大根のポリポリ漬けの作り方｜漬け込み30分！切って漬けるだけ簡単常備菜レシピ！ポリポリ食感がやみつき！作り置き・副菜にも大活躍！How to make Pickled Radish【料理研究家ゆかり】

大根のポリポリ漬けの作り方｜漬け込み30分！切って漬けるだけ簡単常備菜レシピ！ポリポリ食感がやみつき！作り置き・副菜にも大活躍！How to make Pickled Radish【料理研究家ゆかり】

今日は大根のポリポリ漬けを作りました。 [音楽] うん。こんにちは。料理研究家のゆかり です。このチャンネルはいろんな料理の レシピ、そして役立つ情報をご紹介して いくチャンネルです。是非チャンネル登録 して楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、大根の ポリポリ付けを作っていきたいと思います 。今回はですね、たったけ込み時間30分 でもしっかり味がしみる大根付けレシピを ご紹介していきます。さらに大根の食感を よりポリに仕上げる方法もご紹介していき ます。材料は手軽で作り方もすごく簡単 です。所々ポイントもありますので是非 最後まで楽しんでみてください。それでは どうぞ。それでは今日の材料をご紹介し ます。材料はこちらです。大根、生姜、 唐辛し、塩昆布、お砂糖、お醤油、お酢、 お酒、塩。今回はこちらの材料で作って いきます。まず大根ですね。こちら1/2 本で約400gです。こちらのグラムは 目安にしてください。ま、大体400から 500gぐらいを用意していただくといい かなと思います。そしてあとは生姜ですね 。こちらは生の生姜を使っていきます。 唐辛しに関してはもし辛いのが苦手だっ たら抜いていただいても大丈夫です。 そしてお砂糖ですね。今回は3刀というね 、お砂糖を使っていきます。普通の蒸白灯 に比べるとコのある甘さになります。もし 、3音刀があれば是非3音で作ってみて ください。ない場合は蒸白層で作って いただいても大丈夫です。そしてオ酢です ね。こちらは穀物酢を使っていきます。お 好みで米図を使っていただいても大丈夫 です。お酒は塩分の入っていない聖書を 使ってください。ということで早速作って いきたいと思います。では早速作っていき ます。まず大根を切っていきます。こちら 切りようとしてください。皮を剥いてくん ですが、今回はね、ピーラーを使います。 筋っぽいところはあるんですけれども、 その分ちょっとボリボリっとした食感を 楽しめます。なので今回は薄めに皮を剥い ていきます。ピーラーで剥いちゃいます。 このように皮を剥いてください。こちらの 皮はね、後ほど簡単なね、アレンジレシピ をご紹介していきます。そしたらこちらを 半分に切ります。 ま、大体5-6cmになるように切ってみ てください。ま、もしね、56cmになら ない場合はもうちょっと短かったり長かっ たりしても大丈夫です。こちらをですね、 細切りにしていきます。ま、切りやすい 方法でね、切っていただいて大丈夫です。 ま、大体8mm幅ぐらいで切ってみて ください。 このように切ったら、あとは縦にね、 細切りしていきます。同じぐらいの幅で 細切りにしてください。 大根はこのように細切りにしてください。 切り終わったらボールに入れましょう。 袋とかでも大丈夫です。 そしてここに塩を加えます。そして塩を 加えたらしっかりな染ませてください。 これで塩が馴染んだら表面にラップを押し ます。 そしてこの上におしになるようなものを 置いてください。今回は袋にお水を入れて おしにしてます。これを乗せます。そして このまま30分置いてください。そして 大根から水分を出していきます。 では続いて生姜を切ります。こちらまず皮 を剥きます。 そして薄切りにしてください。 あとは千切りにしていきます。 生姜はこれでオッケーです。では、続いて 、唐辛しです。こちらはまず半分に切り ます。そして種を取り除いてください。 取り除いたら輪切りにしましょう。輪切り になってるのもね、売ってますのでそちら を使っていただいても大丈夫です。唐辛し は種を抜いて輪切りにしておいてください 。はい、30分経ちました。おしを外し ます。そしてラップも取ってください。 そうするとこのように大根からしっかり 水分が出てます。そしたらこちらの大根の 水分を1度絞ります。こちらぎゅーっと 絞ってください。 しっかり絞りましょう。 このようにしっかり絞ってください。では フライパンを用意してください。ここにお 醤油、お砂糖、ま、3ですね。そしてお酢 、あとはお酒を加えます。これで1度火に かけてください。日加減は中火です。一旦 ね、こちらよく混ぜて、そして1度沸騰さ せましょう。 沸騰しました。沸騰したらここに1度大根 を入れていきます。大根はね、一度この ように軽く火を通すことで水分がしっかり 入れてよりポリとした食感に仕上げること ができます。じゃ、こちら入れていきます 。 そして1度よく混ぜて、これでフットを ですね、またふツふツするまで1度火に かけてください。あんまり火にかけすぎる と今度はですね、大根に火が通りすぎて しまいますので注意してください。あとは このように1度スケジと合わせて火に かけることで短い時間でしっかり味を 染み込ませることができます。 このように鍋肌がふツふツしたら火を止め ます。火を止めたらですね、1度こちらザ に開けてください。大根だけをまず 取り除いていきます。このね、付け汁は 大根の水分が今出た状態なので、もう1度 再フットをさせてから使っていきます。 こんな感じです。そしたらこちらの大根は 保存容器に入れます。そして広げておき ます。こちらの付け汁はもう1度フットさ せます。ではフライパンに戻し入れて ください。これで火にかけます。そして このまま再沸騰させましょう。 はい、全体が沸騰しました。したらここに 生姜とあとは塩昆布そして唐辛しを入れ ます。そしてさっと混ぜて火を止めます。 け汁はこれで完成です。