土井善晴直伝！「オレだけの男メシをつくる！」【お題：ハンバーグ】

土井善晴直伝！「オレだけの男メシをつくる！」【お題：ハンバーグ】

[音楽] ふわりとどちらかというと柔らかい ハンバーグはいアメリカのなんか バーベキューなんかでま元々のハンバー ガーってアメリカからこう来たりしてる けどもあれなんかはあの牛の肉をこうミチ 引きで引いたりして作ったものやから割と こうちょっと半生でもミディアムでも 食べれるわけで日本のハンバーグ言たら あのりと柔らかいいうのが日本人好きなの かなどうかわからないけども肉団子みたい な作り方なんでうんいわゆる挽肉だけやっ たらはいあの赤みの肉やったらさ半熟とか あのミディアムとかレアとかに開いたら中 の樹脂な残るやんか肉のそのものはい ちょっと肉あ そうおおまあええ わもええやあのとにかくわりと 柔らかいあのアガのハンバーグを作ろう いうことそうはい [音楽] これたまにあの上手に切ったらあの切切る いうことは潰してるわけ違うから玉ねぎの あのいわゆる刺激が目に来て涙が出たり いうこともなくなるわけやな参加しにくく なるからなじゃこれであの玉ねぎを炒める はいそ別にこやっとかんでもええねん で汚しちゃいけないあこれは本のやねあの お医者さんと一緒で自分の手は綺麗な証拠 やなこれシューズ や あの玉ねぎを生で入れるっていうのも まあまあできないことはないけどもこ火を 入れることはたまにから水が出てくる でしょ水分が出てきたり加熱するとよく水 出てくるやんそういう風になるとまあまあ 生地としたらあのま味がいなるとままして 早くから肉を作っといて後から焼こかなん ていう時はちゃんと生地は塩が入って しまうから塩の浸透圧の働きで水が出て くんだああなんかそういうようなことから しても味が変化しにくいし全体の肉を きちっとまとめるという意味では水が出 ないように火を入れておくいうのが まあまあ基本ですはい ねここばっかり開けてたからこうやって ちょっと回してやってこう返して もうかなり水分飛んでる でしょ はいここ でそしてね あのこの中のこれは甘みを加えてまあまあ 傘もあの軽くすることになるよね玉ねぎ これ随分量多いよねはいだからハンバーグ 大きくくってもこれ軽いハンバーグにな はいじゃここにはい昔ねよくあのパン粉を 入れれるパンパンパン て家でそんなに作らんとなかったり買って くるもんやと思ってんやけども実際の食 パンなんかあの一気買っても1枚ぐらい 硬くなってくるやんかそのパンを美味しい 食べても美味しいトーストになるような パンでパン粉を作ったら美味しくなるねん けどもパン粉にしなくってもこうやって ちぎってここに入れてくれるほれでこうし て牛乳に浸してやんねんはい牛乳はあの 脂肪分が入ってるからしっとりするやろ はいお水とはちょっと意味が違う しこういう風にあの浸しといてパン粉じゃ はなくっても美味しいあのパンでえこん中 に混ぜたいはいそれでねあのまあこれ肉 今日500g分やけど4人分なんですよ はいね うん1人 125うんでも普通かどうか知らんけど それはまハンバーグ食べ言たらなんか今日 は食べるぞ言ってちっちゃいハンバーグ出 てきたらなんか残念やんかはいハンバー グって満足しようよていう感じやからね そういう感じですはいはい卵も全部これ 入れて混ぜたがいいわはいこうして卵 そして このパンの浸したもの牛乳に浸したものや なこれでえまお塩小さじいっぱいですでで こんなはいはい慣れたら適当にでも入れ たって構ないけどなはいはいそしてあの そのお肉のまハンバーグとか夏目を少し 入れるとあの肉の肉とは非常に相性の良い 臭みとるなんか言うけどもま臭みよりも 美味しくなるからはいこれコシや ね大体コシなんかはあの塩の1/3両 ぐらいまではい入れたって構わないはい 好きやったらま聞かしてくれはいちょっと 少しやって [音楽] くださいいいよいいこれでも大事なとこや からレストラン行くいってこれが今みたい にやったなんかこうあんまり慣れてないわ と思わこっちこっちもなこっちをあの 回そうと右回そうでこの回しやせ左を回す ね左を回すってのえ あれ何やここ持つやろここここがまんねん ここだけ回んねここ持っといてこうして 持っといて左手を こうこっち 回しそうそうそうすると自動的に両方回す ことになるからあそういうことうん ちょっとかっこよくやってみ てしししし とあそうそうそうそうそうそうですわだ はいはいそれでまこうそこに落ちるから こうやって叩いといて結構ですこれを混ぜ ましょうはい はいもうちょっと早を混ぜて はいざこうこうやってこういう風にするや ここういうことうんそうそうそうそうする と今見ときこれ赤いお肉が赤いからお肉が あの豚肉なんかの油が溶け出してはいあの すっとこう糸を引くようになるからそう すると同じ肉を使ってもあの全体にま言う たら入荷するというか油と水がこう馴染ん だみたいな感じになるから口当たりが