町中華の【辛味噌ラーメン】プロの味を再現する作り方♪

町中華の【辛味噌ラーメン】プロの味を再現する作り方♪

元マ中華店長の渡辺です今回は店でも人気 だった辛味噌ラーメン家庭でも作りやすい ように考えました手軽さと味に自信あり ますはいまずはですねすぐにできますので 麺茹で用のたっぷりの湯を弱火で スタンバイしときますそしたらフライパン ここに油大さじ1そして挽肉60から 100g今回は80g使用してます冷凍の パラパラ挽肉こいうの使う方は注意事項が ありますので概要欄見てくださいねはいそ したらね次は長ねぎ長ねぎをアミジンに カットしますジャバラ切りという切り方で アミジンカットしますジャバラ切りって いうのはこんな風に包丁のお尻を浮かした まま斜めにスリットを入れていって裏目も 同じようにスリットを入れてこんな風にね 小口切りでカットしていくと簡単に 粗みじん切り切り方ですねもっと雑でも 全然大丈夫なので初心者さんも挑戦してみ てくださいねそういうレシピで作っており ますでこれをレゲ山盛1ぱ分ぐらいの分量 をカットしてフライパンへインはいそし たらね今回撮影のためにはしてますがま これもね大体でオッケーですまずはね もやしもやしを100gそしてキャベツ 最近野菜高いですよね高いのでもやし ミックスみたいなね他のキャベツとか ニンジンとかもね入ってるミックス売られ てるじゃないですかああいうのでも オッケーですよキノコの湯も結構相性が いいので使ってみてもいいと思います今回 はキャベツを使用しています野菜はね合計 の分量で200gから300g程度がいい かなと思いますこのね16cmのザでこれ ぐらいの分量ですね野菜たっぷりですこれ をね洗っていきましょう洗う時にねもやし がねバキバキにならないように注意して くださいね洗ったら水切りしてスタンバイ オッケーはいそうしましたらスープの ベースを作ります水350cc料理酒 50ccこれをどんぶりに合わせますそし たらこれをね電子レジで チンスープのベスを温め出したら同時進行 でいっちゃいましょうね 先ほどのフライパンこれをね中火中火です よじっくりと加熱していきますじゃあこれ ねじっくりと加熱してますので少々ね時間 がかかるのでその間に次の準備をします 登板ジ生ニニタの爪これを準備しときます 中火でじっくり加熱するとこんな風にね 挽肉から油が出てきますこの豚の旨味で じっくりと焼き続けることによって航空 深いネギ油を作っていくイメージですはい そしたらね挽肉の半分ぐらいに火が入って きましたねそうしましたら登板ジニンニク 高の爪を入れていくんですが焦がして しまうといけないので火力は弱火に落とし ましょう登板ジ小さじ2これはね辛くする のと増しのために使用し ますおろしニンニク小さじ1おろし ニンニクは今回ねチューブのものを使用し ておりますニンニクはね焼くことによって 臭みがなくなり風味が立ってきます唐辛子 1本これはねちぎって入れてください 細かくすれば細かくするほど辛みが増し ます種ご言っちゃうと辛くて美味しいです よちなみに今回のこの分量で私的には中華 程度かなという認識でございますそしたら ねまた先ほどの中火に戻してじっくりとね 混ぜて焼いていきましょうこのね登板ジと ニンニクをねしっかり焼く作業っていうの は大事でここねしっかりやってないと味が チープになってしまいますのでここはね じっくり慌てずに行きましょうこれ ポイントですどうでしょうもうね中華屋の が漂ってきましたどれかにうっすらと茶色 焦げが入ってくると思いますそしたら野菜 を インここで火力を強めて野菜全体に豚のね 油さっきの油がよく絡まるようによく混ぜ てくださいこれね野菜が多すぎて煽り づらいと思いますがこぼさないようにね ゆっくりでいいので絡めていきましょう ここでのポイントは温度が下がってしまい ますのでなるべくねに当てたまま待って 煽る待って煽るって感じで熱源から フライパン離すとね火力は落ちてしまい ますのでなるべく火に当てる時間も意識し てしっかりと混ぜてくださいこんな風に 全体的に油が馴染んでね照りが出てきまし たねそそうしたらスープのベースを インはいそうしましたら蓋をして1回ね 沸騰させます先ほど温めておいたのですぐ に沸騰すると思いますそしたらですね火を 止めてから味付けに入ります味噌だし入り 両手の味これをね大さじ2なんですが今回 ねこのしじみ味ね小分けになってる味噌汁 用のやつねこれもね美味しいのでねこれお 持ちの方これぜひ使ってくださいねこれ2 袋普通のね先ほどの出汁入り味噌でも とても美味しいですよ味噌を変えるとね やはりね味が結構変わりますのでその他の 味噌も試してみてくださいね鶏ガラスープ の元小さじ1天面ジ小さじ1天面じを入れ ことによってよりコ深い味になっていき ます麺つゆ小さじ2これはね4倍希釈を 使ってますが他のものでも大丈夫です輪の 踏みをプラスします味の元3フりさらに 旨味を追加そうしましたら再び加熱して 味噌を混ぜとかしていきますフライパンを ゆすりながら混ぜると早いですよ麺をね 途中どっかで用意しておいてくださいね 今回もこの面を使用します手に入らない方 は黄色っぽい太麺をご用意くださいはい 味噌が混ざりましたねそしたらねブクブク 沸騰させなくていいので火を止めて蓋して ね保温しておき ましょうはいいよいよね面茹でです最初に ね弱火でスタンバしてましたのですぐに面 茹でできる状態になると思います面茹では ねこの面の場合4分茹でがねラーメンには ちょうどいいです麺茹でてる間にねスープ の方仕上げちゃいましょう胡椒2振りこれ はねテーブル胡椒この普通の胡椒を使って くださいすりごまこれ結構ね円の下の 力持ちじゃないけど結構大事なので たっぷり使ってくださいごま油小半分程度 これらはですね最後の仕上げに使うことに よって香りが生きてきますので最後の 仕上げとして使用しますとにかく辛いのが 好きな方はここでね一味とおし好きなだけ 振っちゃって くださいそしたらね麺が茹で上がったらザ を使ってしっかりと湯切りをしますこの しっかりは結構大事ですからね湯切りした 麺とスープを合わせて完成ですこの後おい 渡辺うまそうだなと思った方ぜひグッド ボタンお願いし ます以前の味噌ラーメンの動画70万再生 以上も見ていただきありがとうございます たくさんの方に作っていただき喜びの言葉 も多くいただき心から感謝申し上げます 今回の辛味噌ラーメンもめちゃくちゃ自信 ありますもっとね野菜をシャキシャキと 仕上げたい方は工程星4そこで麺茹でを 同時進行してくださいまさにマチ中華の味 とても美味しくできましたはい長い動画 最後までご視聴ありがとうございました 元町中華店長の渡辺でしたまたね [音楽]

