ごはんの供に『豚バラ大根の甘辛煮』たまりません。豚肉の下処理を大胆カットしフライパン1つで完結！肉のうま味を染み込ませた”やわらか大根”もウマい。
[音楽] こんにちは。いつもありがとうございます 。今日は豚バラと大根を使って甘辛を作っ ていきます。今回の料理は豚の確認にも似 てるんですけれども、違うところは味付け 調味料のところです。使うのはこじや登板 じゃ、あとはごま油などを使ってちょっと 中華風の濃い目の味付けにしています。 それから豚バラブロック。こういった油み がしっかりとある豚肉を使う時は下処理が とっても重要にはなってくるんですけれど も、今回は時短というのとあとお手軽って いうのを中心的にやりたかったので フライパン1つで完結をするようにまとめ ています。 本来よくする下処理といえば、まずは フライパンで表面を焼いて旨味を閉じ込め て香しさをつけてその後青ネぎとか生姜 ニンニクで茹でて臭みを取り水で洗って そして調味料なので似ていくといった流れ になるかと思います。ただ今回はその辺り をすっ飛ばしてなるべく簡単に鹿も 美味しく仕上げますので是非参考にしてみ てください。ちなみに白ご飯は必須レシピ です。 豚バラ肉のブロック。今回は500gほど を使っています。まずは3cmから4cm ぐらいに切り分けてホークで穴を開けて塩 胡椒をしておきます。この塩胡椒は ちょっとしっかり目にするのがポイント ですね。こういった料理はこの下味が とっても重要になってきます。それから フォークで穴を開けておくことで味が 染み込みやすくなります。これで豚肉の 準備はオッケーです。 次はもう1つの主役大根です。大根も約 500gを使っています。切り出しは約 3cmぐらいのまずは輪切りにし皮を剥き それをさらに半分に切っていきます。 ちょっと大きめぐらいが食べ応えがあって 美味しいかなと思います。 今回は大根を使っていますけれども、ここ を例えばニン参ンですとか、あとは じゃがいもですね。その辺りを使って いただいてもちろん美味しくできますので 、アレンジもしてみてください。 続いてもう1つの食材が生姜です。生姜は 約10gをこのように薄切りにして使い ます。これは豚肉大根と一緒に炒めて豚肉 の臭み消しに活躍してくれます。次は あらかじめ合わせ調味料をボールに作って いきます。まずはこチジんを大さじに吐い 。 それから登板ジ絡みですね。こちらを 大さじ1。 醤油を大さじ2。 それから酒を50mlと砂糖を大さじ2杯 を加えます。あとはしっかりと混ぜ合わせ ておいてください。え、少し今回は甘めな ので甘いのが苦手な方は砂糖を少なめに逆 に辛いのがお好きでしたら登板ジを多めで もオッケーです。 そしたらフライパンにごま油を大さじ1を 引き中火にかけます。フライパンが温まっ てきたら豚ん肉の油みからよく焼いていき ます。こういった油みが熱い肉に関しては 油の部分からしっかりと焼き切ることで 食べやすくもなり臭みを取る効果もあり ます。そして大根もこのように全面が しっかりとフライパンに当たるように並べ 生姜を加えます。 そして焼け始めたら火加減を弱火にして 全面大根も豚肉も焼き目がつくように焼い ていきます。 弱火でじっくりといった感じですね。 これぐらい焼き目がついた方が香ばしくて 、しかも臭みも抜けていきますので、 ちょっとしっかり目に焼いてください。 大根もこれぐらいですね。焼き目をつけて いきます。 焼き目をつける時のポイントはあまり 動かさずにじっくりと焼くのが大切です。 なるべく全面に焼き目がつくようにして ください。 もしじゃがいもを加えるようでしたら じゃがいもはこの段階で一緒に焼くのでは なくて別で死体腕をしてある程度柔らかく なってから最後に加えるようにして ください。そして全面に焼き目が付いてき た頃にこのように豚肉から油がたっぷりと 出てきますのでこの油を今回はペーパー2 枚分ぐらいである程度拭き取っています。 この油は臭みでもあり旨味でもありますの で油分が気にならない方はこのまま作って いただいてもいいですけれども気になる ようでしたらある程度拭き取っていき ましょう。 そしていい感じですね。 洗面にこのように焼き目が付いてきたらこの辺りで水を 500mlを加えます。今回使っているフライパンが 26cm のフライパンで、ま、ちょうどぐらい作れる量ですね。そして用意をしておいた合わせ調味料。 するとフライパンの7割から8割ぐらい までひたひタになってきますので日加減を 中火に上げてふつふツとしてきたらここ から弱火に落とし約45分ほど落としと さらに蓋をして煮詰めていきます。この 落とし豚はクッキングシートで作っている 落とし豚です。アルミホイールで もオッケーです。そして蓋をするんです けれども吹きこぼれする可能性があります のでちょっと蓋をずらした方がいいです。 そして45分詰めていくんですけれども、 30分経過したのがこれぐらいです。 だいぶに詰まりましたけど、もうちょっと ですね。