#946『ブロッコリーのポタージュ』シンプルな材料で、ピュアな風味を楽しみたい！｜シェフ三國の簡単レシピ
寒い時にこのスーペをね家族でみんなで こうなんか幸せを感じますよね僕も幸せに なりたいですこれぐらいでちょっとあの 固めではいこんな感じう今日はねあの ブロッコのポタージュを作りまし た旬は過ぎてるんですけど逆にこれから下 が下が置いた時のねえブロッコリってのも 甘みを出しますのでえご安心くださいはい 材料です まずねブロッコリねこんな感じで売って ますえ玉ねぎのスライスベーコン ローリエそして炒めるオイルですけど今日 はあのえゆるのはくるみ油ね香り付けなの でこれはオリーブオイルでも結構です ちょっとリッチにしてければえこういうの を使ってくださいそしてえ生クリーム 仕上げですねねトッピングにキュピーさん のフライドオニオン使い そしてお水です以上 ですはいブロッコリーねこれ全部ね皆さん あの枝もね使えるんですよこういうね玉を これ も手でねこうやってほしていただいて はいそうしまし たらこの枝 ね よいしょこの枝もね美味しいんです よ枝がね枝があの旨味を吸収するので 真ん中のし よいしょよいしょはいこれも全部使い ますはいベーコン もでも結構細く切っときますここちょっと 押してあげてね押し切り でこれはね旨味が出ますの ではいそれでは炒めていき ますはいまずこれが火を入れますこれ ブロッコリのねポタージュなのであの焦し ちゃうと ねあの色が綺麗に出ませんのでまずオイル を入れますこれはくるみオイルですけどね 香り合いますのであればなければえ オリーブオイルでも結構ですえベーコンを 炒めますこれをあのこれはねもう色をつけ ないのでもうさーっ と ね音がちゃっと出てきますよねチと出たら すかさず玉ねぎを入れます これはねあの絶対色をつけないでください あのあのブロッコリの色が変色いたします の ではいこんな感じねほらシャキシャキとね あここですねはいそうしましたらさずえ ブロッコリーを入れ ます色をつけないでさっとめすみたいなそ したらさず分量のお水を入れ ますそしてロリエを入れて軽くですほんの 少し塩白い胡椒 ですはい1度沸騰さし ますはい見てくださいね沸騰してきました よねそうしましたらえ中火にし ますで蓋をして大体10分から15分 ゆっくり蒸にし ますはい皆さん見て くださいこれでね皆さ見てくださいもう あの15分って言ったんですけどね皆さん も見てくださいもう 結構ねこう崩れてね崩てき ましょうこれぐらいでちょっとあの固めで もう1回あのピューレあのピューレにして ロリエはあの外しといて くださいはいじゃにかき ますはいあの粗熱を取っ たらシム全部入れ ますはい シムはい最グイングイングンングインいぺ にやググングイングングングンン [拍手] これもねいつも言うんですけどあの ちょっとあのザラザラザラザラのコスで あればもうこれぐらいで結構ですちょっと あのペロっとしたかったらえ結構え12分 回しますそうするとテロてろになります え僕はその 中間はいこんなもんですかね僕はその中間 を狙いますはい見てください はいこんな感じ うはいトロトロ です仕上げをします生クリーム [音楽] ですはい味見をし ますはいキブにします え 塩白い胡椒で決めますはいこれで 出来上がり ですはい見て くださいねほらこんな感じです よ うん食べるポタートって感じですね ドロ うんはい最後にはいQPさんのフライド オニをけて たっぷり抜きましょうはい出来上がり ですはいそれではねこのフライド オニオン乗っかって とろドロっといただきますいい感じです うん あ熱々 でこのフライドオニオンとぴったしあり ますプルなブロッコリっていう感じのタジ もねなかなか量ですえアスマフランスロ ローヌですデベロンブランダシボワーズえ グナースブランえ ヴェルメンティーノイタリアっぽいですね ルーサンヌの3種類 ですうんああジャスミンの香りがうっすら しますなかなかエレガントです 冬にねこういう素朴なあったかい ブロッコリーの ね うんタジもねこういうのあのスーペーって 言うんですけどみんなねあの冬寒い時に このスーペをね家族でみんなでこう素朴な 感じのとなんか幸せを感じますよねえ僕も 幸せになりたい ですですどうぞえこれからのえ食卓の一品 にしてみてくださいどうぞ
シンプルなブロッコリーのポタージュ。ブイヨンは使いません！ベーコンを少しだけ入れることでうま味が増し、ブロッコリーのピュアな風味を引き立てます！オイルはオリーブオイル、アボカドオイルでも♪毎日でも食べたいポタージュです！
▼レシピはこちら！▼
ブロッコリーのポタージュ
Potage de Brocoli
【材料】4人前
ブロッコリー 1株
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 1枚
ローリエ 1枚
水 300〜400cc
くるみオイル 大さじ1
塩、胡椒 適量
生クリーム 大さじ3
キユーピーフライドオニオン お好みで
（カリカリベーコン、クルトンなどでも👌）
▼飲物▼
リュベロン ブラン ラ シボワーズ
Lubéron Blanc La Ciboise
M.シャプティエ
M.Chapoutier
フランス ローヌ
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:29 材料紹介
01:06 下準備
02:46 調理スタート
05:02 ミキサーで撹拌します
06:12 仕上げ
07:11 試食
07:36 飲物
08:40 材料表
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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
■シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
39件のコメント
いつも素敵な投稿を有難うございます💕
今日、紀伊國屋書店で、御本みつけましたよ。
若かりし頃も今も、円な瞳の奥の輝きが素敵💕です。
また、読書感想、書き込みますね。
✌️✌️✌️
ブロッコリーを余すことなく使った見事なポタージュですね!!
