『初鰹ちらし寿司』 おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
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《てげ旨クッキング》
２０１６年５月３日（火）ＯＡ
「初鰹ちらし寿司」
インターナショナルダイニング パインテラス
和食調理 圓目 和彦（まるめ・かずひこ）さん
【材料】 ４人分
カツオ 300g
米 3合
酢 大さじ４
砂糖 大さじ４
塩 小さじ１と1/2
カツオ漬けタレ
（醤油：みりん＝１：１）
おろしショウガ
キュウリ、菜の花、ミョウガ、青じそ、ねぎ、ガリ、ゴマ／お好みの量で
【酢飯を作る】
①米を3合 水を少なめにして固めに炊く
②炊きたてご飯に合わせ酢をまんべんなく振りかけ、切るように混ぜ合わせきれいな布巾をかけ冷ましておく。
③カツオに塩をして30分ほど置き、皮目をしっかり焼きタタキにする。
④タタキを5ｍｍくらいにカットして漬けタレに10分ほど漬けておく。
⑤菜の花はボイルして吸地に漬ける（吸地＝吸い物より少し濃い目の出汁）
⑥キュウリはスライス、ミョウガ・大葉・ガリは千切りにしておく。
⑦器に酢飯を入れて鰹の漬けをのせ、水気を絞った菜の花、キュウリ、ガリを散らす。
⑧最後に胡麻と刻みネギを振りかけ完成。
⑨お好みで吸い物のダシを沸かし、緑茶を入れて濾したものを掛けて鰹茶漬けにしても。
レポーター：吉丸裕美
スタジオ出演：佐藤久美子、戸波雄輔（ちきんなんばん）、吉丸裕美