【きんぴらごぼう】料理歴2年と35年ではどれだけ違う？

【きんぴらごぼう】料理歴2年と35年ではどれだけ違う？

[音楽] ファミコンウォーズが出るぞ。笠原です。よろしくお願いします。 それはもう昔は これ分かったでしょ? ドンピ 俺もね、高君、これは分かるかなと思って。 ファミコンウォーズの後に違うバージョンありましたよね。 わかんない。それまで言われるともうわかんない。俺そんなにファミコン好きじゃなかったから。 あ、そうなんすか。あんまゲームはやってなかった。 うん。そうなのよ。ちょっとはやったよ。友達とかでスーパーマリオブラザーズとかゼビウスとか。あ あ。 うん。 でもなんかだんだんね、家の中でゲームやんのに飽きてきたというか。だからみんながそんなファミコンに夢中になってる頃に俺はつねさしたりしてたんだよね。分かる?つねさしたり家の前のお好み焼きは手伝ったりとかでもうそれでお金稼ぎ出しちゃったからさ。 ねそっちが楽しくなってきちゃったわけ。 じゃあ赤さん はい。 今日は何作っていただきますか? 大変だよ。高橋君。 はい。 今日も10 大発表。ナ子の痛めっこクラブ卒業試験な子ちゃんどうぞ。 はい。 急に卒業試験だから。 うん。 はい。 だからこれで不合格だったら卒業できないからね。もう留年 留年 板めこクラブまだ留年 頑張ります。 で、で、めでたく卒業したら今度は煮物クラブ に入れる。 入学できるじゃ。 うん。入学できるから。したな。 で、今日はね、だからね、卒業試験ということで俺とね、同じ料理を作ろうかな。 分かるだ。対決ではないんだけど、俺と同じ料理ね、作ってどんぐらいこう差が出るかなみたいな。 で、お題は金ラです。キンピラ。 金ンピラごぼ。 はい。頑張ります。 もう自分なりの あ、 こうね、アレンジ加えていいけど、基本的には金ピラ 5ぼですから。ごぼ、ニン参ンね。ニ 合道のうん。 そこは使ってほしい。 はい。 うん。 味も大事だし、見た目も大事だし、あと、ま、そのなんでそういう風にしたかっていうね、発想力とかその辺厳しく見る頑張ってください。 [音楽] はい。 [音楽] 私の金ラごボは今日この材料で作っていきます。 あら、ピーマン。 そうですね。 実家の金ラゴにはピーマンが入ってたんですけど、多分その理由としては 私がピーマンが苦手なんですよ。ちっちゃい頃から。それで多分お母さんがちょっとマジっぱい感じだったりんじゃないかって入れてたんだろうなって予想で。 うん。じゃある意味おの味か。 おの味です。 思い出しながら。はい。 まずここね。 はい。 これ斜めに切ってから細切りにする。 そうですね。 はい。じゃあ線切りにしていきます。ま、少しだけ 水にします。 [音楽] 次ニン参 さ はこだわりっていうかなんかあったりする。 今これごと うん。 同じぐらい。 うん。 若干歯応え感じるぐらいでピーマン。これで [音楽] 7 個子はピーマンを好きになったの?結果的に。 これだったら食べれたんですよ。すっ。 ああ、未だにそんな好きではないでしょ。 体にそんなになんか味がしっかりついてるやつとかじゃないと。 そうなんか 生だとちょっとま、食べれない。 でもなんかピーマン何回か多分出てきたよね。 うん。 この料理の細道。 うん。やった気がするよね。 なんか生ピーマン。 生とか食べてた気がする。スタミナ納豆とかピーマンに全て食べてたよね。 あ、え、あの時た? あの時食べました。食べれました。 あ、食べれた。ま、無理しないと。 ない。 言っていいよ。 苦手なんです。 そう。それは仕方ない。 かわいそうじゃない? 無理やり食べなくて。 はい。ひ元に行きます。 ひま。はい。 はサラダ。 サラダ油でしたらもう入れちゃいます。まず最初ごだけ。 [音楽] [音楽] で、ちょっと弱めに ちょっと弱めにしました。 [音楽] 若干こんぐらしんなりしてたらこれごだけ先に入れたのはなんか理由がある。香り出しためっていうか [音楽] うん。 ちょっと先に焼いて うん。 いる感じで。 これはお母さん放。 お母さんはなんか最初にごぼだけ炒めてってなんか言ってました。 おお。じゃあちょっと香りを油に映してみたいな 理由なのかな。 うん。多分そう。 ニン参ンもある程度 ちょっと 色変わって うん。 いいそうだなとだったらピア入れます。 ま、これぐらいちょっとビーマには軽く 痛めるぐらい。 うん。さったらさっと炒めてたらまず砂糖さじ位置。 これキび。 ひだって変えてこっからちょっと弱であれ程度まったらとお水 [音楽] でお醤油煮込むわけじゃないけど う 弱火でなんか味を入れる感じです。 [音楽] 結構ちょっと長めにやる。 ちょっとここだけは時間かかります。 大体なんか目安なったら終わり。 この水分が もうちょっと減ってきたら うん。 よし。結構水分もなくなってきて最後に味して うん。うん。 甘、甘さを調節します。こうちの母さんなんか蜂蜜が いいって言ってて。 お、 蜂蜜入れてました。 おしゃれだね。おかさん。 