究極の麺料理｢スタミナ｣がヤバい。

究極の麺料理｢スタミナ｣がヤバい。

[音楽] 勘弁のそば美味しくするやり方身につけ ましたのでめちゃめちゃ役に立つ動画で ございます。お、これ全然違います。 うわ、最高。うお、すごいね。これはやべ 、そばうま。ちょ、レベル違うよ。ああ、 ボソボ感ないです。これだよ。俺が求めた 。おじさんです。ということで今日はです ね、私酔っ払る夏に持ってけのレシピです ね。こな間だのそば選手権は見ていただき ましたか?池さんとやったあれでですね、 そばをえっと私作ったんですけども、そば のレシピを作ったの池さんのチャンネル ですね。ちょっとそばレシピ僕の チャンネルないなともね、これ結構言われ てんすよ。皆さんそばレシピなくないです かと。そばレシピもっと知りたいですって いう方がいらっしゃったんで今回は勘面の そば。これちょっと家にあんのがこの ベストプライスのそばしかなくて、ま、 これはあの割と安いやつなんですけども、 あの池村丸村さんに教えてもらったやつも あの買おうと思ったんです。なかなか スーパーに売ってないものも多くてで今回 はえっとこの安いそばっていうのをですね 、使ってですね。はい。あのお値打ち品の そばね。安いって言うとなんか悪口みたい に言われ思いますけども。ま、でも実際 安いんで正味の味方なんですよ。で、 こいつをですね、僕なりに冷やしたそばで 食べたいと。でも冷やしたそばで面つだけ で食べたら料理研究の意味ないですよね。 はい、ということで今回はですね、この 安いそばをめちゃめちゃ美味しく食べ られるレシピっていうのをやっていきたい と思います。これはですね、こな間だ池村 さんに教わったこともあるんですけども、 ちょっと私的にある勘弁のそば美味しく するやり方っていうのもですね、最近身に つけましたので、それも一緒にやっていき たい。ということで、今日はめちゃめちゃ 役に立つ動画でございます。この動画を見 てくれた方々皆さんありがとうございます 。そんな伸びなさそうな動画だけど、でも 絶対美味しいんでやっていきたいと思い ます。ランラランラランラランラ。 [音楽] よろしいでしょうか?まずやっていただきたいのが今ちょっと材料買ってきてもらってるんですけども、これそばね。そば。はい。これ面のそばで多分一番安いそばです。あ、ちょっとあの酒今ちょっと飲んでるんでコブズクリーグの案件の間にやってるっていう 1 時間半ビーフジョに飲み込まなきゃいけなくてその間にちょっとやってます。 ントさんが ね、あの、ちゃんと映り込みさせてるんで、ちょっとクライアントさんはちょい感じに思っておいでいただければ 1 時間半煮込んでる間にね、撮影させていただいてるわけでございます。ということで、えっと、その動画もありますんで、そちらも見ていただければ赤ワインで作るもミルアソも使わないビーフシ作ってますんで。はい。缶面なんですけどもね。これ [音楽] トップ100gので1 番いいです。僕の知る中で。 これは、え、フライパンで茹でるといいっ ていうのは池村さんに教りました。そして 仮面の麺、これ入れます。そしてここに水 。 たっぷりの水入れます。 これ水から茹でる方法ね。これなんです。 なんと綿のそばっていうのは乾いてるので 水分を少しここに、え、馴染ませておくと すごく吊るしこし直感になると。これね、 結構ね、お蕎麦屋さんがこういうやり方が いいよって言って言ってくれてるんですね 。で、これをけておきます。大体15分と か30分とかそれぐらいけるといいらしい んですけども、この準備をする前にけて おいて、5分でも10分でもけておくと 食感変わります。つるっとなるんで。 そしてこのまま火つけるだけなんですね。 だからカ面はけておいて水から茹で るっていうやり方をしてください。そう するとツコ感になってめちゃめちゃ 美味しくなります。あ、じゃもううん。 うん。あ、サンキュー、さ、 サンキュー。今納豆が来ました。今納豆と刻メオがあ、新種そばあるんじゃん。ええ、多分まさんが持ってきたやつちょっと違うけど。はい。今納豆と刻みオが出ましたんで、で、今回は冷凍の刻メオクラを回凍する必カチしに凍ったまま入れて冷たくようっていう [音楽] 3 段です。これだと回凍する手間がなくて、めちゃめちゃいいですよね。そしてなんと今回はホ使いません。 