【プロ解説】「煮込みハンバーグ」10万個以上作って、僕が一番ウマくて簡単だと思うレシピ！

【プロ解説】「煮込みハンバーグ」10万個以上作って、僕が一番ウマくて簡単だと思うレシピ！

弱火で20 分が僕の研究の中ではトップやった。じゃあまずミン知ですね。違うねん。これミン知からやったあかんねん。このまま冷凍入れてあげてください。そこで解決されるんすね。この前りだけめちゃくちゃいい仕事しますんで。全く油も引かずにやることがないんです。いや、うま。大切な人に食べさせたい。美味しすぎた。 これマッシュルじゃないっすね。 絶対舞いたけやろ。 森さん。 はい。 YouTubeの時間です。い いよ。 イエイ。早速ですが、2024年、 2025 年男性が好きな料理ランキングトップ 3見てみたらニコミハンバーグ 1位2位に入ってるの知ってました? あ、知ってる、知ってる。 めちゃくちゃ僕も好きなんですけどつもちょっと上手にできなくて どうしたらこれって美味しくなるんですか? まずやけどハサハンバーグねる時につなぎで玉ねぎ入れてる。 入れてます。 これ生で入れてない。 確かに生で入れてました。 これ炒めてない? 炒めてない。それ ああ、これまず1 個目ダめね。玉ねぎ生で入れると結構強いプロテアーゼっていうコースが出てきてそれが肉を分解しちゃうから崩れるのよ。 崩れなかった。 崩れました。ボロボロにちょっとなってました。 そうだよね。 だから次やった時めちゃめちゃこねたんですよ。 それもダメ。お肉はこねすぎるとミシンっていうのが出てきて肉団子みたいになっちゃうのよ。で、しかもあなたさ温高いじゃん。 確かに僕体温高いです。今もビチビチャですね。 そうだよね。だからこれすぎるとみれみたいになっちゃうのよ。ハンバーグさっき焼いた 煮込みハンバーグだから煮込むだけじゃダメなんすか? ダメだよ。 牛肉って焼くことによってメラー反応が起こって最初に焼く時にこの旨味の 95%はすごい出来上がってんの。 ただの生肉の煮込み料理になっちゃってるからどれぐらい煮込ん? 大体1時間ぐらい煮込みます。 それもダメ。煮込み時間が長すぎるとミンチ肉ってそもそもさ、ストロをいっぱい切ってるようなもんやんか?断面がない繊維をぐちゃぐちゃにしてるから煮込むと全部ガシガシになっちゃう。 30分以内ないぐらいが本当は一番いい。 あとソースの濃度が分からなくて水を入れちゃったんですけどうん。ああ、しゃバしゃバになるよね。これもそうやんだけど水そんなに入れちゃダメなのよ。基本的には野菜の水分だけで持ってくのがベスト。この水分を使ってあげるのが本当はこのとろみになってくんの 全部ダメだったこと? いや、そうだね。今数5つダメだったね。 やばいんだ。それは美味しくないわけですね。じゃ、早速やってみるぜ。非お願いします。 よし、じゃあもうこれからの冬に向けて、こいしい煮込みハンバーグの作り方をみんなで一緒にやってみよう。 お願いします。 イエイ。 もりさんでは早速お願いします。 はい、任せてください。ということで、今回ハンバーグに使うのはこんな感じですね。ま、牛部引き民チが 300gです。玉ねぎですね。単語大さじ 2です。ビーフコンソメ火流。これ小さじ 1牛乳です。牛乳が小さじ2です。卵1 個ですね。塩はですね、牛民値の 1%です。なので300gなんで、これは 3gあれば大丈夫です。今回これ 3g ちょっと減らしてます。理由があってベーコンです。 おお。 メンチカスの時にやったやんか。 確かに メンチは中に油で閉じ込める虫料理やから塩を使わずに作ったの。これう旨味です。 ああ、なるほど。 実際これあったらもう全然カリウム減らせる。でも実際煮込みハンバーグでこれ全部煮込みのソースの中に溶け出てくるものやから入れちゃって大丈夫やんやけどこれ使うとミン知が例えば牛だけでもこれ相引きになります。