柿とトマトのミントソースで食べる！パリパリチキンソテー/RISTRANTE ITALIANO CHIMERA

柿とトマトのミントソースで食べる！パリパリチキンソテー/RISTRANTE ITALIANO CHIMERA

リストランテメラ筒井光彦 [音楽] です今回はえっと鶏ももを貼りと焼きまし て牡蠣とトマトでソース作ろうと思い ますまずか です種なしの方がいいです種ありだと やっぱりちょっと取らないといけないの でしてもらう方がいいですこ同じぐらい の厚みに切っていただいて ま大体1.5cmぐらいがいいですか ねで皮剥き ますこれあんまり売れてるものよりは少し 固めの方があの食感が出ていい ですこれぐらいの角切りにし ますで続いてトマトですこれも同じぐらい のサイズできして ますこれ同じぐらいにする方がま見た目も 食感もいいので似たようなサイズにして ください少しそのサイコロぐらいなんです けど大きめの方が重さが出ていいの でちょっと大きめの方がいいですねじゃ これに使しますこれ少ししっかりめにして いただいた方があの甘いので甘さが 引き立ちますもう軽く混ぜてもらったら 大丈夫 ですで続いてバルサミコ [音楽] でエクストラバージンのオリーブ オイルもう簡単ですこれだけですもこれ だけですけどこれ鶏と食べてもらうと ものすごく相性いいんですま少しこう下に 液体溜まりますがちょっとこうけとく感じ してもらったら味が馴染んでいいです そうさはこれで出来上がり ですはいそれでは続いて鶏肉焼いていき ますまず塩コシし ますで分厚いところは少し切れ目入れて いただいてこういう形 で入れていただくと焼く時に均一に火が 入り [音楽] ますじゃ両面に縮し ますまパリパリにするポイントはやはり2 つあります1つはあのじっくり焼くことで もう1つはやっぱり皮がある程度分厚い 鶏肉を選んだ方がいいのであのちょっと 自撮りとかあのなんとか取りっていうもの の方が結構皮が分厚いのでまそういうもの 選んでいただくと一番いい ですじゃそのままリブオイルを少し入れ まして仮面から焼いていき ますでまここでちょっとこう少しおしして あげるとま皮がまずあの広がりますで そして中から水蒸気が出てきますんで水分 を外してま上は蒸し焼きのような感じに なって下はパリパリになるまこういうのが 一番理想的なのでま何かあの小さいお皿と かこういうパイを乗せてもらうとより綺麗 に焼け ますで焼き方のポイントですが油を入れて 多少まあの全体的に馴染はしてもらいたい んですけどま強火で焼くのだけはやめて くださいま中火ぐらいであの焼きなが じっくり焼いてください強火ですぐ焼いて しまうとま焼き色一瞬でついて一瞬パリっ てなるんですけど一瞬でパリとなったもの はで柔らかくなってしまうですねま5分 かけて焼いたら5分間パリパリが持続し てると思ってもらったらいいですですんで 時間をかけてしっかりパリパリにして くださいま途中で1度見ていただいて やっぱフライパンってちょっとこう焼ける ところ焼けないところ多少癖がありますん でたまにこう混ぜてもらったりすると全体 が均一に色づいて焼けると思い ますじゃここでちょっと焦らずにしっかり 時間かけてもらっ [音楽] て ますこれぐらいは焼きたいですねでもし まだあの足りないなとか思ったらもう一度 戻してもらったらいいので大体これぐらい 焼いて くださいでまもう皮の方がこれぐらい パリっとなって火が入ってれば大体もう 78割火が入ってますんでもう ひっくり返してもらったらもう反対側少し 開いてもらったらもう中 ほぼ火が入ってますんでま反対側もう 軽くちょっと火力落としてもらっ てゆっくり火が入るまでしてもらったら いい ですですねこの皮を焼くところだけに集中 して結構時間かけてくださいその方が 美味しい [音楽] ですじゃこれぐらいでいあげ [音楽] ます鶏肉焼けましたんで仕上げ ますまずま一口台ぐらいに切って くださいこう皮が剥がれやすいのので ちょっと押さえながら切ってもらったら いい [音楽] ですソスですね最後仕上げますミント をちぎりながらやっぱ代わりのものなので 最後にちぎってもらう方がいいです たっぷり入れてもらっていいですあのお肉 とミント結構あの相性がいいの でクキあの少し入ってもらっても全然いい [音楽] ですじゃあ混ぜていただい てこの牡蠣とトマトのソースをたっぷり かけて [音楽] ください結構たっぷりかけてもらった方 が美味しいと思います でまミントあのまだあればちょっと飾りに 置いていただいてもいい ですはいこちらで完成 [音楽] [音楽] ですJA [音楽]

【意外な組み合わせが美味しい！！】皮パリ鶏もも 柿とトマトのミントソース

京都　祇園にお店を構える【RISTRANTE ITALIANO CHIMERA】
日本料理だけでなく色々な料理が楽しめるのシェフがご紹介するのは
皮パリ鶏もも 柿とトマトのミントソース

鶏肉と柿の相性は抜群！！
パリパリの鶏肉がさっぱりの柿のソースとマッチ！
食卓にも彩りが生まれ華やかになります！！
秋の時期に最高な一品です

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:15　ソース作り
2:06　焼く
5:45　盛り付け

■食材
●具材
鶏もも肉・・・300g
塩・・・適量
コショウ・・・適量
エキストラバージンオリーブオイル・・・2.5g

●ソース
柿・・・100g
トマト・・・100g
ミント・・・約15枚
バルサミコ酢・・・6g
エキストラバージンオリーブオイル・・・2.5g
塩・・・適量

■手順
●ソース作り
1.湯剥きしたトマトを1.5cmの角切りにする
2.柿の皮をむき1.5cmの角切りにする
3.柿とトマトに塩を振り軽く混ぜる
4.バルサミコ酢・エクストラバージンオリーブオイルをかける

●焼く
5.鶏肉に塩・コショウをする
6.オリーブオイルで鶏肉を皮目から焼く
7.中火で時間をかけてじっくりと焼く

●盛り付け
8.鶏肉を一口大に切って、器に盛り付ける
9.ソースにミントをちぎりながら入れ、混ぜる
10.ソースをたっぷりかけてミントを上に飾りつけて完成

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◇RISTRANTE ITALIANO CHIMERA◇筒井光彦
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京都府京都市東山区祇園町南側504

営業時間
12:00～14:00
18:00～21:00
日曜営業

定休日
毎週水曜日（週2日　その他の休みは当店HPに記載）