【鶏むねがこんなに美味しくなる】簡単なのに“サクサクしっとり“な黄金焼きの作り方｜揚げ焼き【Grand Chef MATSUO・松尾幸造】クラシル #シェフのレシピ帖

【鶏むねがこんなに美味しくなる】簡単なのに“サクサクしっとり“な黄金焼きの作り方｜揚げ焼き【Grand Chef MATSUO・松尾幸造】クラシル #シェフのレシピ帖

はいこんにちは私はね半世紀以上にわたっ てねフランス料理を作り続けてきました2 年前に引退しましてね今はね YouTubeでね楽しく料理をね皆さん に紹介してます 松尾と申しますよろしくお願いします今日 はね鳥の胸肉を使って美味しいですね 黄金焼きの料理を紹介します一般的にね むね肉っていうとパサパサしてね 味気ないからあんまり好まれないケースが あるんですけど今日はですねこの胸肉じゃ ないと 美味しくできないとそういう料理をねご 紹介しますね最後までご覧くださいね それではですねまずね 漬けダレを作ります 卵です はい オリーブオイルをねちょっと加えます ニンニクのみじん切り パチュリー これはですね砕いたのブラックペッパー ですマスタードそれで最後にねレモン ジュースです 最初に作った方がいいんですか 最初に作っといた方がね工程としてはやり やすいですはいそしたらよく混ぜます [音楽] はいこれでまた会いました 鶏肉をね薄く切ってこの付けられの中に 付けますよはいこれはねあのトニーのね 胸肉ですこれはね ソミュール液にね一晩つけてあります 本来はねこの中にいろんなスパイスとか ハーブとか 薬味とか入れてね漬け込むケースが多いん ですけども今日はね塩水にね一晩つけまし たこれによってね鳥の中にね塩味はね 染み込んでいくんですねそしてねお肉は 柔らかくなります ちなみにその 塩水って何%ぐらいですかねお水に対して ね5%ですですからこれでもう塩コショウ する必要ありませんそしたらねあのよくね 水気を拭き取りますそれじゃあね切って いきますよねだいたい 右ぐらいですねあんまり熱くするとね 衣が焼きすぎてないっていうケースもあり ますので一番ね 失敗しにくくそして 美味しく焼くのはですねやっぱ5ミリ ぐらいがいいと思いますもも肉じゃダメな んですよもも肉だとねお肉はまとまって ないんですよ 筋が入ってたり軟骨が入ってますからね はいこれで一人前できましたそしたらこれ をねこの漬けだれの方にねつけていきます [音楽] はいそしたらね 車も冷蔵庫に入れてですね次は 衣を作ります [音楽] 今日 ご紹介したレシピは クラシルアプリでご覧になれます [拍手] 次はねあの衣を作っていきますあのね衣を つけやすくするためにねこのヘラタイ バットを使いましょうはいこれはねドライ パン粉です [音楽] ちょっとつけておくと若干こうなじむよう な感じですかそうですねこれはもうすぐ なじみますここはちょっとポイントなん ですけどこれも付けするときは手でこう やって持っていくと手にこれもついちゃい ますけどねですからね 爪楊枝を使います 小麦粉って卵をつけてパン粉をつけると いうのだいたい一般的なんですけど今日は ですねこれももうダイレクトにパンクの方 にねそしてこれもつけます [音楽] 料理はね楽しく作らないとね 絶対においしさが伝わりませんからね それではねこの衣をつけたねチキンをね これから炒めていきますよ オリーブオイルです [音楽] 最初は日陰ってどのぐらいですか中火にし てある程度温まったら中火の逆ぐらいかな 出てきますよ この [音楽] 辺がちょっとこう色が変わってきましたよ ねこれでねだいたいもう半分あげてます 重い焼きになってますね [音楽] えーとね片面2分2分ですね 肉はね薄いから早く 焼けるんですよ 熱い場合はねあの時間をちょっと調整して でまぁ ねとても焼肉です 車はね はいこれでねもう完成しました焼けました はい食べてください美味しい でねこれはね今日は油を切ってきましたね [音楽] はいこれで焼き上がりましたのでね 盛り付けましょう 盛り付け用のねレモンを切っていきます まずこう座りを良くするためにね [音楽] ここに平らに切りました ちょっとねデコレーションしましょうね あの川のね 周りを薄くねこのように切っていってね [音楽] アクセントでちょっとはい [音楽] 鶏胸肉のお好み焼きが完成しましたよ ご視聴ありがとうございます私もねグラン シェフチャンネル ですね本を出版することになりましたこう いったねカジュアルな 量が満載ですこれはね私の思いを込めて一 冊出たのでぜひ皆さんご購入ください 焼き上がりましたのでねこれをねスタッフ の皆さんに食べていただきます はいどうぞ いただきますはい めっちゃこうなんですよ私はねこのレモン をかけて食べるの好きなんですけどお好み によってねマヨネーズとか抜けちゃったと かねそういったものをつけて食べても 美味しいですよとっても柔らかく 出来上がるのでね皆さん絶対にびっくりし ますよ ぜひ皆さん作ってみてくださいね [音楽]

キャリアは半世紀以上のレジェンド・松尾幸造シェフ👨‍🍳に、黄金焼きを教えていただきました。
今回は「鶏むね肉だからこそ美味しい」というレシピです。
サクサクしっとりの極意をぜひ！

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