以前からレシピで何度か登場していて、その度に気になっていましたが、クルミオイル欲しくなりました👀
サラダの代わりにもなる自然なスープですね。
クリスマスのチキンなどにも合う季節にあった良い一品です。
🥦今日もごちそうさまでした🥦さっそくまねっこです🧅ありがとうございます🥦明日も楽しみです🍎🍷🐰
寒いし、ブロッコリーはグリーンが濃いしクリスマスメニューにもいいかもです。🎄✨🎅🎂
今日は、スープレシピを有り難う御座います。🎅
マッチョもたまにはこういう上品な食べ方をしたほうが良さそう。
糖尿食に必ず又々❗️良く出て来るブロッコリー🥦
此れなら私にも出来るわ〜〜と思うたらミキサーが👎😂おませんわ〜〜
糖尿食に宜しおますなぁ〜👀👍💕💕💕
おおきに🙇♀️
またピン留めがパワーアップしてる😮レシピもさることながらこちらも毎回楽しみ！シェフご本人がお選びになってるのでしょうか？
ピン留めベストドレッサー賞を差し上げたいです🎉👏🏻
やってみます。
良いブロッコリーですね。ちょうど、こちらでも冬のブロッコリーが採れています。美味しそう。作ってみます。
ブロッコリー、茎や枝の部分は今まで丸っと捨ててました😭使えるんですね！
おぉ・・・ブロッコリーの皮もフープロに掛けるため
余すことなく行けちゃうわけですね♪
クリスマスにいい料理ですね。
ブロッコリーが美味しそうです。
🥦ブロッコリーの軸の部分が甘くて美味しいですよね🥦✨❄️✨寒いから温かいブロッコリーポタージュ 良いですね🥣
ポタージュの回大好きです。
寒い朝にもピッタリですね、これだけで十分だと思います！
色んなお料理に合いそう😋
最近ブロッコリーが安いのでやってみます❤
シェフ観ると、食欲湧いてくるようになりました笑笑
いつの間にか、胃が調教された笑笑
ブイヨン使わないので手軽に出来て嬉しいです‼️
絶対作ります
Nice
Kino,
昨日、寒いので、わざと濃いポタージュを作りましたが、そちらのテクスチャーにそっくりで🤣スープとして出すか、ピュレとして出すか、迷ってしまった程です。でも、それで良いのと知り、罪悪感拭われました！ありがとうございます。はあ、あれを出してから、気になって、夢にもでてきたほどだったのですが、気分が落ち着きましたー。
美味しそう、ただ生クリームが家にないっす、これのために買うのもなんだかなあ！なので、検索したらミルクとバターで代用できる？らしそうなので、そのうち試してみる予定です
ブロッコリーの茎の皮はコンポスト行きでした😵ブロッコリーあるので明日の朝はシェフのレシピでポタージュ作ります🎶寒いとポタージュはご馳走ですね😆
ブロッコリー好きとしては、これは是非とも作らなきゃ！ポタージュにする発想は無かったです、ありがとうございます( ^ω^ )
結構YouTube見る方ですし歴も長いです。料理動画も見る方です。しかし三國シェフのチャンネルがオススメに出てきたのはほんの数日前でした。出会えたことに感謝します。もっと前に出会いたかった。
でも、素敵なチャンネルなのに余り知られてないのは勿体ない！！おすすめ表示に載るような工夫をされてはどうでしょう？
三國シェフ、見る人の心を豊かにしてくださりありがとうございます。見る人が料理を誰かに振る舞うことにより、またその誰かも幸せになれると思います。そしてそれが連綿と続くんです。
今年は天候の関係でブロッコリーが豊作になりすぎて、逆に農家さんが困っているとか…確かにスーパーで、びっくりするようなお値段の、立派なブロッコリーが目につきます🥦
今年のクリスマスは、このスープで決まりかなぁ…🎄✨
