初心者さんでも成功！ベーグルの基本をわかりやすく解説

初心者さんでも成功！ベーグルの基本をわかりやすく解説

[音楽] ん 形の整った米黒くすることは自宅でパンを 作る人にとっての憧れ なんといってもそのレシピは水分が少なく て生地が硬い上にバターなどの絵師も入ら ないからしなやかさも少ない 発酵させた時や揺れた時にどうしようも ないカタチに解けてしまうのはベーグルを 作る人の誰もがならポールというものだと 思います きちんとしたベーグルのレシピにはバター だけでなく卵も輸入も疲れてないことも あってヘルシーなパンって認知されている けれどもパターそれだけのことでヘルシー と断言してしまうのは決定打に欠けると 思います th 疑問となってはチョコレートやらナッツ ラグーべリアでなんでもかんでも入れ放題 でヘルシーの欠片もないけれども ベーグルって聞くだけでヘルシーと感じて しまうのは と私たちはいつのまにかベーグルに洗脳さ れてしまっているのだと思う だからはせめて綺麗な丸い形をつくって 真ん中に穴が空いてるからゼロカロリー 理論でヘルシーさを立証していこうとも をん ベーグル特有の弾力とぐっと詰まった感じ はこみこに対して少ない水分量によって もたらされます もう何年も前 まだベーグルっていうパンがこんなにも 硬いなんて知らない頃に求め害すると安く 買えるからってベーグル専門店でを買った 時は顎が痛くなるくらい ベーグルの弾力と戦ったことを燃やします 4赤さを出すために今回はせめてもの抵抗 でサトウちょっと遅れちゃいます もっと水分増やしてバターとかのに知れ たら グラフはで柔らかくなるんですけどね 使う仕込み水は生地がこね上がったときに 25度くらいをイメージして温めたり ちょっとためなかったりします 細かい温度測ったりは面倒くさいと思うの で寒い日は人肌ぐらいまで温める 暑い日は温めないで使うそれくらいの認識 でいやぞ系です [音楽] 実際に日本人向けん政府帰ってシャワー回 ベーグルがあるそうなんですけれども ベーグルとは言わないとか結構 反対的な意見もあったりして 私としてはまあそれで満足する人がいるの であれば別にいいケツをつけなくてもいい かなって思ってしまうんですよね ちなみに生地は硬いので手にはくっつか ないんですが結構力が必要になるので 押しつぶすようにこねていきましょう それでこの記事をホームベーカリーで作る 時にはちょっと注意が必要です 硬すぎてモーターが熱持っちゃうかもしれ ないんですよね 私もファンづくりの切る地はホーム ベーカリーだったので落差は本当によく わかるんですよね この入れてあえて開け放して生地が まとまってきょうすをずっと眺めているの が好きでしたねー 加工中とかもちょこちょこたを開けて中身 を見ていたりしていました では記事にまとまりとしての中さが出てき たら転がすようにして滑らかにしていき ます [音楽] それでは基準粉っぽさがなくなったら 今回2つに分割をしておきますね 本文は最初に準備したくるみと クランベリーを入れていきます ベーグルといえばいろんなものが練り込ま れていてたくさん味があるってイメージが あると思いますがこれも本来の作り方から ちょっと逸脱しているんですね まあ正直パンに練り込まれた子ってほのか にするだけで私としてはガッツリパターと かジャムとかを塗って食べるのが好きです ね きっとこのファイアーさんか忘れてしまっ たんですけれどもそこのパン屋さんは総菜 パンとか菓子パンをほとんど扱っていなく てシンプルなものが中心のラインナップに なっていてお客さんが好きな味で好きな ように楽しめるようにあえてどんなものに も合わせやすい状態のパワーを得ることを コンセプトにしていました 確かにパンて焼きあがった後に好きなだけ 味とか食べ方って変えられるようなあって 当たり前だけど そんな革新的な新に気づかされたのを 思い出しました では均一にフリッジは均一にフルーツ金に こめたらボウルに入れて発酵をさせていき ます 分 [音楽] それでは発酵が終わった生地ですね いい感じ [音楽] ん ベーグルの作り方を調べてみると発行は1 回だけで作る方法が主流だったりします より中身が詰まっててふわふわにさせる 必要がないので箱が少なくて良いとされて います また発行した香りが抑えられるのでを剥い 本来の風味がダイレクトに楽しめるという 目的もあるそうですね でも硬いベーグルは顎が疲れてしまうので あえて今回はふっくら感を出すために きちんと 一次発酵と最終発酵させていきます 食感とか海とか それを発行をコントロールすることによっ て自分で和えていけるのがファンづくりの 奥深さであり楽しさの一つでもありますね [音楽] [音楽] では休ませた生地は弾力が抑えられて伸び やすい状態になります まずは軽く潰してから 上下の記事を中心に向かって追ってきます [音楽] それを半分によって閉じます 端っこあのちほど開くので閉じなくて ok です まずは全部の記事をこの形にしましょう その次は棒状に生地をのばしていきますね だいたい25センチぐらいは長さのほしい ですね [音楽] 片側を開いて受け入れ態勢をつくっておき ます [音楽] 