[食]卵白で経済的にシフォンケーキを焼く How to bake economical chiffon cake made from egg white

[食]卵白で経済的にシフォンケーキを焼く How to bake economical chiffon cake made from egg white

本日は皆様と、「経済的シフォン主義」について、語り合えたらなあと、思うところなんですね シフォン主義というのを一番最初に言うた人というのは私はよく存じ上げないのですけど、 おそらく世の中に最初にシフォン主義を提唱したのが、この相対性理論 ね、日本でも知る人ぞ知るですけども ロックバンドと言っていいんですかね…
ボーカルは、やくしまるえつこですよ ウィスパーボイス兼、なんちゅうんですか？ 物凄い、ミラクルボイスの どんな曲だったっけ？でも、シフォン主義っていう曲ないんですよね スマトラ警備隊、Loveずっきゅん、夏の黄金比、おはようオーパーツ、元素紀行、ですからね ほとんど童歌(わらべうた)みたいな、オススメです この経済的シフォン主義というのは私が提唱してるんですけど、前回、卵白炒飯というのをやりました それのね、卵白の時に「シフォンケーキもできますよ」的なことを言うてましたね 卵白余らすんですよ、僕は。で、カヌレを焼くということなんですけど、 ちょっとこの辺、写真出てるとおもいますけど、ふーん、これはね ハロウィンの時に僕が焼いたんですよ、カヌレを。
で、近所の公民館でお子様たちに配ったっていう FaceBookとかにも載せたら、めちゃめちゃ「いいね👍」付くんですよ 普段「いいね👍」とかせえへん奴がwめちゃめちゃ反応しよるんですよ。カヌレの時だけは、、、 で、ぽんちぃチャンネルの、「ヘビ瓜の回」ですね、誰も「いいね👍」付けないんですよ。…ぜんぜん付けへんくせに、 カヌレを40個焼きましたっていうたらいいね👍とか、ボタンを押すんですよ。見てるんじゃないかと、俺の投稿を どっちの方が珍しいと思っとるんじゃと。どう考えても蛇瓜の方が珍しいちゃうんか、って思うんですけど 何でしょうね〜、分かっとらんですよね 子供たちに、カヌレを焼いた、心温まると。。。「子供達の笑顔のために、そんなこと出来る人は素晴らしいです」みたいなことをコメントに書いてくれてたお姉様もおられましたけども、 そんなん関係ないんですよ。あの… マイヤーズラムが、５６７の影響で、発売休止という衝撃的なニュースがあって、 もうマイヤーズラムが無かったらカヌレ焼けないじゃないですか。で、大量に買い占めたんですよ、１０本以上 マジですよ、いっぱいあるんですよ どうですか、このマイヤーズラム軍団 まだまだいっぱいあるんですよ、奥に。１０本以上買いましたんで 失くなるっていうから… でも一向に無くならないんですよ、売ってます普通に なんだったらこれアレですよ。他の会社からもどんどん輸入が始まって、
なんやったら品数増えてるんですよ… だから使わなしゃーないじゃないですか。ガンガン使っていかないと…カヌレも焼きますよ、たまに焼かないと腕鈍るんで そうやってやってたらカヌレにはみんな反応するくせに、肝心のぽんちぃちゃんねるには一向に誰も、足を踏み入れないというね なんなんでしょう？「カヌレって焼けるんですね」みたいな。あーそりゃお前、世の中のパン屋ふつうに焼いとるわな、カヌレぐらい 儂かてカヌレ焼くのにめちゃ時間かかったけども、、、そうそうだから、カヌレはね、習得するのにすごい時間かかるんですよ シフォンケーキは簡単にできるんですよ。卵黄はカヌレに使い、卵白は、シフォン主義ですから。経済的シフォン主義というてるのは、そうです もう捨てる人もいるくらいですからね、卵白使わないからって。もしくはフードロスを防ぐとか言うて「卵白だけ私飲みます」みたいな 別に飲まんでもいいやんっていうね。ちゃんと使おうよという。その使い方として、卵白炒飯いうてましたけども シフォンケーキなんていうのは本当に、卵白だけでやると非常に上手くできます。エンゼルケーキなんかもそうですけど それをちゃんと、ご提案するだけのことなんですけど、はい、シフォン主義 これね、アダムスミスも、言うてるらしいですからね。
シフォンケーキはやっぱり卵白に限ると まぁ言ってたようなことがあったら、面白いんですけどね で、まぁ他にも片付けたいことがあってね、それがね 卵白だけでやっても別に味しないじゃないですか。砂糖とか入れますけど。砂糖と卵白の味って、ただのメレンゲ菓子になっちゃいますから いろんなフレーバーを混ぜてやろうということで、今回用いるのがですね えっとこれが、シロップですね。カクテルなんかにも使える。えーっとこれなんかは、 ブルーキュラソー風のシロップですね。お酒は入ってないです、どれも。
モナン(MONIN)、原産国マレーシア えー、これもいっぱいあるんですよ。持て余してるんです。これなんか完全に、 開けてないですね、カシスですね。
