#1149『ミートボールの赤ワイン煮』黒胡椒を粒のまま楽しむ！大人のための逸品♪｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1149『ミートボールの赤ワイン煮』黒胡椒を粒のまま楽しむ！大人のための逸品♪｜Chef Kiyomi MIKUNI

はい皆さんこんにちはえ年末もねこれから 色々クリスマスからねね年末年始にかけて ねたくさんやることたくさんたくさんあり ますんで今日はですねまいつでも簡単にえ ちょっとえ手のんだ簡単なえミートボール の煮込みをねええご披露いたしますご期待 くださいはいえミートボールの赤にえ フランス語で ラグド ブレッドビアンドオーバンルージラグての 煮込みですねブレッドってのはマルメルと かブレッドねビアンドえお肉の赤にという ことで材料ですはいそれではこれえね 合挽き合挽きはですね国産&国産豚 258258ぴったしえぴったしカカです はいえ100g258NHですから425 NHね2つあこれおかしいすねねんあグラ もあらグラムがいあえあちょっと違うんだ 175gと165g値段がちょっとね えー違います けど2つ用意しまし たそしてえ玉ねぎの水切りニンニクの みじん切り卵1個お塩オリーブ オイルそしてえ煮込みの赤ワイン え調理用ですお 水トマトペーストトマトペーストはえ かごめさん ですで黒コショ今日は粒で使いますそして なんとジャジじんねえーシチュールーを ルルビストロシチュー ハスさんですこれをですね私の350に レシピが出ておりますそしてえギャバンの パセリですフレッシュでも結構 ですではえハンバーグをね作る容量 でま 大引き玉ねぎの目じり生で入れ ますそしてニンニクの みじん切りちょっと ですあとお 塩パラパラパラパラって そして 卵えこれを よく混ぜ [音楽] ますえ手でもみもみし ますえこれをですね6等分いたしますよく 混ぜ てよくね玉ねぎはねあのハンバーグなんか は炒めて使って甘みを出すんですけど僕は あのま炒めることもするんですけどこう やって生の状態で半入れるとですねま火が 入りますから甘みが出てあのこの苦みがね ちょっとこう残ると いうまあのちょっと苦みが苦手な方は ちょっとさーっと炒めたげてくださいはい よく混ぜまし たらこうやってね指でこう取っ てちょっとねこの焼き色をつつける オリーブオイルを借りて手につけてでこれ を6等分し ます6等 分大て こちょっと油を下に引いてあげます よいしょ よいしょよし ほら6等分 がご頭分になっちゃいましたん でちょっと皆さんから皆さんからいただい てちょっといただき ます皆さんはね ちゃんとちゃんとやってください ね はいはい大体6等分なりまし たはいそれではあの鍋付きのあの鍋付き じゃねえや2つきの鍋でえ焼き上げ ますはい強火にし て えオリーブオイルをさちょっとね手洗った のでそうしまし たらもうすかさ ず丸い 団丸くなっておりませんけど 丸い丸くしつつ ね丸くし つつこうやってねこういう時はあの フライパンがあの弱い方がこうゆりがね これ熱いとねあと急がなければいけません からこういう時は もう 冷たい状況で入れ てでゆっっくりほっあのでここでね スプーンでねこう形をあ熱くなりましたね 音が出てきてましたんでこってここうやっ てね形をこうえてはいまずここでねあの 全体的にえ焼き色を焼き色を付け ます焼き色をつけたいの でちょっとほっとき ますあのあんまりひっくり返しの焼き色 つきませんの で強火にしており ますこうやってねこう上にハンバーグも そうですけど丸いとこに押し付けると勝手 に丸くなりますの [音楽] で はい焼き色がついたらひっくり返し ますはい反対側 も ね焼き色をよくつけ ますこれ結構ね焼き色 がちょっと強めでもねこれあの煮込みます のであのあんまり気にしないでください はいあの片面 もあ今温度調整 で よちょうどねこの温度調節ねあま取りまし たちょうど火が黒い時にねちょうどいい 日陰になるの でこういうのも利用します我プはえねあの 裏もしっかりねほらね焼ききました ねはいそうしまして焼き色がきましたら まず赤ワインねよくね質問でねワ赤の汁は 何がいいですかて出るんですけどねあの 基本的にあの用であと自分の好みでねあの 壁の ビオンタイプがいいのかピロノルタイプが いいのか白はもそうですも自分の好みで あの使ってくださいはいジっという音がね 大事ですよ そしてお水も入れ ますそしてクコシも入れます粒 で そして トマトペーストも入れ て一度沸騰したらま軽くアを取ってあげて えそれで20 分20分ことこととまず最初煮込み ますでいつも毎回毎回言いますけど あのガスはあの外から沸騰し て中が最後ですからこの中が沸騰した時に 沸騰ですあのえ電気は逆です真ん中から 沸騰して えー外が最後ですでこの時も ちょっとひっくり返したですけど ねはいね真ん中 も沸騰しましたので あんまりこのねアを取っちゃうとね旨みも 一緒にえなくなくなってしまいますの ではいそうしましたら中火にしますはい それでは蓋をして20分えーちょっと 気持ち強火で中火の強火かなことことと 20分そのその間にちょっとあのお肉を ひっくり返してあげて くださいはい皆さん見てください ねね何度かこう反対にし てね黒い粒の胡椒がちょっと上からかけて あげてあともう少し煮込みますの ではいもうもう8分ぐらい煮込み ますはいルをねうくしておいた方が溶け やすいので こし てはいこうこうやって切っとくとねもう あっという間にあのとろみがつきますので あのカレーもそうですよカレーもルを切っ ておいてあげるとやりやすい ですはい皆さん見てください20分経ち まし たあちゃちゃちゃ よしはいいい感じで煮詰まっております ちょっと20分でねころっとね僕見て ください皆さんあの僕が適当に丸め たあの肉が濁たねこう触ってる間に丸まっ ていくてそうしましたら最後にえ先ほどの ええ 粉 ルー を入れて溶かしますね皆さんこ一挙にほら ルを入れるとです ね一挙に濃度がついてもうすぐ溶けます からはいここで火を止めて くださいね230秒でもうこれ でこれぐらいの とろみはいこれで出来上がりですです 盛り付け ますはいお芋を ねたっぷり よいしょお肉 を1人前3個 です よいしょ3 個 3 個そして このおソースを黒いコがですねえそのまま え入っておりますのでこれちょっとねお子 様には皆さんねお子様にはちょっとお子様 に食べさすんだって黒いコをね抜いて くださいこの黒いコをカっとかじった時に お口の中で胡椒が爆発しますの で はいそうしましたら最後ギャバのパセリで ござい ますこれねあの皆さんフレッシュでもいい んです よはいはいこれででき ですはいね皆さんねえハウスさんのブラン ブラウン系のねルーであっという間にね ノートが付いてあのハウスさん色んな ブラウン系出しますからお好みでえやって みてくださいねえ簡単でちょっと あのプっぽい感じでね真ん中から割ってみ たいと思いますよお見てくださいこんな 感じですよほら ねいい感じじゃないです か じゃあ早速いただき ます うん 黒こそいききまし たかっ たらんもう1個 う これ黒いの残ってますからこうかじると ですねうわっ とがってうおちょっと先に うわ来ましたえ今日合わすワインはですね 砂糖シントメルルフランスのボルド メドックでございますカブレウニョン メルローういんでりし ますああ えブラックベリーの香りがしてなかなか こういうねあの胡椒みたい激しいやつで パッと来たらワにパッと消えますんで水は 着いませんけど ねなかなかすごいこれ皆さん刺激的で ねこのソースも結構ヘビー でうん うも だまた ぎ うん 発なんれすぐく 口の中があのゆんでますからそういう的に この ポテトピューレを ねうんこの表面のねおソースはなかなかえ ハードですけど中の子のみこと一緒に 食べる とまし赤す の どして直しにおい ます うんカでもねあの子供にはき味もね なかなかあの大人の味っていうか濃厚でか と言ってそんなにヘビーじゃないの ででおお芋とかねあのあとまご飯でもこれ ご飯でもライスでもばちりだと思います もし黒コショの粒がねハードすぎるとあの 粗引きのにしてくださいでもこの プ胡椒かじってバと一瞬バカするのはね これ胡椒の好きな人はもうたまらんと思い ますわかグですね今年も色々あります たまには登り色々ありましたのでお口の中 をね爆発させて芸術は爆発だて言ったね 料理の味も爆発でございますんでどうぞね え爆発を期待して楽しみしてはえみんなで ねあの集まった時に盛り上がってください グ ですダブル グダじゃなてダブルウインク です