そうするとね結構ふわっとした本当はできんの。 これ旨味なのでめちゃくちゃ万能ラです けどさ、ナめぐですね。これやるともう 一気にプロ感が出ます。片栗粉とか入れ てる人いるんですけども、片栗でいいです 。片栗かチン入れてあげてください。この 2つ使ってあげることで一気にジューシー になってプロ感が出ます。なので大体これ はベーコン以外はほとんどのハンバーグを 作る時に必要なものです。確かによく見る 感じですよね。これ2個目ハンバーグって やっぱ引きがいいんですか?あ引きが良く て大体牛が6で豚が4の割合で入ってるん だね。牛はイノシが豊富で旨味がすごく 強いんやけれどもやっぱ硬くなりやすいっ ていう弱点がある。豚肉は油の優点が低く て重脂になるからこれすごく良くて64の 割合やねんけどここにですねやっぱ旨味を ナチュラルに入れていくっていうこういう 火流を入れるのも大事なんですけども入酸 発酵した旨味が入ってるわけじゃないです かなのでこれを加えることで自然な旨味が 足されるっていうことでいわゆるベーコン を含めたアリが美味しいそこに塩1%これ でミオシンを作って決着させていくことで ハンバーグの種もが出来上が るっていうことですね。 こういうハンバーグとか作る時って氷水冷やさなきゃダメなんですか? それ後で言うわ。ちょっと待ってて。氷水使うことが結構家庭では手間になるから被方法今から言う。大切なこと 1 つ目言っとくね。ミチ引き使ってください。 2つ目玉ねぎはですね、全連チンです。 水が出てビチビチャになったりしないんですか? 連チンすることで細胞液が壊れてね、この古トすっていう甘味が玉ねぎの中にあんねんけど、これが結構ちゃんと出てくれんのよね。連チンした後が大事じゃね。 その後に何かあるんですか? も熱いやんが連チンしてんねんからさ。それを牛肉に加えてるから肉がボロボロになっちゃうのよ。 1回冷凍してあげることが大事な。 ちょっと温度冷まさないとめ。 そう。これすごい大事。これ後で言うね。 3 つ目。つなぎの価格。パン粉と牛乳とそこに粉らやね。この 3 つは先に合わせといてあげることによってつなぎとしての役目を完璧に話してくれる。 時弾にもなりそうですね。 すごい時代やね。4 つ目出来上がったミ知は強火で 2分。裏返してまた2 分です。メラド反応は真っハで強火で一気に行くことが肉汁を閉じ込める鍵になります。 ああ、僕は失敗したやつ。 そうね。5つ目のソースな。 ソース大事ですね。 ソースが大事やんか。グルタミンさんとイノシさん。最後にキノコのグアニルさん。この 3つが口の中で合わさると反能的に旨味を 4倍から6倍感じるって言われて やばいっすね。旨味のトリプルパンチじゃない。 そういうこと言よね。今回はデミグラスにしようかなと思うんだけど、これトマト缶で台をしていただいても大丈夫です。で、さらにこれ弱火でやらなきゃいけないんだけど、 60°で大体いわゆる低音調理って呼ばれてるやつね。70°から収縮して水分が少しずつ出てくるって感じ。これがに旨みが出てくるから煮込みハンバーグ作る時には70°以上に体しなきちゃダめってこと。 逆に80°C超えてくると非が出にくい 状態になっていくのね。今度100°に なってくると水分が蒸発して差しかしに なっちゃうの。だからこれ80°から 95°ぐらいまでの状態でゆっくり火を 入れてあげるっていうことが煮込み ハンバーには最適感になってくる。以上5 つやねんけどもこれ欄外としてこれ野菜も すごく大事なの。大事な2つあって1個は いいもあとねニン参ン。この2つはですね 例えば85°ぐらいとかで煮込んでいくと その2つとも柔らかくなる温度が85°な のなのでどっちみち入れすんやったら一緒 に入れてった方が美味しくなります。 ということで早速ですけど、煮込みメハンバーグ作っていきたいと思います。 