パン 発酵 しない – 自家製酵母のパン生地が発酵しない５つの原因 現役パン講師が丁寧に解説します 天然酵母パン教室ぱん蔵【東京/山梨】
今日はハンゾウです 今日はパンの生地が発酵しない原因につい てお話をしてみたいと思いますタイトルを 自家製酵母の端生地が発酵しない 5つの原因ということでお話をいいですね ちょっと代表的なものを挙げてみたいと 思います パンの生地自家製酵母で寝せ痛く午後まで 作って記事を猫寝て酵母作りから始まって 記事づくりをして じゃリザ一次発酵させようっていう時に なんか全然効果等が変わってなくてその晩 は膨らんで来ないっていうこと金を着ると とてもね残念な思いとかがっかりすること が皆さんも経験が年越しかしたらあるかも しれませんがまあ私もねもちろんあります のでそういう時にはじゃあどうしたらいい のかん っていうことであまりね失敗が多いと本当 に気持ちがない確保を作るのが嫌になっ ちゃうなんていうことがあ もありますのでそうならないようになる べく失敗1回失敗したらその原因は何だっ たのかなーって考えて解明していくと上達 の 速度も値上がってきますので 一つずつ考えて言って頂ければと思います はいザーネ失敗の原因をちょっとね考えて み絶対するっていうのはね必ず原因があり ますのでそこを経験値としてねつぎの五 ゲーのステップで いい経験値超な経験を積んだっていうふう に思っていただけたらと思っていますまず 5つね先ほど言いました5つの原因という ことで一つ目から説明していきたいと おもいます一つ目は 公募がうまくできているかどうか公募自体 の問題ってことがありますここにチェック していただきたいんですけれどももともと ノアの公募がうまく作れていなかったらね ええ 本当に最初からうまくいかないということ になりますので順調に皇后役を熱くって ええまあたね箱田にを作る場合だったら箱 誰がうまくできているか古くなっていない かとかね元気があるかどうかということを チェックしていただくのがポイントにな 公募がうまくいってもねやっぱりあのその 元気が無くなってたりとか次の段階であの ほったらかしてね時間がたってしまって いい状態じゃないということもありますの で抜いてナースを必要になってきますここ で 公募というもののチェックをしていただき たいなというのが一つ目になります針絶命 二つ目はこのが足りないっていうことが あげられますコネもねあの重要なポイント の一つで a 公募自体がうまくできていても 発行しない原因になるていきます酵母菌の 活動ってアルコールと炭酸ガスを発生させ ていくんですけれどもそれを寝のガスを 上手に包み込んでくれるのがグルテン膜 っていうものになってきますこれはねよく コネってグルペンを出していく強化してい くっていうことになってきますので特に 膨らませたふんわりとボリュームのだし たいパンにしていく場合にはよくこねて いただくということが重要になってき はいそして3番目 発行の温度ですね1じゃん子していく段階 での温度がうまくいってない適切でないと いうことが挙げられます どんどがに足りなくても全然高をはこうが 進まないので 寒い時期は特にね難しい面もあるかもしれ ないんですけれども ある程度のやっぱり温度がないとね なかなか活動してくれませんので 何時間ぐらいでできるはずだとかって 思い込まないで 築地の状態を見ながらもうちょっと時間を かけていこうとかもうちょっと温度を上げ ていこうとかっていうことを臨機応変に やっていただきたいなと 配布 そして 4つ目ですねさっき温度の話をしましたが 今度時間のお話です発酵時間が短かっ いうことがあります温度金ある程度あの いい感じのあの酵母が活動するための温度 であっても 短いということもあります自家製酵母って イースでやってる方の音感覚とは全然違っ ていて思ったよりも時間がかかるって思っ てもらった方がいい 暖かい時だとねああほったらかしていても さん4時間くらい黙ったか言ってが暑い 時期とかですね 30時間くらい発行することもあるんです けれども冬場はもう10時間以上とか平気 で使っちゃいますのでこんなにね ほったらかしていって大丈夫かな時間関係 って大丈夫かなって不安になる方も中には いらっしゃるんですけれどもまあそれがね あの 通常のパターンだっていう風にちょっと頭 においてもらうと心配うがないかなと思い ます で自家製酵母の音自然発酵やってると 寝不足になるっていうのはねよく聞く話で a なんか記事のことが心配で眠れないとかっ て肘を枕元に置いて寝るとかねそういうお 話もよく聞きますが生地の要素日 るっていうことがねすごく大事になってき ますのでぜひ観察はしっかりしていただき たいなと思います はいそして5番目のチェックポイントなん ですが生地のねあの配合材料の配合に問題 がある場合が あります これは卵とか油脂が入っている記事はねあ いわゆるシンプルな材料のこの後砂糖塩 酵母だけっていう感じのファンよりは ゆっくりめになりますバターとかねあんお 色入っているようなものだと 発行妨げにやっぱりねとしてもなって しまうと言う になりますので時間がかかりましても時間 をかければあの大丈夫ですのでゆっくり これはね見守って頂ければと思いますが よく個付いててもあまりにもベタベタし すぎているとかっていうのは兪氏が多いと か卵水子が多すぎろっていう場合もあり ますのであの季節によって多少水分量が 変わってくるので 調整して自分の感覚を信じて調整して いただく方がいいかな奴は思います はい では後目に入りたいと思います5つの原因 について今日はねお話をしていました一番 が公募の問題じゃないかととった2番 ですねこれだ いうことと3番 講師カンテハごめんなさい発酵温度が適切 じゃないということと 4 発酵時間が短い 財成の配合が問題だったのではないかと いうことですね a まぁ実際はないこれ以上に色んな現象が 起こることがあるんですけれども 自分で解決しようと思ってもなかなか 難しいかもしれなしれないのでそういう時 は よねあの近似して経験を積んで このレシピを参考にしたりとか本当かね ネット情報とかもいっぱいありましたので ねそうの3腰にして作られる方も多いん じゃないかと思います8まあ私がやって いるあの メルマガ登録っていうのがね無料でスープ メールって言うのでメールレッスンができ ますので そういう時には ぜひ参考にしていただきたいなとも思い ます はい 今日はその発行についてうまくいかない 原因についてお話をしてみましたご参考に していただければと思います それでは
新常識？！天然酵母パンは超かんたん 楽なのにびっくりするほどおいしい 天然自家製酵母パン教室【東京・山梨】
パン作りを仕事にしたい方を応援するプロフェッショナルコースを中心にやっています。
一般クラスは
放っておくだけの「ゆるパン」作り。気軽に遊びにくる感覚で参加できる自家製酵母のパン教室です。
東京から山梨のお山に移り住んで、薪の生活田舎暮らしをしています。
コンビニもない、エコな暮らしはスローライフ♪・・・と思いきや結構忙しい。郷土料理、発酵食品など酵母生活を楽しむ情報も発信しています。
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Email lesson@pan-zou.info
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