たっぷりの黒胡椒を粒のまま入れて、赤ワインで煮込みます！粒胡椒は煮込むと柔らかくなって、辛みもマイルドになります。赤ワインとの調和が最高な大人の味わいです♪クリスマスや年末年始、色々準備があって時間が足りない！そんな時は、ちょっとだけ市販品の力を借りてしまいましょう！

▼レシピはこちら！▼

ミートボールの赤ワイン煮
Ragoût de boulettes de viande au vin rouge

【材料】2〜4人前
合挽き肉　　　　　　300g
玉ねぎ　　　　　　　100g
にんにく　　　　　　1かけ
卵　　　　　　　　　1個
塩　　　　　　　　　5g
オリーブオイル　　　大さじ1

赤ワイン　　　　　　360cc
水　　　　　　　　　140cc
トマトペースト　　　大さじ1
粒黒胡椒　　　　　　5g
シチュールウ　　　　1切れ

じゃがいもピューレ　お好みで
パセリ　　　　　　　お好みで

＃350「じゃがいもピューレ」の作り方

▼飲物▼
シャトー シャントメルル
CH. Chantemerle
シャトー シャントメルル
CH. Chantemerle
フランス　ボルドー地方　メドック地区

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:47 材料紹介
02:13 ミートボールを作ります
04:46 ミートボールを焼きます
07:47 煮込みます
11:21 ルウを加えます
12:02 盛り付け
13:18 試食
14:27 飲物
17:11 材料表

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HOTEL DE MIKUNI
https://oui-mikuni.co.jp/

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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）

『スーパーの食材がが高級レストランの味になる　三國シェフのすご技絶品レシピ　永久保存版』（KADOKAWA）

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