お願いします。 じゃあまずミンチですね。 違うねん。これミン知からやったあかんね。 時短できたいからミン知後、 ええ、 ミチ自体は今度上がるとぐちゃぐちゃになっちゃうんで、ミンチとベーコンはすぐ使うんでんで冷凍入れといてもらて大丈夫です。 1 番最初に圧倒的にやらなきゃいけないのは玉ねぎです。なんでみんなさ、 1番先に肉やんねやろうね。 僕も肉からやりました。 どう考えても今回の作り方やったら玉ねぎが先です。早速やりましょうか。 お願いします。 これ半分はみじん切りにします。 半分はスライスです。ま、ある程度サイズ があって大丈夫です。なのであんまり薄く しなくて大丈夫です。その方がちょっとっ とした食感が残って美味しくなりますので 。で、あのお好みでニン参ンです。 ニンジンさんはこんな感じでカットして いきます。ソースに使うようなやつを全部 まとめちゃいます。研 に入れてあげてください。これも入れて あげますと。どっちみちこれソースで使う やつなんで柔らかくなりますから。ま、お 好みで好きな方はですね、じゃがいも入れ ていただいても大丈夫です。そしたら水分 を出してあげるためにお塩ですね、2 つまみぐらいですかね、ちょ、入れてあげ ていただいてこっちかもです。これ小さじ 1/2を両方に分けるぐらいやと思っとい てください。オリーブは大さじ1ずつです 。あの、ニン参ン入ってっても入ってなく ても一緒です。そしたら混ぜていただいて 3分間レンジに入れてきてください。 電チン3 分やってる間にですね、パ入れます。で、そこに牛乳ですね。はい。火流。これも入れちゃいます。めっちゃ楽ですね。ここで全部合わしちゃう。 そゼラシ小さじ1 です。こうやって番に全部しましておくって感じです。その間にソースの具材を説明していきます。先言った通り前だけ使います。キノコマッシュルーム使ってる人ほとんどやん。マッシュルーっキノコの旨味ランキング 6位よ。舞いた絶対使ってください。 舞茸1位で締めジは旨味ランキング4位や からブラウンマッシュルもホワイト マッシュルも香りが少ないから他の料理を 邪魔しないって言ってんだけど煮込むから さ香りがほとんど飛ぶのよ。トマトソース でいいんですけれども今回デミグラスにし ます。とにかくま、トマトのグルタミン さん結構大事なんでこれ使いたいですよね 。えっと、ニンニクです。一掛けあれば 大丈夫です。チューブでもいいですけれど もどっちかっていうとすり下ろして いただくかみにしていただいた方が 美味しくなります。バターは最後に入荷 する時に必要なんで使ってください。 スターソースでケチャップで蜂蜜です。 大事なのはここぐらい。 これはもうなくても大丈夫です。 ええ、 ニンニクはみじん切りにしていきます。そろそろ出来上がってくるんではい。ベーコンもみじん切りにしていきます。ということで 3分仕上がりました。いい感じです。 おお。しなしなですね。 しなしなよね。もうちゃんと水分出てるしね。この状態になったら大事なのがちゃんと水分をバッと切ってあげて玉ねぎのミジンです。お肉に入れなきゃいけないんですけど温度体で入れちゃうから肉がしゃバしゃバになっちゃって美味しくなくなっちゃうんですよ。 これを、ま、ひラべたくしてあげていただいて、ここにラップしてあげたら、これバットじゃな、あの、普通にお皿でも何でも構わないんで、このまま冷凍入れてあげてください。氷水につけながら 2チこういうのと同じことになります。 ああ、そこで解決されるんすね。 そうなんです。はい、では早速ですけども、 300g のミンチ肉入れていきます。もう今まで冷凍入れてたんで、ガチガチに冷たいです。全体重の 1% の修理できます。先に入れることが大事ですね。どんだけこめていいかってわからへんていう人が多いから、大体 10回ぐらいこねるって感じでいいです。 