はい。じゃ、こいつは横に置いておいて。 ただキムチですね。キムチはね、最近ね、 チョ化キムチっていうのが僕結構好きなん で、こいつを使ってるんですけども、別に 皆さんコまロ使っていただいても構いませ んからね。で、こいつを開けます。で、 これ見てください。なんかそばと食べるに はちょっとキムチでかいんです。だから こういう容器に大体80から70gキムチ たっぷりでいいです。納豆と相性いいんで 、これぐらいかな。で、入れてちょっと そばとの馴染みを良くするためにこうやっ て切ります。 そうすると、まな板りませんね。まな板に赤いキムチ汁が付いて変するのも防いでくれると。一隻 2丁。イエー。ふ。 [拍手] はい。もうみんな冷静だな。お前 俺のテンション感見てた。今納豆何? 納豆はこれ叩いたりしなくていい? 納豆はね、叩いても叩かなくてもいいし。 今回ほらおカメナットの口ごつぶごく 小粒ぶだから中粒とかそういうのをやって たらハサミで刻んだ方が馴染みは良くなり ますよね。ま、今回せっかくハサミ使っ てるんでやってもいいかもしれないですね 。じゃ、今度納豆です。納豆開けます。 これもいろんな人が検証してると思うん ですけど、納豆は100回混ぜるとうま いっていう風に言いますよね。どうなんす か?納豆フリーグの達さん。僕はあんまり そのない派です。あ、そうなんだ。なんで 豆の食感はいんでなんかそれっぽいこと 言る。 ネバネバがありすぎるのがあんまり好きな。 あ、そうなんだ。ああ、なるほどね。 でもわからうん。分かるかも。それは ええ。あ、今度検証してみたいですね。じゃないかも。確 あお旨味はアップするらしい。 ああ。 でも食感が違うと味違ってくるからね。うん。感じ方っていうのは 1 回ちょっと混ぜました。で、タレット辛しやるんですけども混ぜてもらって。なるほどね。 [音楽] 100 回も混ぜたら豆の形変わるもんな。それはそうかも。 最近七ミ圧とです。 へえ。何それ? それと辛しじゃなくて 七エキスみたいな。へえ。 へえ。 結構美味しかったです。 へえ。ま、そういうのもちょっと使ってみてもいいかもしれないですね。これちょっと失敗したな。タレット辛し混ぜる前の方が切りやすかったと思う。皆さんは混ぜた後に切りましょう。で、これで納豆のそばとの絡みが良くなります。 [音楽] ただタも言ってたように納豆の豆の食感をそのままダイレクトに味わいたい人はこれやらなくていいと思います。あくまでそばに絡まりやすいって言うんでこれは切ってます。ハサミで [音楽] この前大人ラソネを作ったんですよ。 あれを中粒ぶなやったんですけど はい。うん。 やっぱり中粒からがまりが良くなくて最後残っちゃったし。 ああ、だから中ツブナ納豆の場合はやっぱり切るか叩くかした方がいいですね。 そして中ツのになくなっちゃう。 じゃあおカメナ納豆の方がうまいじゃん。だから結局豆自体の味じゃなくて他との食材の絡りっていうのも料理に関してはすごく大事なわけです。 料理によって確かに使う納豆を変えるの。 そうそうそうそうそうそう。使う納豆がだから中粒はそのままご飯食うために使えばいいっていう。俺も中ツは美味しいと思うけど全てのものに合うわけじゃない。やっぱりお米のコ粒が 1 番料理に使うとしたら俺は好きかなっていう感じですね。で、ここにこれ今タレを作る段階なんですけども、え、卵白入れます。 [音楽] はい。で、卵はこっちに取っときます。で、卵白だけこっち混ぜ込む。 [音楽] ブルンブルンはどうするんですか、これ? え? ブルンブルーンはなくなるんですか?これ? ちょ、ちょ、ちょ、ちょ待って。あのき、君、君の好みの話を。あ、ちょっと待、ちょっと待って。 [音楽] これさ、がちっちゃいます。これ卵白と納豆だけを混ぜる。 これカルナーラソメと同じこうな。こうするとこう卵白のドゥルドゥルが嫌いな人っていう人が一手すいるらしくて俺全然わかんないんだけど 結構コメント来てましたよ。 分かるみたいな。でもこうすると納豆の卵白のズルドルがこの納豆のこの粘り気でこうメレンゲになる。 なんでだろう。 いや、これは納豆のほらこの粘り気が卵白に作用してトロトロになると。本来は納豆って卵白とやるとある栄養素が死 ぬって言われてるんでも正直言うと納豆って他に栄養素がいっぱいあるから気にせず食った方がいいっていう風に納豆に詳しい人みんな言ってた。