ぜんや風♪【黄金塩ラーメン】ヘビー級の塩らーめんの作り方♪

ぜんや風♪【黄金塩ラーメン】ヘビー級の塩らーめんの作り方♪

塩の帝王前夜さんのようなガツンとパワー のある黄金塩ダメを作っていきます今回の レシピ難しくはないのですがコツが少々 ありますので詳しく解説いたしますまずは ネギ油を作りますコ深いネギ油を作るため にニンニクですね生ニンニクを使用します ニンニクはですね中サイズのニンニクこれ をね2かけから三かけ今回はねスペインさ の大きめのニンニクを使ってますので2 かけ使用しますニンニクはですね根を 落として包丁など硬いもので叩くと簡単に 皮が剥けるんですが粗みじん切りみたいに なってしまう可能性があるので根を落とし たら手でね丁寧に皮剥きしていきましょう 念のためにグラ測りましょう10g使用し ますそうしましたらこのニンニクを繊維に 逆らった状態で1mm幅ぐらいにスライス していきますこれなぜね叩いて皮剥きし なかったかって言うとこね叩くと繊維が 潰れちゃうんですね繊維が潰れちゃった 部分はアミジンみたいになっちゃいますよ ねアミジンになっちゃうとすぐに火が入っ ちゃってじっくりと旨味を抽出できなく なっちゃうんですねそうするとネギ油の 香りも上品ではなくなってしまい目指し てるものが作れませんので今回は旨味を 爆発させたいので少々の手間を惜しまず 品質を上げていきますはいそしたらね あんまり上手ではありませんがこんな感じ ですねそしたらこれをフライパンに インはいそしたらネギですねネギはですね ネギ油になるんですがこれね今のスライス したニンニクと同時に旨味を出してネギ油 とニンニク油をね同時に作るイメージなん ですねこれでぶっ飛ぶうまさの油を作り ますなのでネギを今のニンニと同じ速さで 加熱できるようなサイズ感に切っていき ますまサイズ感っていうのはこれぐらい ですね粗めの粗みじん切りこれをレゲ 山盛り分ぐらいカットしてくださいでネギ はですねこの白い部分の方が甘みがあり ますのでこの白い部分で作るといいですね はいこんな感じですそしたらこれも フライパンに イン薬ネギもカットし今回のスープは ゴールデンボンバースープになるのですが 塩味はね繊細なのでトッピングの具材で味 がかなり左右されますのでカットしすぎ ないようにご注意 くださいはいラードラードはですね 10cmから15cm程度を使用します かなり強めのスープになりますので あっさりがお好みの方はサラダ油大さじ ちょっと多めぐらいご使用くださいはい ここまで来たら初めて火をつけます火力は ねです火力は弱火でじっくりと旨味を抽出 していきますネギ油の完成までに10分 程度かかりますのでこの間にトッピングと 準備しましょうねメ茹で用のお湯を たっぷりと弱火でスタンバイしとき ますネギ油は常に弱火で加熱をしていき ますがラードが溶けましたらこういう風に ねネギとニニね満遍なく混ぜておいて くださいあとはラードが加熱されて だんだんシュワシュワしてきますのでこに になるまでの間にできる準備を同時進行し ましょうはいではね メンマはいチャーシュチャーシュはですね この商品はねとてもおすすめなんですが なるべく薄味で甘すぎないものを使って くださいでこれねレンジで10秒ちょっと チンします分かりますかね軽く温めただけ でこのね豚の油が出るんですねこれを豚の 旨味として考えますほれ草はですね1分間 ゆいたものなんですがこれ事前に用意して おいてくださいゆい直後に水にさらして 冷やすと周産というねえぐの成分が抜ける ので美味しくなりますよはい麺ですねこの 麺はですねおそらく1番使ってる YouTuberは私です今回の極太の スープにはこの極太な麺を使用しましょう 相性ばっちりです手に入らない方は黄色 っぽい太麺をご用意ください同時進行なの