#776『ソースプロヴァンサル』トマトとオリーブオイルの万能ソース！お肉にもお魚にも合う！〜エスコフィエから学ぶシリーズ〜｜シェフ三國の簡単レシピ
エスコフィエから学ぶシリーズ ソース プロヴァンサル
Sauce Provençale トマト 3個 オリーブオイル 60ml
にんにく 1/4片 甜菜糖 ひとつまみ パセリ 少々 今日は骨付きラムステーキでいただきます😋 出来上がり！ Bon appétit !
エスコフィエから学ぶシリーズです。トマトを煮溶かし、オイルと乳化させるようにしてソースを仕上げていきます！今回は骨付き仔羊に添えましたが、お肉にもお魚にも合います♪夏におすすめのソースです！ぜひ、お試しください。
▼レシピはこちら！▼
ソース プロヴァンサル
Sauce Provençale
【材料】 2〜3人前
トマト 3個
オリーブオイル 60cc
塩、胡椒 適宜
甜菜糖 ひとつまみ
にんにく 1/4片
パセリ 少々
【準備】
・トマトは湯むきして種をとる。細かく刻む。
・にんにく、パセリはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにオイルを熱し、トマトを炒める。
2.甜菜糖、にんにく、パセリ、塩、胡椒を加えて、蓋をして30分ほど煮る。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャトー デ ヴァンティニエール コート ド プロヴァンス ルージュ
Château des Vingtinières Côtes de Provence Rouge
ドメーヌ パトリス モルー
Domaine Patrice Moreux
フランス プロヴァンス
🌟柴田書店様、今回の趣旨にご賛同・ご協力を賜りましてありがとうございます！
👇 LE GUIDE CULINAIR エスコフィエ フランス料理 オーギュスト・エスコフィエ 柴田書店
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
43件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Sauce Provençale🍅🍅ソースプロヴァンサル🇫🇷』、今では玉ねぎやハーブをたっぷり使って煮込むレシピも多いですが、エスコフィエのレシピでシンプルに😋作っておけば冷凍も出来ます。お魚、お肉、パスタにお米にもぴったりです。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
ソースプロヴァンサル、とても美味しそうです。😆😁😊🤗😄
大衆の料理番。煙が味の決めてになるんだね。ソースは出来そうだけどいつもだけどフライパンでお肉を焼かせたらピカイチだね。アロゼしてみます🤗豚ヒレでも美味しいそう
アクション仮面のヘアピンにしか目が行かない😆
グゥｧッ！
旨そう！
ごめんなさい😂
旨いに決まっている😋
使っているオリーブオイルはどのようなものか気になります。
エスコフィエの名は『大使閣下の料理人』で初めて知りましたが、やはり現実でもフランス料理となればここに立ち返ることになるのですね。敬意を表して、に軽く感じ入りました。
万能ソース😋
作れそうです🥰ありがとうございます🙋♀️
また歴史あるお話聞き入ってしまいます✨
ヘアピン「しんちゃん」が似合ってる♪💕
歴史あるクラシカルなレシピって、今見ると逆に新鮮で見ていて飽きませんな。
それにしても良い焼き色のラム肉で見ていて腹が空いてきます。
面白かったです。いつも、香りや風味や食感を想像しながら見ています。シェフのトマトソースは、酸味が無いとのこと、そして油が全く分離していません。種とその周りのゼリーを取り除き、余計な水分を入れないことも大切なんだろうと思いました。それと、シェフのオイルの量が予想より多かったです、がそれでもいい感じにできるのですね。また、最高高温による摩擦、それが風味のコントラストを上げるのでしょうね。そして、youtubeから想像するだけでは、もどかしいと思いました。(笑)
松坂牛？？？ソースと肉のマリアージュ表現！！旨味の到達点ですか？作ってみたくなります。先生！！
次が♯777か…七夕料理かな。ソースプロヴァンサルは豚ロースで今日さっそく作ってみます。
エスコフィエシリーズ楽しみにしてました。
このソースは色んな使い道がありそうで、良いですね！
美味しいソース ありがとうございます。
いつも動画配信ありがとうございます😊
クレヨンしんちゃんですね〜🥰
子羊のローストとトマトの🍅ソースプロヴァンサル、絶対美味しいやつですね…
チーズソースとマッシュポテトと合いそうな…カリカリに皮目を焼いたチキンにも合いそうな…
美味しそう‼️ソースプロヴァンサルを作る時にオリーブオイルを怖いくらいに熱するんですね😵💦ラム肉大好き💕なので挑戦してみま～す(v^ー°)
ありがとうございましたm(._.)m
ヘアピンのアップw カメラさん分かってますねw
いつも楽しく拝見させて頂いてます。トマト缶（ホールorダイス）では再現は難しいでしょうかね。。