で、これ操作が完成。 納豆パソです。これ卵白の自然に冷たくできる。 だから俺はこのやり方最近はまってて卵 いつも他の量に使ってたんですけども一括 で食べた方が良くないと思ってで入れて ます。はい。で、これらの材料はみんな 冷やしてください。 うん。うまい。うん。じゃ、冷凍入れとき ます。次作ります。超簡単面。醤油 大さじっ杯。味の4振り。砂糖小さじっ杯 。 カツカツオ節ま、カツオの粉ね。カツオ節 を使う場合は2gをレチンしてちょっと こ金をね、砕いてください。 システムですね。2つまみで大体2gでお 水 [音楽] ちょっとカツオブシールで粘土が高くなっ てるんで、これ混ぜる。はい。これ超簡単 面ツです。実はメツって上備しとかなくて もこれで作ることあります。あと、もう1 ついいとメンツって僕も動画に出したしたことがあってすごく便利なんですけどもあれの弱点って分かる?メツ弱点知ってます?メツ弱点 余る? そう、余る。そしてなんかメ、これ美味しくないなっていうのがあるのよ。だから開封は冷蔵庫に入れて早めに使いきんないとどんどん味が劣化するんだけど、この簡易メであれば醤油、砂糖味のもカツ節できるからこれらの食材はほぼ劣化がないです。だからそういった細かいところもメツ無駄に足んないじゃないですか。 なんで僕はあんまり面つ用を使わないって いうのがあるんですね。ま、これまつとか はね、それじゃないと出せないから結構 使うんだけど、メツはどんどんどんどん 使わなきゃいけないからっていうので、 そこまでいっぱい使ってないっていう。だ から俺ネットとかでよくメンツとごま油 ばっか使う人でしょっていう風に言われ てるんだけど、あれは俺のこと知らない人 だから本当にイメージだけで語ってるだけ で俺メンツ使わないんであんまり。なんで それは5回解いておきます。そしてこいつ 冷蔵庫に入れてえっと冷やしといて ください。はい。そしたら、え、水につけ といて。多分ね、10分ぐらいつけました 。で、こっから火つけて強火でいいです。 強火でガーっと似てください。で、あと ここに僕が見た生地だ、これ俺が考えた わけじゃないんだけど、俺が見た生地だと オリーブオイルを 、あ、オリーブオイルじゃない、米油。 オリーブオイルだと結構香りつくと思った から、米油入れてで、ボコボコ沸騰させる といいっていう風にお蕎麦屋さんが言って たかな。だから今度比較してみましょう。 そばを美味しく食べるやり方。で、油を 入れてグラグラにることによってそばと そばがくっつかなくなるっていうのがある 。で、先に水を吸わせていくことによって カ面がлектから生面に戻るんです。 これ恵比寿がやってたのと同じ理論ですね 。はい。で、水から沸かしている間も水に 浸ってるわけなんでかなりですね、腰が 出る。腰と滑らか感が出る。あと茹で時間 も少なくなります。水つけてあるからこの 表示の通してから一に踏んで茹で上が るっていう寸法ですね。知ってた?これ知 俺も知らなかったんだよ。でもね、なんか 1 回これやってみた時にもうすっごいいいなと思ってそれからやり始めた。結構吊しコ食感になるんですよ。安いのそばって結構そのボそっと感が出るじゃない?あるよね。池さんが持ってきたやつじゃないやつ。 [音楽] 別物。 別物だよね。で、これがただ安さがあるからあれは手に入りやすさとだああいうのも美味しく食べるためにはこういうコツが必要だってことですよね。ま、別にこれ俺が考えたわけじゃないんだけど。 別にもう僕はこういうのは手にしないん ですが、ま、料理っていうのも基本的には 先人が組み立ててきたものなんですよ。だ からね、刺身をお醤油で食べるのもそう、 これ今常識になってますけども、誰かが 考えたものなんです。それをありがたく いいて自分の糧にするって大事ですよね。 これが勉強なわけです。皆さん僕と勉強し ていきましょう。 はい。じゃあ今茹でてますが見てください 。そば膨れてません?うん。なんか膨張し てる そうなんですよ。これが水で閉めたりする と中がボそっとしたりするんですけども これ水につけたりがボソっとしません。 ただあんまりかき混ぜすぎちゃうと今度麺 柔らかいので切れちゃうんだよね。だから あんまりかき混せない。こっからボコボコ 沸かしていきます。沸かして一に踏ん でいけます。すいません。