【パン職人が教える】コネずに簡単！ふわっふわの至高のクリームパンの作り方。

【パン職人が教える】コネずに簡単！ふわっふわの至高のクリームパンの作り方。

はい焼けまし たこんにちはジモですこんにちはバタです 本日作っていただくパンは何でしょうか はいこずに簡単ふわふわクリームパン [拍手] [音楽] ですに簡単ふわふわクリームパンこれは なんか特徴はその名前の通りですかそうす ねまあのこねるクリーンパンはちょっと 以前出してたんですけどこねずにいで クリームパンっていうのではいバージョン アップしてはい作りましたわかりましたで は早速作っていってもらえればなと思い ますお願いしますお願いしますはいまず カスタードクリーム作っていき ます牛乳300g入れ [音楽] ますはい沸騰直前まで温めていきます温め てる間に他の材料測っていき [音楽] ます卵黄を2 [音楽] つ卵白を入れてしまうとプリンみたいに 硬くなってしまうのでなるべく卵黄だけ 使っていきますグラニ糖が 70g他の砂糖でも大丈夫です白っぽく なるまで混ぜていき [音楽] ますはいこんな感じで白っぽくなったら オッケー です次薄力粉 25g古いながら入れていき [音楽] ますじゃ混ぜていきます はいで牛乳が温まったので加えていきます 牛乳半分ぐらい適当で大丈夫です加えて いき [音楽] ますそしてなましていき [音楽] ますなじませたら鍋の方にこれを移して いき ます はいじゃこっからで炊いていき ます焦げないようにしっかり混ぜて ください底と横が焦げやすいので気をつけ て [音楽] くださいはいとろみついてきまし [音楽] た今はちょっともったりしてて重い感じの 混ぜ具合になりますこれがさらっとしてき たらかけてきた合図になります [拍手] 少しずつ艶が出てきまし たはいこんな感じ でさらっと艶が出てきたら火を止めて くださいでは香り付けにバニラエッセンス とブランデーを入れていきますこれは適量 で大丈夫ですお好みで洋酒を変えてもらっ ても大丈夫です洋酒が苦手な方はえなしで もオッケーです [音楽] はいここを出すために少しバターも加えて いきますこれも適当で大丈夫です大体 10gぐらい入れていき ますはいでは混ぜていき ます余熱でバターを溶かしていき [音楽] ますバターが溶けたら完成です艶が出て さらっとしていたら火が通ってる証拠 ですはいではバストしていきます アルコールスプレーを振ってバットに 流し入れていき [音楽] ますそしてピタッと3着ラップをし て整形の時まで冷やしていきます冷蔵庫で 冷やしてもらって大丈夫ですはいでは生地 仕込んでいきますまずイースト金サフが 3Gえ金サフを持ってない方はえ赤サフか スーパーに売ってるイソでも大丈夫です 膨らみが悪くなる可能性があるんですけど それでも良ければ代用できます次水 110g夏場は常温の水で冬場は温かい 40°ぐらいのお湯を使ってくださいはい 次砂糖30 [音楽] 次無縁のバターが 30g今回こねないレシピなので溶かして 使いますレンジでチンして溶かしバターに してくださいはい溶かしバターにできたら 入れていき ますはい次 卵卵黄1つ 大体20gの計算でやってますで混ぜて いきますイーストが溶けるまで混ぜて くださいはいオッケー ですはい続いて強力粉春よいが [音楽] 180gはい薄力粉が20g 薄力粉を入れることで軽い食感に仕上がり ます最後に塩 [音楽] 3gでは混ぜ合わせていきます粉が なくなるまで混ぜていきます [音楽] はいこんな感じで粉がなくなってきたら オッケー [音楽] ですはいでは40°で10分発酵させて いき [音楽] ますはい40°で10分発酵させました パンチしていき ます端から真ん中に折りたたむようにして 3周ほど生地を折りでいき [音楽] ますはいこんな感じで折りためたら オッケー [音楽] ですはいでは40°で10分さらに発酵 させていき ますはい40分で2回目発酵さした生地 ですでパンチ2回目していき ますさっきと同じように2周ぐらい 折りたたんでいき ますはい折りためたらまた40°で10分 発酵さしていき [音楽] ますはいじゃ40°で10分発酵さして いきます はい40°でさらに10分発酵さした生地 です3回目のパンチしていきますさと同じ ように生地を端から中に折りたたみ [音楽] ます折りためたら40°で30分から40 分ほどさしていきます [音楽] Y [音楽] では整形していき [拍手] [音楽] ますまず生地を伸ばしていきます少し楕円 形になるように伸ばしていき ますべたつくので粉を手粉を使いながら 伸ばしていきます [音楽] はいこんな感じの楕円系に伸ばしていき ます横幅が10cmで縦幅が12cm ぐらいの大系伸ばしていきますで裏面を上 にして置いていって ください伸びにくい場合は軽く伸ばして 置いておいて次に伸ばす時に伸びやすく なってると思うのである程度伸ばしていき ます全部 はいで最初の方に伸ばしてたやつをもう 1度伸ばすと伸びやすくなって ます はい伸ばせれたらカスタードクリームを 乗せて包んでいき [音楽] ますこれは適量で大丈夫なんですけど一応 測っとおき [音楽] ます大体50gぐらい乗せたらカスタード たっぷりのクリンパーになると思い [音楽] ますなるべく縁につかないようにのして いってくださいはい乗せれたら包んでいき ます生地 をパタンと閉じていき [音楽] ますそして閉じめをしっかりつまんで閉じ ていき ますである程度形を整えたらオッケー ですはいこんな感じに包めたらオッケー ですでは全部包んでいき ますここでしっかり閉じてないとクリーム の漏れの原になるのでしっかり閉じておい てくださいあと縁にクリームが付いてると そこかられてきやすいので気をつけて くださいはいしっかり包み込みたら 切り込みを入れていき [音楽] ます真ん中とサイド両サイドに1本ずつ 切り込み入れてこんな形にしていきます 真ん中サイドに1個ずつ切り込みを入れ てはいできたら発酵さしていき ます鉄板にベーキングシートを引い [音楽] て並べていきますはいでは40°で40分 から50分発酵させていきます大体1.5 倍ぐらいの大きさになったらオッケーです では発酵させていきますはい発酵完了し ました結局40°でえ50分発酵させまし た中のクリームがちょっと冷えてて発酵が ちょっと遅くなってたと思いますじゃ玉を 艶出しよに塗っていき ます別に艶が艶出さなくてもいいよって方 は塗らなくても大丈夫 ですはいでは焼いていきます180°で 大体10分から12分ぐらい焼いていき ますはい焼けました結局180°で14分 焼きました最近オーブンを変えてちょっと え焼き時間が長くなりがちなんで200° で10分から12分ぐらいでも良かったか もしれないですちょっとオーブンによって 焼け具合が変わってくるのでその辺は各自 調節していただけるとありがたいですお 疲れ様ですお疲れ様ですできたということ で早速食べていきたいなと思いますはい めちゃめちゃうまそうすねふァですね見た 目とかは全く変わらんねよなそのこねる こねないとかでああまそんな大きくは 変わらないですね膨らみはやっぱこんた方 がいいとは思うんですけど意外と普通に 作れましん美味しそうはいじゃあ食べます かはい食べましょうパンカパン [音楽] かい [音楽] うんうま 美味しいやっぱ手作りクリームパンはこの なんか口入れた瞬間風味すごいなああ なるほどねパンの生地とうん確かに手作り の優しい甘さのクリーンパンって感じうん 生地の味もクリームの味もやっぱ手作りの 方が圧倒的にうまいねクリームパンは こねるこねないでなんか食感とかって ちょっと変わるんすか食感はこねたら弾力 が出るうーんふんわり膨らむでこねなかっ たらま詰まったりちょっと詰まり気味に なったりうんうんうんうんはれが良くなる うーんそうなやただ膨らみは悪くなるから その分中がちょっと寝ちゃっとしやすかっ たりああっていうのがあるでも今回こんな 気にならへんな全然わかんないですね鍵で 良くて美味しいかもうん軽い感じで軽いで まあの薄力粉も配合してあるからうん ちょっとはれはさらに良くなってると思い ますなるほどふわ感出したくてま歯切れ 良くしたいっていう時に薄力をブレンドし てますねなるほどうんクリームパンほんま になんかうんうまって思ったことあんまり ないからうんやっぱすごい手作りクリーム パンいいっすね 作る価値ありよありめちゃくちゃ 美味しかったんでぜひ作ってみてください はいで はごちそうさですごちそうさでしたはい月 1回オンラインパンケ室YouTube メンバーシップにてやってます月額 990円でやってるのでぜひチェックして みてくださいはいでは本日はこんな感じで ありがとうございましたありがとうござい ましたじゃねバイ バイうん [音楽]

