【プロの技】フライパンで炭火よりフワフワで美味い鶏肉ステーキの作り方、公開します！【ジェネリック炭火焼】

【プロの技】フライパンで炭火よりフワフワで美味い鶏肉ステーキの作り方、公開します！【ジェネリック炭火焼】

はい。今日はまるで炭で絵かのような ジューシーでスパイスたっぷりの鶏肉料理 ジャークチキンの作り方をお伝えしたいと 思います。 ヒールレの裏技柔らかくなるテクニックをお伝えしますので是非家でも作ってみてくださいませ。もさん [音楽] はい。はい。 YouTubeの時間です。 イエーイエイ。 今日はいつもとスタジオと言いますか撮影してる場所が雰囲気が違いますけど。 いや、今日オフなのよ。わっと行きましょう。 お願いします。 最近なんか流行ってるんでジャークチキンって知ってる? [音楽] え、何ですか? ジャークっていうのはそもそもスペインの方でこうマリネしたりスパイスにつけ込んだりしてから焼いたり燻製するっていう意味なのね。 へえ。 で、これが南米の方に行った時にジャーキーって出たの。ジャーキーっていうのは結構イブスっていうことやねんけど敵に見つかりやすいやん。煙が上がるからあいつらおるんちゃうかって言って来ちゃうから燻製をなくして作る技法として発展したのが邪っていうインドネシアのお料理なの。 とか酵素とかこういうのを使うことによっ て鶏肉自体を腐敗しないようにっていう ことで塩漬けして揉んでその後焼くとか 日本風にっていうか家庭でやる時ってよく 考えるとそんなにけ込み線でもいいしで 結構使わなきゃいけないスパイスが多い から家では難しいブラックペッパーメぐ タイムオールスパイスガーリック シナモンとかもこう結構いるのよいめ めちゃくちゃ突込んでやるからスパイス からくるこう人間が反応するのがねあの 結構 あるんですよ。今回さ、すごいの見つけたの。 え、めちゃめちゃ気になります。 130 円ぐらいやねんけど、こうジャーブチキンの元が売ってるの? なんすかそれ? いや、これすっごい優秀。これスーパーで普通に売ってて、例えば家でさ、いろんな調味料使うか使えへんか分からへんかってしっけちゃったりするやんか。 これ使った方がいいよね。 はい。めちゃめちゃ時短最強アイテムですね。 最強やからもう是非これ使ってくれたらいいんじゃないかなと思って。 そう け込みの技術と美学ていうのがあって色々いいても 10万再生回ってるけれども ありがとうございます。 ありがとうございます。鶏肉はそもそもやけどやっぱり塩振っちゃだめ。ジャグチキン家庭で本当に簡単に作れる方法をお伝えしようと思います。と 交渉としては30 分ぐらい込んでくださいって書いてるんですよ。なんですけどお料理としてご家庭でやんねん。やったら使う食材 3 つコースを使います。舞いたし生姜玉ねぎ。あとは鶏肉です。胸肉ですね。今回使う食材としてはこれだけです。 鶏肉を食べるお料理だから、ま、付き汗いると買ってきてくれたらいいと思うんだけど、これだけで大丈夫ですと。 へえ。考えたらこんなに人気な食材がお家で是ひやってほしいなと思って大事なのが 2つあります。1つはね技術と美学で 2つ目が焼の技術と美学。 なるほど。 この2 つがあれば家庭でも店のものを簡単に作ることができるから今日はお伝えしておくね。今回準備していただくのは鶏肉。 250gから300gぐらいのやつを準備 してあげてください。え、これ実はですね 、シーズニングSBさんのバーベキュー邪 ですけど、大体250あたりのパッケージ になってます。鶏肉の選び方です。まず1 つ目、冷凍されてない方がいいです。なの で、国産のものを使っていただくといい です。2つ目、え、鮮度の見極め方です けども、こういうのに入ってくるんです けど、これがですね、あんまり水分が出て ないこととピンク色に変色してないことが 見極め方としてはすごく大事です。 なるべく皮付きのもの使ってあげて ください。コース処理をするので柔らかく なりますから皮があった方が中にその浸透 がいい状態になりますと。前回ちょっと 衛生面とかって言ってらっしゃったんです けど、もうプロなんでちゃんとやってるん ですけど、そういうところは動画の支が 長くなるんで隠合してます。玉ねぎ ましょうかね。玉ねぎはですね、こたで 全然構いません。そもそもこのスパイスが あるんで、いわゆる一般のですよジャク チキンっていうインドネシアで食べるやつ はもう基本的には鮮度の鶏肉にけ込んでる だけなので。ただですね、向こうはね パパイア使ってんすよ。実はあれ香され てんのはされてるんですよね。だから、 あの、なんでこっちの鳥ってこんなに 美味しいんやろうってすごい思うと思うん ですけど、ま、それはですね、あの、実際 コス処理が彼らは文化の中で知らず知らず のうちにやっちゃって るっていうところですね。