まかない作ってイイですか？Ropiaさん編

まかない作ってイイですか？Ropiaさん編

どうも広瀬です ありがとうございます 皆さん何時の片付けをしておりちょっと 忙しいところ大きな声出しております ありがとうございますお邪魔しております ようこそありがとうございますまだ ちょっとディナーの準備もなんかされてる 中でスタッフの皆様の 賄いを作っていこうと思っておりますで今 ちょっと気温も高くなってきたからレモン でさっぱりさらっと 召し上がっていただける疲れた体に染み 渡る発酵しようレモンとホタテの スパゲティクラムチャウダー風です 嘘です 練馬の長ネギと発酵 塩レモンホタテのスパゲティクラム チャウダー風ですねちょっとアサリダシを 使って生クリームを少し入るんですけども ちょっと色々ちょいちょい持ってきてない 材料あったりするんでお借りできたらなぁ なんて思ってますけれどもね 初めて行きたいと思いますそれは行き ましょう [拍手] [音楽] スパゲティこちらはどうぞ 結構早い感じの6分のイメージそうですね 6分でやってますねちょっと茹で時間早 そうなパスタなんで先にもう材料なんかも 全部 準備しておいてもうすでに焦りだしは そちらの方で立たせていただいてまして 空の なんか ニンニクとかアンチョビとかを全然はい にんにくアンチョビにんにくアンチョビ生 クリーム少し生クリーム にんにくアッシュでいいですか ディナーの仕込み中なのに手を止めてお 願いするってなかなかない絵じゃないです か ね僕YouTube立ち上げて半月です そういうことです クタクタになるまで炒めるんで 僕このネギの 長ネギクタクタにしてパスタに使うの結構 多いですねほんと 甘みが引き立つから結構 好きなんですよで時期的に今練馬ネギも 長年盛り上がっててJAさん結構長年 いっぱい売ってるんですそれを練馬のネギ を是非ともロピアさんに食べてもらおうと 思って持ってきました500g 釣れるフライパンをお借りします これだったら [音楽] 軽々と そんな変わんない結構ウエイト系みたい ですこれが発酵塩レモンなんですけどこれ 自家製なんですけどすっぱしょっぱいん ですけど発酵しててコクが乗るんですよ [音楽] 炭酸水入れるだけでうまいんじゃないです か [音楽] ハイボールに ちょろっと入れるだけで びっくりしますよ で最後に発酵塩レモンを入れるんでここに は塩は打たないです でこれは 焦がさないでしっかり くたくたになるまでって感じ 最初はもう強火でガンガン行っちゃうん ですけど [音楽] 結構僕が時間をかけてしっかり 炒めてほしいですある程度ジュージュー 行ってきたら 弱火に抑えてほんと柔らかくなるまで しっかり でもここでちょっと焦げ目の味はいらない と思って ネギの甘みを 完全に引き出すイメージネギの辛味を 完全に消し去るまでのイメージ外部の人間 が賄い作るのって ちょいちょいあります ちょいちょい言わないですねこれロピア さんが見切れる感じってあんまり見なく ないいやー ゼロではないのかなでも0か1かぐらい だった 超嬉しい 長年見てた中央で料理してます本当 嬉しい 僕本当7年前ぐらいからロピアさんの動画 ずっと見ててですごいファンだったんです けどあるきっかけからロピアさんの ロムニー板メンバーサロンなんですけど 入らせてもらってそこからもうまさかの とんとん拍子でイタリア料理コンテストの 決勝戦で直接お会いできてそこから僕が ゴリゴリ 爪より LINEを交換していただいてからの今日 に至るんですけれども チャンネルを開設してまだ半月で 快く受けてくれるやつの優しすぎます [笑い] とんでもないですよ本当に感謝しており ますいろんな意味ですごい今日ランチの ランチの営業も手伝わせてもらって手伝っ てもらったなんて言えるほどではないん ですけど 一緒に厨房をさせてもらってすごい勉強に なりました いろんなあの視聴者さんとかお店にも来て くださるんですけど本当ガチ勢です [音楽] こんなにね行ってくださる方そういな いっすよあ本当ですか細かな部分です よまあだからでも同業だからっていう ところもあるのかもしれないですねなんか 見る目線だったりとかなんかやっぱ鍋振っ てる感じ見るとどれぐらい捌かれてる方な んだなとか分かるじゃないですか お店やられててYouTubeもガチで やられてる方だなっていうイメージの モチベーションが大好き コンクールに出られたりとか東京に進出さ れるということほんと 閉店 ギリギリの今 こうやって映像に残るのフローリアもしか したら 最後になるかもしれない 貴重ですよね絶対 喜んでくれる視聴者さんロピアさんの視聴 者さん視聴者さんが言えないんですよこれ あるあるですかこれYouTube 致命的じゃないですか 油とネギの水分でいい感じで焦げ目がつい てないのがわかると思うんですけど ゆっくりじっくり 柔らかく 混ぜ入れする ここでもうほぼほぼこのパスタが明暗が 分かるよみたいな この甘みでドンっていく感じなんで [音楽] 100gチャレンジ 行きましょう500gチャレンジ [音楽] みたいなもんでしたね670まあまあ片手 で500握ることないですかはいという わけ入りましたありがとうございます まずはアンチョビ一応レモン入れるんで だけどこの塩味もアンチョビの塩味も 欲しいんで 5人前に4本 4本ありました からの にんにく もんですかちょっとそんなに効かせない 感じできますこれはがっつりネギの水分が あるんで ニンニクは若干 蒸すイメージに近い感じですだけどここで やっぱりちゃんと火を通してあげないと やっぱり 醜くなっちゃうんで ニンニクは降りながらアンチョビも潰れる ようなことにしたところに 白ワインお借りしてます [音楽] 白ワイン 漁りだし [音楽] 今コラトゥーラがちょっとです [音楽] [音楽] これやらなくてもいいんですよ 落とさなくても大丈夫なタイプな大丈夫 ですねそれを僕シャンて呼んでました ここに発行しおれも なかなかパンチがあるんで [音楽] どうすかねでもやっぱりしっかり酸っぱい 方が 美味しいじゃないですか ここのもうすでに ネギの甘みと発酵しようレモンの 酸味と塩味とコクでほぼほぼ仕上がってる 僕の ここで [音楽] 終わって 車道の生クリームです [音楽] そして入れちゃったらもういいと思います 今ちょっとここで余熱で少し火を入れて 仕上げにイタリアンパセリありがとう 多分表示時間よりもだいぶ早めに上げて ますけど なかなかの料理です [音楽] 結構ネギがもうクタクタなんで 入荷は早いんですよ [音楽] トング一つ違うだけで面白い [音楽] やっぱ細めのパスタ つうのが早い あとがけで 美味しいオリーブオイルでございます イタリアン [音楽] 少しだけ [音楽] 胡椒です はいできました [音楽] フローリアさんで作った 練馬の長ネギとホタテのスパゲティ発酵塩 レモンクラムチャウダー風です [音楽] それではでもお風呂上りなメンバーさんに 先ほどできましたまたねいただこうと思い ますありがとうございます光栄でござい ますありがとうございますいただきます いただきます 一口目のこのもう 口入れた瞬間美味しいみたいな香ります 優しい酸味ですねもっとガッと聞いてくる のか発酵させるからもうこのまろやかさが 出るんですよ レモンとネギの甘みを合わせるのすごい 好きで やっぱ日本には違うな ネギもあれなんですよね地元のネギなん ですよね 練馬が今ネギが旬でした すごい山のように寄られてるいろんな生産 者とか長野も 松代1本ネギとかねこの辺だと結構ご当地 ネギあるけどね [音楽] 結構やっぱり東京の方教えて言って くださいます 塩レモンを作る簡単な簡単な顔まで使うん で無農薬のレモンを選ぶんですけど お金取って テンパーの使用に 漬け込んで瓶入れて蓋して 常温で 毎日 ひっくり返して置いとくだけもう 蜂蜜入れたんじゃないかぐらい濃く出る みたいな すごいな 昔作ったじゃんこれでなんかマヨネーズと か作ると抜群においしくて自家製の発酵前 発酵レモンマヨネーズって言って今の 魚介のフリットミストに 添えてるんですけどでもマヨネーズをお かわりの回数半端じゃないですか マヨネーズだけください [音楽] いや僕だけだったら ぶっちゃけ てもらおうと思った 朝起きるシーン それはさすがにいらない 需要の問題で もう最近ね自宅でであんまり取らなくなり ましたけどでも東京行ったら取ろうかなと いうのが これちょっと使えるところで使って くださいYouTuberって結構 [音楽] 大会の時ぐらいワクワクした 合ってるかもそれにしかもやってる YouTubeって 求めるものがどこにあるかわかんないじゃ ないですか うちのっていうよりもその僕が作るのは うちの会社のストレートよりも各々のお店 に使われてるやつを使わせてもらった方が 勉強確かに自分も勉強になるし 全然わかんなかったスパゲティ 茹でてみてまた食べてみてあげたら全然 状況変わったはや 火力も全然違うし同じあれでも本当にあの 違う厨房って本当わかんないです か [音楽] ありがとうございました 褒めていただけましたしすごい嬉しかった ですがこのなんか色んな所に突撃して 作らせていただく感じのロピアさんにも 面白いと言っていただけたんでもう ちょっとやっていこうかなと思ってます それにつきましてはやっぱりロピアさんに 何人か紹介していただかなくちゃいけない んですよ紹介していただけるということ だったので紹介していただいてちょっと 色んな動画につなげていければなと思って ますロピアさんのサロンメンバーでもあり ましてロムニータ 概要欄から 検索していただいてロピアさんの裏側を 聞けて楽しいですしサロンメンバー普通に もうみんな仲良くてオフ会なんかもあっ たりとかしてすごい楽しんでぜひ僕とも 絡んでみていただければなと思いますし いいねとチャンネル登録 Instagramもフォローお願い いたします ご一緒に 暴れ [音楽]

