想像を超えた蒲焼、完成しました

想像を超えた蒲焼、完成しました

か焼きって結構あるやん。多分みんなやってんじゃん。岩のか焼きか焼きどにすんだけど普通のか焼きだとやっぱみんなやってるから面白くないよね。下村流。え、こんにちは。下村です。なんか寒いね。 寒いっすね。ね、全然あかくなんない。 なんでなんですかね。てかさ、 なんでそんな黒いの? 上から下まで真っ黒だから。 大丈夫?靴下、パンツ、シャツ。あ、マスクだけしな。 [音楽] ちょっと怖いよね。でも危ない人だよね。ちょっとね、 [音楽] 確かに自分の思うでしょ。 確かに普通に見たら危ない人す。 危ないよ。 怖。今日はね、イワしかないです。イワしのさ、か焼きって結構あるじゃん。ないワしのか焼き? うん。多分みんなやってんじゃん。のか焼きちょっとあのムニエルみたいにしてさ、甘辛くてか焼きどにすんだけど普通のか焼きだとやっぱみんなやってるから面白くないよね。 ま、下村流やっていきたいと思います。ま、もう今日隠さないから 見せちゃいカレー粉。 おお。 普通はね、塩とか塩胡椒ョしてフライパンでね、かバ焼きすんだけど、カレー粉をね、ちょっとまぶしてカレー風味のイワしの焼き丼を作ります。じゃ、やっていきますよ。 [音楽] これは粉のカレーを使うて。 そう。このカレー粉ね。このままカレー作ろうと思ってもカレーにならないからね。だめよ。こっから調理しなきゃいけないよね。 [音楽] カレゴにするんだったら小麦粉とか入れて ね。でもこのドライカレーとか作れる時に 使うんじゃないかな。で、まずイワしね。 これ一応丸のままね。ちょっと今日家庭用 なんでね、ちっちゃい包丁でやっていき ますよ。よくさ、イワしの手開きってあん じゃん。こうやってさ、水洗いしてからさ 、手でこ開いていくんだけど、あんま好き じゃないのよ。汚いから。イワしって今頭 落としたでしょ?ここ硬いのね。ここ硬い とこだからここ包丁で切っちゃう。この ぐらい切っちゃうね。これ でお腹をこう出す で魚ってここにさ、膜があるから膜を ちょっと切ってあげん で水洗にこうで綺麗に塗ったでしょ。 手きっていうのはこっから指でこう開いて いくんだけど汚らしくてさ。好きじゃない んだよね。せっかくだから包丁でやって いきますよ。イワしこれねさついてない。 あのいいやつ鱗ついて。あ、そうなんです 。 これあんま鮮度良くないのよ、実は。昨日スーパーで買ってきて良くないっていうか悪くないけど鮮度のいいイワしとか味っていうのは鱗がしっかりついて [音楽] あ、そういうあんます。こ [音楽] 開いていきますよ。魚のこが中に入ってんじゃん。分かるでしょ?その上にこう包丁入れればいいだけ。 開くんで向こうまで包丁出しちゃだめね。 で、向こうまで出しちゃうと3枚ろしに なっちゃうでしょ。これ開く。 包丁を出るか出ないかぐらいでこう これも開けた。 にするんで。これ尻尾いらないん。こ切っ ちゃしたらこうして。 お、これ骨でしょ。あ、なるほど。 これジャ へえ。簡単でしょ。 腹骨って言うんだけど腹骨を取った [音楽] ね。これにカレー粉を入れていきます。これにカレー粉ね、まぶして結構たっぷり目にやってもね、辛くないん。 [音楽] ああ、そうなんです。 うん。それ美味しいよ。 確かに美味しそうっすね。ちょっとカレーの風味が。 そう、そう、そう、そう。 ワッとするんですね。そうです。 こんな感じかな。これにさらに小麦粉をつけて小麦粉薄力粉ね。ま、適量で [音楽] うん。適量か全体的にね、この小麦粉つけることで焼いた時にちょっとタレにとろみもつくしね。この [音楽] 覇気を持ってない場合は上からパッポンってやる感じで。 け持ってない場合はさ、もうこれでいいよ。 はい。ああ、もうかけちゃう。 つけちゃえばこれでこれで 家庭でやるパでいいよね。これをあとは焼いていくんですけど調味料はね はい。 ま、これまた簡単。お酒とみりンとお醤油と砂糖全部同り。 [音楽] 全部大さじいっぱいずつ。このイワし 2尾に対してね。だけどさ、例えばさ、よくさ、 2尾で大さじ1杯だから4 匹にしたら大さじ2 杯じゃんっていう人いるじゃん。そうすらこくなるから。 ああ、ダメなんです。 ただ単に調味料倍にしてもダメ。 それを勘違いすると失敗しますよ。できますよ。すぐできちゃうよ。また油ね。大体大さじ [音楽] 2 杯ぐらいかな。ま、そのフライパンにもよるよね。ま、くっつかないじゃん。フライパン。 [音楽] テフロン加のフライパンみたいのだったらそんなに そうそうそうそうそう。 行きますよ。すぐ焼けちゃうからね。 [音楽] 薄いじゃん。 これは強火。中火の強火ぐらいかね。すぐ焼けちゃうから。シて美味しいよね。 美味しいっすよね。 今サンマ高いじゃん。これからサンマ出てくるけど、去年もそうだけどさ、痩せ細ってるサンマをさ、高い値段で食べるんだったらさ、イし食べた方がいいよ、本当。確かに。 うん。はよっぽどうまいよ。 今返しましたからね。これでも8割型火 取ってるからこれで調味の入れていきます 。ちょっとやびにしたからね。 まずお酒。 うおい。醤油。もう全部入れてますよ。 [拍手] ま、これ出来上がり 。 引通ってるし、これできやがり。とろみもできるんですかね? [音楽] うん。とろみもすぐ作。この完成やね。これご飯の上乗っけてちょっとネギがあったらね、ネギを刻んだやつ。これを乗っけて完成なんでちょっと盛り付けていきますね。はい。 [音楽] ま、炊きたてですよ。ほら。 [音楽] 美いしいす。これ多分相当うまいよ。 [音楽] 亀が美味しそうだよね。美味しい。そう。皮は上に向かれんですね。 [音楽] これでさっきのネギをもしもさ、ごまあったらさ、ごまちょっと散らしてあげると風味がいいよね。なければいらないけど。どうすか? [音楽] いいですね。 完成です。じゃ、食していきます。やばいね、これね。 [音楽] なんか唾出てくんもわ。本当ですね。 本当にやば。お腹空いた。 うん。いか相当うまい。やっぱカレーの風味がいいね。 うん。 やばい。止まんない。本当にうまいよ。 [音楽] うわ、うまそうっすね。うわ。食べたい。 [音楽] 食べたいです。 本当にうまいな。へえ。 これも開いてるさ、癒しとかあんじゃん。 はい。それでやったらすぐだよ。 ああ、もうそのまんま炒めちゃって 本当ね、簡単で美味しい。 しかも安い。さ、さっきさ、タレをさ、 1 個ずつ入れたけどさ、タレ合わしといてもいいね、あれね。 あ、 もう先にボールにこう合わしといてじゃってこね。スムーズがね。 うん。さっき言ったように倍になったから調味の倍にしたりしたのと。 うん。うん。ま、その辺の様子見てうん。 だ、さっきの胴で合わしたじゃん、カレーを。あれをもう作って置いとくのよ。で、あれも火持ちするんだよ。冷蔵れとけば 結構何でも使えるから。 お肉焼いたりとかでも。 ああ、 これだけじゃなくて鶏肉焼いたりとか豚肉焼いたりした時に同じような感じにして最後あのタレ入れて絡ませればうん。うん。 正規みたいになるん。万能合わせ調味料だから。 うわあ。 あれを作っといてちょうどいい分量を入れてあげればいい。 うん。それは間違いない。なるほど。 やってみて。 ありがとうございます。ありがとうございます。 ありじゃ俺奥さんにね。 ありがとうございます。 [音楽]

