【大食い】ダイエット料理?!鰹の山かけ丼‘約5.0kg’すりおろさずに作るとろろとは??

【大食い】ダイエット料理?!鰹の山かけ丼‘約5.0kg’すりおろさずに作るとろろとは??

はいどうも 「Twitter、Instagramで上げる写真の８割は魚の写真」 で、おなじみの谷やんです。 今日は山かけ丼を作っていこうかなと思います。 あの、本当はマグロの山かけ丼を今日作ろうと思っていたんですよ。 で、今日いつもの鮮魚店さんに行きまして、 「今日マグロ入ってます？」っち聞いたらですね、 「あ～ごめん、今日マグロ入っとらんとよぉ」っち言いよって、 「そんかわり、今日はいいカツオが入っとるばい」っち言いよったんで 今日は、カツオで山かけ丼を作っていこうかなと思います。 実は僕、カツオを捌くの約２年振りなんですよね。 久しく捌いてなくて、 「果たして今日うまくいくのかな？」って感じですかね(笑) この時期…というかちょっともうシーズン過ぎたかな…？ ４月５月って言ったら初ガツオの時季ですね。 丁度時季もいいので、ま、結果オーライかなと思います。 じゃあ今日「たたき」ではなく今日は「お刺身」で行こうかなと思います。 では本日も作っていきましょう。 ではまず、カツオを捌くところから始めます！ では行きます、せーのっ！ こちらが本日使っていくカツオです。 普通カツオを捌くときって、 ここからずぅっとある硬い鱗を 包丁で梳き引き(すきびき)しながら捌いて行くんですけど このくらいの大きさやったら… そがんことせんでもいけるかなぁと思いますので はいっお掃除が終わりましたっ！ で、カツオとかマグロの場合って、 後から血合いを外しますんで、 ちょっとくらい血合いが残っても大丈夫です。 逆にこれをむしろ―― ――むしろラフにやった方がいいかなと思います。 では３枚に卸していきます。 ﾖｲｼｮｯ ﾖｲｼｮｫ というわけで こちらを腹骨を梳いて柵取りまで行こうと思います。 【銀皮作り】 皮を残し、皮目に包丁を入れる刺身の作り方 切り込みは格子、ボーダー、スプライトと様々 ﾖｯｺｲｼｮｫ ちょっと雑ですけど、雄節と雌節で一応柵取り終わりました。 ちょっとスケジュールの関係がありまして、 一晩経っちゃったんですけど これから料理の続きをしていこうかなと思います。 本日使っていく「山芋」ですね。 正確には「長芋」ですね。 皮を剥いで酢水に５分くらいつけて、
今水気を取っています。 もちろんすりおろしても全然いいんですけど、 すりおろしちゃうとどうしても長芋の水分が出過ぎちゃうので、 長芋はこういう風にして とろろ にしてあげると 長芋の良さを活かした とろろ ができるかなと思います。 ではこれの味付けをしていきます。 ちなみに今日の動画の最後に こういうカツオとかマグロの身の色が変わる―― ――メカニズムというか、おさかな豆知識なんかも お話できればなぁと思ってます。 ただ今回の話は「なんとかっていう成分が酸素と結合してなんとかっていう成分になって……」 みたいな、そういう科学チックな話になるかなと思います。 興味がある方は最後までご覧いただければ嬉しいです。 はい、これにて準備終了です。 では盛り付けに入っていこうかなと思います。 今回はお米が８合分ですね。 今回は盛り付ける量が少ないので、 量が少ないっていうか盛り付ける種類が少ないので ？？？ペースで行きます。 では、参ります。 えぇ……なんか盛り付け失敗したぁ…… こんなはずやなかったんやけどなぁ…… なんかもっと赤と…… ……んもぅいいやぁ… はっはっはっは…… はいっ、これでっ！ 「鰹の山かけ丼」の出来上がりです。 【　音　楽　】い　つ　も　の というわけで無事に完成しました！ 「鰹の山かけ丼」です。 ――もうないかなって思ったりしてるんですけど…… それと…… 山芋にヤられてもう、かゆくてかゆくて…… 手が…… こっちがショウガ醤油と、 追いとろろ、ですね。 わっしくった！ ﾊｧ～……(溜息) あの、カツオ少し残しといて こちらが余った分の とろろ と、 で、こちらが余った分のカツオですね。 これがまさしく本当の―― ――とか言えばよかったなぁ…… では食べていこうと思います。 いただきます。 あの、ちょっと暑くて、今日 窓を全開にしてるんですよ。 エアコンがあまり好きじゃないので… だからちょっとうるさいかもしれないですけど…… どうかご勘弁を頂ければ嬉しいです。 食べる前にちょっとやりたいことがあるんですよ！ いいですか？やったって！ あっもうこれ絶対うまいやつ これ絶対うまいやつ んっ んん～…… んん～！ ｶｼｬｺｯ あぁうまい！ 思ったほどカツオの鮮度が落ちてないというか、 ――残ってるなぁって感じですね。 ま、カツオってものすごい鮮度大事ですもんね。 鮮度が落ちちゃうと臭みも出るし すぐ身割れ起こしてボロボロになっちゃうし まぁこれ前々からボロボロだったんですけど…… やっぱり魚見るとテンションあがるんですよ！ わかります？ほんとこういうこと！ No Sashimi, No Life なんですよ！ もう魚大好き人間だからテンションめちゃくちゃ上がる！ とろろとご飯だけで行こうかな、まず 確実にうまいやつ で、やっぱりね―― ――最高にいいかもしれない。 いや、今回は結構いい音が撮れそう。 ｼｬｸｯｼｬｸｼｬｸ 聞こえます？この―― すりおろしちゃうとこういうシャキシャキ感は残んないですよね。 長芋の良さっていうのはこのシャキシャキ感なので、 僕はいつもこうやってとろろにするんですけど、 そこまで時間もかかんないし。 じゃあ次は、ご飯とカツオととろろ！ ﾊｧ…(溜息) ﾊｧ… なんか とろろ も入ってるってこともあって、 これものすごい爆速で食べれる奴やなぁって思うんですけど、 「ノー編集で流してもいいんじゃないか？」 っていう速度で食べれちゃうんですよね 前に撮ってた―― ――があるんですよ。 前って言っても３週間くらい前やけど それをノー編集で流しちゃおうかなと思ってるんですよね。 もしよかったら、見てもらえたらうれしいです。 自分で作ったもんじゃないですけど…… 【サイレン】 ７分の１…８分の１くらいまで来ましたかね。 いや、なんか、思ったよりお腹いっぱいになってきた。 おかしいな…？ やっぱねぇ―― 初めはいいけど最後らへん、すごくお腹いっぱいに感じてくるっていう―― ――ってやつですかね…… ――感じてくるわ…… しゃあ、ラスト！ ごちそうさまでした。 なんか今お腹パンパンっていうよりかは、 お腹がいっぱいになってるような感覚がするっていう感じですかね。 いやでもね、カツオを捌くっていうあの手間さえなければ 普通にマグロとか、カツオの柵とか買ってくるだけであれば これ調理時間３０分とか、１時間かかんないくらいのこんな料理で で、しかも火を一切使わない 光熱費も汗もかかない すごくお手軽ですごく簡単な山かけ丼、 これからの時季にぴったりじゃないですか？ しかも疲労回復の効果もあって、胃腸にすごくやさしいこの長芋やけん、 夏バテの時季とかにいいんじゃないですかね。 で、調理中にお話ししたマグロとかカツオとかの赤色の話なんですけど、 たしかアレってマグロとかカツオとかの タンパク質の一種だったかな？ ヘモグロビンってあるでしょ？ 人間の血液の赤い赤血球のヘモグロビン あれと似たような「ミオグロビン」っていうのが
確かあったんですよね で、このミオグロビンの作用で 色が変わったりとか、 明るく発色したりするんですけど、 捌く前の段階だと ミオグロビンなんですよ。 で、捌いてちょっと空気に触れたりとかして 酸素と結合して 「オキシミオグロビン」やったかな？ このオキシミオグロビンがさらに時間が経って酸化しちゃうと 次「メトミオグロビン」っちなるんですね。 で、これ「メト化」って言うんですけど で、この「ミオグロビン」と「オキシミオグロビン」と「メトミオグロビン」 どれが一番キレイかっていうと、 真ん中のオキシミオグロビンなんですよ。 真っ赤っ赤な。 よくお寿司屋さんとかで見るあのキレイな赤い色は オキシミオグロビンなんですよね。 で、メト化までしちゃうと 次ドス黒い赤、というか 茶色っぽいようなくすんだ赤い色なんですよ。 マグロとかやと、 捌いて柵にした段階のものを わざと空気に触れさせて、 ミオグロビンからオキシミオグロビンに変えさせて で真っ赤っ赤にしてから刺身にしたりするんですけど、 これあの―― ――とかってよく記事とかで見たりすると思うんですよ。 「絶対に失敗しない解凍方法！」とか ああいうのって―― ――とかやったんですよ。 この０℃～－４℃っていう一番メト化しやすい温度帯を いかに早く駆け抜けるか、みたいな そういうのが大事になってきたりするんですよね。 とか、人によっては ３０℃くらいの、ちょっとぬるいくらいのお湯の
中に冷凍マグロを入れて すぐ解凍させたりとか。 色々と方法はあるんですけど。 っていう、魚豆知識でした。 ちなみにこのメト化とかそういう言葉を、 外でこれを話すと 「わっ、アイツなんか雑学ばっか話してる
うざいやつや！痛いやつや！」 ってなるんで、あんまり話さないようにしましょう。 では、今日はこの辺で終わろうかなと思います。 ではまた、次の動画でお会いしましょう！ ではっ！