どうも〜！シェフ廣瀬です！

今日も「 @ChefRopia 」さんとのコラボ！

Floriaさんのランチ営業後に、皆さんにまかない料理を作らせて頂きました！

5/7でお店を閉めてしまわれるRistorante Floria。
ずっと見ていた厨房に立つことが出来て言葉にできません😭
いや、最高です💪

Ropiaさんに練馬の野菜を食べて欲しく、長ネギを持参して
「練馬の長ネギと発酵塩レモン ホタテのスパゲティ〜クラムチャウダー風〜」
を食べて頂きました！

近日、Floriaさんのランチ営業でお手伝いした動画がアップされます！
（沢山撮影しすぎて編集が大変な事に…by編集者あっぴー）

是非チャンネル登録してお待ちください！

アモーレ♥︎

#まかない料理 #pasta #練馬
———-
★Ropiaさんとのコラボ動画★
【Chef Ropiaさん】カルボナーラでコラボ！【念願のFloria】

イタリアンシェフ２人でペペロンチーノを作り合う！
☆Ropiaさんのチャンネル☆

———-
【Chef Ropiaチャンネル】
@ChefRopia

【Romunita　ChefRopia Online Salon】
https://lounge.dmm.com/detail/1949/

———-
Instagram→https://instagram.com/chef_hirose

Twitter→https://twitter.com/ChefHirose

お店のホームページはこちら→https://filippo.jp

Instagram(FILIPPO)→ https://www.instagram.com/pizzeriagtaliadafilippo

Online Shop: https://gtalia.stores.jp
↑番組内で登場する「匠のパスタ」や「国産小麦」、冷凍ピッツァなどが購入できます！

【シェフ廣瀬のプロフィール】
数店のイタリア料理店で修行後
2016年ジターリア・ダ・フィリッポ入店

2021よりシェフに就任
ピッツァ、パスタ、リゾットの料理コンテストにて世界大会、日本大会にて受賞歴多数

2022年にはFOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得
サステナビリティに配慮し、地元練馬とイタリアの架け橋になるべく奮闘中

受賞歴
2016年　ナポリで開催したピッツァカプートカップ世界大会6位入賞
2017年　パルマで開催したハインツベック氏審査員長のハインツベックカップprimo piatto部門4位入賞
2019年　ピッツァカプートカップ日本大会クラシカ部門2位
2021年　全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2021」2位
2021年　FOOD MADE GOOD Japan Awards にて一ツ星を獲得
2022年　全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2022」2位
2022年　カリフォルニア産 チーズレシピコンテスト　ナポリピッツァ部門　1位
2022年　FOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得