【下村流イワシの蒲焼 材料】

食材

・イワシ 2尾

・長ネギ 適量

調味料
・カレー粉　適量

・小麦粉 適量
・酒　大さじ１
・みりん　大さじ１
・醤油　大さじ１

・砂糖　大さじ１
・白ごま 適量

✨ ぜひ作ってみてください！✨
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経歴
下村 邦和（しもむら くにかず）
1969年3月19日生まれ / 神奈川県出身 / 血液型：O型

1986年（17歳） 横浜調理師専門学校卒業 懐石料理 阿部浅本店入社
1989年（20歳） 日本料理 やなぎ 料理長
1994年（25歳） 活魚割烹 波平亭 料理長
1995年（26歳） 日本料理 いち源 料理長
1996年（27歳） 日本料理はなぶさ・おさかな茶寮 総料理長
1997年（28歳） 両国 天邪鬼 料理長
2005年（35歳） 関内本店 月、横浜 月、関内 蘇 総料理長就任
2006年（36歳） am/pmオリジナル弁当監修

受賞歴
2004年 日経レストラン全国メニューグランプリ 準グランプリ・ベストレシピ賞
2006年 全国メニューグランプリ 金賞（和スイーツ）
ぐるナビ主催BEST OF MENU 2006 ミツカンナカノス甘熟酢レシピ大賞 優秀賞多数受賞
2007年 全国メニューグランプリ グランプリ・ベストレシピ賞
ぐるナビ主催BEST OF MENU 2007 全国ベスト3（和プリン）
2008年 感動エッセイコンテスト 優秀賞

資格
1989年 調理師免許
1991年 神奈川県フグ包丁師免許
1996年 日本料理専門調理師免許、調理技能士免許

公式リンク
▼食べログ
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