料理人が教える！切って漬けるだけ！【白菜漬けの作り方！】ジプロックで超簡単！即席で白菜漬物が食べられる！昆布の旨味成分がシッカリと染み込んだ美味しい白菜漬け！常備菜・副菜・漬物

料理人が教える！切って漬けるだけ！【白菜漬けの作り方！】ジプロックで超簡単！即席で白菜漬物が食べられる！昆布の旨味成分がシッカリと染み込んだ美味しい白菜漬け！常備菜・副菜・漬物

もう市販の白菜漬物買わなくても、家庭で美味しく作れます！

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【本日のレシピと食材】
（材料）
白菜　　　　　　　　　　　1/4個
（下処理用塩）
塩　　　　白菜の重さ２％※約12g
（本漬け調味料）
砂糖　　　　　　　　小さじ１杯※約3.5g
昆布茶　　　　　　　小さじ１杯※約4～5g
酢　　　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
切り昆布　　　　　　　　　４g※切った物が売っています　ない場合は出汁昆布を切る
唐辛子輪切り　　　　　　　１本分※苦手な方は入れなくてもOK
【作り方】
① 白菜を食べやすい大きさに切ります
② サッと水洗いをして、ザルで水切りをします
③ 白菜の重さに対して、２％の塩を白菜にまぶしてジプロック袋に入れます
④ 袋の空気を抜いて平にし、もしもの液だれ予防で受けをします
⑤ 袋の上にメンキなどを置き、2キロほどの重さがあるものをのせ1時間涼しい場所で放置します
⑥ 30分経過したら反転させます
⑦ 白菜をザルにあけ、水分を絞ります
⑧ 使ったジプロックに白菜を戻し、調味料を加えて混ぜます
⑨ 平に整え、重石を置き　さらに1時間放置※30分経過で反転
⑩ 1時間経過したら完成
【作り方のポイント】
① 白菜の塩漬けを行っていますが、仮漬け時に味が薄い場合は塩を足します
② 塩気が多い方が好きな方は、塩を３％に増やしても大丈夫
③ 仮漬け終了時は、水分を強く絞ってから調味料を入れてください。味が薄くなる原因です。
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Napa cabbage (hakusai) — 1/4 head
(Salt for pre-seasoning)
Salt — 2% of the cabbage weight (approx. 12 g)
(Seasoning for main pickling)
Sugar — 1 tsp (approx. 3.5 g)
Kombu tea powder — 1 tsp (approx. 4–5 g)
Vinegar — 2 Tbsp (approx. 30 ml)
Shredded kombu — 4 g
*(You can buy pre-cut kombu. If unavailable, cut regular dashi kombu into thin strips.)
Sliced dried chili pepper — from 1 chili
(Optional if you don’t like spicy foods.)
【How to make】
① Cut the napa cabbage into bite-sized pieces.
② Rinse it quickly with water, then drain well in a colander.
③ Sprinkle salt equal to 2% of the cabbage’s weight, and place the cabbage into a zip-top bag.
④ Remove the air from the bag, flatten it, and place it on a tray to catch any potential leakage.
⑤ Put a flat board (like a tray or small cutting board) on top of the bag, then place about 2 kg of weight on it. Let it sit in a cool place for 1 hour.
⑥ After 30 minutes, flip the bag over.
⑦ Transfer the cabbage to a colander and squeeze out the excess moisture.
⑧ Return the cabbage to the same zip-top bag, add the seasonings, and mix well.
⑨ Flatten the bag again, place the weight on it, and let it sit for another hour (flip after 30 minutes).
⑩ After 1 hour, it’s ready to serve.
【Makeup points】
① This step is salting the napa cabbage. If the flavor is too light during the initial salting stage, add a little more salt.
② If you prefer a saltier taste, you can increase the salt to 3%.
③ After the initial salting is finished, squeeze out the moisture thoroughly before adding the seasonings. Leaving too much moisture will make the flavor weaker.

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