おしゃれ。 でももうすでにお砂糖入ってるね。 そうです。 さらに蜂蜜。うん。 お母さんはどこ出身になるんだっけ? 広島ですね。 お母さんは広島なるとか。 広島の人の味付きはどうなんだろうかな。濃い方なのかな。 結構濃い目でしたね。おばあちゃんちの漬け物とか結構しっぱかっそれに醤油かけて食べてたんで。 おお。結構でも甘そうだね。 うん。 もう1回うん。 [音楽] 家の味 完成。家の味です。 はい。 たらごま油ちょっとまぶして本当にちょっとだけ うん。 香りて 一まし うんと七身。 おお。結構結構入れてない。 あ、本当だ。すいません。ちょっと好みが出ちゃったかもしれない。そう。 [音楽] 辛いの好き。うん。うん。 ご油 もこ金だとしない。 もう俺汗が止まんなくなっちゃうから。 はい。完成いです。 はい。い こなんかよく見る金より うん。 ちょっと黒っぽい感じが緑もあえてちょっとこの金ンピラの完成です。 何の金ぷラの関節? 私の私の。 [音楽] はい。じゃあ続きましてはカサさんを はい。じゃあ私も金ラゴを行かしてもらいますね。私はもうね、王道ですね。ごぼニン参ンでちょっと生姜使う野菜としてはもうこの 3つでいきます。 シンプル。 うん。シンプル。シンプル。 じゃ、もう早速もう5 回洗ってありますんでね、切っていきます。切り方としてはあれだね、本当にもう 7 個と似た感じですよ。まずは細切りにしたいんで、こう斜め薄切りにして。 [音楽] ちょっとなこさんより太めなんです。 そうだね。そうなります。 なかすごす わかんない。自然なんか自然と変な喋りた。 何キャラです? そうなりますな。ま、金ラね、本当ね、俺も作り方教わってきたし、も食べてきたし、ま、本当正解はないと思うんだけど、ま、これが家でも作りやすいと思うし、ま、ザキンピラかなと思うのを今日は行きたいと思います。でもやっぱごぼってね、これはもう本当好みの世界だけど、ある程度のこのやっぱ食感が美味しいと思うんでね。 うん。 こんなだから多分ね、 7 個のも俺は嫌やあの歯ご応えがあると思うよ。 結構ますね。 うん。これこれ まあでも本当キンピラを食べたよう考えたらこんだけね料理人やってれば俺の師匠のなんかもすっごい髪の毛のように細い。 へえ。 うん。細切りだったし。 それはそれで上品で美味しかったし、うちの親父のもま、これぐらいだったな、多分な。うん。よいしょ。したらやはり 7 個と同じようにさっと洗いますね。やっぱそのままにしとくと黒ずんじゃうけど、あんまりけすぎてもごぼの香りがなくなるからもさっとゆぐ度。 で、次ニン参ンね。ニンジン。これは1回 洗ってありますんで、皮ごで。 そうね、大体 こんくらいか。で、ニン参ンに関してはね 、ちょっとね、かっこつけて カラ向きにしますからね。ま、お家で皆 さんこれはあのスライサーとかでいいから ね。 カ向きにして細げうん。 イメージはね、ニン参ンはごぼと同じよりはちょっと細くしたい。 ニンジンっていうのは香りとか主張するからやっぱごを引き立たせたいんだよね。 俺の中では。 で、量も大事なんだよ。ちょうどね、同僚ずつ入れて半々ハ々でも見たらすごいニン参ンばっかり見えちゃうんだよ。 やっぱこの赤い色って目立つから。だからニン参ンを入れる時はね、結構量も気をつけないといけないんだよね。 あともう1 個はね、このほら、ニン参ンの真ん中のとこね。 はい。 ここね、正直ね、そこまで美味しくない。 うん。 だからちょっとこれは贅沢に美味しいとこだけ使いたいんで。これカラ向きにしてね。ここはま、別の料理に使うよ。捨てないよ。カレーに入れたりとかするけど。あえて今日はちょっとこの周りだけね。で、ここもこれをちょっと今切っ、この量でもうちょっとカラ向きにするかどうか決めます。 これでもうなんか足りるような気もしてきたな。確かに全然こちらのが細いですね。 うん。うん。 うん。ニン参ンもこれでいいね。量的に。で、あと生姜。生姜はま、大体これぐらいのサイズをちょろしときます。 じゃあこれで私の準備はできましたんで、 日元に行こうと思います。まずね、 フライパンに入れるのはこれ今日はね、 ちょっと私のせご油ってこ白いごま油ね。 で、ちょっと多め大さじこれ2ぐらいいる 。 金ンピラゴーはちょっと油めが俺美味しいと思う。で、茶色いごま油。これ香り付けに小さじ 1 ぐらいで。ピラはね、やり出したら俺は食感を残すためにスピーディに行きたいから味料も合わしとこうと思うね。お酒ね。 お酒がね、大さじ313 醤油大さじに まずこれだけ合わして砂糖も入れるんだ けどちょっと別に入れたいからね。まず これきますね。 日加減はね、結構僕中火から強火ぐらいで いいと思う。 金ンピラに関しては俺は短期決戦。 このなんか割合は意味あるんですか?油の割合。 ま、まず油多めの方が俺は金ぷラ美味しいと思うから普通の油、大白ごま油がなかったらサラダ油大さじにればいいや。で、これを全部茶色いごま油に捨ちゃうとちょっとごまの香りがきつすぎると思うから、少し香り付けにね、小さじ 1の茶色ま油を混ぜました。 