ブリの「りゅうきゅう」(刺身を漬けにしたもので大分の郷土料理）

ブリの「りゅうきゅう」(刺身を漬けにしたもので大分の郷土料理）

ブリの柵を使って　大分県の郷土料理 リュウキュウを作っていきます 今回は　関ぶりの柵を購入したものです 関ぶりとは　大分県佐賀関沖で漁獲される 天然ブリのブランド魚です 一本釣りで獲れ　活〆を行うことで 臭みが少なく　高鮮度が保たれています 自家製のタレです ワサビを入れます これで　少し和えて置きます リュウキュウの浸け時間は　お好みですけど 10分程漬けて置いた状態が　こちらです それでは　盛り付けていきます 我が家の自家製のタレは 濃口醤油：1　　日本酒：1　　味醂：1　を鍋に入れて 軽く沸騰させて火を消し　アルコールを飛ばす為に 蓋はせずに　自然に冷ました後 たまり醤油：0.5～1　と 厚削りの鰹節に　昆布を加えて 冷蔵庫で1日寝かせて　漉した物です ゴマを潰します ネギを刻み　散らします 刻み海苔です そして　リュウキュウに欠かせない 大分のカボスを　添えていきます はいっ　これでリュウキュウの完成です

関ブリを使って大分の郷土料理、ブリの「りゅうきゅう」を作りました。

材料

・刺身用のブリ
・りゅうきゅうのタレ
・ワサビ
・ネギ
・ゴマ
・刻み海苔

「りゅうきゅうのタレ」の作り方は家庭で違います。

我が家では、
濃口醤油１：日本酒１：味醂１を鍋に入れて軽く沸騰させて火を消し、アルコールを飛ばすため蓋をせず自然に冷ました後、たまり醤油０．５～１（刺身醤油）と厚削りの鰹節に昆布を加えて冷蔵庫で１日寝かせて濾したら完成です。

#ブリ#りゅうきゅう＃切り方

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