で他の作業しててもフライパンの方ね気に かけながら進めてください焦げそうになっ てきたら全体的に満遍なく混ぜてください ここまで来たらつきっきりでネギ油作りに 専念しましょう全体的に茶色く均等に焦げ てくようにじっくりじっくりと加熱して いき ますこれ見て分かりますかねちょっと ニンニが分厚かったかネギが細かかったか で焦げ具合が少し偏ってますがギリギリ 合格点ですねこれね茶色焦げ出てきました よね黒く焦げると台無しになっちゃいます 茶色い焦げを作ってくださいこれがね メラード反応っていう旨味の正体なんです よ余熱でもう少し火が入りますのでこの辺 で耐熱皿に開けておきましょうもうや麻薬 的やばい香りで食欲がそられますはいそう しましたらフライパンねこのままで次へ 進みますそしたらスープのベスを作ります どんぶりに水400cc料理酒 60ccホミリンこれはねミリン風じゃ なくてホミリンこれを小さじ1を合わせて レンジで温めましょう600W3分ぐらい ですねこれでどんぶりも温まりましたね スープのベースはパンにインこぼさない ように注意してくださいね一時的に効かし たアルコールシがしますが加熱すると消え ますので安心してくださいそしたらスープ のベスのアルコールを全て煮切っていき ますこのね酒の成分っていうのは煮切ると ね旨みに変わるんですよねでこれね フライパンに残った油も軽くね入荷みたい な状態になりますのでめちゃくちゃコが 増すんですよアルコールの煮切り方はです ねこのね1回ねしっかり沸騰させますね 沸騰したらふつふつ80°ぐらいですね ふつふつの温度で2分以上はキープします 当然グツグツ煮込んだりふふをね高温にし すぎたりすると蒸発してしまってスープが 減っちゃうので味が変わってしまいますの でご注意ください合わせ調味料いきます 鶏ガラスープの元小さじ2これすり切りで 軽量してくださいね星貝柱スープの元これ ホタの出汁なんですが鶏ガラスープとホタ のスープでダブルスープにします小さじ1 コだし小さじ1弱今回手軽に作るために 出しとりを省いたので火で追加醤油小さじ 2/3これは隠し味なんですよね和のコを 追加ハイミーこんなパッケージのやつです ね1つまみ1つまみは3本指でつまんで くださいもしなければ味のむと5フりから 8フりこれで椎茸ユダのグアニルさんと いう旨味成分を追加そして先ほど作った ネギ油これを入れちゃいます [音楽] はいメ油でいきましょう軽くほぐしたら グツグツと沸騰した熱湯にインでこの面な んですけどつけ麺専用として売られてます ので袋表記は5分と書かれてるんですが ラーメンで食べる場合なんかは4分で ちょうどいいですなるべくたっぷりの熱湯 でグツグツと揺れてくださいね旨味 たっぷりスープはこんな感じになっており ますはいそれではですね麺が茹で上がる前 にスープを決めましょう ここまで見ていただけたあなたにお願いが ありますこの後の仕上がりを見て ください行列の耐えない塩ラーメン専門店 全夜さんに寄せましたうまそうだなと思っ たらグッド ボタンよろしくお願いしますこれが旨味が 爆発する黄金塩ラーメンでございますはい ついに完成ですでこれですね塩ラーメンは ですねかなり繊細ななのでトッピングは ですね今回私これぐらい入れてますが くれぐれも入れすぎたり味の強すぎるもの は避けてくださいそしてですねこれ塩 ラーメンなんですが全然あっさりしてませ んかなりヘビー級なスープですあっさりが お好みの方は先ほども言いましたが サラダ油を使って油の分量をね気をつけて 作ってみてください概要欄にかなり詳しく 色々と書いております覗いてみてください ゴールデンボンバースープかなり強い塩 ダメです是非お試しください最後までご 視聴ありがとうございましたとマ中店超 あめでしたまたね