池丸さんの茹で 方を破ってしまいました。私はフライパン で茹でるところは同じなんですけども ちょっとね人しておくとうまいって聞いた んで私。 そして実践して美味しいってなったんで麺の食感をちょっと確かめていただきたいです。皆さんにもね。多分これ納豆レシピだからタやだと思うんだけど食べるの。さんあれあったじゃないですか。 あれから家でめちゃくちゃまったです。 ああ、食べたくなるよね。あれめっちゃ再生もあったし。あの気になる方はね、池山丸さんの勇志が見れますので大体あの動画見ると池まさんのことみんな好きになる。あの安本さんも池さんすごいなんか感じの言い方だねっていう。そうそうそう。 [音楽] すごいもなんかあんなに第 1 戦でやってたのにすごい丁寧な方ですごいねって言ってメルが来ました。さんが褒めるってすごい珍しいです。 [音楽] そうだね。やさんがそ褒めるはすごい珍しいです。出てない。 うん。出てるね。だってうちのスタッフ全員池村さん好きじゃん。カメラ回ってない時もすごいよね。ハスホスピタリティがめ ちゃ気にかけてくれた。 そうありがたいす。なのでこのチャンネル定期的に丸さんをお招きして色々教えていただきたいと思います。 はい。さんのおばさきましょう。 そうだね。赤坂のいいです。 はい、分かりました。企画してちょっと打させていただきます。池さんも忙しいと思うんで池さんのおばさんワインも出してくれて嬉しい。 [音楽] それやってみたいな。 うん。 うん。今ボコボコボコボコ湧いたんで 1 分半数えてもらっていいですか?これの表示が 4分半だ。2分でいいかな?こっから2 分で大丈夫です。だ、10分した面を2 分茹でる。どのみさんね、水らからお湯は沸かすと思いますんで、最初に入れとくでかなり違います。 これは冷やしたうどんでもいけるし掛けうどんとかでもいいね。 うどんでいけるです。 うどんでも多分かなりと思います。ちょ、それもちょっとやってみたいけど面を美味しくする方法がね。あ、もう結構いいかもしんない。うん。うん。腰がいい感じかもしんない。今何分? 今1分ぐらい。1 分ぐらい。1分でいいわ。 [音楽] で、池村さんのやり方だと まず水閉め [音楽] 辛。 [音楽] [音楽] 1個 1までもこれぐらい洗ってなかった。 確かに俺も家た時ぬめりがなくっちゃ。 ああ。 うん。 これはね、ちょっとぬめりがね、出やすいから水につけていたんで。お、 これ全然違います。 [音楽] ちょっと押さえて。 かあんまりミュチとこれちれちゃ。 そうそうそうそう。で、最後に氷水で閉めてもいいですけど、今回水で閉めただけのそばで、ちょっと混ぜます。ちょっと合えます。この面水がうまいんだよ。ちょっと持ち上げて回すと面線が綺麗にいきますね。で、冷蔵庫に入れといたこいずら。 [音楽] ま、まずこの納豆だれですね。こいつ乗せちゃいます。 [音楽] トロロみたいな。 そう、トロロみたいになる。味わいもね、かなりトロっぽくなるんで、卵白だけ混ぜんのすごい優秀です。これで、キムチです。キムチは赤が戦列に来るんで、こんな感じでこうたっぷりと乗せてあげてください。で、お、これは凍ったままやります。 [音楽] [音楽] こうやるとそばを氷水で閉めなくてもおが冷たいんで、めっちゃ冷たいんです。見てください。このおクをこのまま入れるっていう。大体 50g ぐらいですかね。結構ね、がっつりちゃって大丈夫です。 これやって結構溶けます。 溶けます。結構早めに溶けます。こんな感じで綺麗でしょ。で、ここにランおめっちゃ綺麗じゃない? [音楽] 鮮やかすね。 鮮やかでしょ?はい、これで完成です。 それでは暑い時期にぴったいなスタミナネバネバ納豆は完成です。じゃあ一品だけだけど説明が多かったからね。結構やった気します。じゃ、乾杯。日本していい? [音楽] [音楽] ワインじゃない。 ワインじゃないよね?ワインではないなあ、今回はなんか冷えてる。 日本酒ね多分ないよ。 ああ、もう持ってっちゃったか。 持ってかれちゃった。 冷蔵庫持ってかれたのがすぎる。 上温のシ これミオじゃねえか。ミオも冷やさないとだめだ。これは旗どこの誰が持ってきた?京都のお酒けど羽田って書いてあるのか。羽田いただきます。うまい。これ最近の流行りの味がする。これ全部混ぜてください。ここが凍ってるんで混ぜないと美味しくないです。 [音楽] [音楽] [音楽] うわ、最高。 