガなんかもですね有名でして これらの高知県が生産量が日本一になって ますねその他にもおすすめの野菜があるん でそういったこともね今日はご紹介したい なと思います 今回もコーチの野菜を用意していただき ましたこちらです ありがとうございます 高知県が農家の皆さんありがとうござい ますこんな新鮮なおいしそうな野菜を用意 していただきありがとうございます特に ですね今回ご紹介するのはですねこちら コーチナスですねで高知県はですね本当に ナスの生産量が日本一で 美味しいナスを作るもう券という風になっ てるんですけどもその中でもこのなすって いうのはですねポーチなすと呼ばれてるん ですねおうちの茄子をコーチナスブランド で 美味しさそれを全国に伝えているという ところで本当にあの 魅力的になっておりますでもう一つはです ねこちらなんですけどもこちら土佐甘党と いう 野菜ですね見た目はこのちょっと大きい シシと長細いシストみたいな感じなんです けどもこちらをですね土佐の土佐マートと いう名前でブランド化しまして 販売しているということですねこちらも すごく美味しくておいしい野菜なのでこれ をね今回は使って冷凍広報とか魅力とか そういったことをお伝えしていきたいと 思います まずはこちらですね 10年栽培と言いまして1年通じて 栽培されていて食べることができるんです ねでそれの中でもこの見た目見ていただく とししとうのちょっと大きいバージョンと いう感じがするんですけども実は辛味は 全然なくてですね むしろ甘いんですねしかもこの甘くて 美味しくてしかも食感も美味しいという これがね本当にハマる野菜になってますね ピーマンにもちょっと似てるんですけども 苦味があるわけじゃないので本当に 甘い方なんですねだからこれが 甘くておいしいから子供にもね本当お すすめですね実際僕もいろいろ料理して 試してみたんですけどもやっぱり炒めても 美味しいですし 煮込んでも美味しいというこのやっぱ甘さ と食感が本当に魅力的なコーチの塗装 マットかなと思いますね 今回ですねこの 野菜を作っている 農家さん高知の農家さんにその魅力とか レシピとか聞いてですねそれを私が冷凍 保存用の冷凍レシピにアレンジをすると いうことをご紹介したいと思いますですの でまずはですね農家さんにお話を聞きたい なと思います では高知県の土佐山島の農家さんの山岡 さんどうぞ [音楽] 栽培してますよろしくお願いいたします よろしくお願いします今日はお忙しい ところありがとうございますもしかしたら 畑ですか結構 葉っぱが多いんですね今はまだあの 最盛期という状況ではありませんのでそれ ほどの状態ではないんですけど 春先になるとこれがもっといっぱいになっ てきますけど実際はマットを食べさせて もらったんですけど本当に甘くて食感も あってすごく美味しい 野菜だなと思いましたねはいありがとう ございます山岡さん自身は食べられますと 余った方があのね 打ち上げて言いますとですね このハウスで作ってるものは 農家からすると 稼ぎなんですよね 作ってるものはあんまりは食べないんです ね でもお昼ご飯に行ってもちょっと調理して 食べたりはします 実際なんかこう作ってる時になんか黒とか なんか難しい点とかってあるんですか 栽培そのものではそれほどの難しくはない んですけれど一番難しいのは実は日焼けた というのがありましてですね特に夏バチに の講義に出やすいんですが 果実にケロイド状のその 傷ができまして 腐敗したような感じの傷ができましてです ねそれをちょっともらうとやっぱり つながりにつながる恐れがあるので出荷 できないんですね だからまっすぐにするコツとか曲がっ ちゃうもう学労とかあるんですか [音楽] 果実の中が4つぐらいの部屋に分かれてる のが 甘党の場合は2つしかないですねですから 生理的に元々曲がりやすい性質を持ってる んだそうですねそれが曲がっちゃうと 売り物にならなくなっちゃうんですか 周りの具合が2cmぐらいと2cm以内と いう 企画を作ってましてですねそれを超える ものがB品という 観光地になって売り物にならないことは ないんですただ単価が安いよという話です 実際のまっすぐな方が調理もしやすくて やっぱりそこは選んでいただいてるのが すごくありがたいなと思いましたね [音楽] おすすめの食べ方とかありますお家でよく 作るのはですね 八宝菜に入れましてそれを持ったご飯に上 から全くやって 