ゲストコーナー：冬野菜を使った身体を労るレシピ
TBS [音楽] 時刻は午後1時になりました。TBS ラジオからお送りしている生活は踊る。改めまして TBSアナウンサー山の内と 桜林直でお送りしています。 この時間から長崎佐賀の NBC ラジオでも放送中。ここからお聞きの皆さんよろしくお願いします。 お願いします。今日はスーさんが遅い 夏休みのためTBSpodドキャスト隣の 雑談でもお馴染み桜林直子さんとお届けし ています。そして番組ではメッセージ募集 しています。火曜日のメッセージテーマ はフリーです。メールの方は sotbs.co.jp sotbs.co.jp までメッセージを紹介した全ての方に番組 特性ステッカーをプレゼントしています。 さあ、ここからは生活の知恵を授かるコーナー。さくちゃん、これいいよ。今日のゲストは野菜の料理家西岡まおさんです。 よろしくお願いします。 よろしくお願いします。お願いします。お願いします。今日ね、西岡さんよりつやつやが増してるんです。 これね、ちょっと後でしますからね。まずはプロフィールご紹介します。 え、大学卒業後、航空会社で国内線、国際戦の客室乗務員として勤務。 客室乗務員時代に不規則な生活と食生活を解消するため通い始めた料理教室で食べ物が体に与える影響を実感して料理の世界に飛び込みました。 うん。 現在は料理の体を軽くする頑張りすぎない料理をテーマに野菜を使ったレシピを開発。テレビア雑誌料理ディアなどで発信中なんです。うん。 そして はい。 生活のエンディングで告知していたからという理由で隣の雑談を聞き始め うん。 なんと面白くて配信を遡って全部聞いたということでし ありがとうございます。もう 全部遡りました。 はい。 そうですか。はい。楽し 嬉しい ね。なんかね、隣のに座るのがちょっと恥ずかしいみたいな感じになって今日斜め前に座るという前からあの浮んでおります。 え、今日は冬野菜を使った体を至るレシピということですが はい。 もうしばらく長いあの暑い日々っていうのがやっと終わったかと思ったら本当に一気に寒くなってきていうところなので、ま、この最近の寒さで風を引いてしまったりですとか、あと体調を崩しやすくなっている方もいらっしゃると思います。 で、そんな時こそ食べていただきたいのがこの旬の野菜なんですよね。 はい。この季節にあった旬の野菜。 を食べていただくことで体の調子も整いやすくなります。 で、今日はあの薬前の観点も交えながらこの季節体に取り入れて欲しい冬野菜を中心にしたレシピをご紹介していきます。で、美味しいっていうところはもちろんなけれども野菜が体にもたらす栄養も中心に考えてみましたので是非皆さんもお試しただけたら嬉しいです。 あら、 楽しみ。 旬の野菜を食べるって旬のもの食べるっていいんですね。 やっぱ体にね、 本当にその時期体が必要なものを、 あの、ぎゅっと詰め込まれたようなものなので。 うん。へえ。ありがたい。 ではです。 行きましょう。 うん。 冬野菜を使った体をわるレシピ 1つ目お願いします。 これで風予防。塩もみ白菜のチャプチェ。 風予防 でチャプチェには 白菜に。 そうなんです。 へえ。あ、今来ました。はい。 来ました。 キャプチだ。 本当だ。韓国春ちょっと太めのものですね。 はい。 山の内さん韓国好きという 大好きです。 でもチャプチェってあんまり白菜入ってるイメージないかも。 確かにそうだね。 そうね。どうしましょう?まず食べちゃう?それともメイン食べちゃう?じゃあさべちゃおう。 食べう ね。 いただきます。 いただきます。 白菜と春サメを一緒に はい。 うん。 美味しい。 うん。 うん。なんだろう。生姜かな? そうです。そうですね。 シャキシャキの白菜。 で、これが塩もみ白菜。ただの生の白菜じゃないってことなんですね。 そうでしょ。結構しっかり水を切った白菜を一緒に入れて炒めてます。うん。 あ、 はい。 だけどちゃんと歯ごたえ残ってるのね。 あ、そうですね。 あの、白菜のシャキッとした食感も残っているので、ま、食べご応えもあると言いますか。