小麦粉の害を消す雑穀粉を使ってレモンタルトを作ったので香胡園の鈴木香純さんに食べてもらってみた。

小麦粉の害を消す雑穀粉を使ってレモンタルトを作ったので香胡園の鈴木香純さんに食べてもらってみた。

生地も美味しいですよね知らない食べ物が 全部日本にあってえーなんだこれは [音楽] 大谷ゆみこの びっくり箱の時間です 輝く職輝く私輝く世界大谷由美子です日本 生まれの 波動アップ手料理術 未来食つぶつぶを提案しています今年は 国際だって知ってますか 雑穀は 縄文以前から日本人を支えてきたソウル フードです国連の食料農業機関パオが世界 的にプロジェクトを展開しています未来色 のメイン食材はその雑穀ですその雑穀が 世界的に注目されるのがとっても嬉しいの で特別 企画を進めています 毎週私が会いたいゲストを迎えて世界最 先端の新しいグルメ雑穀料理を食べて もらうそんな企画です今日の主役雑穀は 冷えです皆さん冷えって言うとなんか 貧しい東北とかイメージがあるけど とってもシーンですね今日はこの冷えの 粒ではなくて 粉を使って作る 砂糖ゼロビーガンスイーツを食べて もらおうと思います今日のゲストです加護 園の 鈴木かすみさんに来ていただきました こんにちはこんにちはようこそまずは今日 のメニューはですねレモンタルトと言って ですね ケーキパイとケーキなんですけど ねという直売農園ごません特売ではないん ですけれども自然食品店とかそういった あと生協とか 専門の畑をやってる 農家ですよねゴマ農家です ごまのごはんが香る 農園っていうような意味ですよねで加護 亜鉛を運営されてテレビと出演とかして 人気も高まっている 鈴木かすみさんにぜひね かすみさんのプロフィールとかね 読ませていただいて国産国産の食材でそれ でちゃんとした作られたもので構成された 食卓っていうものを食べたいでもそんな 感じでゴマを選んだ理由とか何度も聞かせ ていただきながらと思っていますはい じゃあまずはこれで何でできているん でしょうってことで冷えの 粉でできてるんでちょっと食べてみ ましょうかお砂糖が一切入ってなくてお 砂糖だけじゃなくてメープルシロップも そして とか 甘味料類は一切入っていないんですねもう このタルトこちらにもバターとか入って ない のでぜひ召し上がってみてください プルプルでしょ このぷるるんとした食感はこのお見せした この粒これが髭っていうねすごい エネルギーになって本当はすごい背が高く てもうちょっと大きかったりもするんです けどこれが一粒一粒を殻を取って 粉にするとこんなに綺麗なほら見て白い 粉になるんですよでこれはね小麦粉と違っ てグルテンとかが全然ないので 煮るとねなんとクリームとか ババロアみたいなもう天然天然プリンの素 みたいなの 固まるんですね ご飯ってちょっとおねばとかあるじゃない ですかでもあれがもうちょっとねキュッと なってですね特に冷え子がクセがなくて これを本当に何分でもないんですよねもう 3分から5分ガーっと見て ぎゅっと置いておくとだからただ単にお水 入れて作れるとホワイトソースみたいな クリームができちゃう あっという間にクリームできちゃうという それをこれはですね 美味しい リンゴジュースで作るともうこんな シンプルな甘みは ちゃんと作られた美味しいリンゴジュース とか何でもできる好きなジュース そして最後にねレモンとか塩ちょっと入れ て引き立てると 美味しいですこのタルト生地っていうのは 何なんですか小麦粉に 抵抗を2割くらい混ぜてあとは夏の油と 塩を水これも寝るとダメなの寝ちゃいけ ないから 混ぜてね こういう プルプル生地じゃなくて 土台にもなる何でも英語だけじゃないけど 残酷な粉ってすっごい灰色とか 栄養成分が全体に分布してるから 雑穀の粉を小麦粉とか混ぜると小麦粉の なんかしてちょっと栄養足りないみたいな 部分が全部カバーされるから 突然ね 香ばしくなって 栄養価も保管できるあと小麦粉って やっぱり独特のグルテンがあって本当は イーグルテンなんでそれがすごいちゃんと してつなぎ役とかしてくれるから小麦粉を うまく使ってでもそこに 雑穀の粉を だったら白だから混ぜてわかんないんじゃ ないで旨味はね絶対増してるのなんか ほっこりしてるでしょこれだからパイの