【黒田×まえはるのこだわり過ぎグルメ 鯛めし編＃３】こだわり抜いたお米 × 鯛 × 土鍋で作る最強の鯛めしがついに完成！＃メッセンジャー黒田＃よんチャンTV＃鯛めし＃かまどさん
今回は大飯なんでどうしてもその米が大事じゃないですか。タと米やからね。で、米をうまく炊きたいし、え、前春がちゃんと米を作ってくれてるから。え、三重県はですね、医の忍者のね、あの有名なとこですけども、ま、 ただね、あの、焼きっていうね、焼き物も有名なとこなんで有名なんですね。 ということで番組で 126 日かけて作ったお米と先週の放送で黒田さんが釣ったを生活かすためにこだわるのは美いしく炊き上げる調理器具かでご飯炊いたら美味しいでしょ。 はい。 かって米が立つって言わ言われてるやんかけどやっぱかてかなり難しいんですよね。であ、俺もこれ難しいな思ったらある人に教えてもらってこれなら簡単に炊けるよと。 はい。へえ。 かのご飯がその名もかどさん。 かどさん、そのまま かとド鍋って違うんですか? ん?かちゅうはこのカをこカの全部を言うねん。このかて言ったらこうド鍋もあってあれをかてかんですね。 で、今日買いに来たのはか さん。かさん言って商品名や。 商品名 全部お前でけへんでかさんって名前ってことです。 そういう感悪いね。 から 訪れたのは1832 年創業の焼き鎌本長谷。 あ、 すごい、すごい。あ、 え、すごい。 もう繋って。 え、すごい。これカですか? カやろ。それ何やねんか。 あ、どうもこんにちは。 こんにちは。 いらっしゃい。 すいません。よろしくお願いします。 この登り釜は創業当時から昭和の 40年代まで へえ。 稼働してらしい。 炎が下から上へと流れる構造で大量に当期 を焼き上げる登り。現存するものでこれ ほどの大きさのものは国内には他にないと 言われ国の登録有計文化剤に観光客も多く 訪れます。 焼きの伝統と技術を継承し賀の年度を 生かした数々の辺を生み出してきた長谷。 今から25年前、2000 年に発売したのがガスの直ビ専用水炊ドナメかどさん。累計販売 110万個を誇ります。 彼女まださん知らないんですよ。 え、 初めて 僕は2台持ってますんで。 あ、ありがとうございます。 淡路島と、え、それとあの大阪とあ。 うん。で、あのね、結構何がええか中まであんのよ。 あ、ええ。 で、しかもね、温度そんなに変えんですよ。 だから説明しよう。 愛情が強すぎて。 はめちょろちょろ中パっぱという言葉があるようにド鍋でご飯を炊くには非加減がとても重要。料理の世界でもド鍋で炊けたら 1 人前と言われるんですが、その重要な日加減を気にせずにたけるのがこのかどさなんです。 見た目は普通のド鍋ですが、なぜそんな魔法のようなことが実現できるのか。工場で秘密を見せていただきます。さや。 まずはですね、土を寝る作業から。 これか。あ、これ寝てんねや。 はい。そうです。ドレンキって言います。 あ、本当だ。 作りやすくですね。土をな染ましてるような ああ。 僕らがあの体験でやる時にこうこねるみたいな感じなんでこれ状態を今機械でやられ この父が1つ目の重要なポイント この画は胃賀ですごい特徴がありまして どんな特徴が 琵琶湖って滋賀県に大きくあるじゃないですか あります。 400万年前 はい。 この上にあったんです。 え、琵琶湖が そうなんだ。固定でして、この土の中には 当時の美生物ですとか単価した植物がたくさんこの中に含んでまして ああ、 これプツプツあんのかそれですか? もっと細かいものなんですけども。 へえ。 で、それを焼き上げますと燃え尽きてしまうんです。 へえ。 気候だらけのような状態 穴が開くんやね、その分。はいはいはいはいはいはい。 で、火を加えてもなかなか内側には熱が届かないです。 あ、 一旦その穴に蓄熱をしまして、鍋が一旦蓄熱してで食材にぐっと お 熱を伝えるっていうことを土が勝手にやってくれるんです。 