【レバーがトリュフになる？】豚レバーで肉節作ってみた

【レバーがトリュフになる？】豚レバーで肉節作ってみた

はいどうもホルモン島田チャンネルのぶっ ちゃ島田ですカツオブシ作りから始まった ブシ作り牛鶏豚と短なお肉を使った牛を 作りましたそこでふとリが開きます肉以外 でもできるのか今日は豚レバを使ってブを 作りますそれでは早速やっていきましょう 今日はこの豚レバを使ってブを作ります それをブというのかも分かりませんが鰹節 と同じ工程でレバーを使ってやってみます 最後表面は削るので特に皮や血管などは 処理せずこのまま使用しますレバーの燻製 とかは見かけるので相性はいいかもしれ ません通常このような負があと3つあり ます以前にも豚のレバーは何度も登場して いるので気になる方は過去の動画も見てみ てくださいそれではまずは鍋でレバーを 沸騰する手前の温度で1時間煮込みます悪 が出れば都度取り除きます色が変わりまし たねお湯もかなり濁っています取り出して アなどを流水で洗い流し水気を切ってザに 乗せます1晩冷蔵庫で乾燥させます表面が かなり乾きましたねそれではこのレバーを 燻製にします燻製器にセットして今回は桜 のチップで燻製しましょう90°で1時間 ずつ両面燻製します2日目です水分が 抜けるのが早いですねそれでは70°から 80°くらいの温度で6時間燻製します この作業を1週間繰り返します徐々に レバーの色が黒っぽく濃い色になってき ます艶感もありますね最終的にに黒くなり すぎて光を反射してます完成したものが こちらです重さもかなり軽くなってます硬 さはカチカチです表面の皮が膨らんでいる ところがあって不思議な見た目ですねぱっ と見これが豚のレバーだとは思いませんね 表面をカッターで削っていき [音楽] ます今ベルトサンダーを購入しようか迷っ ています食品に使えるやすりとかも市販さ れてますかね削るとなんだかチョコみたい な見た目ですレバー特に削りにくいですね サメがおろしとかで削れますか [音楽] ねうーんちょっと想像と違います滑らかな 面は削りやすいですね全体を削るとこんな 感じですそれでは薄く削り ますうん気持ちよく削れますね過1薄いか もしれません削っている音がすでに警戒で 気持ちがいいです なんだかトリフとかの代替品で使えそう ですねこれがまさかレバーだとは誰も思わ ないですよねなんか物作りで今までで1番 感動しているかもしれませんレバーが こんな風になるんですねそのまま1度食べ てみましょううんレバーっぽさもあります 料理の上にアクセントでかけたりしても 良さそうですねトリフってニンニっぽさを 自分は感じることがあるんですけどこの レバーを塩漬けにしてニンニクで香り付け してブにしたらトリフの代替品的な感じで 使えそうですね豚トリフとか面白いですよ ねミイラトリがミイラになっちゃいました ね機会があれば作ってみますそれでは レバーブシを使って一品作ってみましょう まずはフライパンにオリーブオイルを引い て火にかけニンニクと玉ねぎを炒めます しんなりとしてきたら鶏ももを入れて炒め ます鶏ももに火が通ったら塩胡椒で味を つけますそこに牛乳を加えてご飯を入れて コンソメを加えて煮込みますせっかくなの でレバーも削っておきます最後にチーズを 入れて溶けたら完成ですお皿に盛り付けて 最後にレバーを削りますレバーブシチーズ リゾットの完成です早速食べてみましょう いただきます見た目はレバーに全く見え ませんリゾットいいですねレバー節は旨味 とかは正直薄いですねなのでさっき言った ように塩漬けとかニンニクスパイスなどで 香りをつけてあげたら成立しそうです牛 ありのレバーだとまた雰囲気変わるかも しれません現段階では味よりもこの食感を 楽しむ感じですかねレバーが苦手な人も これなら食べられるかもしれません今日も 美味しかったですごちそうさでしたはい 本日の動画は以上です最後までご視聴 ありがとうございますレバーブいかがでし たか何十年後とかに一般的な食材になって いたら面白いですね自分たちは群馬県前橋 市と高崎市でホルモン島田というホルモン 屋をやっています群馬には美味しいお肉を 食べられるお店がたくさんあるのでもし 群馬に来た際は色々探してみてください この動画がいいなと思いましチャンネル 登録高評価よろしくお願いします

しま田の節シリーズも今回で第５弾です！
今回は豚のレバーで肉節を作ってみます！
たまにレバーの燻製とかは見かけるので、節にしても相性いいはずです！
ホルモンを使ってやるのは今回が初めてなので、
楽しみです！
それでは早速やっていきましょう！

#鰹節 #レバー #焼肉
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他にもこんな動画を紹介してます!!
◇【鰹節の肉バージョン】牛節作ってみたら、衝撃的な味だった

◇鶏肉を脱水しまくって、鶏節作ってみた

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