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    パテドカンパーニュ【Pate de campagne】【田舎風パテ】2日目＆完成#shorts



    パテドカンパーニュ【Pate de campagne】【田舎風パテ】2日目＆完成#shorts

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    3件のコメント

    2. @chef_kaicho on

      仕様する材料

      豚バラかたまり　600g

      鶏レバー　200g

      鶏ハツ　5個

      豚ロース薄切り8～10枚くらい

      玉ねぎ　半分

      にんにく　1欠片
      ピスタチオ　適量
      パセリ　適量

      白ワイン 30cc

      ブランデー　18cc

      塩　約11g

      ブラックペッパー　1g

      ホワイトペッパー　1g

      ガラムマサラ　1.5g

      ナツメグ　1.5g

    3. @chef_kaicho on

      ・一晩寝かせた肉類を準備

      ・豚バラをロボクープで粗目に挽く

      ・鶏ハツは好みの大きさに挽く

      ・鶏レバーはなるべく細かく挽く

      ・たまねぎにんにくのみじん切りをしんなりするまで炒める

      ・パセリはみじん切りに

      ・ピスタチオの殻をむく

      ・これらをボールに合わせて全卵1個を入れてよく練りこみタネを作る

      ・豚ロースを麺棒で薄くのばす、塩コショウする

      ・テリーヌ型に豚ロースを敷き詰める

      ・種をテリーヌ型に詰める。豚ロースで綺麗にくるんで、とんとんして空気を抜く

      ・ラップでくるんで密閉できる袋に入れて湯煎にかける（６５℃３時間）

      ・湯煎から上げたら１キロ程度の重りをのせて室温で放置

      ・粗熱が取れたら隷属個に入れて一晩

      ・テリーヌ型から取り出したら水分をきれいに拭き取る

      ・分厚く切って食う！

      ※ラップでぴっちり巻いて冷蔵庫で１０日ぐらい保存できます。