ええ、じゃあここの土でしかそれなれへんねや。 そうなんです。 細かな気候構造が蓄熱性や外線放射を高め、炊に最適なゆっくり熱してじっくり伝える特性を生み出しているんだ。そう。 石膏で歩いての形にした。 はい。 ものを はい。 うわ、 削りを入れてるわけです。 うわ、めちゃくちゃ難しそうですね、これ。 表面を削り、洗い土の感じをわざと出すことで火にかけた時に炎がまとわりつくように。 俺も美味しくできるための細かい作業ですね。 へ、 こだわりですな。 綺麗。 手作業で取って手をつけて 1度低音で素焼き。 表面に有薬という液体を塗って焼き上げると見た目も美しく仕上がります。うお。 あ、一気に焼くんですね。 それ1個ずつ焼いてない。 こんなでも重ねて焼くんかなと思って。 最初から出来までそうですね、 20日間ぐらいは あ、かかります。20 日間かかんねや、これ。 はい。ちなみにこれだったらどのぐらいですか? え、何もでした?2万円ぐらい。3 号だけで1万5000万。 え、今の工程見たら そうでしょ?1万5000 円でしかも大事に扱ったらほぼ永久でし そうです。 あ、結構長く使えるもの 当たり前やないかな。もう使い必でしょ。どうや 米食いて。 そんなそんな 胃の土は炊に向いているもののご飯をより美味しく簡単に炊けるようにするため商品化でに 4年もの月がかかったそうです。 1 番最初の頃です。 売ってたんですか?いや、いや、売ってないです。あ、 これでも普通に美味しく炊けそうなもんですけど。 美味しく炊けるんですけども、こんなね、あの、吹きこぼれの もあったり、あ、あ、もうこうなったら取れへんから。あ あ、そうなんですか。 次なる課題は吹きこぼれ。通常は強火で炊いた後、吹きこぼれないように火を弱めるのですが、その手間を省きたい。 少しここを高くしたんです。その吹きこぼれをなくしたいなです。 うちに入れ入るように。 はい。それとですね、 うん。 これに比べて 分厚い。 分厚く。 むっちゃ分厚い。 実は失敗と言えば失敗作で はい。 分厚く作ってしまったものを試作をしたら なんか美味しいなって。 逆に そういうことありますよね。たまにね。 一般的なド鍋は重くならないように暑さを調整しているのですが、失敗から生まれたこの分厚さでさらなる熱効果を実現。 その後吹きこぼれ問題も蓋を平にしてみたり。 ああ。うわ、ここ。ほぼですね。 中を作ってみたり、 ある程度その圧力をかけたいなっていうので水にして、 はあ。 で、ブクブクっとここにはあのおネが出てはくるんですけども、 外にとにかくあの出ないように うん。うん。で、おネも味ですんで、 おネって言うんですか?と気になった。 おネ 4 年間で試作したのは先以上。ついに非日加減いらずで吹きこぼれなしのかどさんが完成したのです。 でもいいとこ取りですよね、全部。これ壁の圧さ。こっちで俺の下いですね。そんなやつおるか。 お前 番組で作ったお米を自賛していたので実際に耐いてみてどれだけ簡単なのか確かめてみることに。 さあ新水車20分経ちました。 はい。 まずは中をセットし開いている穴に対して直角になるように上を置きます。 これが大事なんで これすることに全然違うんですね。 はい。もうこれで圧がよりかかりますんで。 さあ次非日加減。 あ、そうです。日加減日加減らずなので 強と中火の間中ぐらい 中はい。 これで3号だきで13分。 え、すぐやで。 あっという間じゃないですか。 楽しみ。 本当に簡単なんです。 簡単ですね。 穴から蒸気が出てきたらそろそろ炊き上がりのサイン。 火を止めて20 分らしている間に施設内にあるカフェスペースで休憩を 大対初のままな。 うわあ、タイムスリップしたみたい。 すこ電話な時のままああ、 あれ、あれか。 あ、あれだ。 うわあ。思い出すな。サドラを そっちですか? ちょっと一服してみれた。ごやて。 