覚えておきたい和食の基本、こういうのが良いんだよ。【里芋とり牛蒡煮】

覚えておきたい和食の基本、こういうのが良いんだよ。【里芋とり牛蒡煮】

はい、どうもロジ浦の特攻野郎マカない チャレンジです。こんにちは。今回はです ね、アメジング食の基本里芋とごぼと鶏肉 のニコ菓しへーん。土定番はい、皆さん秋 も深まってまいりました。旗寒い日続いて ますよね。ま、秋といえばね、やっぱ コンサが美味しいですね。なので今回は 里いとごぼ、それに鶏のもにこうたっぷり 加えておかずになる里いのニっコ菓し作っ ていこうと思います。これねお役立ち レシピですんで是非ね最後まで見ていって ください。 じゃあ作るぜ。 はい。今日の材料の紹介です。まず里芋、 ごぼ、生姜、ネギの青いところで調味料が 、え、酒、醤油、みりん、え、砂糖、あと ね、サラダ油ラ、少々で今回の材料表 はい、こちらでございます。メモって ください。え、お砂糖はね、味見しながら ね、入れてこうと思います。あとね、説明 欄の方にも詳細んで、そちらも参考にして みてください。 はい。え、それでは調理開始です。で、 今回あのお出汁を使わないで鶏肉のね、 旨味だけで似ていこうと思います。それで 十分美味しい。そこにあのネギと生姜の 風味を加えていく感じ。はい。まずね里芋 の下処理からやっていきます。はい。え、 こちら里芋。はい。1kgです。ま、結構 多めなんだけどね。はい。え、これ綺麗に ね、もうタワしで洗って干してあります。 だからね、扱いやすいです。はい。下処理 積みです。で、これね、まずね、天地をね 、向きやすいようにこれ落としてあげます 。こうやってね、全部先にやっちゃう。 その方があの作業効率がいいんで ね。天池を落とす。ま、1kgとは言って もあの皮向いちゃうと多分7割 うん。6割、7割ぐらいにはなっちゃうと 思う。うん。 そう、そう、そう。な感じでね、エンチ 落としていく。で、今度は里芋の皮向いて いきます。あの、芋鳴りに向いていけば いいから。あの、芋なりりっていうのは、 あの、芋の形なりに、ま、包丁動かしてね 、普通に向いてけばいいってこと。ま、 こんな感じで 剥いていきます。なんつうんだろうな。 親指皮を送ってあげるようなイメージ。 包丁を動かすんじゃなくて、この親指と あの左手を使って、え、芋をね、送って いくようなイメージだとまあね、危なく ないというか、あっちも切らないと思い ます。こんな感じでね、芋なりに向いて いく。 ま、和食だとね、あの、六本向きなんて いうのもあるんだけどさ、ちょっとあれ もったいないんでね。うん。ま、綺麗なん だけどね。うん。はい。こんな感じで剥き ます。そうそうそう。ま、昔よくやらされ たけどね。どうしてもね、無駄が出ちゃっ てね。うん。和食ってさ、綺麗に形を 揃えようとするんだよね。ま、特にあの、 弁当料理とかだと、あの、綺麗に六方の里 もさ、なんつうんだろうね。に行ってさ、 で、同じような感じではい。よくやるんだ けどうん。そう、そう、そう、そう。ま、 そういうことするからお金取れ るってのもあるんだけど、無駄も多いんだ よね、それね。だから今回は普通にね、え 、芋なりに向いてます。はい。ね、こんな 感じで結構、ま、砂糖芋は美味しいよね。 で、これ剥いた後、ま、この向いたのを、 ま、半分か3つに切って1回ね、あの、 塩もみします。そうするとね、ある程度ね 、ぬめりが取れるんですね。ま、そのまま やっちゃってもいいんだけど、そうすると かなり汁が、あの、なんだろうな、粘りゲ が出るというか。うん。ま、それが好き だっていう人はそれでもいいんだけど。 はい。ちょっとね、塩でね、え、ぬめるり を若干落としてあげたと思います。で、 今回ね、あの、家庭料理の里物の ニっ転がしなんで、あの、下茹でとかね、 え、そういうこともしないで、え、直きで 、え、直接ね、似ていこうと思います。ま 、それでもね、ま、12分に美味しいんで はい。ですね、皆さんが作りやすいように 今回ね、おだしも使わないでやっていこう と思います。 はい。