【アジ料理専門店のトロふわアジフライ】“油の温度と揚げ方”で驚くほど味や食感に変化が！
今回お邪魔したのは練り駅前にあります味 料理の専門店アジ好きですか数々の絶品味 料理の中でも超人気なのがアフライ今回は その極意を教えていただきますうん うわあうわ大きいな千葉県ふさんのあの 黄金味を使ってますさんすっごく大きいん ですよはい油の乗ったふさの大きな黄金味 でも今回はスーパーで手に入る普通のアジ でも美味しく作れるレシピを教わりますの でお楽しみにうんであとアジはやっぱ勢語 がありますのでもうこれはあのあのなん つうんですかハワとか内臓とかも 下はいしてある状態ですねでここ税が味は ありますのでこれを綺麗にあの 取り除くなプロの仕はあとはま3枚に 下ろしますはいあもう開かないではいうち はあのまこの大きさで開いちゃうとすごい 大きさのジフライになっちゃう はいはい普通の味でも3枚におろした方が 楽ですのでまこれはねおすめですねうん うんなるほどうわお美味しそうなんかその ままでもお刺身でも美味しそうですはい3 枚におろしましたらえ腹骨屋中骨も しっかり取り除きますこれをねしっかり やっとくとそうあと結構大きいとここに あるんでうちはねちょっとあの皮をあ皮 吐くんですうんちょっとですねちょこっと とここあの硬い硬いんでうんの方が硬い ですかええ頭側の皮は少し硬くて口に 当たりますので13ほどめくってカットし ますこれもアジを知り尽くした名人の技な んですうんうんでこれ一応下処理が終わり ましたねあとは食べやすい大きさにカット していただいてあとフライですねうんその 前にワンポイントはいなんだろうこれに ちょっと塩を当ててあの臭みとかですねま 新鮮なんであんま臭みはないですけど やっぱ気になる方はいますのではいはい はいこれは少しうん塩を振ることで臭み だけでなく水分も抜けますので身が閉まる んですねうんあとは冷蔵庫で15分ぐらい 寝かせましたら水分を拭き取り ましょうじゃあこちらにあの小麦粉ですね ああもうそのまこれもう均等にはい きちんと取ってま余計なのはしっはい しっかり目ですねもう普通にで溶き卵です ねはいおっとはい均等にうんまなくつけて いただいてはいはいそのままダブねでま 綺麗にあの全部につくようにで剥がれ ちゃいますのであの結構しっかり目に 押さえていただいてって感じですねはい はい小麦粉卵パン粉をつけましたら油で 上げていきますで170°から180° ぐらいですねはいはいで入れさしはいで これをポイントはあの皮目上ですねはいあ 皮が上はい皮が上で入れていただくとあの 均等に火が入ります皮と身の間に油があり ますのではいそっちはの均閉じ込めるはい へあの皮を下にしてしまうと皮と身の間に あるアジの油が熱を塞いでしまうので均等 に火が入らなくなってしまうそうなんです 衣をカラっと身をふっくらとさせるため 皮目を上にしてあげることが重要な ポイントなん ですでもうこのぐらいになったらもげて いい はいうーん立ってる1分ほど上げましたら バットに取り出して出来上がりきちゃう ますはいということでアジフライの完成 です完成ですおおと言っても今日はこれで 終わりではありませんえあのお店入って くる時登りにねプラチナアジフラいって いう風に書いてあったんですけれどもはい はいプラチナアジフラってのはあの当店の オリジナルの商品でして素材の味は一緒な んですけどもあげるはいが違まして全く味 も感も違うものに出来上がってるのを僕が プラチナ味フライと命名しましてそうです かはい商標まで取っているというプラチナ 味フライを教わっちゃいますでこれさっき と同じようにあのあですね小麦粉まではい はいあしっかり目あここ一緒だしっうん 小麦粉卵ここまでは先ほどと一緒なんです がここからが違いがあるんですパン粉です ねパン粉がさっきと違いますねそうですね 超めですそう です先ほどは普通のパン粉でしたが プラチナは生パン粉その違いの分けは 後ほどですはいこちらはいもうあげますか あ油のえ違うのそうですあのちょっと待っ て待ってあのこちらとこちらとなんか違う んですかはい温度が温度が違うさっきは 170°から180°って言ってました けどこちらはは低音の120から130で 低音でですかでることによってどうどこが どう風になるんですかやっぱあのパン粉が 焦げないのとあと水分があのいい感じで 保ってくれるんですよねあ中にちゃんと外 に出ないそうですへえでもう丸っきり違う ものになりますねそうですかっきり違う 低音であげることで水分が外に出にくいの で身がトロフに仕上がるそうですそのトロ フラ食感に合うように粗めの生パン粉を 使うことで衣もしっとりとした揚げ具合に なるんです揚げ時間はちょちょっと長くて 3分ほどうんじっくりこんな感じですもう なんか見た目もしっとり感がありますよ へえこれがプラチナ味フライ白筋みたいな 感じあそうですねちょっと白くて白くて 確かにということでプラチナ味フライの 完成です完成 ですしっとりトロフ食感のプラチナ味 フライとサクサクふわふわの味フライぜひ 食べ比べてみてください
🌈毎週日曜日ひる１時 BS-TBSにて放送
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東京都練馬区練馬にあるアジ料理専門店「アジ好きですか？」🐟
アジ愛が強すぎる店主・嶌野雄太さんが教える究極のアジフライのレシピ！
＜アジフライ／プラチナアジフライの材料（４枚分）＞
●アジ 各１尾
●塩 少々
●小麦粉 適量
●卵 適量
●パン粉 適量（プラチナアジフライは「生パン粉」を使用）
＜アジフライの作り方＞
①アジを三枚におろし、身を食べやすい大きさに切る。
②身に塩を振り、１５分ほど冷蔵庫で寝かせたら取り出して、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
③小麦粉 → たまご → パン粉をつけて“170〜180℃の油で１分ほど”揚げたら完成！
＜プラチナアジフライの作り方＞
上記の①～②の工程は同様。
③小麦粉 → たまご → パン粉をつけて“120〜130℃の油で３分ほど”揚げたら完成！
💡低温で揚げることで“サクふわのアジフライ”とは違った
“トロふわのたまらない食感”に仕上がる
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