即席の中華丼ですね [音楽] 豚バラ肉とトマト ごまかで炒めて鶏がらスープの素ですとか プロポーションですとかそういうもので 重複してですね 食べてもらうんですけれどもトマトの さっぱりして酸味があってなかなか 美味しいですこれもいつもおすすめですね いいですねトマトの赤とソファーマートの 緑も 良さそうですね 私がここでよく実際に作って食べるもの ですねそれはご用意してますけれど ぜひじゃあ見せてもらっていいです か ねいやいいですねもうこれがやっぱもう パスワードの 美味しさを 存分に楽しめますよね家庭ではもう ちょっと残ったものをリクエストするわけ ですけどここで作ることはですね [音楽] そうなんですね 非常に出回ることはないんですけど おそらく 倍ぐらいの日数がかかると思います よ ね 一般には身近感を出荷してる状態なわけ ですから 完了させるとそれなりに 頼みももうちょっと増してきましてですね 美味しいんですけどね [音楽] [音楽] そうなんですね 簡単にただですねその 面倒なのがパック詰めがトレーに入れて 出荷するわけですねそうするとねその かつてはこの長さだけを 基準にしてたんですけれどその下手の長さ も含めてトレーニング入らないといけない よという風に変わってきましてですね [音楽] 確認する必要が出てきてるんでちょっと 面倒なところがあるんですね 異常に長いのもありましてですねそうする と体術の終わりにネタが長くて下手な はみ出てるよ言う時はハサミで するわけですけど ヘタはヘタで切りすぎてもいけないって やつですか残しておかないとそうですね ある 程度はヘタがあった方が ですね ありがとうございます ということですね コーチの農家さんも作っているレシピを私 が冷凍保存と冷凍レシピにアレンジして ですね教えたいなと思います今回ご紹介 するのはですね冷凍したとサーマットを 使った 麺つゆ炒めをご紹介したいと思います [音楽] 冷凍するんですけれどもまずはですね トサーマットこの水洗いをします でこれ今水洗いした状態なんですけども これを キッチンペーパーで水気を取りますで水気 取りましてこれをですねもうこのまま ジップロックに入れちゃいます [音楽] [拍手] [音楽] 中の空気可能な範囲でOKなんで空気 抜いていただいて 閉じるということですねこのまま冷凍庫に 入れるだけでOkということですね めちゃめちゃ簡単ですねいろんな冷凍方法 をやってみたんですけどももう生のまま 切らずにそのまま冷凍するというのは僕が 一番良かったなと思いますねこれが冷凍庫 にあるといろんな料理炒め物にも使えるの でサーマと冷凍するのめちゃめちゃお すすめですね で凍った状態がこの状態ですね [笑い] これ袋から取り出してですね [音楽] 凍ったまま 切ることはできるんですね回答の必要がな いってところが僕は結構これおすすめお すすめですねでだいたい1cm幅ぐらい ですね [音楽] 結構こうやってサクサク入れるんですよ 凍ったままでも 回答の手間がなくてとりあえず丸ごと冷凍 しておけばこうやっていろんな料理使う ことができるからすごく使いやすいですね やっぱいいところは 種ごと食べれるんですね 種を取ってっていう手順もないので切って そのまま調理使えるところを魅力的ですね 小さじ1のごま油を入れます でこのフライパンを中火で熱します [音楽] フライパンをごま油入れて中火で熱した ところにこの先ほど切った 凍ったままの塗装マットですねこれを 入れるということですねで入れます [音楽] 緑色が 鮮やかになって 溶けて足がかかってくるとこれぐらいで もうOKですねもう全然時間もかからない ですね ここにめんつゆですねこちらの水が小さじ 1に2倍 濃縮の めんつゆが小さじ1ということでいわゆる ストレートに戻した状態で小さじ2の めんつゆを入れるということですねこれ 入れます [音楽] 色が鮮やかで めちゃめちゃ美味しそうですね [音楽] 円錐の香りもまたいいですね 炒めたやつですね 盛り付けてきます [音楽] で仕上げにこの鰹節ですねこれ適量 盛り付けます はいこれで 完成です [音楽] はいということで出来上がりましたトサー マットン冷凍したトサーマットを使った 麺つゆ炒めですねはいこんな感じです いやもう見た目がね本当に緑鮮やかなん ですけども冷凍したとは思えないぐらい 本当にこの 緑の鮮やかさがそのまま残ってるんですね で実際じゃあちょっと食べてみたいと思い