【本格中華料理】魚香茄子（ユーシャン・チエヅ）レシピ、日本では麻婆茄子（マーボーなす、マーボーチエズ）と呼ばれることがある。本格四川料理。

【本格中華料理】魚香茄子（ユーシャン・チエヅ）レシピ、日本では麻婆茄子（マーボーなす、マーボーチエズ）と呼ばれることがある。本格四川料理。

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調理手順：

1、なすを短冊切りし、ボウルに入れる
2、１０分間塩漬けする
3、水で洗ってから、水分を絞り出す
4、調味料を作る：生抽、蚝油、陳醋、胡椒粉、鶏ガラ、白砂糖、片栗粉、水を入れよく混ぜる
5、熱い油の鍋に生姜、にんにく、豆板醤を入れ香りが立つ
6、なすを入れ、色を変えるまで炒める
7、調味料を入れよく炒める
8、仕上げる前に小米椒を入れ少し炒めて、細ネギを散らし完成

材料：

　なす（茄子）
　塩、胡椒粉、鶏ガラ、白砂糖、片栗粉
　生抽（中国うすくち醤油）
　蚝油（オイスターソース）
　陳醋（中国のお酢、長く貯蔵した酢）
　生姜、にんにく、豆板醤
　小米椒（美人椒、二荆条、激辛小さな赤唐辛子）
　細ネギ

麻婆茄子（マーボーなす、マーボーチエズ）は、日本でアレンジされた四川料理（中華料理）の一種。本来は「魚香茄子（ユーシャン・チエヅ）」として知られるナスとひき肉を使った料理。

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