【給食の味を再現】管理栄養士が教える！いつもの豚汁が劇的に美味しくなるプロのコツ

【給食の味を再現】管理栄養士が教える！いつもの豚汁が劇的に美味しくなるプロのコツ

コが桁違い給食の豚汁。まず冷凍の豚汁用 の野菜を用意します。でもこれだともう 動画が終わっちゃうので野菜を切るところ から作っていきます。まずニン参ンは縦4 等分に切ったら薄く切って一切りにします 。大根も一切りにします。透明になって いる部分は水奨現象という収穫後の保存の 仕方や時間の経過によって稀に見られる 現象で腐っているわけではないので基本的 に食べても大丈夫です。じゃがいもは厚め の一応切りにします。給食ではコステや 調理のしやすさからじゃがいもで作ること もあります。結構これも美味しいんだよ。 5分水に晒らして電粉を落とします。 長ねぎは小口切りにして、ごぼは縦半分に 切ってから斜めの薄切りにします。切って そのままにしておくと空気に触れて ポリフェノールが参加して黒っぽく変色 するので5分ほど水に晒らして変色を赤 恵みを抜きましょう。豆腐は1.5cm角 に切りこんにはスライスして縦3等分に 切り1cm厚に切ります。小学生以下のお 子様はご縁防止のため糸に脈に買えるか 入れないで作ります。再熱容器に入れて 脱砲をして600Wの電子レンジで12分 ほど加熱します。加熱後に水で洗い流しを 抜きましょう。本来は茹でて臭みを取るん ですが時短のためにレンジで簡単に抜きを 済ませちゃいます。豚肉は2cmアーバに 切っておきます。鍋に油を入れて温めたら ニン参ン、大根、ごぼ、じゃがいも、ネギ を入れて中火で23、3分炒めます。ネギ は家庭では最後に入れることが多いんです が、給食では最初に炒めます。前に油で 炒めることで甘味と香りが引き出されるの で茶色に作っても味がぼやけないんです。 豚肉を加えて豚肉の色が変わるまで炒め たら出汁を加えましょう。出汁の取り方の おさいです。鍋に出汁パックと水を入れて 10分置きます。加熱前に置くことで旨味 が浸透するのでおすすめなんですけど、 時間がない時はすぐに火をつけちゃって もオッケーです。上びで4分ほどに出し ます。外出しパックを取り出したら完成 です。どうしたら弱火にして顎を取り15 分ほど煮ます。豚肉やごぼなどの臭み成分 は蒸気と一緒に外へ逃がします。蓋を完全 に閉めるとこの臭みが鍋の中に閉じ込め られてしまうので豚汁を作る時は蓋を 豚汁る必要はありません。 15分くらいにて野菜が柔らかくなったら 豆腐出しで解いた味噌を入れて最後はで5 分ほど煮ましょう。味噌は風味が飛ばない ように煮たせないのが基本なんですが、 給食は違います。安全のために味噌と豆腐 を入れてからもしっかり加熱するんですが 、食中毒を防ぐだけではなくて、豆腐や 野菜にしっかり味噌の味が染み込むんです 。炭汁は味噌を入れてからちょっと煮込ん でみてください。これで給食の炭汁完成 です。翌日はうどんを煮込んで豚汁うどん にするのもおすすめです。リクエストは コメント欄に書いてね。

＼管理栄養士のあおいが教える！／ 今回は、給食でも大人気！野菜の旨みがたっぷり詰まった「豚汁（とん汁）」のレシピをご紹介します。

市販の冷凍「とん汁の具材」を使った簡単な方法も紹介しつつ、野菜の切り方から丁寧な下ごしらえ（ごぼうやこんにゃくのアク抜き）まで、本格的な作り方を徹底解説。

さらに、給食ならではの美味しくなるプロのコツが満載です！

ネギを「最初」に炒める理由

味噌を入れた「後」にあえて煮込む理由

煮込むときに「蓋」をしない理由（ダジャレ付き！）

これらのポイントを押さえるだけで、いつもの豚汁が格段に美味しくなります。ぜひ、ご家庭で懐かしい給食の味を再現してみてください。

🍲小学校の豚汁（大人2人＋子ども1人分）
にんじん…1/4本（40g）
大根…1/8本（60g）
ごぼう…1/5本（20g）
じゃがいも…1/2個（80g）
長ねぎ…1/4本（25g）
板こんにゃく…1/8枚（40g）
豚こま切れ肉…50g
絹豆腐…60g
油…大さじ1/2（6g）
だし汁…600ml
味噌…大さじ1と2/3（32g）

🍲作り方
1　にんじん、大根はいちょう切り、ごぼうは縦半分に切って斜めの薄切りにし、5分水にさらす。じゃがいもは厚めのいちょう切りにし、5分水にさらす。長ねぎは小口切りにする
2　こんにゃくは縦3等分に切り、1㎝厚に切る。耐熱容器に入れ、ラップをして600wの電子レンジで1～2分ほど加熱する。加熱後に水で洗い流し、灰汁抜きをする
3　豚肉は2cm幅、豆腐は1.5cm角に切る
4　鍋に油を入れて温め、にんじん、大根、ごぼう、じゃがいも、ねぎを入れて中火で2～3分炒める。こんにゃく、豚肉を加え、色が変わるまで炒めたら、だし汁を加える
5　沸騰したら弱火にしてアクを取り、15分ほど煮る。豆腐を加え、味噌を溶かし入れて弱火で5分煮る

【幼児食取り分けガイド】
・板こんにゃくは、あらかじめ糸こんにゃくにかえるか、幼児食に取り分ける際に取り除いてください。
・味噌の7～8割を目安に入れ、煮て取り分けます。残った鍋に、残りの味噌を全て溶き入れて仕上げます。
・取り分けた後、ハサミ（または包丁）で具材を小さく刻んでください。

#豚汁 #給食 #レシピ #コスパ #栄養 #コスパ栄養術

—————————-

🌸あおいの給食室とは？
管理栄養士「あおい」が運営する給食チャンネルです。日本・海外を含め、100万人超が登録しています。

日本でも数少ない「正確に栄養価計算されたレシピと献立」を発信。ウェブサイトでは超時短、ダイエット、減塩、アレルギー対応など、家庭の悩みに応える「神献立シリーズ」を販売・提供しています。

お悩み解決！神献立プロジェクト

全てのSNSやウェブサイト情報はこちらからご覧ください。
https://lit.link/aoikyushoku

お問い合わせ先
info@spoondreams.com