ます いただきます [音楽] おいしい いやまずね食感がすごいですね冷凍して いるのにこれだけ食感が残ってるんですよ なので炒め物した時にもすごい満足感が ありますね 食感が 特徴で美味しいんですけどもそれが冷凍し ても損なわれてないっていうところですね だからやっぱ僕は本当に冷凍おすすめな 野菜だなと思いますねしかも 甘い これね美味しいですねまあみたいに辛さが あったりとか ピーマンの苦さとはまた違った本当に甘く て美味しいのでお子様でも本当に美味しく 楽しめますね色んな野菜を冷凍するお すすめがあるんですけどもその中でも ポスターマットは 遠くに冷凍はおすすめて言い切れるぐらい 本当にいいですねやっぱその丸ごと冷凍し てそのまま調理使うっていうのが一番簡単 だし美味しいっていうところに気づいたの でそのやり方はね皆さんぜひやって いただければというふうに思いますねあと このポスターマット自体がまだまだ スーパーでは並んでないところも多いん ですけども全国のスーパーさんにこの トサーマットをどんどん置いてほしいなと 思いますねでそれを冷凍保存でいつでも 楽しんでもらえればというふうに思います ね 続いてはこちらですねコーチナスですね やはり高知県この那須の生産量が日本一と いうことで本当に夏にこだわっている県に なるんですけどもで実際のコーチのなすっ てみずみずしくて甘み待ってどんな料理に しても美味しいというところが僕は本当 魅力的だなと思うので 茄子を使った冷凍レシピのいくつか出し てるんですけどもいろんなポーチのナスで 作るとやっぱすごく美味しいなっていう ことが感じますね jaグループコーチのナスはですねまあ コリンエステルというものが含まれていて それがその改善に効果があるという風に 言われてるそうですねでこれがですね機能 性表示食品としても生鮮茄子としてはです ね世界で初めて認められたそうですね このように機能性表示食品という風に書か れてしっかり書かれてましてですね高めの 血圧気になる方へということでこういった ふうにきちんと表示もされているという ことですね今回も高知県の那須農家さんに 話を聞きたいと思います 今度はですねナス農家の小木さんに来て いただいております 茂木さん [音楽] こんにちははい今日お忙しいところ ありがとうございます はいあれなんかそのTシャツナスの絵が 見えますけど何ですか [音楽] [笑い] それアイラブ 王子なかったら送りますよ そうですね9月8月の中頃からだんだん上 へ始めて今も やっぱり3月ぐらいから どんどんやり始めます今ちょっとやっぱり 寒い日大って今後やってます気温が低い時 にも重油を買いたいとか 福岡手間をかけて食べ作ってくれて るってことですね基本的にもこっちは ちょっとあの [音楽] [音楽] それでも結構なしなってどんどん取れて ました本当 甘みがあって水に薄くてやっぱ美味しい ですよねありがとうございます皆さん愛情 をこもってる感じがしますねそうです私は この愛情をすっごい注いで作ってます 作っている時に苦労というか大変な事って あります 病気がやっぱり来るじゃないですかそれ 早め早めにこう手を打っていかんとそれが ばっともう広がったら つけようがなくなるもうその気をつけて できるだけ 観察しながらちょっと 鎖が来るなとか 本当によく見とかないとちょっとした 気づきで食い止めることが見逃しちゃうと 大変なことになっちゃうところですねそう ですいつも見逃してね怒られよります 実際のどういったナス料理にされてます 煮浸しをね作ってきましたいいですね 定番でおいしいですね いいですねそれどうやって作ったんですか ごま油にちょっと炒めちゃってそれから もう 出汁を出汁とお醤油とお酒とみりんとで 味付けて 煮浸しにしてますってた2人ちょっとなる まで 夏にいて他はね今レンジでほら チンして それで切ってもらおうて鰹節かけてで ポン酢と かけて ごめんなさいナスのたたきができて調理 時間が5分か3分とか5分とか出て 忙しい主婦にはなかなかいいお料理です いいですね [笑い] 豆知識というか魅力ってあります 夏にはねポリエステルっていう 成分がね普通の野菜よりね3000倍ね 含まれ中らしいがですよそれは 改善やら気分改善効果があって 日に日本食べたらいいか [音楽] 私の友達心中友達がそれを続けよって血圧 をちょっと続けよったらやっぱりちょっと 改善が見られたって聞きました