【食材2つだけ】水で煮るな！豚バラ肉と玉ねぎのとろとろ煮。

【食材2つだけ】水で煮るな！豚バラ肉と玉ねぎのとろとろ煮。

うん。お肉美味しい。完璧な柔らかさだね。 トロトロでしょ ね。 どっちもトロトロなのよ。玉ねぎも肉も。 うん。 こんにちは。オリーブオイルソムれの青池です。本日もご視聴いただきありがとうございます。 煮込みが本当になんか宝する季節になってきましたね。 冬ですね。 はい。やっぱりもうほロほロっとくれる塊の肉美味しいすよね。 美味しいすね。あと野菜たっぷり煮込むのも最高す。 最高す本当にやっぱ スープがうまいっすね。 スープが美味しいね。 うん。冬だからやっぱうちょっとう鍋で用意してあっかくいくていいですよね。 ね。ということで今日は 今日はこの豚バラ肉をほになるまで玉ねぎと一緒に煮込みたいと思います。 お、今日は玉ねだけシンプルですね。 シンプルです。で、え、つものに無水です。 おお。 ま、無水つったってワインで煮るんでしょ? えっと、ワインは水でした。水を入れないってことですね。 はい。あの、ワイン はい。ワイン虫ですね。 ま、イタリア風に イタリアでただきたいと思います。 いや、美味しそうですね。 はい。じゃあ、作っていきましょう。はい。まずはお肉です。準備していただきます。これね、え、ドライブラインしております。この状態です。空気に全部フレさせる状態で 1%の塩を1 晩寝かしました。そうすると中までまず味が染みる。 それ大事すよね。 そうなんですよ。中まで味がみる。そしてやっぱりね、お塩が金銭をこう壊してくれるんで、お肉が柔らかくなる。 あ、最低3時間でも。 そうです。最低3 時間でも表面からは中入りますからね。はい。 なのでちょっとやっていただいて、えっと、時間がなければ大丈夫。やらなくてもやらなくても今日はじっくりじっくりこと煮込むんで時間がなければ大丈夫ですけど。 あ、まあね、味のことは最後の塩を振って食べればね、食べいんです。固まりますからね。 さあ、じゃあドライブラインのお肉、こちら一晩置いたものです。そして今日はシンプルニンニクと玉ねぎだけです。玉ねぎは今日半分だけカットして半分しっかり焼き目をつけていただきます。なのでは切らないでください。このままカットします。 はい。で、皮引きます。玉ねぎもね、クタクタになって水分も出て、まあ、美味しい。はい。で、えっと、ま、根はギリギリ残して、ここの部分だけはカットしましょう。バラバラにならないぐらい。このぐらいですね。はい。 うん。 はい。 はい。4つできました。2個切り終わって 2 個ずつ芯は切り落とさずにバラバラにならない状態でキープします。はい。それでは続いてニンニク潰します。 今日はね、潰して、え、ニンニク焦げないようにこの後油で旨味香りを出していきます。 ま、取り出すよってことですか? そうです。そうですね。あの、焦げちゃうとね、やっぱ臭みが残るので、取り出しやすいように潰すだけ。はい、オッケーです。続いてお肉です。お肉はね、この、ま、このままあの、焼いて煮込んでもいいんですけど、さすがにちょっとね、大きいんでカットしたいと思います。ああ、いいですね。塩がなんか入ってる感じがしますね。もうすでにちょっとギュッと閉まった感じ。 はい、いいと思います。さあ、それでは 調理開始です。はい、それではまずお肉 焼いていきます。お鍋にオリーブオイル。 もう軽くでいいです。これ肉の油が出ます からね。ニンニクを入れます。で、ここで ニンニクの旨味と風味をまずは売りボロに 移します。ここはね、弱火でいきます。 今日はさっき無水言ったけど白ワインで似 てくんですけど、白ワインでるとやっぱお 水煮より本当5倍ぐらい美味しく感じます ね。うん。はい。 実際の旨みの塊ですから、ブドジュースそしてアルコール発酵して、ま、アルコールは飛ぼし、飛ばしちゃうんで、旨味の塊がお肉と玉ねぎとマッチしてめちゃくちゃ美味しくなります。で、これはトップ Valリューの1本で400 円ぐらい税込み400円ぐらいです ね。だから料理酒みたいなも そう。料理酒としてま、あの、もちろん飲む料のワインで売られてんだけどちょっと高いワインでやれないよね。ちょっと心が引けちゃうね。はい。 料理でももちろん結構です。はい。ニンニクが色付いてきました。 もう香りがオリーブロン釣りましたんで、 1度引き上げます。さあ、それでお肉焼い ていきます。で、お肉はこの油の部分、 こちらから焼いていきます。しっかり豚の 油を出したいと思います。はい。で、豚の 油がね、出てくるとその豚の油と今 ニンニクのオイルのオリーボルでまた さらに側面をやっていくと、ま、油の方は 結構強びても全然焦げないしね。焦げない し、こ焦げないしやっぱ出てあげた方が より美味しいですね。こないだコメント で褒められたよ。 あの肉の表面を焼いて旨味を閉じ込めるって言わないだけで、え、高評価だ。言わなくなっただけで肉のうみは閉じ込まらないってことですね。もう出ちゃいますからね。 焼いてたところでね。 薬は 薬はもうメラド反応です。もうただただこの焼き目をつけることで、え、美味しさ、メラド反応越してちょっと美味さがアップするっていう。 