こんな感じですね。はい。ま、これ いい里芋もだね、非常に。 でさ、この剥いた皮とかも本当はこれ食べ られるんだよね。うん。あの、ちょっと 干してこの剥いた皮を干しといて、あの、 素揚げにするんだよね。そうするとね、な んだろうね。ハト芋チップみたいな感じで 、ま、美味しく食べられます。ま、前提と しては、あの、しっかりね、あの、タワし で、え、洗ってあげて、ま、髭とかがね、 綺麗に取れてる状態でっていうのが前提の 話です。はい。こんな感じでね、剥くと、 ま、俺向きとかあんましなくていいと思っ てんだよね。ま、こういうさ、ま、野菜と かさ、ま、魚介類でもさ、工業製品じゃ ないからさ、どうしてもさ、個々のさ、 大きさのばらつきって出るから、それを 無理に揃えようとするのってすごく もったいない気がする。うん。ね。 ま、そういう仕事もあるけどさ。うん。 よし、オッケー。 よし、 切ってきましょうか。大きめの方がいいか なね。せっかくだからね。 このぐらいに切りましょう。あ、みうん。 あ、ゴロゴロしてたが美味しいと思うんで 、ま、豪快に切っていきましょう。ま、 特にね、あの、麺取りとかもね、しなくて いいです。はい。 多少肉崩れでもね。はい。味に変わりは ないんで。ちょ、これ大きいな。3つかな 。ま、リンキに 切ってください。はい。このような感じで 切れました。ちょっとこれね、あの、塩で 揉みます。 あ、これ豪快にもう塩1つか入れちゃって いいんで。 で、ちょっとこう 、え、揉んであげて。 すんげえぬめり出てくるんで、こうやって 塩で揉んでるとある程度ぬめりが取れる から で、角もね、ちょっと取れるんで肉にくく もなります。はい。こうやってやって あげると 結構ぬめれてるでしょ?ほらね。 うん。 いいんじゃないかな。はい。はい。で、 これね、これは洗ってザに開けておきます 。 よく洗って。これね、ザに開けといて ください。 はい。これはこれで置いときます。 そしたら今度はごぼね。ま、これ一応洗い ごぼをスーパーで買ってきたんだけど、 これも多しで軽くこすって洗ってください 。一応ね。な、そんなにガチで洗う必要 ないから。このぐらいでいい。もう洗って あるやつだからね。 ねえ 。そしたらごぼも切っとくんだけど、ま、 なるべくこれも大きめでこうラン切りにし ましょうか。こうやってラン切 りっていうのはこうやって回しながら切っ ていくこと。 うん。こんな感じでね。 切ります。あ、このサり美味しいからね。 うん。 まずいかな?はい。 まあ、先の方も、ま、適当にこうラン切り にしてください 。なんとはい。 で、あと生姜これスライス。ま、そんな いっぱい入れなくていいんで3枚ぐらい 入れましょうか。もぐらいでいいかな。 はい。で、これね、鶏の肉ですね。すい ません。これ材料紹介の時出してなかった ね。ごめんなさい。え、鶏モ肉1枚、え、 これ350gほどあります。はい。え、 これですね。 ま、桃肉はちょっとこうざーっと見て、ま 、硬い骨とかね、特にこの辺、ま、関節の 部分なんで鶏モってこうなってるんですよ 。桃ってこっちが桃でこっちがすね。で、 この辺に結構ね、軟骨みたいなの付いてる んで、ま、それだけ取ってあげてください 。 ちょっとこれ白いのたまについてる。 まあまあ気にま気にしなきゃ気にしないで もいいんだけど、ま、一応ね、 そう、あの、あんまり新ケースになると もう霧りがないんで。で、下の方が結構 筋っぽいよね。で、こういったあの皮なん だけど、ま、俺ついたままでいいと思って んですよ。うん。もう家庭料理だったらな ので、そのままいきます。はい。ま、硬い 骨とか付いてたらそれだけ取ってもらって 。あとはもうぶつ切りにしましょう。 大きめのもう皮ごいっちゃいましょう。 もったいないんで。 そうそうそう。ま、別にね、皮取っといて なんか味噌汁とかに入れてもいいんだけど 、ま、今回ね、おかの煮物なんで はい。そのままでいきます。かなり大きめ に、え、切ってますけど ね。その方がおかずになるでしょ。うん。 はい。 か。 うん。 よし。