コーヒーを持ちいいただいたらあの持って帰って え、 自動販売機で引き立てのコーヒーを注ぐのが焼きのカップ。 500 円で持って帰ることができるんです。 しかもこれなんか秋の小もれ小漏れ火って秋やったっけ ですかね。 あれなんかは秋のはコスモス歌ってちょっとごめん。 わかんないです。コスモス。 えちゃうやんか。山口も桃まさんのコスモスやん。 え、わからないに 公民感ですか?ここ いてアルバム小春りや。小春りって秋やねんて。 秋へ かどさんで炊ご飯完成しましたよ。 うわー 勝ってる。 てますな。つ やつやね。 火全然調節してないですよね。すごい。 うわ、美味しそうやな。 美味しすね。 うめえな。 美味しいですね。 本当ですか?い、 米もやっぱりいいんでしょうね。 は、非加減なしでこのデッキすごいですね。 これは本当に美味しい。 かどさん3 号だけを購入しこだわりすぎタ飯を作る準備が整いました。さあ、いよいよ飯調理になります。 いや、もうあのやっぱ汗かかんどやなっていうことを 2 とも言うて米は前春がいつも作ったあの米 はい。そうです。126 日間かけて世長に通って作ったのでこれも 10番汗かいてますね。 立派な鯛ですね。これ、 え、この天然のナルトの太陽 主役のタを釣るべくまずは早朝から 2人で釣りへ。 重たい。すごいぞ。結構強い。 もしかしたら根、あ、根が掛かり。 翼スやな。また。 しかし釣れたのは青魚のつばかり。 意外と釣れるけどでもやっぱり鯛イが欲しいのでなんか複雑な気持ちですね。 ということで黒田さん1人で釣りロケ2 日目釣れてくれ。 お、ちょっとでかいかも。 うわあ、でかい。 お、ええ感じや。 よかった。さすが津さん。でかい。 ほら。よっしゃ。 ナイス。ナイス。 ようやく念願のタイをゲットできたのですが、この収録日までに期間が空いてしまった、 僕釣りに行っただいぶ前なんで はい。 ほぼ同じサイズの同じ場所で取った 天然の太陽を持ってきたというやつ。 はい。 やっぱりしんどい思いせのな。え、だからその、ま、タはまたこちら美味しくごいただいたんですけど、え、この天然の はい。 太陽買ってきてらった。 で、名刺っちゅうのはね、いろんな形あるんですよ。 そうですよね。 ねえ。 ここで黒田さんのこだわり。どんな体飯しに調べれると思いますけど、ちっちゃい、もうちょ、少しちっちゃい台とかやったらそのままこう入れるやつもあるし、ま、いろんなやり方あるんですけども、今回はもうちょっと身が大きいから 3 枚に下ろさんとあかんので、これもう絶対入らないんでね。 はい。はい。 黒田さんの理想は鯛イの実を削ぎ切りにして炊き上げるタ。 見た目が美しく骨の心配もない飯両亭などで出てくるようなものを目指します。 あの洗い方。 はい。洗い方じゃあやりましょう。 これはね覚えとくべきです。僕もこれで 1回あの前春に初めて物の教えても ほんなら確かに。あ、美味しいねと思ったから。です。ちょっといいと思います。 手間はかかるんですけれども。 いや、やっぱ1手間はしゃあないよね。 新マですからね。 しま。あ、今ちょうど米が美味しいからな。あれ、ちょっと待って。 え、 それ1発目あれのミネラウ、 あ、ミネラルウォーター。ミネルウォーターにしますか? いや、あなたが言ったよ。 そんなあなたがミネラルウォーター 1発目がミネラル1 発と目と最後がミネラルウォーターです。 うん。 最初のミネラルウォーターはボールの縁から米を傷つけないように入れて 1度浸してすぐ捨てます。 時計回りな。 このまま時計回りで60回。 1617。 ここからは水道水でオー。 研ぎ汁とかここにちょっと私はこの汚れ取れるんですよ。 あ、そうなんですか。 ピカピカピカピカだ。 へえ。 うちのお金がこれで顔洗いて俺毎日これ だから鼻きれなんですか? そやね。馬鹿そるか。 いやいやいや。 でも前春のあれやな。旦那さんになる人とは幸せやな。こんなもな。 もっと大きな声で言ってくださいよ。