ところにはパン生地のところには一切紙を 入ってなくてだから引き立て合う生地も 美味しいですよねおいしいよね この上のこれをババロアみたいな固めた だけでもいいし ゼリーみたいな 穀物にこんな可能性があるっていうこと 一人でも多くの人に知ってほしいと思い ながら活動してるんだけど私がちょうど 初めて脱穀を食べて びっくりしてその活動を始めたのが30歳 の時だったんで ちょっと早い 昨日かな一昨日29になりましたばっかり なんですねもうすでに活動が始まって るっていうこともう私より全然早い時から ですねそういう動きを私30になるまでは なんかいろいろ社会ってなんか不思議だな とか思ってたけど全然食べることに注意 するとかね環境運動とかそういうことが 全然考えてなくてでもまあその時って そんなに騒がれるよ それこそ大谷さんが いいです 気づいてくれたのをやっぱ私たち次世代 だからこう無農薬が大切なんだとかこう 日常のねこういった穀類中心のね食事が 大切なんだっていうのをすごく気づけ たっていうのはそれは発信してください やっぱりその頃はまだ全員がもうちょっと 社会的ないろんな情報にしっかり ゲットしてよりよく生きようとかより自分 らしくとかより思い通りにとかっていう 価値観でそのためにはいい仕事をして しっかり一緒に思えてみたいいろいろ きらびやかなものを手に入れてみたいな 世界が一つあって私はあんまりそういうの に興味もないんだけど他の方法がわかん ないで生きてるって何かしらみたいなこと 考えているうちに残酷と出会って こんなに 食いしん坊で結構世界で食べ歩きしたりし てあっちのパエリアこっちのなんとかとか やってた私が知らない食べ物が全部日本に あってえーなんだこれはみたいな 基盤みたいな食事です 母の農家だったんですね お嫁に来ちゃって 衝突しの リンクスというか2人が何でしょう家族 みたいなことをやっていたわけだけどでも やっぱり行くともうほとんどご飯はその頃 はご飯味噌汁漬物とか暮らしてる人でも ご飯味噌汁ですけど 作った味噌とかなんか畑で食べてっていう それをもう 肌で知ってる最後くらいみたいなところの 世代で育ってきてでもそれはすごい栄養が ないとか言われておかず食べなきゃとか 飲食へのプロセスの中でなんかそのまま 実験台として育ったような ちょうど変わった知らないから 健康になる良くなる良くなるで 良くなるんだって言ってでお母さんが作る ご飯と味噌汁よりハンバーグ少ななきゃ いけないからとかねオムレツとか ラムニエルとかそんなの知らないみたいな もの 追いつかなきゃみたいな 生クリームみたいな チーズって何みたいなね本当に皆さん浮い てる若い人驚くと思うけど私が子供の頃は チーズも途中から来たしマヨネーズも途中 から来たしケチャップも途中から来たし もう生クリームのケーキが食べられるよう になったのなんて本当に私が大人になって からだし びっくりの食の変化球を生きてきた中でで も30でよかったこれでやってと思ってで かすみさんはねその中でも自分の手に 負えるものって言って素晴らしいですね そうですよ私元々東京の東久留米市って いうところに生まれて全然 農家生まれ育ちじゃなかったんですよ 高校生の時に 摂食障害になって 拒食症になって30キロぐらいまで痩せて 過食症でも20kg増えてっていう時に やっぱ体調不良があってやっぱ食を耐えな きゃっていう時になるきっかけみたいに なったのきっかけは小さい頃から自分の ことがもう外見も内面も好きじゃなくて 周りの子が羨ましいとか自分の家族とか 自分とか体の形とか全部恥ずかしくてと 思っちゃうんだよ思い込まされた 雑誌とかがねまだあなたたちよりも私たち のコロナは雑誌見るとさモデル全部外人だ タイルも全然違うよね堀の深い米の パッチリみたいな人が出てきてあとは少女 漫画とかそればっかり見てこれが素敵なん だって見て見ると自分が受け入れられな いっていうかだから本当は全然ね 素晴らしく可愛いしツヤツヤだしそういう 全然自分を否定するほどじゃないんだけど 情報によってそうなっちゃうっていう兆し が私のちっちゃい頃でも私が若い頃でも みんなそれでダイエットとかでとかで本当 に大丈夫ですよ出始めていたけどそのまま