今回は今が時期の【初鰹】を使って
『鮪の山かけ丼』ならぬ『鰹の山かけ丼』を作ってみました♪

自然薯や大和芋とは違い、
水分が多くシャキシャキ感が特徴的な長芋でより美味しくとろろを作るには??
と模索しているうちに巡り合った作り方です♪
そこまで手間もかからないので
もしよかったら作ってみてください＾＾

動画中に合った『長芋の栄養素と効能』についてですが
動画でご紹介したものに加えて
脂肪吸収を抑える作用のある成分や基礎代謝をあげる作用のある成分など
挙げるとキリがないくらいにたくさんの『嬉しい効能』をもたらしてくれます♪
その栄養価の高さから【山鰻】って言われたりするらしいです♪
(初めて知りました笑)

夏バテの季節＆
海水浴に向けて気合が入り始めるこの季節に
万能食材の長芋を是非!!＞＜

☆2017年6月18日 博多にてイベント開催決定!!☆
まだ、定員まで余裕がございますので
6/18にご予定が合えば是非遊びに来ていただけたら凄く嬉しいです＾＾
ご予約、お待ちしております!!!
大食いステージ、当日限定の豪華景品があたるゲーム企画、オフ会…etc
超盛りだくさんの内容となっております!!♪

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☆6月18日開催 福岡大食いイベントの詳細と予約フォーム★
http://ameblo.jp/s15al306/entry-12267331585.html

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