はい。 へえ。美味しい。とっても美味しい。生姜かなり入ってますね。 あ、しっかり入ってます。 じゃあ材料行きましょう。え、材料は 23人分です。白菜 1/4個。 うん。 すごい多いね。 うん。 豚挽肉 150g、韓国春サメ 100g、参およそ 50g生姜1かけ。 はい。多い。ごま油が大さじ 1、醤油大さじ 2と1/2、砂糖大さじ 1、塩小さじ1/2です。 へえ。作り方を是非教えてください。 はい。まず白菜は 7mm ほどの斜め薄切りにして、え、小さじ 1/2の塩をぜ、な染ませたら 10分ほど置きます。10 分でいいんだ。 はい。で、水気をよく絞ります。 うん。 で、ニン参ンと生姜は線切りにします。 うん。うん。 鍋にたっぷりの湯を沸かして韓国春サメをパッケージの、え、表記通りに茹で、え、ザに開けます。で、流水を当てて冷まして水気をよく切って食べやすい大きさに切ってください。 うん。 で、フライパンにごま油と生姜を入れて中火で寝して、香りが立ったら豚挽肉を加えて色が変わるまで炒めます。 うん。うん。で、白菜とニン参ンを加えて 2 分ほど炒め合わせて韓国春サメと醤油、え、砂糖を加えてさっと糖め合わせたら出来上がりです。 美味しいね。ご飯にも合うね、これね。 本当だね。これでご飯食べたいね。 ポイントありますか? はい。この白菜とか韓国春サメの水系ですねをしっかりと切ら、あの、切ってください。 で、切らないと結構ベチっと水っぽくなってしまったりとかして味が薄くなってしまったりするので注意してください。うん。 [音楽] あとあのさま芋伝粉。さま芋があの原料の伝粉あのあの韓国春サメなので、え、こちらはですね、もちもちっとした食感が楽しめてで、すごく作り置きにも向いているんですね。 はい。あと冷蔵保存で 23日持つのと冷凍保存でも実は 1ヶ月持ちます。へえ。 冷凍なんです。 このもちもち。 そうなんです。はい。 ええ、水っぽくならないんだって。 大丈夫なんです。冷凍した時にはどうやってあっためたらいいんですか? あ、そのままあ、あの回答していただくか。そのままでも電子レンジで加熱していただいて大丈夫です。そうですか。はい。へえ。白菜はこの体に対してはどんないいことがありますか? [音楽] そうですね。白菜ってすごく一般的な野菜ではあるんですけれども、下毒作用がとても高い野菜。 物質を体の外に排出する働きを助けてくれる食材とも言われているんですね。 で、あと2日酔いにもいいと 言われています。目がり なのではい。ちょっとあの飲みすぎてしまった年末年始とか飲み過ぎてしまった翌日とかに是非たくさん召し上がっていただきたいなと。 へえ。 有害物質を外に出してくれるんですって。 そうなんです。 では、冬野菜を使った体を至るレシピ 2 つ目お願いします。自教にぴったりブロッコリーのくるみ合え。 お、へえ。ブロッコリー。はい。 ということはブロッコリーの瞬定冬の。 あ、そうなんですよ。今の、 そうですか。ブロッコリーって今 1年中ね、あるから。 そうですね。 あんまりその季節を意識しない野菜かなと思うんですが、この時期特にすごくあの元気のいいブロッコリーが スーパーでも回るかなと思います。 そうなんだ。なんだ。 はい。そうなんです。 届きました。あ、くるみが結構しっかり しっかり入ってますね。 はい。 砕いたくるみなのかな。 どかあのごまみたいな感じでくるみがこう そう。 そぼロ案のようになってるっていうのかしみたいだね。あのちほどお話するんですけど、ちょっと砕き方にもポイントがあります。 [音楽] うん。 美味しい。ありがとうございます。うまいですよ。 これもそう、 砂糖と醤油のとあと酢を少しっていうだけなんですけど。 え、くるみってな、調味料みたいですね。 あ、そうですね。まさにその香ばしさをプラスしてくれるみたいな調味料みたいな感じです。 [音楽] うん。美味しい。も美味しい。うん。 材料行きますね。材料 23人分です。