牡蠣の炊き込みご飯(土鍋でオコゲの作り方）

牡蠣の炊き込みご飯(土鍋でオコゲの作り方）

鰹昆布だしを作っていきます 沸騰する手前で　この昆布を取り出します 一端　沸かします 先ほどの昆布出汁が沸いたら　火を止めます そして　かつお節を入れます そして　このまま全体が沈むまで　5分ほど放置してから 漉して　かつお昆布出汁の完成です それでは　漉していきます なるべく　絞らない方がいいです はいっ　これで　かつお昆布の一番出汁の完成です ここに牡蠣の炊き込み御飯用に　味付けをしていきます 薄口醤油 塩です 若干お吸い物より少し濃いぐらいの味付けです 味見をして調整してみてください 牡蠣の下処理をしていきます 牡蠣を塩水で洗います このヒダの内側に　汚れが溜まっているので これを落とします 優しく洗ってください 殻らが付いている場合などもあるので その時は　取ってください 洗い終えたら　日本酒をまぶしておきます 鰹昆布出汁で　先ほど下処理した牡蠣 これには　日本酒をまぶしています それを　茹でていきます この茹で汁で　後から炊き込みご飯にします 身が硬くならない程度に　さっと煮た状態です この煮汁を漉してから　炊き込みご飯に使っていきます それでは　漉していきます この煮汁で　牡蠣の炊き込み御飯を炊いていきます 炊くために　少し冷やしておきます 氷水で冷やすと　香りが飛びにくいです 生姜の千切りを作っていきます 次に　マイタケの準備をしていきます 石づきを切り落とします あとは食べやすいように　ほぐしていきます 糸三つ葉を　食べやすい大きさに切っておきます 先ほど煮出した牡蠣から 味出し用に　少し刻んでおきます 刻んだ方が　味が出やすいです 今回は　炊飯鍋を持っていますが 普通の万能型の土鍋で　炊いていきます 米を研いで３０分浸水させ　水気を切っておいてください 米に対して出汁の分量は　1.2～1.3倍ほどにしてください これで沸騰するまで　炊いていきます 十分に沸騰したら　いったん蓋を開けます 鍋を全体が均等になるように　混ぜ合わせます そして　ここに生姜　千切り生姜ですね そして舞茸 そして先ほど刻んだ牡蠣を入れます それで蓋をします それで弱火に落として　10分ほど加熱します 弱火にして10分がたったので　ふたを開けて 牡蠣の身を入れていきます これでまた蓋をします 最後に焦げ目を作るために 強火にして　20秒～30秒ほど焦がします 最後の仕上げに　三つ葉を散らします そしてもう一度蓋をします これで軽く蒸らせば　出来上がりです それでは盛り付けていきたいと思いいます お焦げも出来ています このお焦げが美味しいので土鍋で炊いています これで牡蠣の炊き込み御飯の完成です それでは牡蠣の炊き込みご飯を　頂いて見たいと思います プリップリです お焦げがパリパリです まず牡蠣から頂いてみます 次に　お焦げを頂いてみます お焦げは　煎餅のように香ばしくて美味しいです 牡蠣の炊き込み御飯は美味しいので 是非　作ってみて下さい

牡蠣を塩水で綺麗に洗い、鰹昆布出汁に薄口醤油、塩で味を整え、日本酒をまぶした牡蠣を入れて軽く煮た煮汁でご飯を炊いていきます。土鍋ならではのオコゲに牡蠣の旨味がたまりませんよ！

＃牡蠣＃炊き込みご飯＃土鍋

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料理学校、
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