それがあったってことですよね今ねその話 聞くとまさしくそうで少女漫画と 雑誌でしょの影響を受けた 嘘のねツヤツヤの 修正した肌とか今大人になるとね YouTubeとか色々こう画像加工って 当たり前になりましたけど当時なんかどう やったらこうなれるんだとかもう輪郭とか 細くて リアルな顔って 毛穴もあるしというのが普通こんな風に 人前で見られるって事ないけど自分は三井 しまうのであったよねじゃあそれが私の 若い頃からあなたの世代までずっと続いて 問題があるっていう今ね続いてるでしょう ねより全然太ってないのになんか太ってる と思って足が太いと思い込んで ちょうどその思春期の体ができる頃に ふくらはぎなんかこうポコってなってるの 嫌ででしょ本当はそれが思春ってちょうど ぽっちゃりして女の子らしくなるすごく昔 お赤飯炊いて 祝ったくらいのことをなんか良くないこと とかすっごく自然と引き寄せには開花です よね それが悪いことだっていうこれがね 職だけじゃないけどあらゆるところでそう いうそれ払わないと本当大変だなっていう のにこの食やりながら気がついたなだから そこからでもねその状態から 職から変わったんですよねそれがきっかけ で私は自然食ってか玄米菜食最初にこう ご飯とかお味噌汁中心の食事始めてたん ですけどそういったところからその食の 根本を大切にしたい思い出してご飯とか 調味料とかそういった日常的に食べるもの をまずこう持続可能な農業とか安心安全の 方で私も食べたいし全国の人が食べれる ようになればあのそういったものが日本と か安全な農地が 農薬の農地が広がっていけばいいなって いう風に思っててそれで彼女を始めること になったんですけどそうなんですね 私当時やっぱり主食となるお米とか調味料 になる大豆とか小麦を作りたいなって思っ たんですけどそういった技術もないし機械 投資もできないっていうところで アルバイトしながら始めたって書いてある 当時は自然食のレストランでアルバイトし ててあと 販売もやっててダブルワークやってたん ですけど本当にその合間で 穀類っていうのはやっぱ収穫したと貯蔵が 効くので 腐らないから ゆっくりこう選別して ゆっくり 食品ロスもなく 販売できるんじゃないかなと思って ひらめいたのが駒だったんですか 売りたくないっていくらもらってもりたく ない状態大変っていう感じでも綺麗ですよ ねあの花が咲いた時の花と 身がこの綺麗に並んでるあのね 雑穀はこういう力だけどゴマはしとやかな 感じの中にヒュッててグッとエネルギーが 詰まってていやー本当に 国際的なものでどこに行っても食べてるん ですねそうですね インドに行ってもあるしどこに行っても あるから でもなかなか国産のゴマってほぼ手に入ら ないそうですゴマだけじゃないけど やっぱり食料自給率っていうのが今 めちゃくちゃ日本は低くて実はフランスと かね 119%とか 結構 農業国のが多いんですよねでも日本は 低いままっていうか 農業年齢も上がってくる なんかどんどん買った方が安いみたいな 良かったら こんな風に食べちゃってもいいと思います ガクッと食べて めっちゃ美味しいこれだったらなんかお 砂糖ないなとかそういう足りない感覚がな いっていうかそうですね逆に後味がお砂糖 が入っちゃうと全部同じ味になっちゃう 確かに 雑穀の料理は食べたことあったんですけど デザートは多分初めてかなっていう 今日どれを食べるかなと思った時になんか 思い浮かべたらなんかいいんじゃないから 甘いの好きなので も最近砂糖やっぱ控えてるんですけどでも やっぱり 干しちゃうなっていうか 甘いの代替えなんかないかなーってでも なかなか難しいなと思ったのでよかった すごい 楽しみでしたけど結構食に関しては本が あったりするけどツイートになると結局 砂糖に依存したものが多いじゃないですか だから結局どうしていいかわからなくて 砂糖と卵に依存したお菓子が多いから 結局それを抜いた自然食のお菓子が おいしくないんだよねみたいな感じになっ てて感とか 釣れる感とかそういうのは諦めようと思っ てる人多いんだけどこれだったらもう全然 いいですよねっていうこれね 腸活食べてる感じ腸が元気になるあと なんてアイスも作れるのねつぶつぶで 