ブロッコリーは 1株およそ300g、くるみ 50g、お酒大さじ2、水大さじ2、 オリーブオイル小さじ2、砂糖さじ1、 醤油大さじ1、オ酢小さじ1/3です。 うーん、オ酢も入ってるんだ。 ええ、作り方も教えてください。 うん。はい。 え、ブロッコリーは小さめの蓋に分けて、茎は厚めのに皮を剥いて小さめのラン切りにします。 うん。 で、くるみはコップの底などで潰すようにして砕いてください。そも そうなんです。 ふ。 で、このフライパンにブロッコリーを入れて酒、水、オリーブオイルを回し入れて蓋をして中火で熱し、 2分30秒ほど蒸煮にします。 うん。うん。 で、蓋を取ってに上げたら水気を切ります。 で、ボールにくるみと砂糖、醤油、酢を入れてよく混ぜてブロッコリーを加えて会えたら出来上がりです。 へえ。簡単。 このブロッコリーア他にも使えそう。美いしいこれ。 そうですね。あ、良かったです。ありがとうございます。ポイントはありますか? はい。その先ほどお話したくるみをコップの底で潰すっていうのはちょっと理由がありまして、こういう風にすることによってくるみからこう油分が出てくるんですよ。 潰してるにこうちょっと油っぽくなるんですね。 で、そうすることによってしっとりとして調味料がこう馴染みやすくなったりっていうことがあります。 うん。へえ。包丁でやるとそれはあんま出にくいですもんね。 そうなんですよ。全くこう油分っていうの出てこないので是非それでお試しただけたらと思います。うん。 [音楽] へえ。 で保存がですね、冷蔵保存で 3億か持ちますし、これも冷凍保存で 1ヶ月ほど持たせることができます。 [音楽] 冷凍できるの助かり。とっても美味しいね。 ありがとうございます。1回 ブロッコリ茹でて会えてるのかと思ったんだけど、この味付けして虫煮にするからすごい中まで味が馴染んでるの。 うん。そうですよね。ちょっとオリーブオイルのコみたいなものもあってはい。 うん。いっぱいのお湯を沸かさなくてもいいんですね。 あ、そうなんですね。いい。 ありがとうございます。 もりもリ食べてる。 あ、嬉しいです。 お、この栄養効果も聞きましょうか。 あ、是非まずこのブロッコリーとくるみの組み合わせは需要競争に本当にぴったりなんですね。なので寒さが厳しくなるこれからの季節に特におすめになります。 [音楽] で、ブロッコリーは野菜でありながらこのタンパク質が豊富なんです。 そうね。筋トレに気そうなんですよ。 なのでぜ非ぜひそちらも意識していただきたいのとくるみも体を温めてくれる食材であと物とか集中力の低下にもおすすめの食材になるんですね。 また目が輝いたわ。私 いいね。 食べなきゃ もう本当にはい。積極的に私も食べてます。 これから受験生にもいいじゃない。 あ、本当だね。い いですね。 おじいでもいいよね。それ そうそうです。ちょっとあのお菓子みたいな感じで素学ではい。うん。 へえ。 ね、ブロッコリーのくるみ合え食べました。 はい。 では続いて冬野菜を使った体をわるレシピ 3 つ目お願いします。食事から乾燥対策。肉巻き長いもの生姜焼き。 お、なんか 乾燥対策を はい。 食べるの? はい。そうなんです。やっぱりこう塗るじゃないですか。あの皮膚とあのお肌にとかねんですけども。 やっぱりそれだけではなくて内側からもしっかりと感想対策っていうところが大事になります。 はい。 届きましたね。 美重が最高。 メイン来ました。 メイン来ましたね。 大きな 2cm角ぐらいの長いを ちょっとはい。大きめですね。 うん。こうお肉で巻いてこのなんかお醤油の焦げたテリテリが最高ね。 うん。 はい。 テリってりよ。 匂いもいいわ。 いただきます。もうこれ私お弁当食べてるみたい。 本ん当だね。 うん。 うん。最高。 うん。 美味しい。 ありがとうござくださ いですよね。 うん。 うん。なんだろう。 もしクシ ね。 美味しい。 え、もう潤ってる気がしてきた。でもあの早い早や。 [笑い] じゃあ材料紹介しましょうね。 23人分です。長いは 300g、豚バラ肉も 300g小麦粉大さじ1油小さじ2生姜1 かけ分のすりおろし。