これはグレナデンシロップ、柘榴ですね。 あとこれヘーゼルナッツですね。こんなことでもない限り、使わないんでね これでケーキ、作りましょう シフォン主義ですから、、、イチゴ行っときましょかイチゴ。あと何にしよかな？ もうカシスとか、今度にしよか、、、 これピーチですね。ピーチしとこか ということで、今回はシフォンケーキです 卵白シフォンケーキはケーキの中では非常にお手軽ですね、簡単なレシピですけれども。最初の難関です。 あんだけガチガチに凍った卵白。
これをまず融かさなきゃいけないんですね。 なかなか踏み切れない理由そこにあるんですけど、
まぁ半年ぐらいかかって貯めたやつです。 それをぬるま湯につけて半日ぐらい放置すれば、融けてくれるので あのボールですね。よく洗って油を切っているボールですね。油っけのないところでやってください。 これは400g の卵白が入っています
そこに砂糖ですね160g 入っています これは甘さとしては控えめです
それを入れて、まずメレンゲを立てます ハンドミキサーここはもう必須ですね
今回ハンドミキサーのところだけ10倍速ですね、それ以外は8倍速です 今回使っている底がへこんでいないステンレスボールっていうのは非常に便利ですね クルッと回せば勝手に回転してくれるので
多少お高いですけども おすすめです。そしてメレンゲの硬さなんですけれども、
角が立つぐらいまでってよく言いますけど、実際はそれの直前ぐらいが多分一番良いですね あんまりやり過ぎると、今度はへたってくるので…
泡が壊れ易くなるんでちょっと手前で止めています ここで出したのは精製水なんですけど、あのヘラを洗っているんですね。精製水ぐらいになると水でも油が結構取れてくるんですよ あれはねぇ
まあ一つ裏技ですね はい
油が大敵ですメレンゲには 今はメレンゲの重さを量って2等分してます
これは 生地を二種類作りたいからということです で、ひとつはイチゴですね。今、シロップを30ml 入れました 一方はねぇ、結局ココアパウダーにしました
あれは100均で売ってるやつです イチゴとチョコレートですから。
で今ちょっと色が足りないということで、さらに20ml 足しました ここで薄力粉です。これを粉振るいで少しずつ混ぜていくんですけれども これは生地が半分ですので70g入れています イチゴの方に70g。 で、同じ量をチョコレートの生地の方にも入れます ああいう形でダマにならない程度にですね、
何回かに分けて、ざっくりと混ぜればいいです チョコレートの生地にも全く同じように、粉を振って混ぜていきます ここで牛乳を30ml ずつ、それぞれの生地に入れました。
で、最後の仕上げにサラダ油を、これも30mlくわえたんですけども、 油を入れると一気にメレンゲの泡が壊れていきますので、ここからはスピード勝負です まずは下の方にイチゴの生地を流し込んでます。
できるだけ手早く で、生地をこのようにヘラでなでつけて整えたらですねー 次にチョコレートの方ですね。この生地も流し込んで、 生地を寄せ集めて頑張って入れて 表面を整えています
あの紙の型は100均で買いました 最後にトントンと、気泡を抜いてオーブンに入れます
これ180度で30分 レアがいい人はもう少し短くてもいいかもしれないですね
これが一番膨らんでいる状態です あのオーブンも30分経ってしばらく落ち着いてくると、あれぐらい萎むんですけども 萎み過ぎないようにワインの瓶などにぶっ刺して、逆さ吊りにした状態で一晩冷まします
なかなかいい画ですね はいっ
一晩経ちました。これらも逆さ吊りにして、 ちゃんと冷えて固まっています。はい。
ちょっと開けてみましょうね。 こんな感じになっていますね とりあえず切断面をチェックしましょうね これも、もう紙ごと切りますから ちょっとね、歪ですけどね。一応、二重にはなってますね。 はい、ということで、ちゃんとでいました。一応、食べてみよか？ 物凄いサッパリしてて、美味いですね。
やっぱり卵白だけで作っただけのはあって、 さっぱりしてるんですよ、本当に。
で、この独特の弾力ですね ふわっとしてるし、ちょっとぷるんともしてるんですよ。
で、重たくないですしね 若干サラダ油の脂っ気が手に付くんですけど、
口の中では全然べっとり感が無いし、 バター使ってないのと、卵黄が入っていないので、これはあっさりさっぱりですし。
僕はどちらかというと苺の方が好きですね これ、チョコレートはチョコレートで美味しいんですよ。
これはもう少しサクサクさせた感じだと、チョコレートの方が美味いし、 しっとりレアだとイチゴの方が実は美味いんですね どうしようかな、この残り？
あのね、これ、こうなっちゃうと、 これ今日の僕の晩御飯。
どうですか、この晩御飯？ シフォンケーキを丸々一個 卵にしてだいたい６個分くらいですか？卵の白身として 高タンパクな。
ダイエットにもおすすめです。 まぁね、これは子供とかは喜ぶんやろうけども、 まあこんな、シフォンケーキなんか、大量に食うもんと違いますからね。
全部食べたら100%気分が悪くなる