じゃ、皆さん、結構混ぜ、 これぐらいぐちゃぐちゃにしてください。おがちょっと冷えヒになってきましたね。この冷えたおクがうまいんですよ。それではいただきたいと。いただきます。うお、すごいね。これはちょっと納豆も刻んでるせいか引き込みがいいです。まと割りついてる感じ。あ、なんか量多いな。な [音楽] んでそんな量多いんだろ? 水吸してっかんじゃ。ああ。 ちょっと取り分ける際はこのレゲで納豆をこっちにかけてこれですね。じゃ、入れてきます。やべ、そばうま。ちょ、レベル違うよ。ああ、ボソボソ感ないです。あ、うま。うん。うま。これだよ。俺が求めた。 [音楽] [音楽] ムチちょい多めでおっくも結構入れちゃっ ていいですね。納豆のこの卵のね、卵白の トゥルール感ないですね。これ卵白が苦手 な人もいけると思う。 うん。簡易面ツもテキトに甘味と旨味が あってうまいす。あと最高なのが冷凍の ままのグラが口に入るためにすごいヒれで うまい。これ多分このままご飯に乗っけて もうまいな。うーん。 そしてあ、飛ぶ。うま。これ最高だわ。ちょっと納豆付きのタやも。はい。です。はい。だきます。 [音楽] まあ、まずそばの食感をちょっと そ、 [音楽] うま。じゃ、かなり、 え、全然安いやつと思わない だよね。俺ね、そのまま言うてると分かるんだけど、ツルシコじゃね? ツルシコ。え、すご。 すごいな、これ。うまいな、これ。 うまいしょ。 うん。 うめえんだ、これ。 うわあ。冷凍からそのまま使っていいんだね。 そう。だから凍すんのさ、めんどいじゃない? めくさい。うん。 このままけんすか? うわ、うま。俺こういうそば大好き。 いいでしょ? で、しかも包丁使わんし。 うん。 うん。 あの茹で方すごいね。 やっぱ違うでしょ。 違うし違うよね。ボカ出なくなんのよ。これがいいよ。 うま。あの卵白 あのメレンゲ状のやつ使えそうでいい。 うん。あれね納豆ご飯でも卵白ってさ取り除いちゃう人いるじゃん。なんだけどあれ混ぜてベレンゲにしてラを最後にポン乗っけてで食べるっていうやり方も本当の思考の納豆ご飯 2 できるんじゃないかぐらいな。発明だわ。 うん。 うまい。嫌なドゥルドゥルがないね。 なんかトロ入れ入れたみたいになんない。 そんな感じ ないよね。でもトロはさ、上備してないしさ。だから卵ランパでトロルロっぽいの作るのってすごくいいと思うよ。 うん。すごいわ。 卵白の感嫌な人たまにいるけど。 そうなの? これはない。 ないよね。あれジルのよ。俺はあれは好きなんだけどあれが嫌い。あの英子さん嫌いすよね。 結構無理です。 うん。 俺結構好きなん。 ま、好きっていうか全然なんか嫌じゃない。 うん。いいよね。 だって俺今癒されても今スタジオ暑いからさ。ビーフシュ似てるからさ。はい。ということで皆さんも是非このね、いろんな卵白で作る納豆だったりとか水ら入れるそばだったりとか勉強所があるレシピだと思うので皆さん是非やってみてください。 [音楽] あ [音楽]

00:00 オープニング
02:31 材料紹介〜そばの下準備
04:08 食材カット〜ソース作り
08:53 簡易めんつゆ作り
10:25 そば茹で
14:28 そば締め
15:33 盛り付け
16:57 実食
19:23 スタッフチャンス

そば選手権の動画はこちら！

超簡単ビーフシチュー

冷蔵庫持っていかれた動画はこちら！

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★今回のレシピはこちら↓
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【スタミナねばねばそば】
そば（乾麺）…100g
納豆…1パック
キムチ…70〜80g
冷凍刻みオクラ…50g
卵…1個
水…適量
米油…適量

＝簡易めんつゆ＝
醤油…大さじ1
味の素…4振り
砂糖…小さじ1
鰹粉…2つまみ
水…小さじ2

スタミナねばねばそば

醤油大さじ1、味の素4振り、砂糖小さじ1、鰹粉2g、水小さじ2を混ぜ冷やす
そば100gを水から茹で、冷水にとってしぼり、混ぜる
キムチ70g、卵白とタレとからしを混ぜた納豆１パック、冷凍オクラ50gのせ完成
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