はい。なのでゆで豚とかね色々あるけどやっぱりあれはあっさりしててあれはあれで欲しいですけどやっぱ焼いた豚のとか焼いた肉うまいよね。うん。 なのでやっぱ一人焼きするとこの後豚も玉ねぎも焼きますけどちょっと焼いてあげるとやっぱ美味しいです。さあ、それではしっかりね、こんな感じで焼き色つきました。油も出てます。 うん。 側面も焼いていきます。はい。 6 面焼きます。虹い焼き色ついてます。うん。 おお、いいね。 全面焼きました。しっかりメラド乗って 美味しそうなね、こんがり焼き色ついて ます。一度取り出します。 まだね、なん、中は全然火通ってないん ですけど、それで大丈夫です。これから じっくり煮込んでいきますんで、表面だけ 焼きました。さあ、それでは続いて玉ねぎ を焼きます。 このさっきのね、切った面、ここをしっかりメラード反応を起るように今日はじっくり焼っていきます。はい。豚の美味しい油で焼きます。実はね、中火と中火の間ぐらいですね。 でもなんかさ、豚バラさ、今までちょ油多くて嫌だなと思ったけどさ、 山田先生のもう湿起道とさ、糖質疲労のあの 2冊読んだらさ、 もう豚バラがもう全然怖くなくなった。 いや、何にも怖くないすね。 あの、ここで豚の油をペーパーで取るみたいな工程が何をしてるんだろうね。こんな大事な大事なもう体をね、こう起こさせるためのシ質をやっぱ取りたいすよね。 本当に思う。思う。さあ、それでは玉ねぎをじっくりじっくり炒めるとこんな感じになります。 うん。 美味しそうですね。これもメラドを着てます。 いい焦げ目ですな。 いいね。焦げ目焼き目出しきました。はい。 ここまで来たら、え、この旨味がね、表面残ってますんで、豚肉を戻します。豚肉はちょっと玉ねぎのに置いちゃおうかな。こうやってね。ちょ、隙間に、隙間に置いていきます。や、美味しそう。 はい。しっかりね、入りました。 うん。 こっからはじっくり煮込んでいきたいと思います。まずニンニク戻します。はい。エも入れます。 はい。おじないね。 おじないです。で、今日は白ワイン蒸しです。白ワイン 200ccです。200mm出ます。 初めてです。楽しみです。で、ちょっと下の方を少しゴンベラとかで焼き目が残ってる。あとは豚の、え、焼き目が残ってればこのゴーメラでそぎ落とします。 うん。 はい。で、忘れちゃいけないのがお野菜の V4です。さらに美味しくなります。 本当ですよね。 本当です。 いや、すごい。いや、この野菜分は本当重宝しますね。 重宝するよね。 煮込みもいいし、炒め物もいいし。 うん。 もちろんね、本当スープとかいただくのもちろんいし、ま、今日なんて本当に美味しいスープで来上がりますからね。 ね。 はい、オッケーです。もうアルコール飛びました。では、もうごくごく弱にします。で、蓋をします。こっから水分山の出ますんで、こっから約 3時間で1 時間半のタイミングでねぎとかお肉を 1回ひっくり返したいと思います。 さあ、3時間経ちました。開けてみます。 はい。 ドーン。 うわあ、美味しそう。いや、すっごいスープが出てますね。お汁が出ております。超柔らかくなってますね。 トロトロです。 はい。 はい。じゃあ持っていきます。 うーん。トロットロでもうちょっと触ったら崩れそう。 スーパータップ入れたいっすね。 はい。これはスープですか? これはあのスープです。はい。ソースではないです。もうスプーンで頂いてください。仕上げのオリーブオイル。美味しいエクストラバージョンオリーブオイルたっぷりかけます。この玉ねぎの隙間にね、埋めるぐらいしみしみです。ブラックペッパーを引きます。はい。さあ、そしてさらにこれもお好みです。ちょっとチーズの風に足します。 いいですね。チーズグレーターのある 豊かな食卓。 はい。 はい。 はい。完成です。です。 はーい。じゃあ、いただきます。 はい、どうぞ。召し上がってください。 うん。お肉美味しい。すごい完璧な柔らかさだね。 トロトロでしょ ね。 うん。 やっぱドライブラインにするとやっぱ中まで味入ってるからお肉本当美味しくなるね。 美味しいよね。どっちもトロトロなのよ。玉ねぎも肉も。 うん。美味しい。玉ねぎもすごい美味しい。 玉ねぎもね、味が染みて美味しいすね。 うん。 うん。あのV のちゃんとこうお野菜の味が全体にちゃんとついてますね。 スープがめっちゃ濃いもん。 濃いよね。 美味しい。 旨味の塊。 うん。 これはあの是非じり用でパスタ作ったらもう最高に美味しいですよ。 今回のポイントワインで似たってことじゃないですか?これワインのなんかこう旨味がすごい肉に入ってる気がするね。 ワインの旨味だけで似た。 うん。 いや、この冬何回も作りたいね。 ね。これは何回も作りたい。 これはもう子供たちも喜び。 大喜びだと思います。ありがとうございました。 はい。ということで、今日たっぷり使った ラビダのエクストラバージンオリーブ オイルはラビダウィークということで 10%オフキャンペーンやっております。 是非ね、この機会にお買い求めいただいて お試しいただければと思います。 チャンネル登録と高評価ボタンもお願いし ます。