玉ねぎ半分で 大丈夫です。まずねぎはですね、半分は スライスしてあげてください。 で、これは後で一緒にそれとして食べます 。もう半分はすり下ろしてあげてください 。玉ねぎのコース自体は柔らかくもして くれるし、香りが良くなります。次生姜 です。うちではお馴染みですけれども、 なるミホイルをね、くしゃぐシャっとして あげていただいて、生姜は今回半掛けも あれば大丈夫です。こんな感じで削って あげてください。え、そうすると生姜の ロスが少なくてですね、表面の皮だけが 綺麗いに解いてきます。スパイスに奥行き が出てきますんで、 この2つできたらですね。あとは舞い茸 です。舞茸はですね、1/1で結構ですの で、鶏肉今回250gなんで、25gも あれば十分です。こんぐらいです。 これが1番手間かかるとこなんかもしれ ないですけどね。ブ分ンチョッパーとか 使っていただいたいいですし、甘いの コース自体はですね、思いっきり ぐっちゃぐちゃにしてあげなくても十分 出るんで、今回玉ねぎの水分とかがある から、ま、これ香り付けでも使えますし、 すごいいい状態になりますから是非やって あげてください。はい、ということで こんな感じですね。これ出来上がったら 同じに入れてあげてください。あとは ジップロックにですね、これ入れてあげて そのまんま寝かすだけです。ジグチキンの 元がですね、本当に優秀です。2つ入って ます。500gまで対応できるので、1個 70円しない感じです。こんな感じですね 。 味が濃いのが好きな人はですね、蓋袋入れ ていただいても全然大丈夫だと思います。 でも、ま、僕はそんなにスパイス めちゃくちゃ好きじゃないし、漬け込んで 柔らかくするのがいいのと、あとこれ 終わった後にこれ自体を調味料としても 使いたいので、なので、あの、このまんま け込んでいきます。揉み込んであげてって ください。こうやってこうやっても しっかりこの皮の間とかにもね、こうやっ て入れてあげるといいですね。で、大体 しっとり使ったらあとはもうそのまんま ジップロックに入れていただいて、これ もうストロ使ってあげても構わないし、 [音楽] こうやって空気抜いてあげて、このまんま ですね、30分で必ず寝かしてあげて ください。この後焼く時ですけども、結構 技使います。ご家庭でできる最大値をやり ますので、1回一緒にやってみましょう。 バイバイ。 はい、ということで森田さん はい。え、アナウンスの方が変わりました。ということでね、今回はザキ君に来ていただいてます。ありがとうございます。ここからです。ジャークチキンドン。うわあ、もう絶対いい感じにし上がってる。あ、もう完璧です。持っただけで柔らかい。こんな感じです。ドンと。もうさっきまで硬かったやつがもうふにゃふにゃです。これ分かります?この動き。ふるんふるんふルンです。パイスしっかり突き込まれてますね。これ。 これで皮面はそのままですが、こっち面 です。ここに少し切れ目入れてあげます。 あ、もうめちゃくちゃ柔らかい。残った やつもしっかりとつけてあげます。さあ、 それでです。ここからが本番です。大切な はけ込みの技術と美学がありましたね。 今度は焼きの調理の技術と美学です。大切 なのは強火で行かなきゃいけないんです けど、蒸すようにして焼かなきゃいけない んですよ。絶対弱火でも何でも麺で焼いて いくと元々ジャークチキンっていうのは隅 で焼くじゃないですか。塩でいくから全体 的に熱が入っていくんですね。でも フライパンで行ったりオーブンで焼くと どうやっても熱が麺で入っていくので表面 焦げて中で火入らないんですよ。だから ここでテクニック使います。アルミホイル です。アルミホイルはしっかり70cm ぐらい取っていただいたらこの くしゃくシャっとしたアルミホイルを引き ます。そうすると直接費が当たんないん ですよ。 こうすることで熱がこもるんすよ。ここにチキンを皮面を上にして置いてあげて欲しいんです。 皮を上にして はい。 鶏皮が付いてない方を先に焼くのはビグがあって温度が上がってくると鳥皮の部分が油がないと癒着しちゃうんすよね。くっついちゃうんです。この状態で蓋をしてあげていただいて。で、これ別に蓋あってもなくても大丈夫です。これで焼いてあげて欲しいですよ。で、そうすると直接が入らないんで、これ蒸されるようにして、これね、まさにネリック開きです。 ジェネリックスビ。 いや、急に来たな。ほんでギャラリー急にギャラ来た。これでいいと熱がしっかり入っていくんすよ。家庭で炭ビ難しいと思うので、こっから使っていくのがですね、チップです。これ最終的にチップをここに入れてあげると炭火の香りがつくんすよ。