そしたらやはり俺もごぼの方が太いから先 にごぼを炒めます。 [音楽] ごぼにある程度こうちょっと油が馴染んだ ね感じになってやしりしてきたらニン参ン もニン参ンなんかが細いからもうすぐ火る からね。 したらここに私もキビ砂糖大さじ位 1 ま、やっぱ砂糖は砂糖だけ 砂糖を先にやっぱこう固形のね調味料を先にな染ました方が調味料はあの素材に入るからね。うん。 でも砂糖が溶けてちょっと手かった感じになったら酒醤油。そしたらもう俺はもう 7 個とはもう逆でももうちょっと火は強び。 お、 もう一気に煮める感じ。 あんまりこう長々とやらない考 うん。うん。炒めにって感じだよですね。だ、ある意味炒め物だと思うんですよ。金ピラはね、煮物っていうよりは。 で、この辺ぐらいまでいったら少し 1み唐辛し ちょっと辛さをあとこの段階でも俺はね、 わーっとちょっと 2つ目ぐらいごまも入れてます。 で、もうほぼし気がなくなってきたら これもやはりここでちょっと味見します。 [音楽] うん。 いいね。そしたらさっきのおろし生姜を汁 だけ入れる。 絞り生姜。この火は止めていいや。 ちょっとこれ回し。 ちょっとこの生姜の絞りで閉める。 ほぼもうこのし気がないぐらいの状態ね。 これで完成。 ま、本当はちょっと置いてね、冷ました方 がさらに味も落ち着くというか馴染んで いいんですけれど結局さ、今だからさ、 時間が経っても水が出てこないからさ、お 弁当とかにもいいんだよね。で、味も しっかりしてるから、まね、そんなにすぐ にも痛まないし、上にはぴったりね。 そしたらね、一応炒めてる時にもごまを入れたけど、最後食べる時にもうね、 1 つまぐらいね、ちょっとね、指でこうわざとこうね、潰してこうかけるとね、香りが立つんで。よし。はい。じゃあこんな感じで私のキンピラご完成です。じゃあまずはナ子さんの方からちょっと皆さんで召し上がってみてもら、 [音楽] じゃあだきます。いただきます。 いただきます。 ピーマン入ってますね。 そうなんですよ。 結構ビリカ。うん。うん。 桃が太ってきたら美味しい。 確かにもう言われないとちょっとマ入ってるってわかんないかもしれんじゃない?これな。 味がしっかりしてるし。 ご飯食べれそう。 うん。 これはご飯だな。 めちゃくちゃ美しい。み しみ しみ。 ちょ、七身はちょっとあの、あの自分の好みで入れちゃったんです。ちょっと絡みなし。 結構 結構結構曲料こンピラ 毛コキンピラ7 個1 番は白いご飯が食いたくなるけど、ま、当然これは酒のつまみにもなるな。うん。 最高です。 うん。 美味しい。 じゃあ続いて笠原さん。 うん。じゃあ、ま、俺はもう王道ね。 はい。 ごまがすっごい効いてて。 うん。 めちゃくちゃ美味しいすね。 ごぼの切り方でこんなに瞬間がある。 うん。だから、ま、金ラごっていうぐらいだから一応ごを引き立たせる。 うん。 キンピラ。 うん。うん。 うん。 太めに切ったし、ニン参ンは逆に補足したし。 油がしっかり 全体的に 絡んでてるスするか。 これごま油ですか? これはごま油と普通の油のブレンド。 ただ油は多め。 俺はね、ピアは油が多い方が 勝手に美味しいと思ってんだよ。 こっちの方が好きかなみたいなあります。 個人的には マスターが作った方が おお。 でもちょっと味が うん。 強いと言いますか。 なんかその白米が食べれそうなアチンのよりもどっちかっていうとぷラゴバはこう複製でこうあって ちょっとこうつまんで 食べれたらいいかなっていうタイプなのでただもう本当好みの差はすごくあると思うんですけどうん。うん。 私もなぬな子さんのあのも本当にご飯にいっぱい乗せてうわって食べたい感じです。 モンスターごとかニン参ンとか切り方で素材のありがよくわかって ちょっとずつ食べたいって感じほ です。 まさんどうですか?食べく比べても い俺7のも美味しいと思うよ。うん。 ま、やっぱちょっと若いから味がや濃いかなと思うけど、白いご飯があったらこれ十分みんな 美味しいなと思うだし、これぐらい実際あのごぼを細く切る俺の師匠なんかもそうだったしね。こういう金も実際あるしね。 じゃあ炒め子クラブ卒業 卒業じゃない。 卒業、 卒業卒業試験だっ 卒業ですわ。 留年できずできず年クラブ [笑い] まだこれ もうちょいだもうちょい、 もうちょい、 もうちょい何が1 番ここが足りなかったな、ちょっと これは最後長々 2過ぎたと思った。 あ、じゃあ1 番あの痛める部分ってことですね。 うん。うん。 痛めてなかった。 あ、着物 最後似ちゃったって。 あ、 弱火で うん。 じゃ、1番決定的なところ 死んだにしちゃったなと思って。 うん。 これをもっと強びで一気に俺みたいにしてあげたらもうちょっとシャキシャキして美味しかったんじゃないかなと思うんだよね。 うん。 だから煮物っこクラブだったら卒業できたよ。 卒業でき 残念だったな。入る順番が間違えた。間違いました。 うん。