ちょっと筋を断ち切るようにね、 切ってあげると。はい。はい。こんな感じ でございます。 はい。え、これで材料の準備整えました。 ひ入れしていきましょう。 はい。え、それではフライのパンに添加し ます。ハチとな。え、これはね、あの、 無印さんの鍋としても使える深型 フライパンです。これ超します。はい。 ですね。はい。でね、あったまってまいり ましたら パンくん、パン そろそろあったまってきたかな? うん。もういいよ。準備オッケー。はい。 ということなんでね。サラダ湯。あ、少々 そんないっぱい入れなくていい。大さじ 1/2ぐらいでいいよ。はい。で、な染ま せまして はい。ここに、え、まず鶏も肉を、あとり 、 ま、ごぼもね、香り出したいんで最初に 入れちゃっていいです。はい。 この大きさで行けるかな?鍋行けずく れって感じ。で、しばらく放置民からの ひっくり返す。ひくり返す。はい。 こんな感じでね、ちょっと焼きをつけて いきます。香りを出していきます。はい。 ね、え、鍋振らないといいんで、かき回せ ないといいんで、しばらく包チみから ひっくり返すみたいな感じで ちょっといい感じでね、焼きもついて、 えー、あ方、え、白くなりましたんで、え 、そしたらもうここにね、 パト芋も行っちゃっていいです。はい。 エントリー。あ、行けそうだね。 軽くね、こう味をなじまして、 え、ここにですね、お水を、え、 500ccです。 はい。 で、最初にお酒入れます。100cc。 はい。 で、砂糖はね、ま、大さじ1弱ぐらいかな 。ま、感覚なんだけど。入れます。はい。 そしたらここにネギの青いところと生姜を 入れます。 はい。で、1回ね、枠までちょっと待って ください。 はい。似ってまりましたね。ちょっと味の バランス見てみましょうか。 うん。 うん。ちょっと薄めだけど、ちょっと 煮詰まりますからね。いいんじゃないかな 。はい。ま、そんで悪とかね、出てきたら ちょっと救いながら いいですね。 はい。状態にしてそしたらここに、え、 ミリン100c 醤油も100c。 よし。こんなもんかな。よしよし。ま、 これで基本的に味付けはできてると思い ます。はい。で、砂糖をまた最後に味みし て足すかもしれないって感じで 煮詰まってくるとね、多分いい感じになる と思うんですよ。 うん。ああ、砂糖もうちょっとかな? はい。砂糖もう大さじ1/2ぐらい入れて ください。 大さじ1強だね。うん。 ま、なかなかきっちりきっちりはいかないからさ。味見しながらなる。あ、いいんじゃないかな。はい。いい感じの味のバランスだと思います。そしたらね、これね、え、そしたらここ状態でクッキングペーパー全体に汁が回るように、ま、ホイールでもいいです。はい。 で、火はまあなんだこするような状態を キープ。え、 はい。ですね、こんなような状態。はい。 え、これで15分ぐらいね、え、そのまま に行ってください。で、最後にもう1回味 の微調整いたします。え、それでは15分 後に会いましょう。 まだかな?まだかな? 楽園のおばちゃん。まだかな? 学園のおばちゃん。ほいほい。はい。ポチ な。はい。え、15分ほどね。え、煮込み ました。ちょっとオープン。はい。 ああ、ちょっと想定よりちょっと汁が多く 残ったな。まあまあいいや。まあいいや。 ちょっと味見してみますね。 うん。 もうちょっと砂糖欲しいな。で、ちょっと 煮てるかどうかちょっと串さしてみますね 。 あ、 もう抵抗なくね、串がすっと通れ ばオッケーなんで火は通ってます。はい。 柔らかくなってます。はい。で、え、もう ちょっと砂糖欲しいんでごめんなさい。 もう大さじ1入れます。お、砂糖結局 大さじ2ですね。はい。失礼いたしました 。はい。え、これでま、いいでしょう。 もうこれで味決まりです。はい。 あんまりね、味見しすぎるとね、味わかん なくなるから。うん。で、もうちょっと 煮詰める感じ。えー、本当はですね。あ、 もっと煮詰めたかったんだけど、まあまあ まあ、これでも美味しいです。はい、 大丈夫です。はい、でございます。 ニっコが、あ、うまいね。 