とにかく美味しい！ばあば流大根のはりはり漬け　大根大量消費　漬物

とにかく美味しい！ばあば流大根のはりはり漬け　大根大量消費　漬物

こんにちは。だいぶ寒くなってきましたね。今日は大根の針けをやります。大根なんですけどだいぶ安くなってきましたね。これ 1本100 円で買ってきましたね。大きいですよね、これぐらいね。 はい。 じゃあ半分上の方使いましょうかね。 うん。どっちでもいいわ。 そう。どっちでもいいの。 うんね。 上の方はちょっとここがね、少し熱くここ は剥いた方がいいですよね。はい。んじゃ これ顔向いて まず半分に切って 2つに切って。 そうね。この前でいいか。 バーバはいつもこんな風にして一起りにし ます。ま、暑さはこんなもんでいいかな。 このぐらい。そうだね。 23mm かな。うん。ま、今日の大根大きかったから半分でも結構なる量になるけど。 そうね。 うん。 でもパリパリ漬け うん。 あれと同じなんだよね。やっぱり塩で これを揉んでうん。 それで駅につけるの。 うん。 で、これまた冷凍にできるから うん。 冬はちょっとね、今から白菜が出てくるから漬け物は結構できると思うんだけども、去年は白菜が高かったよね。ね、安くなるといいんだけど、そうするとやっぱり樽でね、そんなにつけない、つけることできないから うん。 そ、こういうあの安くなったやつでね、冷凍にしとけば 毎日食べられるかなと思うんだけど、ま、あの、針にしなくてもいいんだけどね。 これにあのを入れて それであの塩で揉んで 即漬けにつけとくと うん。 もう立派なね大根の漬け物ができるから 立派な 塩漬けにして食べるとあの針にならあの音がしないんだよね。 うん。 それがあの液体につけて冷めてから食べるとあのパリパリ音がすんだよね。 うちなんかはじとおしこがないとなんか寂しいんだけど うん。 今の人はどうなのかね。 ま、年齢にもよるよね。どうなのかなと思って。今の若い人はあんまり食べないよって言うんだよね。友達なんかはやっぱりね育った環境だね。うん。 あの昔に比べてね、いろんなものがあるからね、今は。 だってね、昔はあの肉ソーセージが本当にすごいのができたと思ってね、カレーにもサラダにも巨肉ソーセージ入れて本当に美味しかったんだよね。で、今はもうハムとかね、ウィンナーとかいろんなのができてるものね。 うん。 したらこれあの即石付けなんですよね。もう 10何年も使ってるんだよね。 だからきっとそろそろ感が割れてくるかもしんない。本の一をね、入れます。別に即漬けがない方はボールにでも入れてラップでも何でも引いてそれでその上に夜に水入れて夜間かでも乗っけとけばおしになるから うん。ペットボトルとかでもいいよね。あ あ。ペットボトル。うん。あと砂糖とかね。味噌とか。 うん。とにかく重いのね。 うん。 たまたまバババンチはこういうのがあるんで、それに大根ってね、絞る時にキリと土地があって絞りにくいんだよね。 うん。 これ適当。まあ 20から30g ぐらい。あんまりね、塩がこれあの少ないと水が出てこないんだよね。やっぱり一応漬け物にしなくちゃなんないから。 はい。きっとこれ20gぐらいね。 20か25gぐらいっ たかな?これで。 はい。これでバーバ5時間ぐらいやります 。すとね、水がだいぶ出てきます。 忘れたっていう時は、あの、 1 日経っちゃった。でも大丈夫です。それでこれはこれで置いといて。先にやっといたやつがあるんです。ここに 5 時間ぐらいつけときました。そうするとね、ほら、随分ペタンとなっちゃう。水がね、上がってると見えるかな? うん。うん。見える。 うん。これ、 あ、お皿が入って。 おお皿2枚入れてんの? うん。 あの、牛を押して、これだけ水分が出ました。 で、これ今から水分ね。これせっかくギゅっとなってるから、あの、開けないで。このままお水だけふ。 はい。ここでね、ほら、こうやってやるとお水が出てきます。 ああ。そこ絞ったままね。 そう、そう。 うん。 はい。よく絞れましたね。これね、お皿が 2枚入ってます。 こういう風にして、今度湯がね、出回って ますから、湯を入れるとこのままおしんこ で食べられます。 液を作っていきますね。これ醤油カップ いっぱいです。はい。これ酢が100です ね。オ酢100も入れちゃったら酸っぱい かなと思えばね、全然気にないで食べられ ますよね。 今日はね、3 音筒使います。白砂糖よりもちょっとコがあったりね、するんですよね。 でも白砂糖でもいいんでしょう。 あ、いいよ、別に。うん。 そうね、戸辛しがこれで 1 本切りました。これだけね、こして取ったの。 もうこれ使い気だよね。すごい辛いから 赤いのを取って干しとくんです。 10日ぐらい干したかな。 で、こういう風にカラカラになって。これ去年の うん。なんかいっぱい出てきた。 これは去年度のだけど使いきれない。あ あ、いっぱいあるね。 うん。 生姜は後からにしましょうね。この時ね、味見てくださいね。お砂糖 2入れ ちゃったけど、あ、ちょっとこれ甘いかなって思う方はもうちょっと減らしてくださいね。 ここでもうこんなちっちゃいの 1本入れたのに辛いね。 あ、そうなんだ。じゃあ辛さが苦手な人を入れなくてもいい。 あ、そうそう。いいの? うん。じゃあ沸騰してからの方がいいの? そうね。 うん。 これ1 回取り出すんですよね。ずっとやってると今度うからね。 ああ、そっか。 うん。 これ見えたらね、ダメなん物になんなくなっちゃう。煮付けになっちゃうから。 うん。 さすがにそういう失敗はないんだ。物になっちゃった。そ しとほら温度が下がっちゃったでしょ。これまたグツグツ言い始めたら大根を取って ほで少し今度梅をあのまた大根から水が出てるからね。 梅をもうちょっと煮詰めると いいんだよね。それであのつけて 2 時間つけとけばもっと濃くつけた方がいいんだよっていう人は大丈夫ですよ。 もっとつけてもらって。でも簡単なんだよね。買うと高いんだわ、これが。 うん。高い。今お付け物安いなと思うと大体国産じゃないから。 ああ、そうだよね。そう、そう。 キュウリのね、こういう風にしてけたやつも冷凍にしてあるから うん。うん。 あの、取り出してきてね、今食べてんの。うちで取れたからつけられたんだけど、今年はキュウリは普通よりも高かったかな。 うん。なんかそんな感じだったね。 うん。 ちょっとね、多いかなって気もすんだけど、 生姜好きだからね。 そう、生姜が好きだからね。 うん。 あんなに入れたらって思う方はもう半分の量でいいですよ。あ、かけなんだけど。あ、大きいやつね。 うん。友達が大根いるって言うからいるって言ったらじゃ掘ってきてやるって言うから。 あ、来週掘ってきてくれるって言って日にを指定して今ハ大根買ってあんのよつって今度切り干をね作ろうと思って 切り干し大根 そうそうだから来週だいって言ってね 家庭じゃ大根は難しいよね うん これグズぐズんないとダメ うんちにってきたでしょギの方が そしたらね取り出すはいじゃもう止めとくねちょっとねは はい。これでね、取ります。びっくりしたとね、本当のよ。 うん。 はい。ちょっとだけね、 5分ぐらい、あの、半分の大根だから 5分ぐらいちょっと煮詰めますね。 大根から水が出た分だけ喉の小さに戻します。 うん。じゃあ、蓋しないで、そのまま。 そう、そう、そう。水分飛ばすからね。 はい。じゃ、このこの人ましてるってこと? あ、これ冷ましてんの?えないようにね。はい。こんな感じで。はい。じゃね、梅がだいぶ冷めてきました。 30 分ぐらいですね。はい。したらまたね、こちらに戻しますね。 これタッパーに入れちゃって冷蔵入れてもいいんだけど、ちょっとね、濃すぎちゃうとしょっぱくなったらしょうがないんで、ま、 3 時間ぐらいを目にあの、見といてください。 23時間。 あの、ラップとかして置いとくの? あ、そう、そう。 うん。 このまま置いとけば大丈夫です。で、この梅はまた取っといて、ちゃんとこしてもらえばまた使えますからないでくださいね。バーバは何回か使ってます。はい。 じゃ、これ2時間経ちました。こんな感じ です。もうちょっと早くてもいいかなと 思う人は早く取ってくださいね。ね、大根 って白いからね、よく本当に色がね、 染みるんですよね。 はい。大根。これ1/2本でこんな具合い です。どうでしょうか?ちょっと食べて みる。 いい音が出ますね。美味しいです。お弁当 にね、ちょっと入れてもいいですよね。 はい。大根の針付けできました。手がね、 開いてる時に大根にして切って塩で押し とけばすぐですね。で、次作る時はこの次 を冷蔵庫にね、入れといてくださいね。 取ってあるからまたすぐできます。 美味しくできました。じゃあ終わります。