甘酒使って雑穀でね甘酒作ってそれで アイス作るんですけどちょっとなんとね アイス食べてるのにふかふかしてくるん ですよ [音楽] 他の番組でも出してるんだけどそんなのを ねたくさんしてもらいたいと思って私はね かすみさんみたいに食料の問題とか日本人 としてどう生きていくのかっていうところ が今問われてる私はそのちょうど日本の食 文化が否定され崩され次々良いと思ったら 結果的には良くなくてみんな病気になっ てるみたいな全貌 見てるというより中で自分のもうたくさん 添加物も食べちゃったしっていう世代です ねあるいはこうやってね給食という 弊害を自分で体験したりいっぱい出てきて ますよね この日本人に歴史を知らせたいこんなこと が起きてきたんだよってもうわかんなく なっちゃうじゃないですかでもその前に そこまで行かない自分の問題で悩んでる人 たちにそこまで難しいのでまあでもそれが ジャンプ台になって今があるって事もある んだけどそれにしてもこういう人を作ら ないためにもっともっと思春期あるいは体 ができていることを喜びながら成長できる ような自信を持った日本人で作りたいと 思って未来食七つのキーフードっていう本 を出したんですよこれ10歳から読める ようにね書いたのでちょっと分かりやすく 7つのキーフード要するに7種類の調味料 とかだけ使って50品のレシピが載ってる んだけどで食べてるだけでなぜあなたが今 体調不良で月経痛があったりいろんな不調 があったり冷え性があったりするのはこう いうことだから 元栓閉めれば大丈夫みたいなことをね こう書いてそうそうこんな状態は 元栓閉めようみたいなことを書いている もう10歳から読めるために書いた本って いうのが 漫画付きであるんですよこれをね実際子供 の特に女の子が9歳になったら プレゼントキャンペーンみたいなのをやり たいなと思っていてもう難しく考えないで 基本的にはこれとこれとこれとで7つが何 かって言うとまずメインキーフードが 雑穀このまま含めて穀物とそれから塩と そして味噌とそれのしょっぱくない味噌と いう感じで甘酒味噌甘酒 塩雑穀これをまず食べてれば土台は整って そして調味料としてしゃぶ食材として海の 海藻そして菜種油梅酢 こういうものがあれば生きていけるよって いうね本当にシンプル 夏だけですほぼ作ったあと野菜だけで作っ たレシピが50点も載ってるのこんな ちょっと何しろ健康になってほしいです みたいな全部日本の食材ですよ全部日本の 食材キムチも作れる 味の素とかね今キムチとかも味の素だけ 添加物だらけっていうのもね自分で簡単に 作ろうっていうようなこともやっていて今 話し聞いててねこれの親善大使かなんか 現金語りながら7つのキーフードですとか 言って言ってもらったら嬉しいかななんて 今思えちゃった本当につぶつぶさんの本は さっきねあの料理本とか見てたんですけど 本当にシンプルなんですよねなんか数が 少なくてで料理の工程もすごいシンプルで 私やっぱり農業やってて料理がやっぱり 作りたいと思って 頑張ってはいるんですなかなか 凝った料理ができないですねやっぱりご飯 炊いてお味噌汁とかさっと 炒めてっていうものが多い中でこれなら 真似できるっていう 雑穀量がたくさんあって本当に炊飯器で 炊いたりとかスープに混ぜるとか 嬉しいです 今ねあの私も週に2回は 野菜料理の番組を出してるんだけど本当は 雑穀料理も伝えたいんだけどまだ雑穀料理 があることすら知らないこういうのがある ことすら知らないから 習いたいまでのニーズはないんじゃないか ということで今は割とすごい簡単なあっと いう間の味噌ラーメンとかね本当にこう 人鍋でできちゃうなんとかとか 野菜ってこんなに美味しいんだよみたいな ことをやってるんですけどでもそれでもね それをひたすらもし簡単だからひたすら やってたらもうなんか体調が良くなったん ですとかもう 検査でAって言われたんですとかっていう 人が出てきて 本当は早く雑穀料理もねみんなにして ほしいけどまずはあるって知らないとで この番組を考えていてこうやってね同じ ような思いを持ってやっているいろんな人 たちに雑穀料理食べてもらいながら 美味しいんですよってこうやって宣伝して ですねちょっとでもこういうものに触れる