おかずラボ だしを極める（５）「五色雑煮」
山車を極める今回は正月が近いのでお草履 を紹介します興味縦切りという形を見立て て演技を家族ということの切り方をご紹介 しますあ望ん入隊て僕は5種類でます5 種類というと合法5色5色とかって登って 縁起がいいんですです5種類そろえるよう な今日は大根とをへ にんじんしいたけそしてほうれん草とで あとは鶏肉ですね5種入曽駅にますこんな 感じ まずですね大この方ですけどだいたい1 センチぐらいの幅に切っていただいて 三角形にしましょうちょっと頭のところ 干すそして今度は両端を同じように切って ください 栄光に行き ここが並行です今度はこの折り返してまた 三回忌を作っでこれでねぇこれを結構と 言いますカメの甲羅の形なんでかめ長女 あればしますね次は2 それはないで表す買ってもニンジンです 年次は こういう感じちょうど半分が意気なガキ くださいこういうふうに斜めに聞いていき ます これがつるのくちばし似ているところから するそして次は松竹梅まず表しますねまず はちータケオネ少しキー込みでるんです そうすると松ぼっくりの形にて るっていうか松北でこう名前も重なり合っ てので松ぼっくりを表せてね この際周囲は湯がいておいてください機体 でしてちょっと火を通しておいてください 次はですね法令そうですこれそれはこれも 長いはは揺らいでくださいちょっと まっすぐに切って頂いてこれを少し斜めに 切ります こんな感じで竹切りといいまして今度はた 系ですね 定義がいいですよねちょっと長くしようと 思ったら少し長めにとっていただけ こうして着るとだけの門松にたら火力を 断ちますね限界それと同じような形になる ということでそして今度はまたまずを表す んですけどゆずの花扱います皮の部分だけ はちょっとこういうふうに 1本入れましたこっち離されてくださいの 逆にまた一歩入れました でこういう 真ん中2本入ってみましょうこれを 合わせるとお礼マツダと言います もしくはもっと簡単にしようと思ったら もう2本入れてこれで待つ間にしても結構 でも待つを表しますね 英文を合わせたものがここにあります けれども 鳥の胸肉を酒蒸ししています お水とお酒とちょっと押しを入れて ちょっと六すっかもしくはにていただいて 完全に表通していただいてあとは薄切りし たものが一つですね ここで123し後香りのゆずは言えなくて 5種類 5種類揃えていただくと a 気が入って の手料理でなくは校舎5種類となります 最後はもうお雑煮と言えばお持ちですね 今日はの支度のを持ちちょっと1個だけが 多いかなっていうのがあるので半分に切っ てフライパンで弱火のフライパンに流用 ゆっくり id 部と結構こういう綺麗な 焼き目がついてしっかりこぎつけて裏返し ちょっと焼いていただければ出来上がり ですね ここでまず具材が揃いました 菓子をつくっていきましょうということで 昆布とカツオで撮ってくださいこれはこれ はもう決まってます喜ぶの昆布と物事に 勝つということで両方とも使ってください それは縁起がいいですよね高度かつ面白い ずっとられなくて猛暑が作ればとって くださいそして相手をつけていきますけど もまずここ2敗の3人です右結構入ります よ甘い想っても想ってくださいあと薄口 あとを使用で味をつけます 恋かなっていう感じでもいいですちょっと 甘くてここで先ほどの具材を温めましょう ほれ外がばらけるので温めないであと鶏肉 なんかはねちょっとアマラ止めしすぎると 逆に味が抜けちゃうのでもう温めないでも そばまで良いと思いますってこれで軽く味 をつけていきましょう
お正月、家で引いたおいしいだしで「五色雑煮」を作りませんか？ 「縁起のよい数字《５》にちなみ五つの具を入れ、健康を願います」と日本料理研究家の斉藤辰夫さん。切り方も、縁起ものに見立てる切り方、「見立て切り」です。（２０１６年取材）