回、 たった10回でいいんですか? そう、よく言われてんのよね。なのでなんかこう大きく 1、 あ、ちょっと変わってきましたね。やっぱ粘りがずっていうか。 そうですね。これぐらい大丈夫です。結構がっちりしてきましたね。 おお。塊が こうです。で、そしたらちょっとほぐしてあげていただいて、さっき作った液ですね。これを全部入れてあげてください。ズバズバっと入れてあげていただいて、そしたらこれも一緒に混ぜてあげますと。ここでもまた 10 回ですね。で、全体的に粉が馴染んでいく感じですね。混ぜてあげてください。 そしたらナめぐです。 1234567 振りぐらいかな。黒コショも同じぐらいですね。黒コシ 4 振りぐらいですね。卵です。卵白好きやったら入れてあげていただいても大丈夫です。肉の補水性が上がるのでそこでこのベーコンですね。膝元結構増えてくるんでね。 そうですね。 はい。ベコンテパです。はい。これ入れてあげてください。そしてもう塩もついてます。 おおだ。 はい。今冷凍庫で急速に冷やしたものですね。 これ、ま、ゆっくり冷してあげるともっと いいんですけれども、あま温度がさって 集めたって思う状態になったら大丈夫です ね。完全に冷凍されない状態にして くださいね。冷たい。いい状態ですね。で 、これ全部入れてあげていただいたら最後 まとめあげる程度風合わせてあげるだけで いいですね。表面をですね、オリーブ オイルでつけてあげるというです。ま、 これ普通の手でいいんですけど、今日 YouTube用なんで、この状態でいき ますけれども、そしたら取っていただいて 丸くこねてあげてください。空気抜き結構 大事なんですけど、空気抜きはですね、 この目線からおへそまで落とす程度こんな 感じです。こんな感じです。 へえ。少し重力あげるといいんですけども、 10 回ぐらいやってあげると十分空気は抜けます。結構ボリューミーのハンバーグですね。いいですね。これで 300gで2 個しか作らない人もいるからね。焼くとちっちゃくなっちゃうからさ、タにこうちょっとキュッとしてあげるぐらいやと思っていただけるといいですね。じゃあ後と焼いていきます。まずですね、火です。 アルミホイル準備しといていただいていいですか? アルミホイル ちょっと若干くっとしといてただいてハンバーグを後でちょっと本音する必要があるんですよ。 ええ、強になってきましたんで焼きます。絶対表面を はい。 盛り上がってしまうんで指で押すんすけど、このスプーンの裏ってめちゃくちゃいいんですよ。 ああ、ちょうどいいの裏でこう押してあげてあげると じゅわって言うじゃないですか。2 分経ったらお願いします。綺麗。この色だったらいいよね。 おお。ハンバーグって感じですね。ハンバーグって感じよね。この焦げ感がある方がすごいジュー脂で美味しくたらよりいいんですよね。 そうなんです。そう。それも必ず強びで焼いてください。餃子の時ちょっと拾ったな。これでもいいと思ったけどな。これ焦げてるやんて言われるのがめっちゃ嫌やったからさ。ま、出しちゃったらよかったな。ちゃんと素直にこれ難しいもんやな。肉だけで焼き上げていきます。 この表面を焦すことによって煮込みハンバーグっていうのはいい状態になるわけですね。もうそう。全く油も被にやることが大事です。 確かにそうですね。ミチは豚の油があるので それを死んであげていただけるとこうやってスチープがめっちゃ出てくるんですよ。このね油がめっちゃ大事なんですよ。 おお。 裏側見ます。はい。両方こんな感じですね。 きれお皿で構わないですけど、ま、こうお皿のんとこにこうやって引いてあげていただいてこれ進んであげてほしいんですよ。 これで火が入ってくんすけど、結局煮込み なのでこうやって本体やることが大事なん ですよね。