【速水流】牛バラと牛タンの赤ワイン煮込み

【速水流】牛バラと牛タンの赤ワイン煮込み

皆さんどうも速水もこみちです明けましておめでとうございます さぁ今日はすごいですよ今日はいい 3区でいきますお楽しみん [音楽] ん ana 牛バラ肉と牛タンを用意してください牛バラ肉は食べやすい大きさに牛タンは集合 センチ角に切り ワインに後6時間ほど浸け込みましょうそして水気を切った牛肉に塩コショウし小麦粉 をまぶしオリーブオイルとバターを熱した煮込み鍋でこんがりと焼いて取り出していき ます それからフードプロセッサーでカットした野菜を炒め運用スープとに口をつけた 赤ワインいる隠し味にブースターソースを入れて約1時間ほど煮込みます 器に盛り付けてペターチーズをちぎって散らしローズマリー ターゲットを添えます詳しいレシピは使いようだ めでたい感じで牛でいきますよ さあ牛バラありますねこれはもうカットしてあります 綺麗な色してます これをバットに移していくさあ牛タンなんですがいい すごいですね ちょっと初 さに感じですねー そしたらちょっとねああっ 街の塊と言いましょうかと呼ぶ汚れているところもあったりするのでそれは綺麗に 拭き取ってあげてください 4そしたらこれもまたバットに移していきます さあでここからどうするかというといいですね 赤ワインできますアこわい [音楽] さあ ちょっとねこの赤ワインで漬け込んでいくんですけれども ちょっと時間がかかります し5時間くらいですかね冷蔵庫に入れていくんですけど はぁだとまあそういう香味野菜ですか 有効野菜とかハートも入れて 付コヌやり方もあるんですけど今日もこういったシンプル もう前になっ 味香りはねっ それだけをしっかりとこの肉ね 入れていきます [音楽] 冷蔵庫に入れてあった まじましょう さあし5時間がたちましたおん [音楽] 二位 あすごいじゃない めちゃめちゃいる入り込みますねさあそしたら煮込み鍋なんですが ちょっとねそこにオイル [音楽] 残る1回打っ水気を切って またねバットに移しましょうか 塩と 保証 仮付けていた 全体になじませ そうそうしたら 小麦粉でつけてあげていっ もらえたのへますよ それじゃあ焼いていきましょうか [音楽] yume こうやって焼いててもワインの香りがすごい先生 なあ今年はななんか もっともっとなんかこの youtube web セーブルを盛り上げていきたい ですね なんかさぁいざこーさせていろいろヤローっていう時にねちょっと大変なことが起きて しまったんで それみんなもそうだと思った 今年は結構酵素と出てなんかいろんな人たちとい られたらいいなぁと思いますけどねぇ だから結構は正 もともとさの料理をメインにっていうのもあるけど ん これで見てくださっていること時もたくさんいるのです わっ ボディージュエリー後の料理だけじゃないです なんかまた違った形のこともなんです いろいろ やっていきたいなぁ 料理以外でもなんか色々好きな事も僕たくさんある ただ自己満でやるって訳じゃないけどです 自分が好きなものを大 ショー開催なんです 一緒じゃここで火力を弱めて さあここで野菜に移ります今日はのフードプロセッサー 使えます 3これだと短時間で出来るし楽でいいですね にんにく 持っています せるん th それと シャーロッ 2の玉ねぎでも構いません問題です さあそれと正種類分グランマシュルームですね 香りのよいブラウンを使います ふう子ってハーブ 今日は俺がのを使えます をちぎっ [音楽] さあスイッチを入れていきますよ uc すぐふわっとした柔らかいかこれぐらいがですさあそれじゃあまた鍋を [音楽] ねしてそこにオイルと バターを入れましょうか [音楽] さあ刻んだものを入れていきましょう [音楽] じゃあちょっと見た感じちょっとボソッと してきたような感じなのかな 最初の方に比べたらだいぶ成分も なくなりましたそしたらこれつけたこのワイン 動い色だね それからスープブイヨンスープを足します 一緒に行こう戻そう [音楽] さぁ今日煮込む時間はですね1時間ですけどまぁこれを弱火でまた2時間ぐらいに今で もいるし またさらにね柔らかくなります しよっ こそ それから 今日は隠し味的な感じブースターソース これでちょっと深みがありますねさあこれでもう沸騰してますんで よしか力を弱めましてここで蓋をしてさー 今日者60分ほどお待ち下さい [音楽] 60分が経ちましたどうなってるんでしょうか ものすごい音良い香りがします 姫止めてあげましょうおい [音楽] ああああああ すごいにこれまた超豪華 すごいていた 牛バラと牛タンですからね を間違えないでしょ ペンションなんだね シェアしたくないん 一人で食べたいくれ 薄ぞこれはもうメチャメチャ美味いか 作スークスライスしたパゲットです それじゃいます [音楽] でちょっとここでねチーズナンですけど フェタチーズ 肉にはね非常にアイマスのです [音楽] ムースいい [音楽] 今日は出だしからなんかもヨーロッパ系の両立 [音楽] あります頭悪いん ちょっとっ しかもでした さぁスタートからもうとんでもなく美味しいものが完成しましたこれです 牛バラ肉と牛タンの赤ワイン煮込みの完成です 今年も皆さんよろしくお願い致しますそれでは良い1日中 [音楽] me [音楽]

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【材料／分量】
牛バラ肉塊　　300～400ｇ
牛タン塊　　　300～400ｇ
赤ワイン ７００ｍｌ
塩・胡椒　　　　各少々
小麦粉　　　　適量
オリジナル　　大さじ３

【A】
にんにく １片
エシャロット ４個
セロリ １本
ブラウンマッシュルーム６個

バター 大さじ２
ブイヨンスープ　
８００～１０００ｍｌ

【B】
ウスターソース　大さじ１
オレガノ 適量
塩・胡椒 各少々
バター　　　　　大さじ２

フェタチーズ　　　　適量
ローズマリー　　　　適量
バゲット　　　　　　適量

【調理工程】
①　牛バラ肉、牛タンは４～５㎝角に切りバットに入れて赤ワインに漬け、5～6時間おく。

②　①の水分を切って塩・胡椒し、小麦粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼いて取り出す。

③　②の煮込み鍋にバターを足し、Aをフードプロセッサーかけたものを入れ水分がなくなるまでじっくりと炒める。

④　ブイヨンスープ、肉を漬けておいた赤ワインを加えてのばし、①の焼いた肉を戻し入れBを加えて、強火にし、沸騰後弱火にして、約１～２時間煮む。

⑤　器に盛りつけ、フェタチーズをちぎって散らし、ローズマリー、薄切りしてトーストしたバゲットを添える。

●　煮込む水分が足りない場合はブイヨンスープで調節するとよい。
●　トマト水煮缶・トマトペースト等入れて煮込んでもよい。

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#速水もこみち#料理#牛