【材料はほぼ２つ。なのに、旨みが想像を超える。】
豚バラを一晩塩で締めて、玉ねぎだけで3時間コトコト蒸し煮に。脂は驚くほど軽くなり、玉ねぎはカラメル状の甘みへ。最小限の材料で最大の旨みを引き出す、シンプル煮込みの決定版です。

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■ 材料 2～3人分
・豚バラブロック…500g
・玉ねぎ…2個（1/2カット＝4つに切る）
・にんにく…1片（潰す）
・白ワイン…200ml
・塩…小さじ1（ドライブライン用）
・こしょう…適量
・ローリエ…1枚
・オリーブオイル…大さじ1
・野菜ブイヨン…小さじ1/2

作り方
①ドライブライン（事前仕込み）
豚バラに塩小さじ1を全体にすりこみ、ラップをせずに冷蔵庫で一晩おく。
② 豚バラを“立てて”焼く
フライパンにオリーブオイル大さじ½とにんにくを入れ、じっくりと香りと旨味を移す。脂の側面から焼く。脂がじわじわ溶け出し始めたら、側面 → 底面 → 上面 と各面をしっかり焼く（合計8〜10分）。
③ 玉ねぎを入れ、“あえてうっすら焦がす”
1/2カットの玉ねぎを入れ、動かさず焼く。フライパン底に**薄い焦げ（カラメル状）**がつくまで放置する。焦げは旨み。
④ 白ワインだけで蒸し煮
白ワイン200mlを入れ、鍋底の旨味をこそぎ落とす。にんにくを戻し、ローリエ、野菜ブイヨンを加え、フタをして弱火で3時間蒸し煮にする。途中で裏返しつつ、水分が減ったらごく少量だけ白ワインを足す。
⑤ 仕上げ
器に盛り、黒こしょうを強めに挽く。仕上げにオリーブオイルを少量回しかける。お好みでチーズを削って出来上がり

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このチャンネルは…
銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」オーナー青池隆明が
“オリーブオイルのハック”で、
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「一滴で、からだ想いのごちそう。」

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