【魚をおろす前に】鯛でいろいろ① 下処理編
ご覧いただきありがとうございます。
今回は天然物の鯛が手に入ったので、これ１本で
いろいろ料理してみようと思います👍
【食中毒について】
これからの時期、夏場は特に食中毒のリスクなど上がってきますので
紹介させていただきました。
食中毒を防ぐためには菌を「つけない」、「増やさない」、「やっつける」
この三つが大事です。
魚や肉を調理する際はまな板を使い分ける、冷蔵庫に食材をしまうなどなど…
基本的ですが、とても大切なところになります。
とはいえ、しっかりポイントを抑えておけば防ぐことができます！
ポイントを抑えて、おいしい料理を作っていただけたらと思います😊
【魚の水洗い】
・鱗を落とす。
・頭を落とす、お腹を開く。
・お腹の血や内臓を綺麗に洗い流す。←ここで血や汚れは綺麗に洗い流しましょう！！
・水気をしっかりふき取る。
＊基本的に水洗いはこんな流れです。
たくさん魚をおろすときはまとめて水洗いまで済ませます。
【魚のおろし方について】
基本的に
・右腹→右背→左背→左腹の順でおろす
・腹骨をのぞく
・中骨をとる
・柵とり
・皮引き
といった流れです。
＊あとは魚の大きさと料理の仕方によって、
柵どりしないとか、皮を引かないとか変わっていきます。
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＃和食 ＃魚のおろし方 ＃鯛 ＃水洗い ＃食中毒 ＃腸炎ビブリオ