これぞ町中華の辛味噌らーめんの味♪
元、町中華店長が家で町中華の味を再現します。
とても美味しい辛味噌ラーメンのレシピ、簡単ですが本格思考です！ぜひお試しください♪

コツや注意点は下の方に記載♪

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材料/調味料(一人前)
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スープのベース
○水 350cc
○料理酒 50cc

香味油材料A
○サラダ油 大さじ１(あればラード12cm分)
○豚ひき肉 60~100g
○長ネギ レンゲ山盛り分くらい（荒みじん切り）

香味料材料B
○ニンニク 小さじ１(おろし)
○豆板醤 小さじ２
○唐辛子 １本(刻み)or一味唐辛子好きなだけ
(辛さお好みです）

野菜材料
○もやし 100g
○キャベツ 100g(ざく切り)
（今回は計300g使用してます)

味付け調味料
○マルコメ「料亭の味だし入り」大さじ2(すり切り)
　　あればしじみ味を！
○鶏ガラスープの素 小さじ１
○甜麺醤 小さじ１
○めんつゆ 小さじ2

○中華麺(黄色っぽい太麺推奨)

仕上げ用
○コショー　２振り
○すりごま　たっぷり
○ごま油　小さじ半

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美味しい作り方
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☆１材料/調味料用意
麺茹でのお湯を弱火でスタンバイ