こうやって本してこの中でも火 をさらに入れていくっていう状態を作っ といてあげてください。で、ここでソース を作っていきます。このね、残った油が めちゃくちゃ美味しいんですよ。弱からの 中ぐらいで大丈夫ですね。先ほどレンチし たやつですね。玉ねぎとニン参ンです。 これを入れていきます。いい音やろ。 いいっす。これ前ですね。 前はこれあの柵の状態になってますんで、この柵はこうやって指でね、こうちょっと食べやすいスタイプにしていただいて入れてきます。この前だけめちゃくちゃいい仕事しますんで。 もうグダ草さや。 おお、 ものすごいグダさや。ニンニクです。 ああ、最高ですね。 はい。これニンニク入れるんすけど、なんでニンニクは先に入れるかって言うと、 これみが欲しいだけで別に香りそんなにいらないから。 あ、そう。 だから先うわ、香ましい。で、デミです。これトマト買ってもいいです。デミグラスソースあんまり好きじゃない人っていますよね。 そうですね。 絶対いるんです。トマト缶を半分入れてください。 トマト缶でも大丈 トマトでも全然大丈夫です。なのでこれ半分やつもうちょっと入れていただいても構ないです。味好きな人はね。ケチャップですね。大さじ 1/2 です。これめっちゃくちゃ大事。ここでグルタミンさんが全体的に入ってくるから。 へえ。 味を決めるためにウスターソース。大さじ 1/2ぐらいですね。蜂蜜です。蜂蜜も 1/2 です。こで全体的に馴染んできたらお水を 100cc です。これでもう味決まります。 めっちゃ簡単ですね。 簡単っす。 煮込みハンバーグってこっからが寝πτいなんすよ。これ全部仕上がってないものを一気に同時に仕上げていくんです。ニン参ンもまだまだですから。こっから [音楽] 20 分かけてじっくり火を入れるっていうことが大事なわけじゃないですか。ここは時間かけるとこなんですね。 バターだけ10g 焼いといてください。これ最終的に入荷される時に必要なのと香りわずかなものが必要なんでこれ置いときます。ブラックボックス今日 2 個あります。パウダーあったしは置いといてください。なくて大丈夫ですけど後でちょっと遊びます。トロフィルスライスジですね。 チーズカリーバーグディッシュ作りたいな思よう。ということでもうハンバーグうほら見てちゃんとしっかり火入ってるからそしたらもうこれくタっとなってしまう前にハンバーグ豆乳。 [音楽] うまそう。もう食べたいっす。 水分が飛ばないとかあるんですけどねここで蓋して大丈夫。必ず弱火でやることです。こんな感じです。 ふわっと被せるから。 そう煮込み料理なんでこれぐらいです。弱火で 20 分です。途中何回でも確認できるようにしてあげてください。 こうやったらもういつでも確認できるんで、ちょっと開いてるぐらいいるですね。 もう本当に上火にしていただいて 85°ぐらいベストです。今沸騰しちゃってますけれどもこれを弱火に変えていきます。火で短時間に仕上げていくかゆっくりごと 40 分とか煮込むレシピ多いんすよ。そんなに火を入れない方がベストなんです。実際こんな感じです。うわあ、うまそう。そんなにボコボコ言ってないでしょ。お願いします。見て、この色。この色よ。 [音楽] そうですね。馴染んできましたね。ハンバーグとか。 そう。めちゃくちゃ綺麗でしょ。やっぱりふわっといくっていうのはニコニハンバーマーグにはすごい大事だから。はい、残りあと 2 分ぐらいです。水分量見てあげて欲しいのでここでもあげてください。ついてきました。もう全部野菜とかも食ったくったです。ちっちゃくした方がもう本当に煮込めるんで。ま、もしある方はこういうちっちゃいフライパンに変えていただいて仕上げにかかるために丁寧に煮込み上げるっていうね。こう水分飛んでったんで完璧に取り切りましたね。水分がも そう。ロビもさっきより入れてきて しっかりすね。