経済的シフォン主義を提唱しているPonchy氏であるが、要はカヌレを焼く際に卵黄を使用した残りの卵白をシフォンケーキで一気に消費するお手軽レシピの紹介となっております。

卵白は冷凍すれば数ヶ月は平気で持つのでタッパーなどに貯めておくと良いです。
ほんとにサッパリ＆あっさりした淡白な食べ心地なので、お好みのシロップやパウダー類を放り込んで様々なフレーバーを楽しむことができます。
そして油も糖分もかなり控えめに出来るのも特徴です。

トピックスが、シフォン主義→相対性理論→カヌレ→マイヤーズラム→MONINシロップと拡散しておりますが、シフォンケーキ焼くだけでここまで話が弾むんですよ。これ夜中に一人で喋ってますから本当に恐ろしい。

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＜材料＞
卵白　 　　　 400 g (卵約１２個分)
グラニュー糖　　160 g
薄力粉　　　　　140 g
牛乳　　　　　　60 ml
サラダ油　　　　60 ml
イチゴシロップ　50 ml
ココアパウダー　10 g
精製水　　　　 適量

＜Materials＞
Egg white　 　　 400 g (about 12 eggs)
Granulated sugar 160 g
Cake flour　　　 140 g
Milk 　　　　　　60 ml
Salad oil 　　　60 ml
Strawberry syrup 50 ml
Cocoa powder 　10 g
Purified water　 as needed

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珍味の招待席 (Invited seats for gastronomy)

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