【カリフラワーのムースとキャビア】Mousse de chou-fleur au caviar/cauliflower caviar/gastronomie

【カリフラワーのムースとキャビア】Mousse de chou-fleur au caviar/cauliflower caviar/gastronomie

Italian parsley Spinach Sliced ​​onion Fry in olive oil Cauliflower This time This is the season Cut into pieces Garnish For use, cut into small pieces For slicing, select the well- shaped parts Slice to about 1mm thickness For vavarois and soup, cook Cut into easy-to-size pieces Fry the onions without coloring Cauliflower Draw out the moisture from the vegetables Salt Salt Boil cauliflower for garnish Boil Italian parsley and spinach Rub with your fingers to make a puree Boil well until done Put in cold water to stop color Stir occasionally to avoid burning Fon de volaille (chicken broth) Fresh cream Milk Make coulis with Italian parsley and spinach Drain well < b>Salt and pepper Fon de voraille Fon de voraille It’s white Mix it White pepper Finish with a thicker consistency to use as the base for the vavarois and soup Cool in the refrigerator Make the vavarois > Make 150g of the puree in the microwave to about 60°C 80g of fresh cream 6g of gelatin reconstituted in cold water The gelatin has completely dissolved Once it’s melted, chill it in ice water. Salt Make 7 minutes and add fresh cream in 2 batches. Refrigerate for 1 hour > Stretch the puree into a veloute Milk Salt Shape the sliced ​​cauliflower Olive oil Salt Pimon Despret Lemon Zest It’s soft and hardened Break it up with a whisk to make it smooth, then put it in a piping bag It’s beautiful if you serve it three-dimensionally Oseille leaves and Garnish with Italian parsley Parsley coulis Oscietra caviar

今回はカリフラワーのクリーミーな味わいでキャビアを食べてもらう一皿です✨シャンパンと合わせれば最高のマリアージュを楽しめます。
美味しいキャビアが手に入ったら是非試してみて下さい😋

＜材料＞ 2~4人分
カリフラワー
オシェトラキャビア
玉ねぎ
イタリアンパセリ
ほうれん草
オゼイユの葉
牛乳
生クリーム
板ゼラチン
フォンドヴォライユ（「プロの鶏だし」をご覧下さい）
レモン
ピモンデスプレット（唐辛子）
オリーブオイル
塩
白胡椒

プロの鶏だしの詳しい作り方はこちら⏬

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