そしたらま、バター入れてあげてください。 バター入れることによってさらにこう香りが上がるのと最終的な乳荷を促していきますね。一瞬で溶けていくの [音楽] 本当ですね。 もうでもすごいリッチ。香りがもリッチ。はい、ということで 20分経ちました。完成です。お、 この子入れてあげていただいてかけてあげますね。うわ、 ちょっと生グリームかけていただいたらリッチになりますよ。こんな感じですね。 おお。 最後は軽くペッパーですね。なかったらですね、ペッパーに 3勝ちょっと出してください。 デミ合うんですよ。今回3つやったんで1 個遊びましょう。2個目は2 個ね。こんな感じで。おお。 これもう1個置いといて。あともう1 個にはカレーコです。 あ、カレー粉。 はい。これ別にあのルーしてもらってもいいんですけど、エ味が強すぎるんでカレーパウダーです。大さじいっぱいですね。 大さじ1。 好きな人はこれもう大さじに入れてもいいぐらいです。スライスチーズです。 スライスチーズ。 ハンバーグの上にしてあげてください。 うわ、もうこれ絶対うまいに決まってるじゃないですか。 絶対うまいよ。1 分だけ蒸します。はい、1分経ちました。 こうです。 おお。 はい。そしたら火い止めていただいてまなとかの上に置いていただいたが本来いですけどワゴを置きます。残りのデミを入れてあげます。半分に折ります。そしたらここを 1回 2回 3回 これは これあれよ。つばめよ。 おお。 こっちかも3回ね。 完全再現ですね。 チーズカレーなんでふわっとしてあげるんですよね。こんな感じで出来上がりました。早速ですけど行ってみましょう。こっちの煮込みからいきます。最高。完璧に火焼いてんな。うわ、 ほクホク。 うーん。ふわふわ。いや、これあかん。何ぼでも食える。キノコもシャキシャキマッシュムでこの味でええへん。 [音楽] 僕も食べていいすか? いいよ。 ありがとうございます。 この大きいの食べてみて。 うま。こんなニコメハンバーグ食べたことない。 めっちゃ美味しい。舞たも食べさせてもらっていいすか?これマッシュルーじゃないっすね。 [音楽] 絶対舞いたやろ。 舞い茸っす。さすがキノコナンバーワン。 この創作よ。スメさんのこの行きますよ。うわあ。もうこの感じ。 [音楽] こっちの方がちょっと柔らかかったかも。 いや、うま。この煮込みハンマー俺食ったことない。大切な人に食べさせたい。 おお。 ちょもうあかん。これ止まらんわん。 煮込みハンバーグの正解やわ。食べてみる。 お願いします。さっきのもうまそうだけど、こっちもめちゃめちゃ美味しそう。うーん。カレーやばくないですか?これ食べたことない。 普通にデミで行ったけど、全部これで拭くない?その場合はカリ粉 2 ぐらいでいいと思う。もうそれで多分仕上がる。これ 美味しすぎた。 めっちゃ美味しかったです。 多分この動画が出る頃に 10万人達成してるんじゃないか。 おお、ついに。おめでとうございます。 よほ、嬉しいね。ここまで来れたのは本当間違いなく視聴者の皆様のおかげです。 ありがとうございます。 これから先銀の盾が届くのかなという楽しみもありますし、実店舗を持って今都内で 7 店舗ですかね、運営させていただいておりますので、どこかのタイミングでお会いできる機会も多いと思いますし、プロとして皆様にお料理をこれからもでね、どこからで役に立っていただけたらなと思うようなことをこれからも強くですね、発信していけたらなと思ってます。ちょっと臭いですけどね。 ということで、あの、本当にここまで ありがとうございます。これからも応援の 方いただけたらなと本当思ってますんで、 時間あったらお店にも来てください。この 動画が良かったなと思っていただいたら チャンネル登録、高評価よろしくお願いし ます。じゃあね。バイバイ。ありがとう ございました。