三國シェフお店辞めてしまうんですか？自分は３５年前に三國シェフと村上シェフの関係を知り感動を覚えました。今は違う道に来てますけど、その時はよーし！三國になるぞーって頑張ったけど才能有りませんでした。トゥールダルジャンの厨房にも入った事が有ります。店を持とうと夢見てましたが！給料安く、家賃とご飯で消えていきました😂
四谷の店に行く事も出来ませんでした。店の前までは行きましたよ！
お疲れ様でした😂もう、村上シェフと同じ位置には来ましたね！本当に凄いです。次のステップ楽しみにしてます。YouTubeは辞めないで下さい。真似して作っているので😅
ブロッコリーでポタージュ。素材の味を知り尽くした三國シェフの作るポタージュは、食欲のない時にも、ダイエットにも
効果がありますね。ブロッコリーを余らした時にも良いですね。
心から何と言ってもあちまります👍⭐️❤️🌞☀️🎄🎅😋
『ブロッコリーのポタージュ』
霜が降りてからの🥦は、甘い！！
そういう事だったのですね。
(ちぢみほうれん草も同じ…♪)
いつも行くスーパーに、この季節になると【特別農家さん】からの大きな ﾌﾞﾛｯｺﾘｰが入荷します。
先日、購入しましたよ。
とても美味しく、特に茎の部分は栗🌰のように甘くて ﾎｸﾎｸ です。
丸ごと1個 茹でて、ｷﾕｰﾋﾟｰｻﾝのマヨネーズを ｸﾞﾙｸﾞﾙ かけて、かぶりつきたい…😂💦(私のブランチに…)
そうそう、Chefのレシピに【丸ごとカリフラワーロースト】ありましたね(^^)
昨日の晩ご飯、早速このポタージュを作りましたよ。
全て捨てる所なく使いました。
賞味期限ｷﾞﾘｷﾞﾘの生クリーム(100ml)を入れたので、丁度良いなめらかさで、最高でした👌
フライドオニオン 作る時間が無かったので、🍞でクルトン…。
ちなみに メインは、Chefの【チキンピラフ・カレー風味】
お買い物に行かなかったので、冷凍庫にある(ササミ)で…。
我が家にとっては、嬉しいご馳走でした🥰🎶
毎日、Chefに感謝しています🙏💓💕
沸騰するまでは強火でよろしいでしょうか？
三國シェフはこれまで色々なポタージュをやってくれていますが基本は玉ねぎやベーコンを少し炒めた中に具材を入れて煮込み、ミキサーにかけ、水、生クリーム、牛乳などで伸ばすんですよね。
それぞれの野菜の特徴に合わせたアレンジがありますが、これを抑えておくといろんな野菜でポタージュができるなと思いました。
実家の冷凍庫に冷凍のブロッコリーが数ヶ月眠ってます(;^ω^)
生のブロッコリーの方が美味しそうだから！って買ってしまう母(笑)
確かに美味しいのですが、冷凍品が長らく残ってしまい・・・
冷凍ブロッコリーでポタージュにします！ 良きレシピ、有難いです✨
ブロッコリーが安いですね。早速作ってみました。簡単にできました。家族全員美味しくいただきました。生クリームを使い切るために、ブロッコリーのスープと白菜スープを交互に作っています！ いつもありがとうございます。
歯の矯正しているとブロッコリー🥦が食べられませんが、これなら矯正器具に挟まらなくて大丈夫ですね🤗
今日もありがとうございました😊
作ってみました！
塩と胡椒だけでこんなに美味しく仕上がるなんて 感動です😊
ブロッコリー安い時に沢山買って、冷凍していたので冷凍ブロッコリーで作りました♪栄養満点で美味しかったです。今度は生のブロッコリーで正しく作ってみます。ありがとうございました。
ブロッコリーは全部使うんですね🎉ポタージュはいいですね、あったまるし、栄養満点！作ろうと思います♪
お願いできたら、編集の際何を入れたかだけでいいので文字を入れて欲しいです。どうしても、職場で音声無しで視聴する時しかありません😂😂😂。
作るたびにお世話になってます。