〇きゅうりのパリパリ漬けの動画

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＜材料＞
・大根　1/2本
・唐辛子　1本
・生姜　1かけ
・塩　20～30g
※塩揉み用
＝調味料＝
・醤油　200cc
・酢　100cc
・三温糖　200g
※白砂糖でもOK

＜手順＞
①大根の皮を剥き、2～3ミリの厚さのいちょう切りにする
②塩を20～30g全体にまぶして5時間程度漬けておく
③②の水を捨て大根の水分を絞る
④フライパンに調味料、唐辛子(種を取り輪切りにする)を入れ漬け液を作る
⑤漬け液が沸騰したら③を入れ、しばらくしたら生姜(千切りにする)を入れひと煮立ちさせる
⑥火を止め、大根をザルにあけ冷ましておく
⑦漬け液を5分程度煮詰め水分を飛ばし、30分程度冷ましておく
⑧⑥に⑦を入れ2～3時間程度漬けて完成

今回は大根のはりはり漬けを作りました。ほんのりした甘さと柔らかい酸味、辛味が美味しくてついつい食べ過ぎてしまうお漬物です！少し手間はかかりますが、漬け液は何回か使えますし何より本当に美味しいので是非お試しいただきたい一品です♪
冷凍保存もできるので、少し多めに作ると後で楽ちんです♪大根が美味しくお安い時期におススメです！
あっという間に12月になってしまいました…早いです。今日はばあばが定期的に行っている病院の日だったのですが、検査の結果が良かった！と言っていて本当に良かったです。インフルや風邪もひかず毎日いろんなお料理を作っていますよ♪
一気に寒くなりましたね…昨日の夜は車が凍っていました。苦手な季節の到来です…
皆様あったかくして、風邪などひかないようにしてくださいね🍀