【森田シェフの煮込みハンバーグ特別講座！】

大事なポイントは、、、
①マッシュルーム✖→舞茸！
②ベーコン！
③玉ねぎ冷凍！
④油引かない！
⑤カレー缶！

【ハンバーグを絶賛してくれた投稿はこちら↓】
https://x.com/yuyategoshi1054/status/1987334103763722669?s=46&t=cmkM9m8ERC6a5bubrrRhlQ

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煮込みハンバーグのレシピはこちら↓
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【煮込みハンバーグ】（約3個分）
💡準備するもの
・牛豚合い挽き肉 … 300g
・玉ねぎ … 1玉
・にんじん…1本
・舞茸…1パック
・デミグラスソース…1/2缶
・にんにく…1片
・バター…10g
・ウスターソース…大さじ1/2
・ケチャップ…大さじ1/2
・はちみつ…大さじ1/2
・水…100cc
・パン粉 … 大さじ2
・コンソメ（顆粒）…小さじ1
・牛乳 … 小さじ2
・卵黄…1個
・塩…合い挽き肉の1%（3g）
・ベーコン … 挽肉の10%
・ナツメグ … 7振り
・黒胡椒…4振り
・粉ゼラチン… 小さじ1
・塩…4つまみ
・オリーブオイル…大さじ2

【調理工程】
①ミンチ肉とベーコンは冷凍庫などで冷やしておく。

➁たまねぎを半分はみじん切り、半分はスライスする。それぞれを耐熱ボウルに入れて、そこに塩2つまみとオリーブオイル大さじ1を入れる。（にんじんはスライスしたほうに合わせる）

③満遍なく混ぜたら、それぞれ3分間レンジで加熱する。

④その間にパン粉、牛乳、コンソメ顆粒、粉ゼラチンを1つに合わせる。

⑤にんにく、ベーコンをみじん切りにする。

⑥レンジから取り出した、玉ねぎのみじん切りを入れ物に平べったく広げ、ラップをしたら冷凍庫で冷やす。

⑦ミンチ肉をボウルに入れて、塩を入れて10回ほど1固まりにまとまるまでこねたら④の溶液を入れて全体が馴染むようこね、ナツメグと黒胡椒を入れる。

⑧そして卵黄、刻んだベーコンを入れて、みじん切りの玉ねぎを入れたら全てを丁寧に混ぜ合わせる。

⑨手のひらにオリーブオイルを塗り、丸くこねて成形する。

⑩強火でフライパンを熱し、強火でハンバーグを焼きながら表面の中心をスプーンの裏で押しながら成形する。

⑪2分たったら裏返す。反対側も2分加熱したら、アルミホイルに包んで保温する。

⑫脂の残ったフライパンの火を弱火～中火にして玉ねぎ、にんじん、舞茸を炒めていく。

⑬にんにくとデミグラスソース、ウスターソース、はちみつを入れて混ぜ、全体が馴染んできたら水を100cc入れて再度混ぜる。

⑭ここに先ほど保温したハンバーグを入れたらアルミホイルを被せてふわっと蓋をし、弱火で20分煮込む。

⑮18分経ったら、ひっくり返し2分ほど煮込み余計な水分を飛ばしたらバターを入れる。

⑯盛りつけて、表面に少し生クリームと、ブラックペッパー、山椒を振るのがオススメ！

【チーズカリーバーグディッシュ編】
⑰カレーパウダーを大さじ1～2を入れて混ぜ、ハンバーグの上にスライスチーズを乗せたら、1分だけアルミホイルを被せて蒸してアルミホイルで包んで完成！

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　　　　　　　まとめました！「肉の鬼才」が教えます！

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