【晩酌献立】ホクホク甘い冬野菜をたっぷり使って、旬を味わう贅沢な夜ごはん🥂６品レシピ

【晩酌献立】ホクホク甘い冬野菜をたっぷり使って、旬を味わう贅沢な夜ごはん🥂６品レシピ

今夜は冬野菜の贅沢おつまみ6品！
野菜の他にも、牡蠣や鱈など冬らしい食材が沢山で
大満足な晩酌になりました☺️

▼白に合う献立まとめはこちらから

▪︎今夜のメニュー
0:54 白菜の芯のナムル／白菜の焼き浸し
4:03 素揚げ大根の黒酢酢鶏
7:36 牡蠣と里芋の揚げ出し
10:40 タラと長芋のふわふわ焼き
13:03 射込み明太チーズれんこん

📝レシピメモ①
【白菜の芯のナムル】
白菜の芯 ••• 200g
塩 ••• ひとつまみ
(A)ごま油 ••• 小さじ1
(A)白ごま ••• 小さじ1
(A)すりごま ••• 小さじ1/2
(A)醤油 ••• 小さじ2/3
(A)黒胡椒 ••• 少々
(A)鷹の爪 ••• 少々

① 白菜の芯は4cmの長さに切り揃え、縦7〜8mm幅の細切りにする。耐熱ボウルに入れて塩をふり、ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱。
② 粗熱が取れたら、水分しっかり絞る。
③ (A)を加えて優しく和える。

📝レシピメモ②
【白菜の焼き浸し】
白菜の葉 ••• 250g
油 ••• 小さじ1
塩 ••• ひとつまみ
(A)白だし ••• 大さじ1
(A)水 ••• 大さじ1
(A)みりん ••• 小さじ1
(A)しょうがみじん切り ••• 4g
トッピング／糸唐辛子

① 白菜の葉を8cm程度の長さに切り揃え、油を熱したフライパンに入れ、軽く塩を振る。
② 全体に焼き色をつけながら焼いていく。
③ 程よく焼き色がついたら(A)を加えて軽く混ぜ、蓋をして弱火で2分加熱。
④ 器に盛り、糸唐辛子を少量のせる。

📝レシピメモ③
【素揚げ大根の黒酢酢鶏】
鶏もも肉 ••• 250g
大根 ••• 200g
玉ねぎ ••• 60g
れんこん ••• 70g
千切りしょうが ••• 5g
すりおろしにんにく ••• 1/2片
塩 ••• 少々
片栗粉 ••• 大さじ2
油 ••• 適量
(A)黒酢 ••• 大さじ2
(A)醤油 ••• 大さじ1
(A)みりん ••• 大さじ1
(A)砂糖 ••• 小さじ1.5
(A)酒 ••• 大さじ2
(A)水 ••• 大さじ1
片栗粉 ••• 小さじ1（水小さじ1で溶く）
トッピング／白髪ネギ・粉山椒

①大根は皮を厚めにむき、2cm角×4〜5cm長さの拍子木切りにする。れんこんは皮付きのまま1cm幅の半月切り、玉ねぎは6等分のくし切りにする。しょうがは皮を剥いて千切り、にんにくはすりおろしておく。
②鶏もも肉は一口大に切り、塩を振り、片栗粉を薄くまぶす。
③鶏肉を170℃の油で揚げる。衣が色づき中まで火が通ったら取り出す。
④同じ油でれんこんを揚げる。2分半ほど揚げたら取り出す。
⑤油の温度を130℃程度まで下げ、大根をじっくり素揚げする。（6分程度）薄く色づいたら取り出す。
⑥フライパンに油少量を入れ、玉ねぎを弱めの中火で1〜2分炒める。透明感が出たら生姜・にんにくを加えて軽く炒め、(A)を加えて一度煮立たせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦鶏肉・れんこん・大根を加え、中火で全体を絡める。
⑧器に盛り白髪ネギを乗せたら、お好みで粉山椒または七味をふる。

📝レシピメモ④
【牡蠣と里芋の揚げ出し】
冷凍牡蠣 •••6粒
里芋 ••• 小さめ6個程度
片栗粉 ••• 適量
油 ••• 適量
(A)水 120ml
(A)白だし（10倍濃縮） 大さじ2
(A)みりん 大さじ1
(A)醤油 小さじ1/2
乾燥昆布 ••• 2g
トッピング／大根おろし・千切り生姜

①冷凍牡蠣は流水をあてながら解凍しておく。軽く洗い、キッチンペーパーで表面の水気を丁寧にしっかり取る。
②里芋は皮をむき、大きければ一口大に切り、塩少量を入れた湯（水500ml/塩小さじ1/4）で竹串がすっと入るまで茹で、水気を拭く。（茹で時間の目安は6分）
③牡蠣と里芋に片栗粉を薄くまぶし、余分な粉は軽く落とす。
④180℃の油で牡蠣を揚げる（1分30秒〜2分）。油跳ねが気になる場合は最初10秒ほど箸でそっと押さえる。薄く色づいたら取り出す。
⑤同じ油で里芋を揚げ、表面がカリッとしたら取り出す（約2分）。
⑥鍋に(A)を入れ、沸々してきたら昆布を入れる。弱火の状態で５分ほど置き、昆布を取り出す。
⑦器に牡蠣と里芋・大根おろしを盛り、③を牡蠣と里芋にかける。千切りにした生姜を乗せて完成。

📝レシピメモ⑤
【タラと長芋のふわふわ焼き】
タラ ••• 150g
長芋 ••• 150g
長ねぎ ••• 20g
(A)卵 ••• 1個
(A)薄口醤油 ••• 小さじ1
(A)白胡椒 ••• 少量
(A)片栗粉 ••• 大さじ1/2
油 ••• 少量
有塩バター ••• 5g
トッピング/粉チーズ・オレガノ

①タラは皮と骨を外し、水気をしっかり拭く。食べやすい大きさに切って塩をふり5分おいたら、1分ほど茹でて水気をしっかり取る。
②長芋は皮を剥いてすりおろし、長ねぎは粗みじん切りにする。
③ボウルに長芋・長ねぎと(A)を入れ、軽く混ぜる。
④スキレットに油を薄く塗り、タラを並べ、その上から生地を流す。
⑤グリル中弱火で焼く。グリルによって焼き時間が変わるので、表面に薄く焼き色がつけばOK。
⑥火を止め、バターをのせて余熱で溶かす。
⑦軽く落ち着いたら粉チーズをふり、オレガノを乗せる。

📝レシピメモ⑥
【射込み明太チーズれんこん】
れんこん ••• 100g
明太子 ••• 45g
粉チーズ ••• 小さじ2
ブラックペッパー ••• 適量
トッピング／粉チーズ・オリーブオイル・柚子

①れんこんは皮を剥き、丸のまま茹でる（弱めの沸騰で8〜10分）。竹串が入ったら取り出し、完全に冷えるまで置く。
②明太子をは皮を外してほぐす。
③②に粉チーズ、ブラックペッパー加え、全体を軽く混ぜる。
④れんこんの穴に隙間ができないように③を詰める。
⑤5mm幅に切り、器に盛る。
⑥仕上げにオリーブオイルを少量かけ、粉チーズをふる。くし切りにした柚子を添える。

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