記事を送ると手前捻っておくと自然とまで 待ってくれるので結構簡単に設計できると 思います最後はメインにしっかりと閉じて おくのがオススメです 整形の時の記事の扱い方は潰したらその分 硬くなる やすましたらはその分柔らかくなるという ことです だから一気にやろうとしても縮む力が強く なりすぎて言うことをきいてくれなくなっ てしまいます だから段階を追って少しずつ整形をして いきましょう ちなみにこの形はドイツのプレッツェル から派生しべきた形だとも言われています [音楽] 全ての記事の整形が終わったら最初発行に 入れていきますね [音楽] 発行が終わる10分くらい前にオーブンの 予熱とネットの準備をしておきましょう はちみつを4%方溶かしたお湯で茹でる ことで開き色が均一につくようになります では発酵が終わった生地ですねこれから ケトリングって言って茹でていきます このゆでる作業によって独特のもちもちし た食感にすることができます お湯の温度は85から記事度ぐらい 表面の里30秒ずつくらい入れれば ok です あまりに誰か選んで入れてしまうと表面が ボコボコになってしまいます このベーグルはユダヤ人が作ったと言われ ていますがユダヤ人はひどい迫害を受けて いて昔はパンを焼くことを禁止されてい ました それでパンを入れて食べていたのがルーツ になってこの製法が生まれたといわれてい ます では記事書きでられて水気が切りました これを焼いていきますね だけど気をつけて行ってらっしゃい おいしくなって帰ってねんだとっ [音楽] はパンが焼きあがりました見てみましょう 一層 では仕上がりはこんな感じですね 綺麗なキャラとまぁスマソ では粗熱がとれたら試食してみたいと思い ます [音楽] ん ん [音楽] [音楽] ん えっ うん えっそれでは本日はベーグルを作ってみ ましたこんな感じに仕上がってます 今回はね味2種類プレーンのタイプと後は クルミと比べりを使ってないんですね特に ドライフルーツとかを使う場合は外に露出 してるわーちょっと黒焦げになってね苦み が出る場合がありますのでキーなるばよね やっていただくのがいいかなと思います では早速食べてみたいと思います 米軍よ猫のムチと詰まったね直感が ポイントなんですねいただきます [音楽] ん モチモチの弾力がそう でこのベーグルっていうのは本来に あんまりそのまま食べるファンではなくて 何かベーグルサンドにしたりとか 何か塗って食べるような女ファンとして 作られた経緯がありますねだからそんなに パンチたように美味しさを求めて作られて いるわけじゃないことが多いですそれから 配合もすごいシンプルだしあとは具材に 負けないよね食感を出すためにこの6 じっとした食感にしてるっていうのがあり ますね 一番のポイントは整形のせいかたと後は ケトリングっていうねゆでる作業ですね そこがちょっと一番の難関だと思うんです けれどもそれがうまくできるとやっぱり 表面がツヤがあって某ベグらしいむっくり とした姿に仕上がると思います そのままプレーンで食べてもおいしいです し何かねベーグルサンド大智慧作れたら とってもオシャレだと思うのでぜひ皆さん も試してみてください それでは本日の動画はいかがでした でしょうか作ってみたいな嘘だなぁ食べて みたいなって思った方是非チャンネル登録 高評価していただけると嬉しいです それではまた次回の動画でお会いし ましょう スレしまー [音楽] んんん beru ん本 ブーブー ん ん ワンワンワンワンワンワンワンワンワン ワンワンワンワンワン ユンにブーフ [音楽] me [音楽]

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この動画のレシピ4個分

強力粉 ・・・ 260g
砂糖 ・・・ 20g
塩　・・・・ 4g
イースト・・・ 3g
水　・・・・ 164g
クルミ ・・・・20g
クランベリー・・・ 20g

目次（時間をタップするとジャンプできます。）
1:36 生地作り
4:20混ぜ込み
5:35 一次発酵
6:52 成形
8:34 最終発酵
9:52 焼成
12:38 本日のノア

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＜動画での使用材料＞

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「よつ葉バター（塩分不使用）」（TOMIZにリンクしています）
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「バイオレット（薄力粉）」（TOMIZにリンクしています）
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「スケッパー（カード）」（TOMIZにリンクしています）
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「ゲランドの塩」（TOMIZにリンクしています）
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