【材料】
▶︎パン生地
イースト(金サフ) 3g
水 110g(夏場は常温で、冬場は40℃程度のお湯)
砂糖　30g
無塩バター 30g
卵(卵黄) 1つ
強力粉(春よ恋)　180g
薄力粉 20g
塩 3g

▶︎カスタードクリーム
牛乳 300g
卵黄 2つ
グラニュー糖 70g
薄力粉 25g
バニラエッセンス 適量
ブランデー(お好みの洋酒) 適量
バター 10g程度

【レシピ】
１、カスタードクリームを作る
牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める
温めている間に、ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を加え、混ぜ合わせる
温まった牛乳を半分程度ボウルに入れ、混ぜる
馴染んだら、ボウルの材料を牛乳の鍋に入れ、弱火でとろみがつくまで炊く
香り付けにバニラエッセンス、ブランデー、バターを入れる
ツヤが出てきたら、アルコールを振ったバットに入れラップをし、成形時まで冷蔵庫で冷やす

２、材料計量
記載の材料を計量し、粉気が無くなるまで混ぜる

３、一時発酵
40度で10分発酵→パンチ
40度で10分発酵→パンチ
40度で10分発酵→パンチ
40度で30分〜40分発酵

４、分割・成形
生地を楕円形(横幅10cm、縦幅12cm程度)に伸ばす
カスタードクリームを大体50g程度乗せ、包む
生地をとじ、真ん中、両サイドに切り込みを入れる
鉄板にベーキングシートを敷き、並べる

５、最終発酵
40度で40〜50分発酵させ、完了したらオーブンを180℃に予熱しておく
ツヤ出しとして生地に溶き卵を塗る

６、焼成
180℃で10〜12分焼く
※ご家庭のオーブンによって焼き時間が変わると思うので、調整してください

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【その他】
ジャムおにいとバタおパン系兄弟チャンネル
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ジャムおにいのTikTok

@sousu312

ジャムおにいのインスタ
https://www.instagram.com/jamoni08131/

【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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