家でもヘビー級塩ラーメンを感じてください♪
「塩の帝王 ぜんや風」
行列の絶えない「黄金塩ラーメン」に寄せた作り方！飛びます♪
簡単なのに本格的なうまみを作れるレシピです。

分量等 正確にお願いします↓
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材料/調味料（一人前）
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○中華麺　太麺or細〜中太ちぢれ麺

ねぎ油用
○長ネギ レンゲ山盛り分(ザックリ粗みじん)
○ニンニク 中2〜3片(1mmスライス)
10ｇ使用しています
○ラード 10〜15cm程度

スープのベース用
○水400cc
○料理酒 60cc
○本みりん 小さじ1

合わせ調味料
○鶏ガラスープの素　小さじ2
○干し貝柱スープの素 小さじ１（スーパーに売ってます）
○昆布だし 小さじ1弱
○醤油 小さじ2/3
○ハイミー ひとつまみ
なければ味の素（5〜8ふり）

トッピング用
薬味ねぎ
ほうれん草（1分ボイル）
めんま（よく水切る）
チャーシュー（甘すぎのやつNG）
ごま油 数滴（ほんの少し）

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おいしい作り方
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☆１極上香味油を作る(湯沸かし/トッピング用意）※１

○ニンニク 大1.5片(1mmスライス)
○長ネギ レンゲ山盛り分(ザックリ粗みじん)
○ラード 10〜15cm程度
をフライパンに入れ「弱火でじっくり焦らず茶色焦げまで」焼き始める

この間に
茹で麺の湯スタンバイ
トッピングも用意※２

ほうれん草は茎から1分事前にボイルしておく
チャーシューは600ｗ15秒程度チン

その間、フライパンに注意
たまに混ぜて、全体的に茶色焦げを目指す
くれぐれも黒く焦がさないでください、茶色を目指します
ねぎ油が出来たら耐熱皿にあける

☆２スープのベースを作る
どんぶりに
○水400cc
○料理酒 60cc
○本みりん 小さじ1
を合わせ、レンジで丼も温める

温めたらねぎ油がへばりついたフライパンにイン
して沸騰後
2分以上フツフツキープ
蒸発しないようにフツフツ温度でキープです

☆３合わせ調味料を丼に用意
あたたまったどんぶりに
○鶏ガラスープの素　小さじ2
○干し貝柱スープの素 小さじ１
○昆布だし 小さじ1弱
○醤油 小さじ2/3
○ハイミー ひとつまみ
(なければ味の素5〜8ふり）
○1のねぎ油
を合わせ

☆４麺茹で開始
たっぷりの沸騰した熱湯で麺を茹で
ザルでしっかり湯切りし
スープのベースを合わせて完成♪

☆鶏ガラの素/ホタテだし/昆布だし/うま味調味料はAJINOMOTOさんのものを使用しています。
（案件ではありません）
ホタテだしはスーパーで200円ちょいで手に入ります。
保存もききますので買って損なしです♪
（いろいろな料理に海鮮系のうまみを手軽に追加できます( ´∀｀)
ハイミーは味の素に椎茸のうまみを追加されたものとの解釈で良いと思います。
いろいろな料理に使えますのでぜひご用意ください♪
（味噌汁に入れてもとマジうまですよっ( ´∀｀)

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おすすめトッピング
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ほうれん草（1分ボイル）できなくはないけど忙しくなるので予め用意しておきましょう
めんま（よく水切る）
チャーシュー（甘すぎのやつNG）
薄いと感じたらお好みの塩 適量

今回のスープは具なしで素ラーメンとしていただくと、とても強いうまみを感じることができます♪
トッピングする時は控えめにしてみてください♪

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おいしいコツ
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※１ねぎ油の作り方
10分くらい時間かけ弱火でじっくりとうまみを抽出し、全体が茶色く焦げるように意識します。

※２トッピングの用意
ほうれん草の準備
ほうれん草は沸騰した湯に茎側から入れ1分程度ボイルし、湯切りしたらすぐに水に浸して冷やします。
これでシュウ酸というエグ味の成分がなくなり色味もよくなり美味しく食べれます。
焼豚の選び方
水飴漬けのような、味が濃く甘すぎるチャーシューはスープの味を変えてしまいますのでパスです。
できればラーメン専用品かそのスーパーで仕込まれているオリジナルチャーシューを使いましょう。
甘すぎや味強すぎは繊細なラーメンには合いません。チャーシューもダシの一部と考えます。

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