エスコフィエのrecipeは品があり読んでいて背筋が伸びる気がします
これからも楽しみにしています🤗
エスコフィエシリーズの南仏ソースですね。😄南仏料理が、大好きです。 明日、道の駅へ行くので材料の🍅買って、豚肉で作ります。😁
今日は、好きな南仏レシピを有り難うございます。
秋山徳蔵シェフのドラマ又 観ようかなぁ て思っちゃいました、、、
毎日毎日 ありがとうございます😊
秋山徳蔵シェフもそういえば 御本をだされてましたね、、
そのレシピもみてみたいです、、、、
まさに旬のトマトを贅沢に楽しむソースですね！
現代のモーツァルト・三國シェフが、家庭でも作りやすく教えて下さるので、我ら大衆は自宅でそれを再現する楽しみに恵まれています* /*
今日のピン留めのキャラクターはどちら様なんだろう。新しいのかな。それはそうと、お肉、そっくりなのが今、手元にあります。ただ、形状は同じものの、スペインのDuroc豚です。この豚、たまにしか見かけないので、値段も見ずにこれちょうだい！と言って買いましたが、後で値段見てびっくり。豚なのに。喜んで買ったはいいけど、これ、どうしようかと思っていたところだったので、こちらのソースにしようと思います。夏っぽくていいですね。（そこにケイパー入れたらダメですか。プロヴァンスでなくなるかあ。却下だ）プロヴァンスサル化されたスペイン豚❓訳わかんないなあ。なんで、ここでメニュー考えてるのか分かりません。失礼いたしました。今日もありがとうございました。
早速作って、夏の万能ソースとして保存します！
オリーブ油🫒身体にいいんですよね👍👏😘❤️❤️🍉🍉
『ソースプロヴァンサル』
毎日スーパーで、美味しい🍅を買っています。
ﾁｮｯﾄ値段が お高めなので [訳あり]面白い形ｲﾛｲﾛの方を…。
ほぼ完熟に近く、野菜と言うよりフルーツの様なお味です。
旬の この時期に、基本の【トマトフォンデュ】を 沢山作り置きしたいと思いました💕
Chefも仰っておられましたが、私も「エスコフィエに敬意を表して種は取っておきますﾈ。」
(この部分が、一番好きｶﾓ…(^^))
そして、🦀クリームコロッケ・白身🐟や🐷フィレのソテーに合わせたいです。
1００年以上前の🇫🇷料理のレシピを、解りやすく教えて頂けて本当に幸せです🙇♀️
(素敵なｺﾒﾝﾄも増え、ﾔﾊﾘChefは愛されて居らる!!と思うと嬉しくて.·´¯`(>▂<)´¯`·.)
今日はたまたまお昼はシャルキュティエールソースを作りました。
これも以前、このチャンネルで知った100年前からある古典的なレシピという説明でした。
こちらのチャンネルを見るようになってから、フランスの素朴な家庭料理のレパートリーが増えました。
ありがとうございます。
”大衆の料理番” 最高の称号だと思います。
シンプルなトマトのソースですが、伝統がありとても奥が深いものなのですね。強火でトマトを煮詰めるなんて、私は単純に
焦げてしまいそうに思いましたが、こんなに凄いソースになるとは。ラムの骨付き肉のステーキも美味しそうです。
サラダにも合うかな？
トマトソースを作る時、油の温度はいしきしていませんでしたー😮 為になる😊
トマト、オリーブオイル、レモン、ニンニク、、があれば、それでなんでもできる感じ！あと、塩胡椒！
美味しい食材さえあればこれで良いんだけど、調味料に頼っている人が多いのね。
日本の知り合いが、いろいろ入れれば美味しくなると調味料を沢山駆使してるのだけど、私は調味料は食べない、食材を食べるの、と、言ったのだけど理解したかな？
そして、甘いの！言葉が好きな日本人はどこか不思議な人種。
お話も楽しく、いえでできるよい
お話も楽しく、家庭で再現できるようなお料理を教えてくださりありがとうございます😊実演してくださり、試食されての感想まで、、、プロから学ぶことは間違いなく腕を上げてくれます。かぞくのえがえ
1週間に２、３日は３３℃越えが続く今年のフランス、冷房もないしめちゃくちゃ暑いけれど作りましたよぉ😂お魚のポワレに合わせてみました。うーん夏！プロバンスの暑い日差しのイメージが目に浮かびます。。cueilletteで採ってきたトマトは味もしっかりなので、これで夏のうちに作り置きをして今度はお肉、パスタ、あ、ピザにも使ってみようと思います😉美味しくて簡単にできるソースのレシピ、ありがとうございました！
クレしんのヘアピン可愛い❤️
乳化をわかりやすく説明してくださるシェフ、すてき🥰🥰🥰
トマトのこと細かく色々教えてくれて嬉しいです。
食べっぷりよすぎ食い過ぎに注意、来る前に｡ 長く長く料理を作って教えて下さい！
歴史に残る素敵な料理❤
でも、国と時代が変わると、素材の味も変わるので、嬉しいような残念なような。。。😅
偉大なるシェフ達もトマトも、これだけ素材が進化するとは思わなかったでしょうね😅
当時の味わいを出せるよう、出来るだけ頑張ってみます😊
伝統の味を守ろうとする料理人がいる
その味を受け継ごうとする料理人もいる
新たに解釈し創作する料理人もいる
料理に国境はない
伝統は時代、土地に合わせて形を変え、延々と受け継がれていく
いつか世界中に広がるために
本当に料理は楽しい(๑•̀ㅂ•́)و✧
言葉の意味はよくわからんが、
とにかくすごい自信だ！