フライパンに
香味油材料A
○サラダ油 大さじ１(あればラード12cm分)※１
○豚ひき肉 60~100g
○長ネギ レンゲ山盛り分くらい（荒みじん切り）
イン*まだ火はつけない*

○もやし 100g
○キャベツ 100g(ざくぎり)
等、合計200~300g程度
その他もここで用意しておく

スープのベース
○水 350cc
○料理酒 50cc
を丼にいれレンジでちん

☆２香味油を作る
*フライパンじっくり中火*で炒め
*挽肉に「半分程度」火が入った*ところで※２
火を弱めて

香味材料B
○ニンニク 小さじ１(チューブおろし)
○豆板醤 小さじ２
○唐辛子 １本(刻み)
イン

火力を中火に戻し、よ〜く見て
どれかに*うっすら茶色焦げ入るまで*中火でじっくり炒め↓
(複数人分作る時は少し強め）

☆３野菜を炒める
野菜材料
○もやし 100g
○キャベツ 100g(ざく切り)
をイン
火を少し強めて
*野菜全体に油が馴染むように炒めたら*
（火が入り切らなくて良い）

○スープのベース
をインして沸騰させる

しっかり沸騰したら一旦火を消す

☆４スープを作る＆麺茹で
味付け調味料
○マルコメ「料亭の味だし入り」大さじ2(すり切り)
　　しじみ味もまた美味しい※３
○鶏ガラスープの素 小さじ１
○甜麺醤 小さじ１
○めんつゆ 小さじ2
○味の素 3ふり
をインして
再加熱しながら味噌を混ぜ溶かす
（ブクブクに沸騰させない※４）

麺茹でスタート

仕上げ調味料
○コショー　２振り
○すりごま　たっぷり
○ごま油　小さじ半
○一味唐辛子　好きなだけ！
をフライパンにイン

茹で上がった麺をどんぶりにあけ、スープをかけて出来上がり♪

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美味しいコツ
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※１*冷凍のパラパラひき肉について*
よくある冷凍パラパラひき肉は脂部分が比較的多く、身は小さいですが脂の旨みはすごくあります。
つまりこの脂はラードなので旨みが強いのです。商品によって当然ばらつきがありますので一概に言えませんが冷凍パラパラ肉を使う時はサラダ油のレシピ分量を減らして調理してください。
生のひき肉を使いラードをお持ちの方は、大さじ１分のラードを使用してください。今回はサラダ油を使いましたがラードを使うとコクが増しさらに美味しく調理できます。

※２*ひき肉に半分火が入ったら香味料味料Bを入れる*
ポイントは香りだしです。できるだけ簡単に肉の旨みと脂を引き出すためにこの手順にしております。
この後香味材料Bと同時に一番美味しい状態に仕上がるようタイミングを計っております。

※３*味噌はだし入りのもの*
味噌はいろいろありすぎるので特に指定はありませんが、マルコメだし入り味噌を基準にレシピ作成しております。
無添加の味噌などは少しあっさりに感じてしまうかもですが、無添加みそ好きの方にはそっちの方が美味しく感じると思います。
今回はしじみ味の味噌を使用していて、より深みを感じられると思うので使ってみて欲しいのですが、だし入り味噌なら違うものでも風味は違えどとても美味しい辛味噌ラーメンができると思います。しじみ味は参考程度にして下さい。

※４味噌を入れてからは煮込まない
味噌は沸騰させると味がぼやけ、スープの色合いも悪くなります。今回のレシピでは味噌を入れてからはうっかりぐつぐつ煮込まないように注意してください。

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１くちコンロでがんばるあなたへ
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先に麺茹で用の湯をしっかり温めておき、動画の手順で作ってみてください。

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複数人分調理がんばるあなたへ
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今回の野菜分量はボリューミーです。私の26cmフライパンでは野菜400g程度が限界です。
大きなフライパンを使うか二人分ごとに調理することをお勧めします。
麺茹ではタップリの熱湯で湯切りはしっかりとお願いします。

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大さじ小さじのポイント
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私の動画では匙(さじ)計量数＝匙「すり切り」での計量です
くらい や だいたい の時は目安としてそれを明記します

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元、町中華店長のワタナベが家庭で簡単美味しい中華を解説するチャンネルです♪
投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！

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