とっても良くなるわけやなだから適当に 合わすんじゃなくてしっかりこうわーーっ と混ぜてください [音楽] はいでもそのスピード感いうのはね自分の スピード感だけがたこれ自分でこうやって 指きれに1回私がするわはいこれこうやっ て私に刺すなこそうそうそう1ず そやろ女の子やったらちょっと考えるはい そやろはいはいちょごしてますな混ぜる 言うたらしっかりなんか手で手だけでこう 料理はスポーツみたいなもんでもあんね 料理はスポーツうん料理はあの音楽でも あんリズムやからなだからこうやってこう 手だけで混ぜるとしんどいやろだからここ の膝ボンをつこてこうやって リズム はいはい てすごいですねとかすごいやろすごいです ねなこのぐらいのスピード感と力を体を ちゃんと使えるいうことが大事ねそしたら さっき言ってたこほらお肉白くなってくる やんかしっかり混ぜんとあかん混ぜる時は [音楽] そうそうそうなしっかりと [音楽] 混ぜこれをねあとなんとなく4等分 に4等分にしていわゆるハンバーグのこう 作り方としたらあの中に焼く時に空気を 抜くて形けるいうのがあるでしょはいそれ を今からしますこの時にお皿の方にも サラダ油をこうしてちょっとへしておいて そ手に油をこうやってけてしまうねへえ手 に油をつけてはいはいこうして手の油が ついた状態でこれを肉を触こうし [音楽] てこう回し返していって少しずつ返して [音楽] うんその時に向こう側に こう少し投げるみたいですこうこうこの ボールそのものをはい回転さすねこうして こう同じとこばっかりやったら広がって いくやんかこうしてなだからこれを広がら んようにこうやって丸くこうなんとなく こうぐるぐる回転さしてねんね要するに こっちにそうそうそうどっちでも噛めへん やろけどもこう わけこれれでま形抜けて す奥さん多少変っててもいいでしょはい あの家族のことやねんからはい僕は大きい の食べて彼女はちっちゃいのでいい やそうそうそうなんか雰囲気出てきたうん 雰囲気出てきてるうんすぐできるできる はいす大丈夫 [音楽] よっしゃ [音楽] いいや 準備 儀式ああ [音楽] す手洗った後自動的にこうなんねねあ れってやっぱり本やねねえ医しか君は おえそしてこれで今今度焼き色がおそらく ついてるかどうかやけどもここでちょっと 見ないどうついてたこそについてるやろそ したらこれをねこっちが倒したらこれに くっついてしまうからずこれ焼き物 こっち側に壁際に願えるよ打ついうの歌に もなってたあハンバーグからああそ ハンバーグから そうこっち側にはい返すはいはいこっち はいこ返せる かはいここも上手にはいこれちょっと こっち厚くないからちょっとうまくてこれ でそう思っ切ってよしよしよしよしよ わかった相当柔らかい柔らかかったやろ すごいふにゃふにゃでしたふにゃふにゃ やろでもそれが美味しいねはいこれ火を 今度弱めましょう弱めるはい弱火この ぐらいに消えるギリギリぐらいまでやっ といてこれれでこれで蓋をし て蒸焼きはいま今から7本間は一応ま自由 コ だはいじゃこ時間が来まし たねこれで [音楽] ま 素晴らしいが ないでしょちっちゃくなってないそれは 弱火でやってるから強い日でやると どんどんどんどん小さくなってくるへえね だそんな時にはま金串を持ち出してこうし てここに差してみるはい 12345678910ここ でここが今入ってたわけやなハンバーグの 中にそしてここが1番1番熱い分厚いシグ やんかここここが熱くなってるかどうか いうのが大事なそしたらここでこういう風 にしてこう取り出してここをこうしてここ にやることによって温度を測るわけ やろここで そうキのの よそう話長くなる からいやいやこう小屋の中 にのが隠れこうやってざっとつくわけけど もここにこう抜く時に血のりを吹いてさし てわか血のりはないねんけども刀の温度を ここで測ってあここにおったこれ [音楽] さ同じ やはいさしてはいここ端っこ持たはい そうそうそう 5678はいもうちょっと出して真ん中 をなしっかり温度あるやろ大体70°ま 65°以上やねんけど70°以上になって たら大丈夫やから70°のお風呂なんか 入られへんやろ相当熱い感じがここにする やろはいだからそこまできちっと入ってる だけどもこれがローストビーフとか言う たらローストビーフとかやったら中が生や んかここまで行ったらもう中まで完全に引 ておってることになるローストポークは こうでローストチキンもこれでいいけど あのローストビーフなんかやったも はんなり一肌ぐらいにあったかかったらも オッケーうんそうやって温度測るはいま 好きなだけ自分 でこうしてかけていただい たらハンバーグ出来上がりやね うん皿もちょっと温めて やこれあの こ

WPBが提案する”オトコの料理”第6弾!! ついに男メシの4番バッター、ハンバーグが登場！！ 作ると、料理もまたスポーツのようだと実感できる一品。ふんわりやわらか、ジューシーな食感を堪能してくれ！！