なので、じわじわと火入れてあげるためにこうやってアルミホイルを 1 回置いてあげるだけでいいんです。そうするとジャークチキンめちゃくちゃ丁寧に火入っていきます。やってみましょう。ほら、もうブチビチってなってきてるやん。 なってきてますね。 これ今蒸されてるけど、こ中開けたらほら。 おお、 めっちゃいい感じやろ。みんなこれ弱火でやってるでしょ?超強びです。 超強火で 空気の層が入ってるから。 おお。 しっかり上がってきたらこの状態で中火にしてあげてください。 この状態で中火に。 はい。中火で大丈夫です。めっちゃいいでしょ。スパイス。 めっちゃいい香りしますね。きましょうか。ちょっと見てみましょう。こんなんすよ。 [音楽] うわ、すご。 しっかり5 分やると鳥の油もすごい出てるでしょ、これ。 うわ、すごいですね。 ほら、鳥の油。 ほら。 うわ。 ここで今度は仮面を焼いていく。すごくないですか?これも結構火入ってますよね。 しっかり火入ってますよね。ここでこっち面も 皮はですね、7 分ぐらい強火でいいていきます。ステーキの状態って正直ね、ヒレがめっちゃめっちゃ難しいんです。大体生けになりがちです。だからでやってても現地とかでだったらこれも 1日中焼いてるんですよ。焼いてて焼いて て焼いててお客さん来たらその焼けてる やつ1回温め場に置いてるんですよね。で 、最後もう1回焼いて出すぐらい鳥自体は ね、もう2°焼き3°焼き当たり前でやっ てるのが現地の邪悪チキンなんですよね。 だからこれ最終的には一気に焼くんすよ。 表面を焦がすんすけど、その手前まで一気 に引っ張ります。で、やっぱりこの ジャークチキン隅で焼いてるからどうやっ てもこの状態やとで熱が入ってる状況 みたいなのをジェネリックで作ってるん ですけど、やっぱり表面はね、焦がさない とダメです。なのでこの後7 分経ったらこのアルミホイルを取って表面を一気にフライパンで焼いていきます。そうするとスパイスが焼けて香ばしい香りが出来上がっていくんですね。さあ、ということでですね、 7分が経ちました。片面7分、表面7 分です。 ドン。 お、ど すごいっしょ。 プリっぷりじゃない? プリぷりっすね。 これでこうです。お ほら。お、 がっつり面があったおかげで焦げてないんですよ。え、鶏肉を揚げてあげます。よいしょ。 こっから一気に表面を焼いて蛇口チンカを出していきます。と玉ねぎです。炒めます。玉ねぎは適度な水分が出るので一緒にここで炒めてあげてください。残ってたですね、調味料です。込んでたやつですね。これも一緒に入れてきます。軽くちょっとこうまっですかね。こさん入れてあげてください。 ドーンを入れるんですね。 はい。ここで行きますね。やっとこのジャークチキがこの色になってくるんですよ。 きよね。 な色してますね。 だからあんまり小がしすぎないのよね。さあ、 2分経ちました。これがこうですよ。 さあ、ま、あとはですね、こっから香りをつけるだけですので、これ上がったやつは一旦横に避けます。 けていただいたらアルミホイルは軽く くしゃくシャっとしてあげていただいて 最後香りをつけるだけなんでアルミホイル を引いてあげます。お肉置いてあげて いただいてそしたらこの桜のチップですと 入れます。 こう満べなく入れてああげて強火にしたら あとは蓋です。さてこれで燻製にかける こと5分です。みきみましょうか。 うわ、いい香り。 いい香りしますね。はい、ということで完成です。食べてみましょうか。いいね。イ、 多分自震いのから行こう。これやっぱりね、ケチャップはね、絶対マessです。これどうやろな。うん。これうまいわ。 おお、 すごい。 やっぱりね、スパイスすごい。 2 本にない。 うん。 めてみてよ。 うん。 いただきます。 うん。 柔らかいわ。 うま。 うん。 玉ねぎと一緒に食べて。ものすごい。急にな味や。玉ねぎとミグ食べたら一気じゃない? い、でも完璧ですね。 柔らか。鶏の感じってやっぱり難しいけど、ここまで入れてくと美味しいね。でもスめっちゃ柔らかいよね。 柔らかいっす。わふっふわやん。 これ何この美味しさ。 もっとなんかジャンキーにしたい人はジャークスキンスパイスとは 2個入れてもいいかもわからないですね。 大量にしてあげたりするともっといけるかもわかんないですね。 あと鶏の油好きな人は鶏も肉の方がいいかもね。 でもやっぱりあのテフロン使うのは結構絶対いります。焦げるんで。テフロンを使っていただいて表面をパリッとしてあげていただいて肉ではジューシーに食べていただくっていうのが多分 [音楽] 1 番いいんだと思いますね。これ素晴らしいです。ぜひ入れてもらってみてください。この動画良かったなと思ってたらチャンネル登録高評価よろしくお願いします。じゃあね。バイバイ。

