【KTN】春野菜と鶏肉のオイスターマヨ炒め【マルっと！お役立ち よかよーごはん】
[音楽] 毎週火曜日はお役立ち 床用ご飯 春野菜が美味しい4月新じゃがを皮ごと 味わう 春野菜と 鶏肉のオイスターマヨ炒めを作りますお 弁当にも ぴったりですよ 今日は料理家フードプロスタジオ山川陽子 さんに教えていただきます山川さん今年度 初めてということよろしくお願いいたし ますはい今月のテーマはですねお料理 コーナーこのように設けています 忙しい方も多いということで時短簡単 レシピなんですが山川さんに今日も時短 簡単レシピ考えてきていただきます おいしく仕上がるコツも教えていただき ますので最後まで見てくださいでは早速 作っていきましょう はいまずは 材料の下準備から見ていきましょうかはい 今日のメインは旬の新じゃがを使った一つ になりますね皮も甘くて美味しいので しっかりとたわしなどでこすり洗いをして いただいて皮ごと使っていきましょう 手の部分に空にって呼ばれる毒性の物質が ありますので目の部分をしっかり取り除い ていただいて5ミリぐらいの幅にカットし ておいてください 新じゃがに限らずじゃがいもは目は しっかり取った方がいいですね そしてそれを加熱しておくんですね 電子レンジを使って加熱をしていきます はいでもそこで今日の 床用ポイントが1つあります加熱する時の ですねはい今日は500wで3分程度加熱 をしてるんですがあまり柔らかく加熱をし すぎるとせっかくのみずみずしい食感が なくなってしまいますので 竹串を刺した時に少し芯があるぐらいが ベストの加熱具合になりますちょっと刺し てみたいと思いますちょっと加熱した少し やっぱり 硬さが残ってますねこれぐらいがベストの 加熱具合になります後で火を通しますここ は注意してくださいでは続いて鶏肉です はい 鶏もも肉は余分な水分脂肪を外して いただいて 塩と胡椒お酒で下味をつけておいて ください 竹も忘れずにはいそしてその他のお野菜は はいパプリカは食べやすい大きさに切って いくんですがヘタと終わった外して いただいて少し大きめの乱切りぐらいに カットしてくださいはいスナップエンドウ は筋が少し太くて硬いので外した処理をし ておきましょう 魚のスナップエンドウも立派ですね山川 さん私この筋を取るのがすごく苦手なん です私が悪いのかスナップエンドウに嫌わ れてるのかわからないんですけどちょっと コツを教えていただいていいですかここに 元々ヘタがあったと思うんですけどこの上 の方の筋がちょっと硬いのでこちらから先 にピューっと引っ張っていただいて またそのままひっくり返してもらって こっちも同じようにキューっと引っ張って いただくと 太いものは取れると思います方向が違った かかもしれないそれに買ったらもしこっち でもこっちからやってもらっても大丈夫 です [笑い] 忘れてしまうのって柔らかい証拠でもある ので大丈夫だと思いますあまり気にせずに 取れる分だけ取ってあげてくださいはい 食べやすくこうやって処理をしておきます さあでは 炒めていきましょうかはいではフライパン にサラダ油を温めまして 鶏もも肉と電子レンジ加熱をした じゃがいもを焼いていきますもう準備が これだけできていたらあっという間に 仕上がりそうですね少し焼き色がつけば OKっていう感じですねはい 鶏肉とじゃがいもをまずは炒めていきます これ焼き目がつくぐらいまではい少し全体 に焼き色がつくまで加熱をしていき ましょうでは炒めている間に今日は後ほど 合わせます調味料ですね紹介したいと思い ます画面のAの部分ですねこちら オイスターソースマヨネーズ 砂糖酒を全部合わせていきますはいお酒 マヨネーズそして今日はオイスターソース 山川さんオイスターソースってなんか中華 のイメージが強いんですが今日のお料理 ちょっと 洋風にもはい洋風仕立てになっております 買って使ったはいいけどどうしようかなっ ていう調味料の一つでもあると思いますの で 春の食材を使って炒め物に使っていただく とまたアレンジができると思います 去年もあの山川さんには牛肉のオイスター ソース炒めていただきましたよね結構活躍 しますねそうですね味がしっかりしてるの で 晩御飯でもお弁当でもやっぱりさっき予算 言っていただいたみたいに合うので いろんなシーンに使えるかと思いますはい ではソースできましたそしてお肉と じゃがいもの方も今日は時間の関係で今 差し替えております 準備しています 残りの野菜にも 火を通していくパプリカは生でも食べられ ますしスナップエンドもさっと焼き目が つけば大丈夫ですので 軽く焼いていきます山川さん新年度が 始まって私も 毎日お弁当作りが1個でよかったのが2個 になったんですよねはい結構忙しい朝なの で今日のメニューは朝からでもささっと 作れますねそうですね結構電子レンジ加熱 なども使って手軽に作れるので時短 メニューで気軽に作りやすいと思います マッカーサーは何か新年度新しいこととか 変わったことありましたか新年度はですね 私も新しく今度オンラインを使って レッスンを始めていこうと思ってはい 準備中で自宅にいながらお料理教えて いただけるということですね レッスンできるといいなと思ってぜひ皆 さん山川さんのインスタグラムもチェック してみてくださいはいでは取ったところで 火が通ったところで最後仕上げをしていき ますはい そしてこの仕上げる時にもちょっと ポイントがあるんですよねそうそう加える 際にはですね少し火を弱めていただいて 加えてあげてください強火でザーッと 合わせるんではないんですねオイスター ソースでわりと 甘みが強いので強火で一気に加熱をしよう とすると焦げやすくなってしまいますので 加える時には少し火を弱めてから絡めて あげると 美味しく仕上げられると思いますしっかり メモしておきますはいでは最後にゴマです はい今回は仕上げにゴマをかけていくん ですがすりごまをかけていただいても もちろんいいんですが行ったゴマを直前に 手でひねりながら加えてあげることでより 香りが2つ名付けて何人までひねりごま という人技になりますのでぜひこれだけで 香りが全然違いますよね変わってきますの でこれおすすめですはいではひねりごまの 方向入れましたら 完成になります今日はこちらを作りました 春野菜と鶏肉のオイスターマヨ炒めです マヨネーズとゴマの子風味もすごくいい ですねぜひ皆さん作ってみてください
放送日：2023年4月11日(火)
講 師：料理家 Food Pro.Studio 山川陽子さん
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