本当にもう お前はるのって急におかしい。 かき混ぜては流すを2、3 回繰り返した後浸水するのですが うん。 で、炭酸水で浸水しましょう。 これすごいね。ちょっとお金かかりますけども。 米が浸光るくらいで大丈夫です。 これ20分。20 分近く置いておきます。 20 分近くなの?20 分置いておきます。 この間にいよいよ鯛をさばいていきます。頑張って。 黒門市場にある死魚店深で修行した成果を見せられるのでしょうか? 切れたかな?切れたかな?切れたかな? あんまギコギコしなくて大丈夫です。包丁はの切りじゃないんで。 結構飛ぶんですよ、これ。けてください。 飛、それは飛ぶやり方や。飛ぶやり方やわ、それは。 あ、飛ぶやり方。 あのね、 すいません。 グっとこうかかんやと。グっとこうちょっと力入れてこうやってやったらあんまり止めへんで。こうかこうす。 教えてもらわれへんから。あそこ。あ、サバやったから。 あと3枚おろしに命かけたんで。 命かけた。 それ命かけてやってましたよ。本当に飛ぶの 鱗が1 枚でも残るとせっかくの試が台無しになってしまうので時間をかけて鱗取りに 5分かかりました。 じゃあタをさきます。 うん。 あ、ちょ、 え、 口出しないでください。 腹かれるの? 反対にします。3 枚おろしに命をかけていたので、頭を落とすのと内臓を取り出すのは黒田さんにお願いして、 いよいよ3枚おろしにしていきます。 頑張れよ。 お、うまいよと思う。もう行ける。うん。 いけるんじゃうか。うん。 まずガイドラインをちょっと ガイドライン、 ガイドラインをつけるんですよ。こうガイドライン。 聞いたことない。ガイドライン 教えてもらったんです。子供一市場の方に。 うん。うん。行けてる。いけてる。行けてるんちゃう?お、 前春さん。 はい。 おお。行けてる。 本当ですか? 思ってるよりうまい。あ、めしてくれ。開けてみ。 ここが。 あ、まあまあまあまあまあまあまあまあ まあまあまあまあまあまあ まままあまあまあまあまあまあまあやな。ま、ま、ま、まあまあ。あともう 1枚やな。 もう1枚 頑張って。 これ表より裏の方が難しいんですよ。 やね。さっき言い訳するタイプや。 うん。 案の上硬い。 うん。 ドキドキする。 あ、 うわあ。だいぶ見ついてもうたな。 どうでしょうか? いや、ここがだから火つけようとする。いや、ここがな、やっぱ好の身がね、こ難。でもまあまあまあまあまあ 何点ですか?黒田さん一応き通っていますけど。 い、まあまあまあまあまあまあうん。手やな。 60点ぐらいじゃない。 ああ、60点か。 まだいぶついちゃってるからな。 今回鯛を余ますことなく使おうと頭と骨で出汁を取ることに。けたいけた。 はい。これで よし。ゆ、茹で。 はい。頭の部分入れます。 頭の部分入れてこう臭みを取っちゃう。 はい。 もうさっとでえよ。 あ、いいよ。 熱湯にさっとくぐらせ冷水に落とし、血合いを掃除。 こうすることで臭みがなくなり、済んだ出汁に仕上がります。 はい。 うん。これでうん。あの、 1回さしてこ弱火でも ちょっと時間があるから。 はい。 よし。もうやっちゃおうで。 はい。 お願いします。鯛イの身には塩を振って ちょっとね、臭みで取れんのよ。 皮めをバーナーで炙ります。 あ、ええね。これを切って並べるという。 お刺身で食べても美味しいでしょうね。 そら美味しいよ。こんなん。むちゃくちゃうまいよ。昆布と鯛イの頭と骨で取った出汁が。 太陽しっかり湯同士したので、こんなに美しい仕上がりに醤油、みりん、酒で味付けをし、これで準備完了。 これいいですね。年末年始家族で集まった時に なあ、 対名作って振る舞うの。 作ったったらご良し 最高ですね。確かに家でもさけるし、このかも持ってるし、お米もあるし。 うわあ。 わあ。針生姜を散らして塩を振り日加減らずのかどさんで炊くだけ。一体どんな仕上がりになったのか。 オープン。 ん。 