もうおじさんの血圧はバッチリですか 別の原因があるんじゃないですか 魅力生産者の方から見てどう思います [音楽] 教えてくれたんじゃないですか丸ごと取得 っていうやつ 勉強の仕方によって食感が全然違う 私あれは驚きでした 生のまま冷凍すると食感がトリコにな るっていうそうですよねあれ 美味しかったですやってます 僕はコーチの野菜を冷凍を使ってどんどん PRしていきたいと思いますのではい よろしくお願いしますはいサインして もらったが まだ来月です [音楽] 高知県行った時にもすごく案内もして もらってすごい下僕もね元気をもらいまし たありがとうございます もう画面から 伝わってきますね 若い人がいっぱい大きいね 出すちょっと収穫してるところを見せて もらっていいですか [音楽] ここにバッテリーがあって [音楽] あそうなんですか [音楽] [音楽] あそうなんですねそうすると病気のなり にくい部分があるんですか [音楽] 大変ですかその作業は 暖かいから 汗かいちゃうんですね なかなかね 大変ですね そうやって1個1個 丁寧に 収穫してくれてるんですねコーチの夏の丘 さんにいろいろ話を聞きましたが今回は ですね冷凍したポーチナスを使った 煮浸しを紹介したいと思います それではこのコーチナス冷凍していきたい と思いますまずこのヘタの部分を切るん ですけども結構ですねこの夏のヘタがここ まで来てるんでこの辺りで切っちゃう人も いるんですけどもそれだとここが非常に もったいないんでこの結構上の方を切って もらってOKですねこの辺り 切ってもらうとですね [音楽] 切り落とすとこの後これがペリッと取れる んですねなので上の方も本当に美味しいの で無駄なく食べてもらえればいいかなと 思いますねでまずこのナスを半分にカット します [音楽] カットしたらこれを乱切りにですねまあ 一口大ぐらいの 瑞々しいですね切ってたわかりますこれは おいしい夏ですよでこういった状態で何に しました 茄子を 煮込んでいく時の調味料を作りたいと思い ますまずはですねこちら水200mlです ね [音楽] フライパン用意していただいてそこに ごま油大さじ1入れますやっぱりなす油と の相性もいいですしごま油と本当に食欲 そそする味わいになるのでごま油おすすめ ですね で加熱を中火で加熱をします このフライパンを中火で熱したらですね 先ほど 乱切りにしたナスはですねナスを入れます 茄子を冷凍するときのポイントとしては 生のまま冷凍してしまうとかなり硬くなっ てしまうんですねその食感を生かしてまた 違う料理アレンジするのもいいんですけど もそのナスをトロトロ感を楽しみながら 冷凍保存する場合は 茄子を事前に加熱をしてから冷凍した方が いいですねこれでしっかりと 焼き目をつけてもらうとちょっと焼きなす のような雰囲気もあるのでちょっと焼き目 つけてもらうといいかなと思いますね 黙ってきましたらここで先を作った調味料 ですね出汁ですねこちら入れたいと思い ます [音楽] この状態で5分ぐらい 煮込んでいきます この出汁ですねしっかり 煮込むことで 茄子をトロトロにしてそれから冷凍すると いうことですねしっかり 煮込んでこういう感じで水分も飛ばして いくんですけどもあんまり 炒めすぎるとナスがしぼんで 旨味を抜けてしまうのでこれぐらいでOK ですね これで 火を止めますこの後はですね 粗熱を取るためにこのまま少し 放置しておきます [音楽] 粗熱取れた状態なんですけどもこの状態に なったら冷凍したいと思います でこの ジップロックの開けてもらってこの中に [音楽] 入れる 残ってるですねこの汁も全部入れちゃい ましょう 真ん中に 空気穴を作ってもらって こちらですねそれ以外を全部 ジッパー閉めちゃいます 下からぎゅっと上に押し上げて 背中の空気をしっかりと抜きます 下から上に 持ち上げていって残りの口を閉じるという ことですね この後さらにですねこの薄く平らに 鳴らすということが大事ですねでも冷凍 する時の基本はこの薄く平らにするという ことなので早く 凍らせることもできますし 解凍する時にも薄く平らになってる方が 早く回答できるですねですのでいろんな メリットがあるのでこの薄く平らにするっ ていうことが大事ですね でこれが 凍った状態ですねまあもう板状に [拍手] なってますまあ薄く平らに冷凍しています でこれをですねこのまま流水解凍して 食べるということですねこのトレーに水 