今週は、まるで炭火で焼いたかのようなジューシーでスパイシーな鶏肉料理を紹介します！
火入れの裏技や柔らかくなるテクニックも紹介するので、みんなもご家庭で作ってみてね✨

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ジャークチキンのレシピはこちら↓
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【ジャークチキン】（1人前）
・準備するもの
①鶏むね肉orもも肉…250g（国産、給水シートが白くて皮付きのものを選ぶのがポイント💡）
②S&Bジャークチキンの素 …1袋
③舞茸… 25g（鶏肉の1/10）
④たまねぎ…半玉
⑤生姜…半片
⑥薫製チップ…適量

【ポイント】
①塩振らない
②アルミホイルくしゃっとして火入れ
③フライパンで焼く
④チップを入れる

【調理工程】
①たまねぎ半分ををスライスし、もう半分はすりおろす。

➁生姜もすりおろす。

③舞茸を刻み、生姜をすりおろしたものと合わせたものに、ジャークチキンの素入れる。

④、③のタレに鶏肉をもみこみ漬けたらジップロックに入れて密閉して冷蔵庫で30分寝かせる。

⑤チキンをジップロックから取り出して、皮面の逆側に切れ目を入れたら、残ったタレも鶏肉にまとわせる。

⑥アルミホイル70cmほど取り出して、強火にかけたフライパンの底にくしゃくしゃにして敷く。そこに皮面を上にして置いて蓋をする。

⑦蒸気が上がってきたら、5分ほど中火にする。その後皮面を7分ほど強火で加熱する。

⑧鶏肉を別皿に移して、アルミホイルを取り出したら、たまねぎと残ったタレをフライパンで炒める。

⑨そこに鶏肉を戻して焦げ目をつけるように片面2分ずつ炒めたら、鶏肉とたまねぎを別皿に移す。

⑩フライパンに再度アルミホイルをくしゃくしゃに敷き、その上に鶏肉を置いたら、アルミホイルの周りに薫製用のチップを入れて、強火で加熱して5分薫製にかける。

⑪鶏肉をカットして盛りつけたら完成！
（ケチャップをつけるがおすすめ！）

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