【鳴神大人気メニュー】とうもろこしのスープと雲丹のムース

【鳴神大人気メニュー】とうもろこしのスープと雲丹のムース

はい中身です前にトウモロコシのスープ みたいの作ったと思うんですけど今日この トウモロコシを使うんですがここも今重い ピューレ状態のものにトウモロコシを 湯がいた時のね残ったお出汁を少し加えて ちょっとまあ僕はちょっと重めのすり流し っていうスープよりも墨流しって伝える ようなイメージでちょっとこういう重み [音楽] 吸い流しましたよっていうのを伝わり やすいような重さにしますでお出汁に味 ついてるんですがちょっとだけ気持ち味を しめるのにほんのちょっとだけ一つまみ だけ使用します そこに今日は なんとなんとウニのムースっていうのを やろうと思ってるウニのムースは目安とし てはうちはこういう 塩分がすごい控えめなメニューを作って おいてでそれを使うんですが一般的には よく瓶とかのウニとか 練馬の瓶みたいなあれちょっと使うだけで すごく 美味しくなるんですねでちょっと大きめの 量を言っちゃうと 立てた植物性のクリーム動物性の方がいい んですけど植物性じゃないとドロドロで まああのウニの作れないので 植物性のクリームは130gとしたら 練り油に90それをまあいろいろと少なく 割り算していただくかまぁ 適当に今立てておいても美味しくでき ちゃうので 例えばこういった 少量のクリーム 立ててもっと少なくてもいいんですが だいたいそうですね 1/6ぐらい のウニを 入れてもらって で 植物性なんで 意外と 立ちやすいです もうこうウニを潰すような感じで 練りユニから作りなさいはさすがに ちょっとこれ言ってもあれなんでこれ ばっかり市販のものなんか買ってもらえば すぐできちゃいますそうするとこういう きれいなオレンジ色のクリームができ ちゃいますね 今日はねちょっと少量の金目鯛使い ましょうかね 軽く使用しました 焼いた金目鯛とかでいいんですがちょっと 僕はまあほとんど半生の状態ですごい熱い 料理というよりも 熱いものと冷たいものとみたいなところの こう 合わせのお料理したいんですねなので トウモロコシ味が整えたら 器に流します すり流しですよというようなイメージ そうしましたら金メダルちょっと使用して 置いておいたのでカーメットちょっと右の 方もかかっていいと思うんですがそしたら ワイターお湯をね 火にかけてちょっと皮目と の感じで 軽くだけ表面火を通します そうしましたら 薄切りにして ほぼお刺身のように金目鯛をちょっと置き ますでそこに食感よく今のところこう グルグルっとした感じのすり流しに生 っぽいお魚でもそれだと終わりなんであの 食感をなく欲しいなということで僕は枝豆 を 散らしますそうしましたらそこに最後 先ほどのウニのムースを [音楽] 添えますこのコントラストで食感と すり流しの旨味甘みそこにお魚をちょっと こう生っぽさなんだけどでもそのちょうど 熱いものと冷たいものの狭間にあるお魚が またちょうどお魚料理として楽しませて くれます [音楽] 最近お家はこれがすごく受けてる料理なの でなんか皆さんにもご紹介したいなと思っ て今日やってみましたじゃあ試食をねある にも お願いします お待たせいたしました ウニって世界に900種類ぐらいあるそう です 食べられるの6種類しかないんだって Google先生が言ってました いただきたいと思います [音楽] [音楽] またうんちくを少しずつ言っていきたいと 思います 美味しかったです はいというわけでまあこういう味を 別々のものを一つとして楽しむという一つ の料理ですよねはいチャンネル登録お願い しますどうもありがとうございました [音楽]

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お店のホームページ（鳴神 NARUKAMI）
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【材料／分量】
とうもろこしスープ

練り雲丹　９０g
植物性生クリーム　１３０g
お好みの鮮魚　適量
枝豆　少々
塩　少々
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【コックコートお問い合わせはこちらから】
narukamishop.info@gmail.com

【コックコート詳細】
価格：33000円（税込）
品名：CONN×NARUKAMI Cock Coat
品質：綿100％
色：White／Khaki

フリーサイズ
着丈：127cm
バスト：65cm
肩幅：62cm
袖丈：59cm
ウエスト：63cm
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◆店舗情報◆
鳴神 NARUKAMI
〒107-0062
東京都港区南青山3丁目4−6102 AOYAMA346

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