今回は「炒めっ子クラブ」の卒業試験として
ナナコさんと笠原将弘が「きんぴらごぼう」を作って比較。
果たしてマスターに認められるきんぴらを作ることができるのか！？

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■笠原流きんぴらごぼう（2〜3人前）

【材料】
ごぼう 200g、にんじん 60g、生姜1片（約15g）、きび砂糖 大さじ1、一味唐辛子 少々、白ごま 少々

A （太白ごま油 大さじ2 ※サラダ油でも可、ごま油 小さじ1）

B （酒 大さじ3、醤油 大さじ2）

【作り方】
① ごぼうは細切りにして
　 水にさっとさらして水を切る。
　 にんじんは千切りにする。
　 生姜はすりおろす。
② フライパンにAを入れ
　ごぼうを中火で炒めて、ややしんなりしたら
　 にんじんを加えてさっと炒め合わせる。
③ きび砂糖(大さじ1)を加えて絡めたら
　 Bを加えて強火で手早く煮絡める。
　 一味・白ごま(少々)を加えて
　 汁気がほぼなくなったら火を止めて
　 おろし生姜をキッチンペーパーに包んでしぼり
　 汁だけを加えて絡める。
④ 器に盛って、白ごまを指で潰してかける。

■ピーマン入りきんぴらごぼう（2〜3人前） ※ナナコ作

【材料】
ごぼう 150g、にんじん 60g、ピーマン 2個、サラダ油 小さじ1、はちみつ 適量、ごま油 少々、七味唐辛子 少々、白ごま 少々

A （きび砂糖 大さじ1、酒 大さじ1、水 大さじ1、醤油 大さじ2）

【作り方】
① ごぼうは千切りにして
　 水にさっとさらして水を切る。
　 にんじん、ピーマンも千切りにする。
② フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れ中火にかけ
　 ごぼうをしんなりするまで炒めて
　 にんじんを加えて炒め合わせる。
　 にんじんに火が通ったらピーマンを加えて
　 さっと炒め合わせる。
③ Aのきび砂糖(大さじ1)を加えて
　 弱火でさっと絡めたら
　 残りの調味料を加えて
　 弱火で汁気が少なくなるまで炒める。
④ 味見をしてはちみつで好みの甘さに調え
　 火を止めて、ごま油・七味(少々)を加え
　 混ぜ合わせる。
⑤ 器に盛って白ごまをかける。

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