入れていただいてこれをつけます [音楽] この状態で20分ぐらいですけども冷たさ とかちょっと凍ったぐらいでも美味しい ですしんきん冷えてる方が良ければ早めに 上げてもらってもOKですね 溶かしてる途中でこういう風にパキッと 回ってですねほぐしてもらうとより早く 溶けますね こうやってもらうと時短にもなります [音楽] [拍手] これが流水解とし終わったところですね これをそのままお皿の方に盛り付けたいと 思います [音楽] トロトロのナスがもう 解凍すればもうそのまま食べれる状態に なっています こちらで完成です [音楽] ということで完成しましたこちらですね はい 美味しそうです [音楽] 茄子のねとろっとした感じがいいですね いただきます [音楽] とろとろ 美味しいよやっぱねナスそのものが 美味しいんですよねナスの水のみさとナス の甘みっていうのはすごい残したまま料理 してるのでやっぱそのコーチナスの良さが すごく出てますね 冷凍してもトロトロに夏を楽しむ方法とし てはすごく僕これおすすめですね 茄子の甘みとそこにこの出汁の味わいと いうのが入っているので本当にあのすごい 食欲をわく味わいになってますね流水 解凍して冷たい状態なのでさっぱりと食べ られるところがいいですね このやり方していただくと本当に流水解凍 してすぐに1品なす料理を追加することも できるので料理に食卓の 献立作る時にもすごくおすすめかなと思い ますね ということで今回はこのコーチナスと サーマ島のおいしさの魅力とか冷凍保存や 冷凍レシピというのをご紹介させて いただきましたいかがでしたでしょうか 今回はですねコーチの農家さんにもその 野菜の魅力をお聞きしたりとかレシピを 教えていただいたりしてでその私が冷凍に 関するアレンジをしたということでこの 高知野菜の魅力さらにね伝わっていけば いいかなと思いますスーパーとか販売店で 見ていただいた時にできればその産地とか を見ていただくとコーチさんのものがあっ たらぜひね買っていただけるといいのかな というふうに思いますで実際の高知県では ですね本当に農家さんが本当に頑張って 野菜を作って丁寧に育てているのでその こだわりであったりその丁寧さであったり そういったところでぜひ皆さんに知って ほしいので少しでも感じていただければと 思いますでそのおいしい野菜コーチのやつ で使えば冷凍しておけばいつでも簡単に 楽しめるということなんでそこに冷凍の 技術をうまくつなげていただけるといいの かなと思います 今回いろんな方にご協力もいただきました けどありがとうございましたこの野菜も 送っていただいた高知県の脳から皆さんも 本当にありがとうございます [音楽] 大きな ヴィーナス 柔らかい生地みんなで食べてよう 高知のきゅうりよろしくね おいしいコナズ 高知のゆずをよろしくお願いします 高知のゆず [音楽] のおいしい 食べてくださいね 奉仕の野菜食べてみんかい [音楽]

美味しい食材が豊富な「食の宝庫」高知県ですが、特に野菜はおすすめです。
生産量全国1位の野菜もたくさんあり、日本の野菜、食卓を支えている重要な産地だと思います。

そして、野菜を育てる栽培技術のレベルも高く、冬春期のハウス栽培から夏秋期の露地・雨よけ栽培など、年間を通じて美味しい野菜を全国に供給しています。

そんな魅力的な高知野菜の中でも、今回ご紹介するのはこちらです。
「高知なす」
「土佐甘とう」

どちらも美味しく魅力的な高知野菜ですが、この野菜を使った簡単で便利な冷凍保存方法と、おいしい冷凍レシピをご紹介します。
さらには高知農家さんとリモートで繋いで、高知野菜の魅力や美味しい食べ方などをリポートします。

ぜひ、動画をご覧ください。

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（目次）
00:00 オープニング
00:40 高知野菜の魅力を知って欲しい！
01:35 高知なす＆土佐甘とう
02:41 土佐甘とうとは？
03:54 高知の土佐甘とう農家の山岡さん
09:36 土佐甘とうの冷凍保存方法＆レシピ（めんつゆ炒め）
15:05 高知なすとは？
16:03 高知のなす農家の尾木さん
22:43 高知なすの冷凍保存方法＆レシピ（煮浸し）
29:49 エンディング
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