にっ転がし本当はこれもっと煮詰めて煮からめちゃうみたいな感じなんだけど、ちょっと定よりちょっと、え、ちょっと水の量が多くて若干しゃぶしゃぶなんですけど、ま、これはこれで美味しいんで。はい。え、大丈夫です。で、もうちょっと煮ましょうかね。よーし。そろそろですかね。うん。もうちょっとでこう。うん。うまい。 ま、ニっ転がしというか、ちょっと煮物に なってしまったんですけど、ま、これは これで美味しいんでよしとしましょう。 はい。ポチトな。はい。 はい。いいですね。はい。で、いい感じで 味のバランスもいいんで。うん。はい。で 、あの、煮物ってあの、冷めていく段階で 味が染みていくんで、あの、しばらく、ま 、上温ぐらいに冷めるまで置いて、え、 それから味が染みてから食べてみましょう 。 はい。え、1時間ほどね、起きました。 かなりね、馴染みましたね。はい。美味し そう。それではね、盛り付けてね、食べて みようと思います。 まあ、まだ1時間ぐらいなんだけど、本当 はもうなんだろう、半日ぐらい置いても いいんだよね。その方が馴染むんだけど。 ま、早そう、早々時間取れないでね。うん 。ま、ニっ転がしというか、ま、里元ごぼ の煮物みたいになったけど、ま、これは これで美味しいんで。はい。全く問題あり ません。 で、あの、用意できればでいいんですけど 、あの、キさ屋とかね、ちょっと添えて あげると青味のね、え、こういったものを 添えてあげると非常にね、色取り良くなっ てね、美味しそうです。 はい。それではいただきます。さあさあ、 まずね、お付けに揚げ玉を入れましてね、 これが下まちの遊儀ってやつでございまし て。 いやいやいや。はい。 失礼します。 答えれな。で、ま、里芋から行きましょうか。あ、柔らかい。はい。けします。うめえ。最高。柔らか。味もしっかり染みてますね。まあ、 1時間ですけどね。うん。 味しっかりしてるんで、これはおかずに なる。 うん。 これね、これごぼです。 うー、 ごぼもしっかり煮てるね。 で、これ、あの、最初に入れた青ネぎ、 このね、クタクタになったやつがうまい。 あとこれニ汁がうまいね。 うん。ま、本当はね、あの、煮詰めて 煮めようと思ったんだけど、ちょっとニ汁 が多かった。うん。で、ま、美味しいから 、まあいいです。全く問題ないね。これね 、これ砂糖芋とね、鶏肉とネギを一緒に こう うーん。 今こんぐらいのしっかりの味付けだと本当 おじになります。 このシールがそうか。この汁がうまい。ちょっとご飯にかけてね。ま、ちょっとあんまり上品ではないんだけど。これがうまいんだよ。うん。うま。いやあ、もうね、あきはね、コンサルに限るね、これ。はい。うん。 美味しいね、お芋さんね。 そうだね。この里いもとごぼと鶏肉の煮物。ま、あえてうとするならこの味は、ま、北斗の剣でいうところのあのミやみたいな時合に満ちた優しい味がするね。その中にも真の強さがあるみたいな。分かる?わかんねえか。うん。うん。 いやあ、美味しかったね。ごちそうさでし た。 いいなと思ったらグッドマークと チャンネル登録よろしくお願いいたします 。 それではバイバイ。最後までご視聴 ありがとうございました。感謝。 ラララララ

【里芋と鶏ゴボウ煮】　５〜６人前
里芋　　　　　　　　　　　　１k
牛蒡　　　　　　　　　　　　２００g　
鶏モモ肉　　　　　　　　　　１枚（３５０g）
水　　　　　　　　　　　　　５００cc
酒　　　　　　　　　　　　　１００cc
醤油　　　　　　　　　　　　１００cc
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ２

生姜スライス３枚、ネギの青いところ
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営業時間 : 11時30分～14時30分
(L.O)14時00分
毎週 火・水・木　定休日です。

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