そうなんだって出会う人だって自然食とか ね職に出会えたからそうなんですあるわけ ですよねならなければ 農場にならなかったし今日この場にもい ないしってそうだよねだから何が起きても それをジャンプ台にするか 私はいつも言って何か起きてもそれは ジャンプ台にすればいいことになるしそれ に負けてしまえばねなんかいつまでも 苦しむことになるからもうジャンプ台にし ようっていうことを伝えててだからそれを ネジで行ってでもちょうど最初アルバイト でやってです3年間 栽培に集中してなんか独立したって書いて あったけどそうですねそこの会社でも すごいお世話になったんですけどやっぱ こう 独立して自分の思うようなより思うような 世界観っていうか思うものにしたいなと 思って 独立をして私はいろいろねエネルギー的な この未来職でどっちかっていうと エネルギーワークとしての職を教えていて この世界がどんな仕組みで生まれどんな 仕組みで運営されてるかみたいなことも 伝えてるんだけどもその中でやっぱりさ んっていう数字がねやっぱがなる 基礎として一番そのみっていう 身になるとかみっていうね土台なんですよ ねとか3年集中したっていうのがすごい力 になっていてでふと見たら 初めてから今今日7年目ぐらいなんですね 実は7年っていうのがねこの世界1週間も 7日とかドレミファもとかいう風に7で 回っている世界なので本当かどうかわかん ないけど生理学的には7年で骨の髄まで 私たち入れ替わるらしいんですよだから どんなに今がもうぐちゃぐちゃな食事し てるなと思っても7年経てばね6割未来 食欲割り当て7年経てば骨の髄まで 入れ替わるとしたらと思うと77年たって こうやって出会ってるって事がなんか次ね 私もちょうど41年目になって新たな スタートだなと思ってこんなことを始めた 時になんか今本当に多くの女性たちが困っ ている同じ悩みを持ってそれを現実 ジャンプにジャンプ台に変えた まずは健康になってもらってやっぱりこう 社会問題とかたくさんあるじゃないですか 食糧危機があるとか日本の問題とかある けどでもやっぱり自分が健康じゃないと まずは だから料理っていう 毎日自分が食べる食事の中にブラック ボックスとか変な矛盾がない状態を自分の 手で作れるって言うこれがまずその小さな お池なんだけど大池だからこそ全体を ちゃんと早く習得できるでもあれもこれも ちゃんとしようと思っても無力感なんて 余計弱くなっちゃう人が多いのでそうだ まずは料理に教える人になりたかったわけ じゃないんだけど料理から入るのが一番 確実なんじゃないかと思って料理が一番ね 取り組みやすいですすぐ 答えが出るんですよ特に未来食って即効性 があって食べたすぐに 暖かくなったり手があったかくなったり するので5万円本当に私たちもゴマをでも そんなたくさんないかもしれないけど是非 この食にもうかすみさんが言ってた なるべく在来種で自然の方でちゃんとね 作られたこの国産の食材それも日本の食 文化別に私思うんだけど食の問題っていう 人も食べ物の問題も大きいけど私は食習慣 自体が 破壊されて汚染されてると思ってるんです よ食べるっていうことがパスタを食べる なんとかを食べたりイタリアンを食べ るっていうようななんか本当の生きる営み としての食べ方みたいなことを全部忘れて しまってみんなの職スタイルがずれている と冬でもピーマン下さいとか くださいとかイタリアンだからそれを ずっとやってると結局 畑って食べる人の分しか作れないわけだ から食べる人の生命感あるいは食事館 そして毎日食べるものが変わらない限り畑 を健康にすることできないじゃないかって 思ってだから今は 食が広まってきたのでやっぱり食卓から畑 をデザインする食卓から畑をデザインする みたいな真ん中から思ったけどやっとそれ を言っていけるスタートになってきただと 思う時にこうやってねそれと一人で全部は できないからこうやって分業してこれこ れっていうその人のやれるところからやっ てすごく嬉しいのででもそうやってやって すごい自信持って生きる 母性に対して敬う日本人ってこんなに 素晴らしい食文化を持っていてこんなに 豊かな生活をしていて世界一穀物がこんな に美味しい穀物がある国でこんなに味覚の 