700円くらいでいかがでしょうか？

700円くらいでいかがでしょうか？

お待たせしました。本日のド鍋ご飯でございます。 うわ、贅沢。本日はお出しに炊いたご飯の上にふさ納で届きました牛肉カニウニ側も同様でございません。 [音楽] すごすぎる。 よいしょ。おいしょ。はい。贅沢に行っちゃいましょう。おとととととととと。 [音楽] おとととと 贅沢がすぎるんじゃないの。 これすごいね。 さすがにちょっとやばいよ。 美味しそう。お待たせしました。本日のド鍋ご飯とアボカド塩昆布、トロロと漬けマグロほれ草のお日しと焼きカブとブルーチーズを合わせてお召し上がりください。 [音楽] モずクスにキノコのマリネアやっこ漬けトマト汁物と茶碗シでございます。やば。うわ、宝石箱やんか。柚ずの香りもして優しい。茶碗大好き。 [音楽] [音楽] おとととと。よいしょ。 お疲れ様です。 こん こ。だきます。 うーん。美味しい。 大将めちゃくちゃ美いしいです。 ありがとうございます。本日のド鍋定食でございます。 [音楽] やっす。 [音楽]

【土鍋ごはん】
〈材料〉
うに
いくら醤油漬け
かに
低温調理した牛肉
卵黄2個
米2合
A
昆布だし340ml
薄口醤油大さじ1
みりん大さじ1

〈作り方〉
①米を研いで30分水に浸す。水を切り15分置く。土鍋に米とAを入れて炊く。
②炊けたご飯の上に全て乗せる。

【ハマグリの潮汁】
〈材料〉
ハマグリ250g
昆布5cm角1枚
軟水500ml
日本酒大さじ1
薄口しょうゆ小さじ1/2
塩小さじ1/3
三つ葉適量（3cm幅に切る）
柚子の皮適量（千切り）

〈作り方〉
①ハマグリは水で表面の汚れを洗い落とす。塩分濃度3%の塩水（水1Lに塩30g）に浸け、蓋をして暗くして静かなところに3時間置いて砂抜きする。さらに真水に１時間浸けて塩抜きする。
②鍋にハマグリ、分量の水、昆布を入れて、弱火でゆっくりと加熱してふつふつとしてハマグリが開いたら、昆布を取り出してアクを取り除き火を止める。
③お酒としょうゆを入れて混ぜる。味見して塩で味を調整する。
④器に盛り三つ葉と柚子の皮を乗せる。
【茶碗蒸し】
〈材料〉
卵Lサイズ2個
かつお昆布出汁卵の容量の3倍量
塩小さじ1/4鶏もも肉20g（塩少々で下味をつけ、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る）かまぼこ5mm厚さ4枚しいたけ（薄切り）4枚三つ葉適宜

〈作り方〉
①卵を溶いて、冷ました出汁と塩を入れて混ぜる。
ざるでこす。こしたときに出た泡は取り除く。
②容器に鶏肉、かまぼこ、椎茸を入れる。
器の8分目まで卵液を入れてアルミホイルを被せる。
③せいろで強火４分、ごく弱火１０分蒸らす。
三つ葉を乗せる。

【冷奴】
〈材料〉
絹豆腐
ミョウガ
生姜
醤油

〈作り方〉
①ミョウガは千切りにして、水に10秒ほどさらす。キッチンペーパーで水気を切る。
②生姜は皮を剥いてすりおろす。
③器に豆腐を乗せる。ミョウガと生姜を乗せて醤油をかける。

【マグロの山かけ】
〈材料〉
マグロの刺身100g
山芋150g
おろしわさび適量
A
しょうゆ大さじ1
みりん小さじ1
B
醤油少々
出汁大さじ1

〈作り方〉
①マグロは食べやすい大きさに切り、Aをまぶす。
アルコールが苦手な人はみりんをレンジで30秒ほど加熱する。
②山芋を擦ってBを入れて混ぜる。
③器に①、②を入れてわさびの乗せる。

【焼きカブのブルーチーズ乗せ】
〈材料〉
カブ1個
オリーブオイル大さじ2
にんにく1片
ブルーチーズ20g
塩適量
黒胡椒適量

〈作り方〉
①カブは葉を2cm程残して切って皮付きのまま4等分に切る。にんにくは半分に切り芽を取りつぶす。
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りが立ったらカブを入れて塩を振り焼き目をつける。
③お皿に盛り付けて、ブルーチーズを乗せてブラックペッパーをふる。

【だし漬けミニトマト】
〈材料〉
ミニトマト10個
かつお節適量
A
プロが使う味® 白だし 50ml
水350ml

〈作り方〉
①トマトはへたを取り除き、お尻に十字の切り込みを入れる。
②鍋に水を沸かしてトマトを10秒ほど湯通しして、氷水に浸して皮を剥く。
③ボウルにAを混ぜてトマトを浸して冷蔵庫で冷やす。
④お皿に盛り付けてかつお節を乗せる。

【アボカド塩昆布】
〈材料〉
アボカド1個
塩昆布8g
ごま油適量
白入りごま適量

〈作り方〉
①アボカドは皮を剥いて斜めに薄切りにする。
②刻んだ塩昆布を乗せてごま油をかける。ごまをふる。

【ほうれん草のお浸し】
〈材料〉
ほうれん草1/2束
A
一番だし200ml
薄口しょうゆ大さじ2
日本酒大さじ1

〈作り方〉
①ほうれん草は根の先を少し切って十字の切り込みを入れる。根元から葉まで土などを水で洗い流す。
時間があれば30分ほど水に浸けて水分を含ませると早く茹で上がる。
②鍋にAを入れてひと煮立ちさせてから冷ます。
③鍋に水を張り、1パーセントほどの塩を入れて沸かす。沸点が上がり野菜に熱が通りやすい。茎から茹でて時間差で葉も茹でる。
④氷水に取り粗熱を取って4cm幅に切る。
⑤②にほうれん草を入れて30分ほどひたして味をなじませる。お皿に盛り付けてかつお節を乗せる。