あ、そんな入ってるんだ。 はい。 醤油大さじ1と1/2。酒大さじ1、 みりん大さじ1、砂糖大さじ1。塩が1 つまみです。 へえ。豚バラって美味しいよね。ですよね。これはどうやって作るんですか? [音楽] はい。まず長芋は皮を向いて長さ 6cm ほどで、ま、今もうちょっと大きいんですけど 1cm 角くほどの標識切りにします。で、塩 1つまみを馴染ませます。うん。 で、長いに豚肉を 1 切れずつ巻き付けて小麦粉をまぶします。 うん。 で、フライパンに油を入れて巻き終わった部分を下にするようにして並べて中火で寝して時々返しながら豚肉に焼き色がつくまで 67分ほど焼いていきます。 うん。 で、フライパンの余分な油をペーパーなどで取って残りの調味量を全て加えて炒め合わせを飛ばしたら出来上がりになります。 う、 フライパン1つできますね。 はい。ポイントありますか? はい。ま、豚肉結構あの長すぎる薄切りの豚バラ肉って長いものもあるので、ま、そういう場合はちょっと切って長いも全体を包める程度の長さにしていただけたらと思います。 あと焼いた後に結構豚バラ肉なので油がしっかりと出てきます。はい。なので、ま、キッチンペーパーなどで拭き取ってから調味料を加えるといいかなと思います。 この1手間よね。 みやすくなるので しっかり油を拭いてね。 そうですね。 で、こちらもですね、冷蔵保存で 34日で冷凍保存で 1ヶ月ほど 持たせることができます。 そっか。いやあ、これ冷凍庫に入ってたら心強いな。 本当だね。弁当とかね。 はい。いいよね。 お肉の量に対して長いも同僚じゃないですか。すっごい食べ応えあってびっくりしちゃった。うん。はい。 うん。 お肉がちょっとでもあのしっかりとお腹満たせるっていうところはいいかなと思います。 ボリュームもあるしね。 はい。そして気になるそのなぜ乾燥になるのかっていうところですよ。 そうそうなんですよ。 まずこのメインの長い なんですけれども、長いのような白い食材には体を潤して粘膜を強くしたりですとか、あと皮膚を潤したりする働きがあるんですね。 へえ。粘膜を そうなんです。で、豚肉にもこの体の潤いを補ってくれるような働きがあるので、やっぱり感想が気になるこの季節にはぴったりの一品かなと思います。 へえ。白い食材。 そうなんです。うん。 例えばとかもそうですし、 ま、あの、なしとかで白い食材っていうのはい。意識してみると結構あるかなと。 はい。 へえ。そうなんだ。皮膚を潤してくれるのね。 そうだよね。昔からほら大根はなんか胃の粘膜を守るからなんか食べろとか言われませんでした。 うん。はい。 あら、平成に首をかしげてるわ。 言われたいよね。ありますよね。ありますよ。はい。あります。あります。 やります。やります。蜂蜜大根。はい。言うよ。 [笑い] いや、もう三子なすごいバランス。 いや、誰もとても美しかったです。ありがとうございます。では西岡さんお知らせお願いします。 はい。ありがとうございます。え、来月 12月の19 日にシフト生活者から役の作り置きを置かずという書籍が発売されます。 うん。 で、この忙しいも手作りのご飯でいいご飯で癒したいなという方にぴったりの 1 冊になっております。え、現在予約を受付中です。え、詳しくは私の Instagram を見ていただけたらと思います。 はい。予約中なんですね、今ね。 はい。12月19 日西岡さんの新しい本です。役前の作り置きおかず、え、現在予約受付中ということでした。 [音楽] 生活を守る。
ジェーン・スーさん遅い夏休みのため TBS山内あゆアナウンサー＆“雑談の人”サクちゃんこと、桜林直子さんがお届け！ ゲストは、野菜の料理家・西岡麻央さん！テーマは「冬野菜を使った身体を労るレシピ」第2237回11/25(火)の放送(13:00～13:20頃)より。
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices (https://megaphone.fm/adchoices)