【鶏レバーのパテ】クリスマス料理に最適！3つの材料でワインが止まらないおつまみレシピ！

【鶏レバーのパテ】クリスマス料理に最適！3つの材料でワインが止まらないおつまみレシピ！

皆さん、こんにちは。フレンチ料理家の 林フです。今日はクリスマスにもぴったり の簡単レバーペーストをご紹介します。 このレシピは仕込み時間10分ぐらいなん ですけど、あのフレンチレストランの味が お家で作れちゃうワインにぴったりでお つまみや週末の表なしにも最高です。 レバー苦手な人でも食べられてフライパン 1つで作れちゃうので是非最後までご覧 ください。それでは材料をご紹介していき ます。 鶏レバーが240g。こちらはお好みで豚 レバーでも大丈夫です。こちら牛乳が 200ml、お水が200ml、塩が 小さじ1を混ぜ合わせたものになります。 バトアは40g、無縁でも有円でも大丈夫 です。黒コショ、あとブランデーという ウイスキーなんですけど、フレンチでは よく使われるお酒、香り付けにすごく便利 なんですけど、ない方も多いと思うので、 なければ、ま、可愛いんでも大丈夫です。 材料は以上になります。それでは作って いきましょう。まずレバーは余分な油や血 を取り除いていきます。レバーの下処理な んですけど、レバーを開いて中の血管を 出していきます。完全に切らなくて大丈夫 です。開いていれば大丈夫です。で、洗っ た時にこの中から血が出やすくなりますの で軽く開いておきます。 ちょっと気になる油とかがあれば取ります 。中の血管に血液が残ってるとどうしても そこが臭みの原因になるのでしっかり洗っ て出していきたいと思います。ハツの部分 も一緒にレバーについている場合、ハの下 処理の方法もご紹介します。この下の方に 油が付いてるので余分の油を落とします。 は真ん中を切り開くとこの中に血液が 溜まってるのでは取ってあげます。これ でオッケーです。こんな感じで目に見える 油は取っていきましょう。スーパーでは できるだけ色が鮮やかで身がぶっくりし てるもの、鮮度がいいものを選ぶといい ですね。近所のスーパーでもこのスーパー でお肉買うとか決めていて、このスーパー のお肉美味しいなって普段食べてて感じる ようなスーパーがあればそのスーパー利用 していただくといいと思いますし、 スーパーによっては鶏レバーと豚レバー 両方売ってるお店とかもあると思います。 この場合はやっぱり豚レバーの方が ちょっと臭みが強いので濃厚なレバーしさ をよりるようなパテを作りたいって方は豚 レバーでもいいんですけど、そこまで レバー臭さっていうのに慣れてない方は まずは鶏レバーからチャレンジして いただけたらと思います。 ノート洗うのでこの時点で血液が見えてて も洗う時に出てくるのでこの時点で ガシガシ取る必要はないです。 では、レバーを水洗いします。こうして 水洗いすると、先ほど切れ目を入れたので 血管が自然に切れてきます。しっかり血管 洗い流したら牛乳にけていきます。牛乳 200ml、水200ml、お塩、小さじ 1を合わせたものです。臭み牛乳だけの方 が多いと思うんですけど、お水とかで割っ たもの、これが1番草み取りが効くので、 この液体を作るの是非試してみてください 。この中にレバーをつけて30分置いて おきます。 レバー臭さとかむしろ好きなんだよね みたいな方もいると思うんで、そういう方 はあえてこうやって臭みを消さなくても このまま焼いちゃって作っちゃってもいい のかなと思います。それでは30分けおい たので水気を切っていきます。 この後焼くのでここでしっかり水気を 拭き取ります。 ライパンに油を敷いて中火で焼いていき ます。 レバーは焼きすぎ注意なので、しっかり 焼き色が付いたらひっくり返してさっと 焼く程度で大丈夫です。中は軽く生でも 大丈夫です。この焼き色がしっかりつい たらひっくり返します で。このぐらいしっかり焼き色が付い たらオッケーです。裏返したらもう片面も 薄ら焼き色がつくまで焼きます。 片方焼き色が付いたらグランデまたは赤 ワインを入れます。 火を止めて余熱で5分ぐらいこのまま置い ておきます。ここでブランデなりね、 ワインなりを入れるのは臭み消しの役割も あるのでアルコール類をここで入れてあげ ます。余熱で蒸したらけてあげて器なりに 入れて冷まします。 これで余熱が取れるまで置いておきます。 それではレバー回していくんですけど、 ここでのポイントは完全に冷えてる状態で 回してしまうとこの後いるバターが綺麗い に溶けないので、完全に冷まさずに少した 状態でレバーをミキサーまたはブレンダー で回していきます。 ドリップだったりアルコールだったりの 液体があったら一緒に入れちゃって大丈夫 です。 ミキサブレンダーはどっちでもいいんです けど、ミキサーを使っていただいた方が より滑らかにはなるかなと思います。 こんな感じで軽く滑らかになったらバター を入れていきます。バターは上温に戻した ものがいいかなと思います。一気に 入れようとせずに2、3回ぐらいに分けて 回してあげてください。 こんな感じでオッケーです。最後味にして いきます。味が足りなければ塩をして、 あとはクロコシを最後にアクセントに入れ てあげます。 胡椒したらもう1回回してあげて味を均等 に行き渡らせてあげてください。 最後表面鳴らしてあげるとレストランに ちゃんと出てきそうな感じになるので しっかり鳴らしてあげてください。 これだけだと寂しいので最後ちょっと バセリとか振ってもいいですし、お好みの トング振ってもいいんですけどレストラン ぽいアレンジご紹介します。こういうミル とか持ってる方粒の黒コショとかあると 思うんですけどこれをトッピングにね使う のもおすめです。そのまま乗せるのでは なくて潰してあげます。包丁の峰とかでも 潰れるので、手の甲で包丁の峰を押して あげます。こんな感じで潰れるので、これ はトッピングに使ってあげるのもおすすめ です。見た目も可愛いですし、黒コショの 風味がよりられるようになります。これで 完成です。それでは完成したのでいただき ます。レバーベーストには必ずバケットを ご用意ください。こんな感じですごい 滑らかな食感です。 うん。めっちゃ美味しいです。リストロに 行って出てくる全本当に火にかけたの5分 とかですし、ミキサーで回しただけで とっても簡単に作れたと思います。本当に 簡単なので是非試してみてください。 クリスマスの全才とかいいかなって思い ます。あと妊婦さんとかにもおすめ女性だ と鉄分不足の方いらっしゃると思うんで、 こういうレバーのお料理作ってたくさん 鉄分取っていただくのもいいのかなと思い ます。今日の料理作ってみたいと思った方 はチャンネル登録といいねボタンを是非 押してください。それでは次回の動画でお 会いしましょう。バイバイ。 うん。

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⭐︎本日の材料紹介

【レバームース】
・鶏レバー 240g（豚レバーでも可）
・牛乳 200ml
・水 200ml
・塩 小さじ1
・バター 40g（無塩or有塩）
・黒胡椒
・ブランデーor赤ワイン
（フレンチでは香り付に便利）

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