おお。 お、 いいんじゃないですか。 いけてる。行けてる。全然。全 いんじゃないですか。美味しそう。 よし。骨は絶対ないからな。 そうですね。ほロほロ。 おお。 お美しございます。 すんごく上になりました。美味しござい。 いや、ちゃんと甘みが出て ああ、 噛めば噛むほど鯛の味がします。米にちゃんと染みて。 お米もふわふわで。 ふわふわで。あ、お前米もお前は 美味しい。私が染み当ってますね。美味しい。 こんな大飯初めてほ 感動です。 はい。 苦労した会がありました。 2 回も両に出かけに出かけね。ちょっと体の調子も悪くなり スタジの皆さん是非試してください。 マイ春のこだわりすぎないオフト。最近私がネットニュースになったのご存知でしょうか? 見た、見た、見た、見た。 あのカレンダーで撮った写真が あれ、そのニュースのやつないの?前 ああ、ちょっと調べてみましょうか。はい。 カレンダーって何? あ、そうです。あの MBS アナウンサーのカレンダーというのが毎年 1回発売されていて、 アナウンサー全員がある。 コンセプトで うん。 写真を撮ってもらって、それがカレンダーになって販売され、 毎回販売されてるんですけど はい。 もうね、見出しがすごい。一瞬ガッキーか。 27歳曲のカレンダーショット。 深紅のリップに黒タートル姿にネットがざわざわと。 恥ずかしいな。 そうなんですよ。 うん。すごいよ。ちょっと読みましょうか?これ自分で読む?俺が読む。お前の読んだ方がいいんじゃない?俺だ。 アナウンサーや。 あ、そうですね。私がアナウンサーです。はい。 MBSアナウンサーの前田はかさん27 歳が11月4日までにInstagram を更新し、禁営を披露しました。 MBSアナウンサーカレンダー2026に 掲載されるというショットが女優の荒がゆさんに似ているとしてネット上で評判です。前田さんは私のテーマは私プロデュース。いつも笑顔 1 種類の私。雰囲気を変えて真っ赤なプを塗りで真のある女性を表現してみました。として写真をアップ。 深い赤色のリップと黒のタートルネックを 合わせた前田さんは普段のイメージとは 打って変わってシックな雰囲気を醸し出し ています。自分プロデュースで変信した 前田さんの写真にネットはざわざわ。一瞬 ガッキーかと思った2枚目一瞬ガッキー など女優の荒垣さんに似ているという声 が複数見られました。SNSではん可愛い しれは可愛いし綺れ 瞳が綺麗だから生えますね。 イメージがいい意味で全然違う。めっちゃ綺麗。前田さん素敵です。ドキッとする美しさ。めっちゃ綺麗。カレンダー買う。前春さんびっくり。めちゃくちゃ綺麗ですなどのコメントがあったと書いております。 よ自分で呼べますね。コ よう自分で呼べますね。いやいや、ただね はい。 これあのもう本当に乗ったやつなんで これがねあの見た時僕実はあの共通の知り合の はい。一緒の僕のラジオのさの藤岡 1号から送られてきたんですよ。 はい。はい。 で、何を言うてこの記事を送られてきて何を言うとね思ったら確かにね、これちょっとちょっとアップしてもらっていいよ。あのこれえこれがいい。 これあのもしかしたらダメなので。 どれやろ? これです。 同じやんか? 口開いてるのと開いてないの? あ、そうなん? これ開いてない。 これ、これちょっとカメラさんごめん。邪魔臭いと思いますけど。 すいません。アップしたくないと思います。 確かにこれ綺麗ね。 自分で出来場合どうですか? これ結構いいなと思ってまして。 ええよね。 はい。普段とまた違うんで。 いいよな。こんな格好したらどう? あのアナウンサーって黒を着ないっていう暗黙のルールがあって 黒を着ると顔が暗く見えるからあんまり着ないようにみたいな暗黙のルールがあるんですよ。 そんなんさ。それへ昭和の時代にできたもんちゃう? うん。 だって人によって色なんかこの派手に見せる色ってあなた顔が結構派手な方やから別に黒でもええと。