サバのおろし煮。大根おろしが最高の調味料になる！
皆さんこんにちはくまの手です本日はサバ のおろし煮となります 煮物をさっぱりと食べられる一品となって おりますみぞれ煮とも言いますがみぞれと は献立を書く際に冬に使う言葉なので今回 はおろしみと言わせていただきます 材料はサバが1本となす1本ししとうが5 本となっていますサバはおろしてある状態 です下ろす動画も用意してあります 概要欄にリンクを貼っておきますので そちらをご覧ください 煮汁の割合です 脱脂500CC 濃口醤油70ccみりん70CC大根 おろし適量となっていますナスは切れ目を 入れ1本を8等分の大きさにしましょう ししとうは穴を開けておきます サバは一口サイズに切って 醤油でさっと洗っておきます無駄洗いと 言います ザルで水気を切って小麦粉をふりかけます ハケなどあると良いですね 下準備は完了です 油を温めましょう 温度は170度ほどです小麦粉を少し入れ てみて下につく前に上がってくれば良い です 鯖をあげます4分ほどで上がります きつね色になって表面がカリカリになって いれば良いです 油の温度が多少高く 万が一中が生でも 余熱で火は入りますしこの後 煮汁で煮ますので気を使わずあげましょう サバが上がったら同じ油の温度で野菜も あげましょうナスは皮目から油に入れます ナスもししとうもすぐに上がります 全ての材料が上がったら 鍋に出し500CC 醤油70ccみりん70ccを入れ火に かけます 沸いたら好みの量の大根おろしを入れます 大さじ2杯ほど入れれば十分ですそして サバに野菜も入れましょうさっと材料を 煮汁に通したら 完成です 煮汁も飲んでもらうような料理ではなく 煮汁をつけながら食べていただくような 料理となっています 大皿に盛っても一人前に盛っても良いです ね大根おろしがさっぱりとした仕上がりに してくれ 野菜が良いアクセントとなり非常に 美味しい料理となりました 皆様明日のご飯は決まりましたかもし 決まっていないようでしたら他の動画も見 ていってくださいこのチャンネルでは包丁 技術のコツ 板前が家で作ってる食事や料理の豆知識 など紹介していますあなたのためになる 動画もあるはずです今はなくとも今後出て くるはずなのでチャンネル登録しておいて ください最後までご視聴ありがとうござい ますまた違う動画で会いましょう
サバを捌く→https://youtu.be/UmK2uG8n_GQ
大根おろし→https://youtu.be/eCDNQtjZdpA
出汁の引き方→https://youtu.be/JLfpLXKD1TE
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サバのおろし煮。非常にさっぱりしていて、味わい深い料理です。ご飯のおかずでも酒の当てでも良いですが、どちらかと言えば酒の当てに良いでしょうか。日本酒や焼酎などにはよく合います。
煮汁は濃いめに作っていて、付けながら食べるような料理です。
【目次】
00:00 オープニング
00:18 材料と煮汁割合
00:41 野菜の下処理
01:48 サバ包丁
02:42 むら洗いから粉打ち
02:53 サバを揚げる
03:37 野菜を揚げる
05:18 含ませる
06:26 盛り付け
06:37 エンディング
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