素晴らしい世界だったんだってことを思 うっていうのかなそうなるとすごいいいん じゃないかなと思ってそうですねやっぱり こうそういう一人一人が自分の体の中を 良くするっていうことが 結局それが一人一人で構成された社会全体 が変わっていっていつかなんか無理やり いらないものを輸入して穀物需給率足り ないと言いながら 減退してるみたいななんか不思議な世界 からなんかみんながね笑顔ですっきり世界 みたいにしたいと思っていてそうですね今 なんかもうすごい複雑ですよね情報もそう ですしあるのかないのかね みんな新しいものですぐ飛びつくけれども でもなんか 根っこ人間の命って何千年何万年も変わっ てないのでやっぱりその生理的な仕組みと か宇宙の仕組みに沿って 植物が入るから人間もそのように生きたら いいなっていうようなことをなんか若い 世代にもねしてほしいと思っていたから その世代ごとの知ってることっていうのが あると思うので加護園ではゴマをね いろんなところに金ごまですよね美味しい 金ごまをあちこちなんでみんなが加護の 推しですって言ってくれると言ったものが 売り切れてまた再生産できるということ ですよねやっぱ食材を作りたいってもそう ですし食材を作り続けるためにはやっぱ 買っていただきたいそうですそれによって 来年 種をまられる 循環になるので 私たち一人一人の生き方があるいは何を 応援するか何を買うか何を食べるかって いうことが逆にね地球の未来をつくると 思ったら5万というところから私は雑穀と いうところからでまだまだいろんな人たち がこうやって響いていく ネットワーク作りをね出会いを通じて作っ ていきたいと思うのでぜひ若者大臣若者に メッセージを特に10歳9歳からこれを 知っても未来色してほしいなと思ってるの でそうです協力してくださいねはい ありがとうございましたこれからも楽しみ にしています [音楽]

#ヴィーガン　#手料理　#雑穀　#健康　#簡単

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6月25日（日） 島根県出雲市

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☆　大谷ゆみこプロフィール　☆

暮らしの探険家
未来食／天女の学び／小袖ドレス創始者
和語レッスン講師
つぶつぶ料理教室ネットワーク運営
株式会社フウ未来生活研究所CEO
一般社団法人 ジャパンズビーガンつぶつぶ（JVATT)創立者

1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」とワクワク弾む「心のデザイン」
という分野を開拓し先駆的な活動を続けている。
雑穀が主役の健康をもたらす、日本生まれのおいしい食システム｢未来食｣を提唱。
1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムで、日本各地の何千という人びとに
家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。
2007年から、女性の目覚めをサポートする天女セミナー＆レッスンを運営。
未来食の手料理の魅力と技を伝える「つぶつぶ料理教室」を全国展開、本部は東京早稲田。
暮らしの拠点は広葉樹林と７色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ＠山形小国｣。
日本ベジタリアンアワード第１回ビーガン賞、第２回大賞、第３回料理家グループ賞受賞。
『大人女子は人生を食で奏でる』『未来食７つのキーフード』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』
『ごはんの力』『野菜だけ？』など著書多数。
日本で２人目女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。
近著は日本ベジタリアン協会代表の垣本充博士と共著の『ヴィーガン・完全菜食があなたと地球を救う』

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