【ゆっくり実況】味付けは塩だけ！素材の旨みが溶け出る手羽元スープを作ります！【ゆっくり料理】

【ゆっくり実況】味付けは塩だけ！素材の旨みが溶け出る手羽元スープを作ります！【ゆっくり料理】

今日は手バ元スープを作っていくわよ。 おお、鶏肉からはいい出汁が出るんだよね。 骨が付いている分より旨味が出てめちゃくちゃ美味しいスープに仕上がるのよ。さて、まずは材料を紹介していくわね。醤油とか鳥スープの元なんかも使わないんだね [音楽] え。食材から出る旨味と塩だけで十分に美味しいスープに仕上がるのよ。まあ、前置きはこのくらいにして早速作っていきましょうか。まずは鍋に水を張って昆布をつけておきましょう。 [音楽] まだ火にはかけない感じだね。 まだ他の食材の準備もできていないし、一旦はここまでで OK よ。大根は根元を落として皮を剥いていくわ。向きにしていくわけだね。 できれば甘い首元の部分を使いたいんだけど、根元の部分でも問題はないわ。皮が向けたら縦半分にして半月切りにしていきましょう。 スープがよく染みて美味しいんだよね。 冬は大根が美味しい季節だしたっぷり使っていきたいわね。長は根元を落として 2cmくらいの斜め切りにしていくわ。 これも鍋やスープに最高に合うんだよね。 甘くてとろける食感がたまらないし 1 本まるまる使っていきましょう。白菜は適当な大きさにざっくり切り分けていくわ。 [音楽] これも鍋やスープの定番だよね。 火が入ると結構小さくなるから大きめに切っておくといいわね。お肉には塩を振って下味をつけていくわ。 お肉自体も味わうためにも下味はしっかりしておかないとね。 [音楽] 全体によくすり込んで10 分ほど置いて味を馴染ませていくわ。味塩コ椒でもいいけどできればアラジオなんかを使うといいわね。そしたらそろそろ昆布を火にかけていきましょうか。 キ尾で煮していくんだよね。 沸騰させると粘りが出るから周りから泡が出てきたくらいで火を止めましょう。今日はついでに大根も入れて出汁を取りながら火を入れていくわ。 大根は硬いから長めに煮込まないとね。 あとはこのまま火にかけて沸騰するちょっと前になれば OKよ。 湯が出てきて周りに細かい泡が浮いてきたね。 よし。それじゃあ昆布は取り出しちゃいましょう。取り出した昆布は絞ると粘りが出ちゃうから絞らず振って水付けを落とすくらいにしておきましょう。そしたら鍋に長ねぎの青い部分とお肉を加えてじっくり煮込んでいくわ。 鶏肉の旨味を引き出していくわけだね。 弱火で長時間じっくり煮込むことでスープに旨味が溶け出して最高に美味しくなるのよ。途中で水分が少なくなってきたら水を足しながら 1時間ほど煮込んでいきましょうか。 軽く沸いてきたね。 よし、それじゃあ浮いてきたを取っていくわ。 雑みを取り除いてすっきりした味に仕上げるんだね。 悪をしっかり取ることで旨味がより感じられて美味しく仕上がるのよ。悪を取り除いたら弱火のままじっくり煮込んで旨味を出していきましょう。大体 20分ほど経ったけどどうかしら? お、少し色が変わってきてるよ。 少しずつ旨味が出てきている証ね。 でも、まだまだう味が引き出せると思うから、もっと煮込んでいきましょう。 だいぶ色が出てきたね。50 分ほど経って色が出てきたら白菜と長ねぎを加えて 10分ほど煮込んで火を通していくわ。 野菜を入れると水気も出るから収まりってないくらいでも大丈夫なんだよね。 このまま10 分ほど煮込んで野菜に火が入れば OKよ。 いい感じに火が入ってきたね。 よし、それじゃあ軽く塩を加えて味を整えていくわ。 味付けはこれだけですごくシンプルなんだよね。 え、シンプルだからこそ素材の旨味を最大限味わえるってわけ。 塩を加えたら軽く混ぜ合わせて味が全体になめばよ。せっかくだから今日はど鍋に移して雰囲気を出していきましょうか。 お肉やをき麗いに並べると見栄えも良くなるよね。 スープも具材が被るくらいまで貼っていきましょう。そしたら最後の仕上げとして白ごまと万能ネぎ、柚ず豆、胡椒ョを添えてブラックペッパーをたっぷり振ったら完成。 [音楽] 美味しそう。 素材の旨味が存分に溶け出た。 手羽元スープの出来上がりよ。 それじゃあ早速食べてみるね。ただきます。美味しい。塩でしか味付けしてないのに味に深みがあって、めちゃくちゃ旨味が溶け出てる。野菜もお肉も柔らかく煮てるし、これはご飯を入れても最高だよ。 [音楽] そうでしょ?そうでしょ?ゆ豆のアクセントを加えることでさらに美味しくなるからぜ非作ってみて欲しいわ。 分量なんかは概要欄に載せておくね。 それじゃあ今日はここまで。 また次の動画で会おうね。バイバイ。 [音楽] y

驚きの旨み！

【レシピ】
手羽元　　　　　　300ℊ
昆布　　　　　　　1枚
大根　　　　　　　4分の1本
長ネギ　　　　　　1本
白菜　　　　　　　100ℊ
柚子胡椒　　　　　適量
塩　　　　　　　　適量
料理酒　　　　　　適量
白ごま　　　　　　適量
万能ねぎ　　　　　適量
ブラックペッパー　適量

使用させていただいた素材の提供元【敬称略】

DOVA‐SYNDROME
ニコニ・コモンズ
効果音ラボ
らくがき式立ち絵
甘茶の音楽工房

この動画は東方プロジェクトを基にして作成した二次創作作品です。
https://touhou-project.news/guideline/

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