そしたらもう1度蓋をして少し ずらして残りの15分に詰めて合計45分 煮詰めた状態がこの状態です。この段階で もう少し煮詰める必要があればさらに時間 を追加してください。大体これぐらいです ね。ぐらいちょうどいいかと思います。 そしたらゴムメラなどを使ってタレを全体 に絡めていきます。 大丈夫だとは思うんですけども、一応串 などを大根にさして柔らかさを確認して ください。もう十分これだけでも柔らかい 美味しい大根が出来上がります。 こういう感じですね。もし煮詰めすぎて しまった場合は水を足して伸ばしてもらえ ば大丈夫です。それでは盛り付けに行き ましょう。 今回のポイント1つ目はまずは豚バラ肉の 下処理です。3から4cmぐらいに 切り分けたら塩胡椒ョをしっかり目にして それからホークで穴を開けておくことで味 が染み込みやすくなります。それから2つ 目は焼く時ですね。全面にしっかり目に 焼き目をつけて豚肉から出てきた油が気に なるようでしたらペーパーで拭き取りその 後水と合わせ調味料を加えて約45分 しっかりと煮込んで煮詰めてください。 [音楽] ということで今回は豚バラと大根の甘辛を なるべく大変な下処理を飛ばして フライパン1つで作ってみました。 しっかりとした味付けに豚肉の旨味。それらが染み込んだこの大根。これもまた柔らかくて美味しいんです。めちゃくちゃ柔らかい。 [音楽] いつもの和食の確認もいいですけれども、この味もなかなか見逃せない仕上がりになってますので、是非よかったら試してみてください。それでは今回も最後までありがとうございました。また次回の動画でお会いしましょう。 [音楽]
豚バラと大根で作る甘辛煮。基本は「豚の角煮」風ながら、使う調味料で中華風に。手間のかかる下処理を大胆にカットしフライパンひとつで完結するお手軽レシピです。豚の旨味が染みた大根がとろけるほど柔らかく、濃いめのしっかり味付けは白ご飯が止まらないこと間違いなし。
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【目次】
00:00 オープニング
00:25 豚肉の下味と下処理
02:00 大根としょうがを切る
02:51 合わせ調味料を作る
03:25 豚肉と大根を焼く
05:18 水と合わせ調味料加えて煮る
07:02 盛り付け/実食
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＜🍳費用目安⇒約1200円＞
＜⏰調理時間⇒約60分＞
【材料】
（作りやすい分量）
豚バラ肉ブロック 500g
大根 500g
しょうが 10g
塩 3つまみ
こしょう 少々
ごま油 大さじ1
水 500ml
＜合わせ調味料＞
コチュジャン 大さじ2
豆板醤 大さじ1
醤油 大さじ2
酒 50ml
砂糖 大さじ2
【作り方】
①豚バラを3〜4cm角に切り、フォークで穴を開けて塩胡椒をしっかりめにする
②大根は3cm厚の輪切りにして皮を剥き、半分に切る
③しょうがを薄切りにし、合わせ調味料をボウルで混ぜ合わせる
④フライパンにごま油を熱し、豚肉の脂身を下にして入れ、大根としょうがも加える
⑤焼けはじめたら弱火にし、全面に焼き目をつける
⑥豚肉から出た余分な脂をペーパータオルで拭き取る
⑦水と合わせた調味料を加え、ひと煮立ちせる
⑧弱火に落とし、落とし蓋とフライパンの蓋をして約45分煮詰める（蓋はすこしズラす）
⑨全体にタレを絡め、大根の柔らかさを確認したら完成
【ポイント】
✔豚肉にフォークで穴を開け、しっかり塩胡椒することで味が染み込みやすくなる
✔豚肉の脂身をよく焼くことで香ばしさをつけ、臭み消し効果がある
✔弱火でじっくり動かさず焼くのがコツ
✔甘めが苦手な方は砂糖を少なめに、辛いのが好きな方は豆板醤を多めに調整するの◎
✔大根はニンジンやじゃがいもでアレンジ可(じゃがいもは別茹でして最後に加える)
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【料理シリーズ】
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【プロフィール】
◆創作料理店で4年間料理の基礎を学ぶ
◆大手外食店にてマネイジメント経験を8年間積む
◆2014年個人レストラン『必然』開業
◆2020年ワインソムリエ取得
◆2022年からSNSにて料理レシピ配信開始
【各種SNSまとめ】
https://lit.link/HIDE
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小さな料理店を営んでおります！
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https://doi-hidemiki.com/hitsuzen/
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