この熱々の状態で 大根にかけてしまうとまた大根に火が入っ てしまいますのでちょっと粗熱を取って から大根にかけていきます。このまま大体 10分ぐらいですね。腹熱を取って ください。 はい、10分ほど経ちました。これで粗熱 が取れたら回しかけます。 これでしっかり浸たしてください。そし たらですね、上にピタッとラップを 貼り付けます。 そしてこのまま30分冷蔵庫でけ込んで ください。 それでは30分置いている間に大根の皮の 簡単アレンジレシピをご紹介していきます 。今回は白出しお抱かい炒めを作っていき ます。材料はこちらです。大根の皮、 カツお節、白出し、おろしニんニク、 ごま油。こちらの材料で作っていきます。 大根の皮は今の状態で20gほどです。 こちらは目安にしてみてください。という ことで早速作っていきたいと思います。で は作っていきます。まずこの大根の皮です ね。こちら、ま、4等分ぐらいにしようか な。食べやすそうな大きさに切って ください。では炒めていきます。まず フライパンにごま油です。そして火にかけ ます。ま、油はね、お好みの油を使って いただいても大丈夫です。火にかけたら 30秒ぐらいですね。1度油を温めます。 はい。で、温めたらここに大根の皮をまず 入れてください。そして炒めます。 油が回ったらニンニクを入れちゃい ましょう。そして一緒に炒めていきます。 1分ぐらい炒めたらここに白出しとあとは カツオ節を加えます。これで炒めます。 あとはね、ここにお好みで入り駒などを 入れていただくのもおすすめです。これで 白出しが馴染んで水分が飛んだらオッケー です。これで簡単なお抱かめの完成です。 ご飯のお共にぴったりなので是ひ一緒に 作ってみてください。はい、30分経ち ました。ラップを外します。たった30分 でこのようにしっかり味が染みてます。 30分経ったら一度味みをしてほどい味の になったらこの付け汁は切ってください。 このままけておくとしょっぱくなって しまいますので注意しましょう。そしたら こちら付け取ります。大根はこんな感じ です。そしたら後はね、そのまま保存容器 で保存してください。こちらの付け汁は再 利用することができます。ちょっとね、 代行の水分で薄まってる場合があるので、 味みをして味を調整して必ずフットをさせ てから再利用してください。あとはね、魚 の煮付けとかあとは煮物とかにね、活用 できると思うのでお好みで活用して ください。はい、これで大根のポリポリ 漬けの完成です。こんな感じに仕上がり ました。たった30分でこのように しっかり味が染みてます。そして大根も ポリで美味しそうに仕上がってます。 そしてこちらが大根の皮のおかめです。 是非、そちらも作ってみてください。これ で完成です。それでは早速いただきたいと 思います。ではいただきます。うん。 うんふ。大根がポリっすごく美味しいです 。そして味も中までしっかりしてます。 うーん。うん。ではおかもいただきます。 んうん。大根のもポリっすごく美味しい です。ちょっと味が濃めなのでご飯の 振りかけみたいな感じで食べていただくの がおすめです。 はい、ということで今日も美味しく 仕上がりました。今回の大根のポリポリ 漬けのポイントです。まず大根の皮きなん ですが、今回はボリボリ食感を楽しむため に皮は薄めに向いてます。そして皮が剥き 終わったら細切りにしてください。細切り にした後は塩をまぶしてそしてその後30 分け込みます。30分け込むと大根から 水分が出てくるので、その水分をしっかり 絞ってください。そしてける時なんです けれども、まず初めに付けだを沸騰させて 、沸騰したらまず大根を入れてください。 大根はこのように1度軽くひ入れすること でポリポリ食感がアップします。ただです ね、加熱しすぎるとポリポリ食感じゃ なくなってきますので、加熱のしすぎには 注意してください。大根を入れて鍋肌が ふツふツするまでひ入れしてください。 そしてその後ですね、そのままけ込むので はなくて、大根だけ切って保存容器に入れ て、そして付け汁はもう1度フットさせて ください。こちらはですね、代行の水分が 出てますので、1度フットをさせて いただくことによって気持ちが良くなり ます。そしてその後はですね、生姜と塩 昆布とあとは唐辛しを入れて10分ほど 粗熱を取ってください。また熱々の状態で 入れてしまうと、より大根に火が通って しまってポリ食感が軽減してしまうことが あるので、必ず粗熱を取ってから入れる ようにしてください。そして後はですね、 30分ほど漬け込んでから召し上がって ください。程よい付け込み具合になったら しっかり付け汁を切って保存してください 。気持ちは大体ね、5日から7日くらいで 召し上がっていただくといいかなと思い ます。ずっとけっぱなしにしてしまうと味 がどんどん濃くなってしまいますので、 程よくなったら付け汁を切ってそして保存 するようにしてください。そして余った 付け汁はもう1度再利用できたり、あとは 何か他のお野菜ですね、玉ねぎをつけたり とか他のものに使っていただいても大丈夫 です。あとは煮物などに使っていただくの もいいかなと思います。お好みで活用して みてください。そして今回は余た大根の皮 で簡単なお抱いたためを作りました。 こちらもすごく簡単で美味しいので是非 合わせて作ってみてください。材料で作り 方もすごく簡単です。とても美味しいので 是非作ってみてください。はい、という ことで今日は大根のポリポリ漬けを作り ました。私のチャンネルでは他にも たくさんいろんな動画を配信してます。 是非チャンネル登録して楽しんでみて ください。そしてTwitterInst 、Facebook、TikTok。 こちらにも色々アップしていますので是非 いいねフォローシェアしていただけたら 嬉しいです。よろしくお願いします。と いうことで今日はこの辺で終わりたいと 思います。本日も最後までご視聴いただき ありがとうございました。是非グッド ボタンもよろしくお願いします。それでは また次回の動画でお会いしましょう。バイ バイ。

こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は、大根のポリポリ漬けの作り方をご紹介します。漬け込み時間30分！切って漬けるだけで超簡単！常備菜・作り置きにピッタリ！ご飯がすすむ簡単レシピです。大根のポリポリ食感がやみつき確定！とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

Hello, I’m Yukari, a cooking researcher.
This time, I’ll be showing you how to make crunchy pickled daikon radish. It only takes 30 minutes to pickle! It’s super easy, just cut it up and let it pickle! It’s perfect for keeping on hand or as a side dish! It’s an easy recipe that goes well with rice. You’ll definitely be addicted to the crunchy texture of the daikon radish! It’s so delicious, so be sure to give it a try.

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■材料（作りやすい分量）
◯大根のポリポリ漬け
・大根 1/2本（400g）
・生姜 20g
・唐辛子 1本
・塩昆布 3g
・砂糖 80g
・醤油 70ml
・酢 50ml
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1

◯アレンジ
・大根の皮 20g
・白だし 小さじ1/2
・かつおぶし 2g
・おろしニンニク 小さじ1/4
・ごま油 大さじ1/2

■作り方
1.大根の皮を剥き細切りにする。
2.塩をまぶし重石をおき30分おく。
3.生姜の皮を剥き千切りにし、唐辛子の種を取り輪切りにする。
4.大根の水分を絞る。
5.フライパンに醤油、砂糖、酢、酒を入れ火にかけ、沸騰させる。
6.沸騰したら大根を加え、再沸騰したら大根だけ取り出し漬け汁をフライパンに戻し再沸騰させ、生姜と唐辛子と塩昆布を加える。
7.大根にかけ、30分漬け込む。
8.アレンジを作る。大根の皮を切る。
9.フライパンにごま油をひき、大根の皮とニンニクを加え炒め、白だしとかつおぶしを加えて炒め完成。
10.冷蔵庫から大根漬けを取り出しザルに開けて完成。

■ingredients
・1/2 Daikon radish
・20g Ginger
・1 Chili pepper
・3g Salted kelp
・80g Sugar
・70ml Soy sauce
・50ml Vinegar
・2 tbsp Sake
・1 tsp Salt

・20g Daikon radish peel
・1/2 tsp White dashi stock
・2g Bonito flakes
・1/4 tsp Grated garlic
・1/2 tbsp Sesame oil

■Instructions
1. Peel the daikon radish and slice it into thin strips.
2. Sprinkle with salt, place a weight on top and leave for 30 minutes.
3. Peel the ginger and shred it, and remove the seeds from the chili pepper and slice it into rings.
4. Squeeze the water out of the daikon radish.
5. Put soy sauce, sugar, vinegar and sake into a frying pan and heat over the stove, bringing to a boil.
6. Once boiling, add the daikon radish. Once it returns to a boil, remove the daikon radish and return the pickling liquid to the pan, bring to a boil again and add the ginger, chili pepper and salted kelp.
7. Pour over the daikon radish and let it marinate for 30 minutes.
8. To add a variation, cut off the skin from the daikon radish.
9. Add sesame oil to a frying pan, add the daikon radish skin and garlic and stir-fry, then add the white dashi stock and bonito flakes and stir-fry until done.
10. Remove the pickled daikon radish from the refrigerator and drain in a colander.

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🍳オススメ簡単レシピ

◎大根の千枚漬けの作り方
　https://youtu.be/e98pBwKngDE

◎豚バラ大根の作り方
　https://youtu.be/vtWTiGFJs7I

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#大根 #漬物 #料理研究家ゆかり