だから暗い顔してる人が黒だ。 とか例えばこの今持ってるね、これ川さん、 ム川さん、ム川さんが黒塗ったらあのあれやんか地獄からの死者みたいな。いや、いやいやいや。え、迎えに来られたのみたいなるからさ。それはあかんと思うけどなんか人それぞれそれあると思うから別に俺は別にあかんて言われたことないんでしょ。 俺あなたに言うてるみたいに言うていつもそのコンプレックスや。コンプレックスどこの顔のコンプレックスがあるかようわからへんからもうあのみんな言うてますよ。 顔のパーツがすごく派手すぎるから逆に変にこう色は色の服いてる服着ると はい。 顔と喧嘩するんちゃう? ああ、 俺みたいにぼんやりした顔やったら はこんなんな。 毎回やったらそれ怒られんのか?あ、さでもあ、全然怒られ。 あ、いや、それはあの、私が嫌なんですけど。な んで? いやいや、そういう前春の こだわりすぎるグールもやって。これあって、あの包丁俺らはプレゼントしたやんけ。 はい。 前春のクッキングのあれ写真撮ったやねん。 1月からあれまで。 いやいやいやいや 何が言えやねん。 だって売れなかった時のショックが大きいじゃないですか。 なんかなんかそんなとこだけお前なんかネガティブやな。 鼻がなんかこう通りすぎてて嫌やって嫌なこと言が そう。鼻大きいのが嫌なんですよ。 どこが大きいねん。俺のが大きいやないか。 見てみるや。ほら 形は違いますよね。 そやろ。どっちが どっちたの
食材を学び、一皿の料理を追求する食育企画。生産者のおもいと一緒に食の理解と発見をあなたに届けるラブレター。
元料理人・メッセンジャー黒田と料理初心者・前田春香アナウンサーが食材、調理にこだわりまくり、料理を完成させます。
◆今回は、鯛めし編＃３
前田アナが番組で126日かけて育てたお米と、黒田さんが自ら釣り上げたこだわりの鯛。
この2つを最高の状態で炊き上げるために、“こだわりの土鍋探し”へ。“火加減いらず、吹きこぼれなし”の理想を全部叶えてくれる究極の土鍋に出会いました！
そして、ここまでこだわり抜いた、お米 × 鯛 × 土鍋で作る、最強の鯛めしがついに完成！
さらに！プロに教わりながら挑んだ前田アナの魚さばきに黒田さんの評価はまさかの…!?
果たしてどんな“究極の鯛めし”が生まれるのか…？
【YouTube特別コンテンツ】
まえはるのこだわり“過ぎ”ないオフトーク✨
MBSアナウンサーカレンダー2026が発売！前田アナがネットニュースに・・・！？
配信でしか見られない、黒田さんとまえはるの“オフ過ぎる”ゆるーいトークをお楽しみください！
★MBSアナウンサーカレンダー2026 発売中！
1,980円（税込み）卓上タイプ
MBSアナウンサーカレンダー2026のテーマは
「わたしプロデュース～announcerｓ selection33人のカタチ～」
今回のカレンダーは“わたしプロデュース“と銘打ち、33人それぞれが、こんな感じで撮ってもらいたい、変身してみたい、かっこよく撮ってもらいたい、いやいや普段のままがよいなど、それぞれのカタチをカメラマンにぶつけました。いつもとは違う33人に出会えるかも・・・。
販売店舗：らいよんデイリーストア（MBS１階）、ジュンク堂書店関西各店舗、紀伊國屋書店梅田本店、Yahoo!ショッピング など
※売り切れ次第販売終了
ナレーション：前田春香アナウンサー
（2025年11月21日放送 MBSテレビ「よんチャンTV」内『黒田×まえはるのこだわり過ぎグルメ』より）
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#MBSニュース #毎日放送 #メッセンジャー黒田 #よんチャンTV #鯛めし #土鍋
2件のコメント
前春ちゃん可愛い🎉
カレンダーの画像もガッキーみたいで美人😊
おいしそうすぎる！
まえはるちゃんの発言、ちょいちょい笑ってしまう笑